1、食品防護方案1 、目的：為了確保食品企業生產和供應過程的平安，最大限度地預防、降低食品受到生物、化學、物理等因素有意污染或蓄意破壞，制定本方案。2、適用范圍：本方案適用于xxx企業食品防護方案的建立、實施和改進。3、職責： 3.1xxx任公司食品防護小組組長，負責公司食品防護方案的總體策劃。3.2xxx任公司食品防護小組常務副組長，負責組織指導食品防護方案的建立、實施、保持、改進工作。3.3xxx任公司食品防護小組副組長，負責幫忙常務副組長開展食品防護方案工作。3.4xxx為食品防護小組組員，負責具體按公司食品防護方案規定實施。4、工作程序：4.1 企業食品防護方案的原則 食品防護小組對公司食

2、品生產和供應各環節面臨的威逼、存在的弱點、造成的影響，以及三者綜合作用帶來風險的可能性進行食品防護時，應遵循評估原則、預防性原則、保密性原則、整合性原則、溝通原則、應急反應原則、機敏性原則、動態原則。4.2 企業食品防護方案的策劃 公司食品防護小組依據公司實際狀況和產品特點， 形成獨立完整的食品防護方案。4.3 企業食品防護方案的制定4.3.1企業食品防護方案的內容企業食品防護方案應包括但不限于以下內容：食品防護評估； 食品防護措施； 檢查程序； 訂正程序； 驗證程序； 應急預案； 記錄保持程序； 其他必要程序。4.3.2 預備步驟（1） 成立企業食品防護小組a.企業對食品防護小組的要求：企業

3、食品防護小組的成員應誠信，具有責任心和必要的閱歷和學問。企業食品防護小組的成員應包括生疏食品原輔料選購、加工、衛生、保衛、現場管理、銷售等方面的人員，必要時可獲得外部專家的支持。企業食品防護小組的成員依據各自的職責參與食品防護方案的制定、實施和驗證等活動。b. 企業食品防護小組成員名單及職責姓 名職 務組內職務職責與權限聯系電話（2）產品描述企業食品防護小組應描述產品特性，包括名稱、成分、物理和化學特性、工藝過程、包裝、保質期、貯存條件、配送方法等內容。（3）識別預期用途企業食品防護小組應描述最終用戶和消費者對產品的使用期望。特定狀況下，還應考慮易受損害的消費群體特點。（4）法律法規標準等的識

4、別 企業食品防護小組按法律法規管理程序收集和確定公司生產活動和產品需遵守和執行的相關法律、法規、食品平安標準和其他要求等。（5）新的食品原料、食品添加劑新品種、食品相關產品新品種的識別企業食品防護小組確定公司使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否屬于須申請許可的新的食品原料、食品添加劑新品種和食品相關產品新品種。 （6）繪制流程圖企業食品防護小組應繪制包括全部食品生產和供應步驟的流程圖和路徑圖，包括貯存和運輸環節的流程。 （7）繪制布局圖 企業食品防護小組應繪制包括全部食品生產和供應相關區域的布局圖。該布局圖應包括廠區周邊環境和廠區各種出入口、廠區建筑物布局；廠房及內部設施的布局；空氣、

5、水、能源等基礎條件供應設施的布局等。（8） 現場確認流程圖和布局圖 企業食品防護小組應對全部的流程圖和布局圖進行現場確認。流程圖和布局圖與實際狀況不符的，應進行修改。4.3.3食品防護評估 企業食品防護小組依據預備步驟供應的相關信息，對公司各個環節受到有意污染和蓄意破壞的可能性進行食品防護評估。食品防護評估內容應包括，但不限于以下方面：a）外部：廠區外圍、照明、人員和車輛進出把握、廠區各種出入口、生產場所的出入口、窗戶和通風口等。b）內部：生產場所的設計布局、內部設施（如應急燈、視頻監控系統、緊急預警系統等）、存放個人用品的區域等。 c）加工：原輔料的添加、混合加工區域、區域的標識、產品傳送和

6、傳遞的監控、產品的標識與包裝、生產過程中發生的有意污染等。 d）貯存：貯存庫的設計、人員進出、出入庫把握和管理、有毒有害化合物的貯存等。e）供應鏈：原輔料、包裝材料等供應組織食品防護力量的評估；合格供應商評估；原輔料、包裝材料生產和供應發生的有意污染；運輸公司食品防護力量的評估；運輸工具的管理、出入貨物的完整性、文件、貨物的裝卸和核對、退運貨物的防護等。f）水/冰：水源地、中間儲水設施、水處理設施、制冰、供水系統的愛護和修理等。g）人員：工作人員的背景調查、身份識別、培訓、溝通等。h）信息 ：食品防護方案信息把握、與相關方的聯系方式、國內外食品平安動態信息、有意污染信息的采集和報告、計算機信息

7、平安等。 i）試驗室 ：試驗室的布局、人員進入、試劑和藥品的保管與使用、樣品和活菌株的把握和管理等。通過食品防護評估，確定企業的薄弱環節。企業食品防護評估詳見食品防護評估表。4.3.4 制定食品防護措施 企業食品防護小組通過食品防護評估，制定經濟有效的食品防護措施。食品防護措施可以是公司新增加的把握措施，也可以是公司其他食品平安衛生管理體系中已有的把握措施。特殊在確定企業的薄弱環節后，應制定針對性的食品防護措施進行重點防護。企業食品防護措施詳見薄弱環節食品防護措施表。4.3.5 制定檢查程序企業食品防護小組建立食品防護檢查程序，準時發覺食品防護措施實施不當或失效的狀況。4.3.6 制定訂正程序

8、 企業食品防護小組建立食品防護訂正程序，發覺食品防護措施實施不當或失效時，評估大事的后果并實行相應措施，同時改進或重新制訂食品防護措施。4.3.7 制定驗證程序企業食品防護小組建立食品防護驗證程序。驗證包括確認、薄弱環節驗證和全面驗證。驗證程序應包括驗證的方法和頻率。4.3.8 制定應急預案企業識別可能發生的食品防護緊急大事并制定應急預案。應急預案包括但不限于以下方面：a)應急預案執行者的職責和權限；b)應急措施及疏散；c)防止受污染或可能產生危害的產品進入銷售環節；d)對已進入銷售環節的受污染或可能產生危害的產品實施召回；e)受污染產品的平安處置；f)在緊急大事發生時，允許授權人員進入企業的

9、規定；g) 應建立應急聯系清單，發生食品防護威逼或者產品受到污染時，應準時通知相關方。應急聯系清單應包括相關政府機構、企業責任人、供應商、運輸商、銷售商等的聯系方式。聯系信息應定期驗證并準時更新。企業應定期演練和評估應急預案。特殊是食品防護緊急大事發生后，應對應急預案的實施效果進行評估。必要時，對應急預案進行修訂。4.3.9 制定記錄保持程序食品防護方案的有關活動應有記錄，具體執行記錄把握程序。4.4.1批準企業食品防護方案應得到xxx的批準。4.4.2職責和權限xxx應確保落實食品防護小組成員的職責和權限，簽訂保密協議。4.4.3資源供應為保證公司食品防護方案的實施，xxx和相關人員確保供應

10、必要的資源。4.4.4培訓公司人力資源部按人力資源管理程序，對全體員工進行食品防護方案學問的培訓，培訓應考慮相關職責和保密要求，并對培訓的效果進行評估。應保持與培訓有關的記錄。4.4.5 運行把握 公司各部門按食品防護措施和程序規定實施持續有效的運行，并保持相應的記錄。4.4.6 溝通 企業食品防護小組建立、實施和保持有效的內部和外部溝通機制，保證企業內有關人員就食品防護方案的事項進行準時溝通。公司員工應有監督和匯報可疑狀況的意識和責任。企業食品防護小組確保公司與食品鏈/銷售鏈范圍內的供方、消費者、政府機構以及其他產生影響的相關方進行準時必要的溝通。4.5 食品防護方案的驗證和改進4.5.1.

11、1 確認 a）食品防護評估和食品防護措施的確認 企業食品防護小組每年應至少對食品防護評估和食品防護措施進行1次確認，并保持記錄。 當企業產品或加工過程轉變或其他影響食品防護評估的狀況消滅時，應重新進行食品防護評估的確認。必要時，依據確認的結果對食品防護評估進行修訂。 當食品防護評估發生變更或其他影響食品防護措施的狀況消滅時，應重新進行食品防護措施的確認。依據確認的結果對食品防護措施進行修訂或保持食品防護措施不需要修訂的依據。b）食品防護方案有效性的確認企業食品防護小組對食品防護方案的有效性進行確認，并保持記錄。 確認應在食品防護方案實施之前以及變更后進行。當確認結果表明不能滿足上述要求時，應對食品防護方案進行修改和重新確認。4.5.1.2 薄弱環節驗證經食品防護評估確定的薄弱環節，實行食品防護措施后，公司食品防護小組應對食品防護措施的效果重新進行評估和驗證。4.5.1.3 全面驗證 企業食品防護小組定期對食品防護措施進行演練。演練可依據食品防護評估內容隨機抽取某個環節進行，對非薄弱環節也應進行演練。 企業食品防護小組定期對食品防護措