1、餐飲部崗位職責及素質要求餐飲總監上級:總經理助理下級:總監助理、餐飲部經理、中、西總廚、辦公室文員崗位職責餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。1、制定年度、月度營業計劃,領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、月度的經營情況。2、推廣飲食銷售,根據市場情況和不同時期的需要,制訂促銷計劃,如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。3、制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度,服務規程、出品部門的食品(飲品質量及各項規章制度的執行情況,發現問題及時糾正和處理。4、控制食品和飲品的標準、規格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,降低

2、費用,增加盈利。5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度,定期與行政總廚研究新菜點,推出新菜單,并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。6、抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和為務水平,開展經常性地禮貌教育和職業道德教育,注意培訓、考核和選拔人材,通過組織員工活動,激發員工的積極性。7、抓好設備、設施的維修保養工作,使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發生。8、抓好衛生工作和安全工作,組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比,貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。素質要求基本素質:具

3、有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德。自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質高雅,男,年齡30歲以上。文化程度:具有大學以上學歷或同等文化程度。外語水平:具有國家六級以上英語水平。能與外賓用英語交談。工作經驗:有10年以上合資酒店管理經驗,掌握餐飲部部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人的需求,及時調整餐飲經營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識,能編制餐飲部預算。特殊要求:了解和執行政府有關飲食經營的法規制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。無家庭拖累。餐飲總監助理上級:餐飲總監下級:餐飲部經理、中、西總廚崗位職責協助餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及

4、出品管理的各項工作。1、協助制定年度、月度營業計劃,完成餐飲總監交待的各項接待任務。2、協助餐飲總監制定促銷計劃,及市場分析。3、檢查管理人員的工作程序,服務程序及各項規章制度的執行情況。發現問題及時處理并匯報餐飲總監。4、協助控制食品和飲品的標準,規格。加強食品原料及物品的管理。5、定期召開專項會議(出品部,服務部6、抓好設備,設施的維修保養工作,加強日常管理,防止事故發生。7、落實衛生和安全保障工作,貫徹執行飲食衛生制度,確保各營業場所、廚房、庫房的安全。8、完成餐飲總監交給的其它任務,餐飲總監不在時,代行總監職責。素質要求:與餐飲總監要求相同。餐飲部經理上級:餐飲總監下級:各餐廳經理崗位

5、職責1、巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業及服務情況,指導、監督日常經營活動。2、檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、開餐用品,確保服務質量和工作效率。3、參加餐飲總監主持的工作例會,提出合理化建議,匯報各餐廳的經營情況。4、做好各餐廳經理的排班表,監督各餐廳制定排班表,帶頭執行酒店的各類規章制度。5、發展良好的客戶關系,滿足客人的特殊需要,處理客人投訴。6、與總廚密切聯系和合作,提出有關食品銷售建議,及時將客人要求反饋給廚師長,為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。7、完成餐飲總監交給的其它任務。素質要求與餐飲總監的素質要求相同文員上級:餐飲總監直接上屬:無崗位職責1、完成餐飲總監、餐飲部經理交給的各項

6、工作任務。2、制定本部門的各種報表、表格,并對各種報表分類保存,定期裝訂存檔。3、參加部門例會,做好會議記錄。4、處理部門日常事務,接聽電話,做好記錄,妥善處理,準確傳達上級的指示。5、保管好酒店內部部門間的往來文件。6、幫助餐飲總監整理各種文件,資料及回函。7、作好PO單、PR單的記錄。8、作好考勤統計,發放部門員工的各種補貼和勞保用品。9、計算每日部門各廳堂收入,并收集、整理餐廳每日報表。10、做好餐飲辦公室各種辦公用品的領用和保管以及辦公室的衛生工作。素質要求基本素質:具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質高雅,性格溫和,情緒穩定

7、。女,年齡在24歲以上,身高1.651.69米。文化程度:具有大專以上學歷。外語水平:高級英語水平,具備流利的英文會話和寫作能力。有第二外語基礎。工作經驗:有3年秘書工作經驗,了解餐飲工作的基本程序和運作情況。特殊要求:熟練操作各種辦公室自動化設備,通曉常用電腦應用軟件。具有起草文件、報告、報表的能力。餐廳經理上級:餐飲部經理下級:中餐廳主管崗位職責全面管理中餐廳,確保為管人提供優質服務,完成每月營業指標。1、每日參加餐飲部例會,并于開餐前召開餐廳班前會,布置任務。2、安排各領班班次,督導領班日常工作,檢查每位員工的儀容儀表。3、與廚師長合作,共同完成每月或每日的特選菜單。4、控制全餐廳的經營

8、情況,確保服務質量。5、按中餐特點適時擬出食品節建議,制定食品節計劃及餐廳裝飾計劃組織實施。6、對重要客人及宴會客人予以特殊關注。7、處理客人投訴,與客人溝通,征求客人反饋、建議。8、負責餐廳人事安排及績效評估,按獎懲制度實施。9、督導實施培訓,不斷提高餐廳服務員的專業技術和知識和服務技巧,改善服務態度。10、負責餐廳硬件設施的維護和更新。11、做好與其它部門間的溝通和更新。12、適時填寫每日餐廳經理日報表,將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生,包括客人投訴,匯報給餐飲總監或總監助理。素質要求基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律修養。自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質高

9、雅。男,1.761.78米;女,1.651.69米。文化程度:具有大專以上文化程度,有餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。外語水平:具有高級英語水平。工作經驗:有5年以上中餐廳服務與管理工作經驗。特殊要求:具有很強的語言表達能力,善于培訓員工并激勵下屬員工工作;了解餐廳服務程序,善于處理各類客人的實際問題。能熟練的制作各類營業報表。餐廳主管上級:中餐廳經理下級:中餐廳領班崗位職責1、協助餐廳經理處理餐廳日常事務,包括雇員培訓,餐廳銷售、成本及其他。2、協助餐廳經理控制和分析下列事項:餐廳產品質量、顧客滿意程度、業務推廣、營業成本、衛生清潔狀況3、協助餐廳經理協調及管理餐廳事物,指導餐廳開展快速、

10、有效及禮貌服務。4、與雇員建立并保持密切聯系。5、在餐廳經理指導下,使員工認識及了解餐廳,對其表現進行評估,召開職工評議會議。6、對餐廳雇員舉辦職工培訓班。7、餐廳經理不在時,參加每周例會,并提供意見。8、餐廳經理不在時,領導餐前會議,保持與廚房之聯系工和。9、必要時參加對客人的服務。10、確保職工的儀表及制服符合酒店標準。11、控制餐廳日常供應12、按指導負責個別的預訂或私人宴會的就餐。13、餐廳經理不在時,處理全部必須的行政事務。包括但不限于下列各項:人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄14、代表餐廳經理。15、參加餐飲部計劃中之預算和目標制定工作。16、確保及執行每日盤點。17

11、、遵守飯店經營方針和程序。18、按要求履行其他職務。素質要求基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律修養。自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質高雅。男,1.761.78米;女,1.651.69米。文化程度:具有大專以上文化程度,有餐廳管理經驗和為務知識。外語水平:具有中級英語水平。工作經驗:有3年以上中餐廳服務與管理工作經驗。特殊要求:具有很強的語言表達能力,善于培訓員工并激勵下屬員工工作;了解本餐廳服務程序,善于處理各類客人的實際問題。餐廳領班上級:中餐廳主管下級:中餐廳服務員崗位職責1、營業時間向服務員布置任務,并督導服務員的工作。2、協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作

12、。3、營業繁忙時,帶頭為客人服務。4、對特殊客人及重要客人給予關注,介紹菜單內容,推薦特色菜點,并回答客人問題。5、處理客人投訴。6、開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況。7、負責餐廳用具的補充并填寫提貨單。8、每日停止營業后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業報告。9、定期對各領班及迎賓員進行績效評估,向餐廳主管提出獎懲建議,并組織實施培訓工作。素質要求基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律素養。自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質高雅,性格溫和,情緒穩定。男,1.751.79米;女,1.65米1.69米。年齡24歲以上。文化程度:具有高中或職業高中

13、學歷。外語水平:具有中級英語會話能力,能與客人保持良好溝通。工作經驗:有2年以上餐廳工作經驗。特殊要求:能夠督導服務員按服務標準進行工作,反應靈敏、機智能靈活。了解飲食服務程序和特殊服務程序,熟記菜單、酒水單的全部內容。中餐迎賓員上級:餐廳領班下級:無崗位職責1、主動問候客人,向客人介紹餐廳情況。2、為客人引座、選臺。3、安排客人就座,呈送菜單。4、為客人保存衣物。5、接聽電話。6、接受和安排預訂,進行登記,及時通知全體服務人員。7、準備餐廳的裝飾花卉。素質要求基本素質:具有強烈的事業心和高尚的職業道德。自然條件:身體健康,身材勻稱、儀表端莊,五官端莊、身高1.671.70米;25歲以下女性。

14、文化程度:具有高中或職業高中學歷。外語水平:具有中級英語會話能力,能與客人保持良好的溝通。工作經驗:有2年餐廳工作經驗,了解餐飲服務程序,提供針對性服務。特殊要求:反應靈敏,動作協調,姿態優雅。餐廳服務員上級:中餐廳領班下級:無崗位職責1、開餐前做好全面的衛生工作,認真做好自己所負責區域的衛生工作,保證提供優雅干凈的衛生環境。2、服從領班安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。3、開餐后,按服務程序及標準為客人提供優質服務:點菜、上菜、酒水服務、結

15、帳。準確了解每日供應菜式,與傳菜員密切配合。4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時凈客人問題和投訴反映給領班,尋求解決辦法。5、當班結束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。6、迅速補充餐具和臺面用品,保證開餐后的整潔和衛生。素質要求基本素質:有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男，1.761.79 米; 女,1.651.69 米。 文化程度：具有高中或旅游職業高中畢業學歷 外語水平：具有初級餐廳服務英語會話能力 。 工作經驗：有 1 年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。 特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技

16、巧。 傳菜主管 上級：中餐廳經理 下級：傳菜領班 崗位職責 1、 檢查餐前準備工和及餐廳擺設，確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態。 2、 協助保持與廚房及管事部之聯系工作，確保一切順利。 3、 確保食物及飲料是以規定標準為客人服務。 4、 徹底了解各餐飲菜單項目，以便為客人提供適當的意見。 5、 注意聆聽客人的要求/不滿，如實向經理匯報。 6、 必要時參加對客服人務。 7、 監督員工們每天的工作表現，如實向經理作定期匯報。 8、 促進及保持員工間密切關系。 9、 控制餐廳日常供應品的使用，并確保及執行每日盤點。 10、 確保本人和服務員的儀表和制服符合標準。 11、 遵守飯店制度和程序

17、。 12、 按要求履行其他職務。 素質要求 與中餐廳主管素質要求相同。 傳菜領班 上級：傳菜主管 下級：傳菜員 崗位職責 1、 協助經理監督傳菜部的服務。 2、 與廚師合作并監督菜肴準確送至餐桌。 3、 精通食品知識及其準備工作。 4、 確保廚房有充足的替補用具。 5、 確保備茶區域干凈、整潔。 6、 保證充足的茶與毛巾。 7、 確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態。 8、 確保開餐前有充足的調味品和醬油。 9、 確保結束工作按程序進行。 10、 確保及執行每日盤點。 11、 確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。 12、 遵守飯店制度有程序。 13、 按需要履行其他職務。 傳菜員 上級：傳菜領

18、班 下級：無 崗位職責 1、 聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。 2、 按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。 3、 通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。 4、 根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及 臺號。 5、 做好廚房和餐廳內的溝通工作。 6、 傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。 7、 用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好 收尾工作，與下一班做好交接工作。 素質要求 基本素質：有責任感和基本的職業道德以及良好的紀律素養。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男 1.

19、741.79 米; 女,1.651.69 米。 文化程度：具有高中或旅游職業高中學歷 外語水平：具有初級餐廳服務英語會話能力。 工作經驗：有 1 年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。 特殊要求：處理靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。 宴會服務部經理 上級：餐飲部經理 下級：宴會領班 崗位職責 1、 制訂宴會部的市場推銷計劃，確保經營預算和目標和實現，制訂宴會部各項規章 制度并督導實施。 2、 制定宴會服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。 3、 負責大型宴會的洽談、設計組織與安排工和，并參與大型活動的接待服務工作。 4、 了解客情，根據客情編排員工班次和休息日，負責對員

20、工的考勤工作。 5、 負責與相關部門的工作協調，處理各種突發事件。 6、 與廚師長保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，供 廚師在研究制定菜單時作為參考。 7、 控制宴會廳的經營情況，在宴會期間，負責對整個餐廳的督導，巡查工作。 8、 檢查結賬過程，督促下屬正確為客人結帳。 9、 督導員工正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔保養工作，控制餐具損耗。 10、 簽署宴會廳各種用品領用、補充、損耗報告單和設備維修單。 11、 負責制訂員工培訓計劃，督導員工培訓，確保服務員有良好的專業知識、技巧及 良好的工作態度。 12、 出席餐飲部召開的會議，主持宴會廳內部會議，分析宴會業

21、務情況，積極開展各 種宴會促銷活動。 13、 督導員工遵守飯店的各項規章制度。負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲。 14、 完成上級布置的其他各項工作。 素質要求 基本素質：具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀委素養。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方。瀟灑大方，男，1.761.79 米;年齡 25 歲以上。 文化程度：具有大專以上學歷，有餐飲管理、市場營銷等方面知識。 外語水平：具有高級英語水平。 工作經驗：有 3 年以上餐廳工和經驗，掌握餐廳的服務的標準和要求，了解餐廳的服 務程序。 特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于評估員工，培訓員工并激勵下屬工作。 宴會領班 上級：

22、宴會服務部經理 下級：宴會服務員 崗位職責 1、 協助經理制定宴會服務標準與程序，督促下屬履行崗位職責，確保優質服務。 2、 根據客請，負責本部門員工的工作安排和調配。 3、 負責實施宴會廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。 4、 妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見，及時向 經理反饋有關信息。 5、 督導服務員正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔衛生保養工作，控制餐 具損耗，并及時補充所缺物品。 6、 督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。 7、 完成經理交辦的其他工作。 素質要求 基本素質：熱愛本職工作，有強烈的事

23、業心和責任心。 自然條件：年齡 23 歲以上，男 1.761.78 米;女,1.651.69 米。身體健康，儀表端莊 大方，性格溫和，情緒穩定。 文化程度：具有大專以上文件程度。 外語水平：具有高級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。 工作經驗：有 1 年以上工作經驗。 特殊要求：能夠督導員工按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活。 宴會服務員 上級：宴會領班 下級：無 崗位職責 1、 負責宴會廳的清潔衛生工作，以滿足賓客對就餐環境的需求。 2、 負責宴會的開餐準備工作，按規格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。 3、 禮貌待客，按程序為賓客提供就餐服務。 4、 熟悉各種服務方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意