1、蛋白質(zhì)和核酸課件新人教版蛋白質(zhì)和核酸課件新人教版選修選修5 51、什么叫酯化反應(yīng)？、什么叫酯化反應(yīng)？2、如果在一個分子中同時含有羥基、羧、如果在一個分子中同時含有羥基、羧基時，能否發(fā)生酯化反應(yīng)呢？怎樣發(fā)生？基時，能否發(fā)生酯化反應(yīng)呢？怎樣發(fā)生？第三節(jié)第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，而氨基酸則是組成蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，而氨基酸則是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元。蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元。說說你知道的哪些是含蛋白質(zhì)的物質(zhì)說說你知道的哪些是含蛋白質(zhì)的物質(zhì)?蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是生命的基蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有

2、生命。天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸幾乎都是天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸幾乎都是-氨基酸。氨基酸。賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式 氨基氨基羧基羧基一、氨基酸一、氨基酸1、氨基酸：羧酸分子里的氫原子被氨基取代、氨基酸：羧酸分子里的氫原子被氨基取代后形成的化合物。后形成的化合物。-碳原子上有氨基的氨基酸叫碳原子上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。氨基酸。 H2NCH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2甘氨酸甘氨酸(氨基乙酸氨基乙酸)丙氨酸丙氨酸(氨基丙酸氨基丙酸)谷氨酸谷氨酸(氨基戊二酸氨基戊二酸 )【常識介紹常識介紹】 幾種重要氨基酸幾種重要氨基酸苯丙氨酸苯丙氨酸( 氨基苯丙酸氨基苯丙酸) 2、物理性質(zhì)、

3、物理性質(zhì)-氨基酸的性質(zhì)無色晶體，熔點較高，能氨基酸的性質(zhì)無色晶體，熔點較高，能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，難溶溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）于乙醇、乙醚）RCHCOOHNH2氨基典氨基典型反應(yīng)型反應(yīng)官能團分析：官能團分析：羧基典型反應(yīng)羧基典型反應(yīng)3、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)想一想：想一想：從氨基酸的結(jié)構(gòu)分析，氨基酸可能具有怎樣從氨基酸的結(jié)構(gòu)分析，氨基酸可能具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？的化學(xué)性質(zhì)？RCHCOOHNH2兩性兩性如：甘氨酸與如：甘氨酸與HCl,NaOH的反應(yīng)方程式的反應(yīng)方程式?CH2-C-OH+HClONH2CH2C-OH+NaOHNH2OCH2C-

4、OHNH3ClOCH2C-ONa+H2ONH2O在所學(xué)過的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸在所學(xué)過的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等等 蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應(yīng)。兩個氨基酸彼此之間脫去一個分子水得的反應(yīng)。兩個氨基酸彼此之間脫去一個分子水得到的產(chǎn)物叫二肽。多個氨基酸分子彼此脫水生成到的產(chǎn)物叫二肽。多個氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫多肽。的化合物叫多肽。 （2）、成肽反應(yīng)）、成肽反

5、應(yīng)氨基酸的縮合氨基酸的縮合+ H2O+肽鍵肽鍵作業(yè)作業(yè)根據(jù)下列化合物的結(jié)構(gòu)分析回答：根據(jù)下列化合物的結(jié)構(gòu)分析回答：（1）該化合物有）該化合物有 個氨基和個氨基和 個羧基。個羧基。（2）該化合物是由）該化合物是由 個氨基酸失去個氨基酸失去 分子分子水而形成的。這樣的反應(yīng)叫做水而形成的。這樣的反應(yīng)叫做 反應(yīng)。反應(yīng)。（3）該化合物中肽鍵編號是）該化合物中肽鍵編號是 該化合物是該化合物是 肽。肽。2232成成成肽成肽3、5三三氨基酸氨基酸二肽二肽多肽鏈多肽鏈蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)M1萬萬成肽反應(yīng)成肽反應(yīng)SARSSARS病毒的電子圖片病毒的電子圖片nCH3CHCOOH + NH2nCH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸

6、酶或酸或堿酶或酸或堿CH3 O H ONHCHCNCH2C n + 2nH2O蛋白質(zhì)的形成：蛋白質(zhì)的形成：丙氨酸丙氨酸相對分子質(zhì)量大于相對分子質(zhì)量大于1000010000，具有一定空間，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序 肽鍵是蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的基本結(jié)構(gòu)鍵。肽鍵是蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的基本結(jié)構(gòu)鍵。2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲盤多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)在二級蛋白質(zhì)在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進一步盤曲折疊一步盤曲折疊而形成而形成 三維結(jié)

7、構(gòu)三維結(jié)構(gòu)2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)每個具有三級每個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱為亞基稱為亞基亞基的立體排布、亞基間相互作用亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局與布局2 2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。富，比如大豆，花生，谷物。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 組成元素僅為：組成元素僅為：C、H、O、N及及S、P和少量和少量的的Cu、Fe、Zn等，而種類達(dá)十萬種以上。等，而種類達(dá)十萬種以上。

8、3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（1 1）兩性）兩性: :形成蛋白質(zhì)形成蛋白質(zhì)的多肽是由的多肽是由多個氨基酸多個氨基酸脫水形成的，脫水形成的，在多肽鏈的在多肽鏈的兩端必然存兩端必然存在著自由的在著自由的氨基與羧基氨基與羧基. 3 3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（2）水解）水解:蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 多肽多肽 二肽二肽 氨基酸氨基酸 用途：分離，提純蛋白質(zhì)。用途：分離，提純蛋白質(zhì)。少量的稀鹽溶液可以促少量的稀鹽溶液可以促進溶解進溶解3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（3）鹽析鹽析當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低定濃度

9、時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。(1)煎蛋時煎蛋時,生雞蛋受熱會凝結(jié)生雞蛋受熱會凝結(jié)(2)家用消毒碗柜用紫外線來殺死細(xì)菌家用消毒碗柜用紫外線來殺死細(xì)菌生活中的問題生活中的問題?(3)誤服重金屬怎么解毒？誤服重金屬怎么解毒？(4)為什么衣服有汗?jié)n時，不能用熱水？為什么衣服有汗?jié)n時，不能用熱水？條件：條件：現(xiàn)象：均凝結(jié)了；但是不再溶解現(xiàn)象：均凝結(jié)了；但是不再溶解3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（4）變性變性失去生理活性失去生理活性加熱、紫外線照射、強酸、強堿、加熱、紫外線照射、強酸、強堿、重金屬鹽（含重金屬鹽（含Cu2+、Pb2

10、+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等等）、乙醇、甲醛等可使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功可使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變，失去生理活性。能發(fā)生改變，失去生理活性。此過程不可逆。此過程不可逆。加入某種物質(zhì)后有沉淀生成加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可殺菌、消毒、防殺菌、消毒、防中毒中毒分離、提純蛋白質(zhì)分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，加入某些濃鹽溶液， 如：如： Na2SO4,濃食鹽水濃食鹽水（NH4）2SO4, 等等 相同點相同點復(fù)原復(fù)原鹽鹽不不同同用途用途不不同同點點變性變性鹽析鹽析鹽析與變性的

11、對比鹽析與變性的對比【練習(xí)】【練習(xí)】1 1、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性它的性 質(zhì)應(yīng)加入（質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶液 4 4溶液溶液 C.C.飽和飽和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.濃硫酸濃硫酸 ECuSO4 BFF. NaCl GH2SO4 H HCHOCF（5）顏色反應(yīng)）顏色反應(yīng)濃硝酸濃硝酸(含苯環(huán)的含苯環(huán)的)3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、具有兩性、具有兩性2、水解（酸、堿或酶作用下）、水解（酸、堿或酶作用下）3、鹽析（實驗、鹽析（實驗4-2） 注意：（注意：（1）可逆）可逆 （

12、2）物理變化）物理變化4. 變性（實驗變性（實驗4-3） 注意：（注意：（1）條件）條件 （2）不可逆）不可逆5. 顏色反應(yīng)（實驗顏色反應(yīng)（實驗4-4） 可用于檢驗蛋白質(zhì)！可用于檢驗蛋白質(zhì)！6、灼燒、灼燒（6）灼燒時有燒焦羽毛的氣味）灼燒時有燒焦羽毛的氣味問問:怎樣鑒別絲織品和棉織品怎樣鑒別絲織品和棉織品?3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)蛋白質(zhì)的燃燒蛋白質(zhì)的燃燒（組成元素（組成元素C、H、O、N、S、P等）等）一般生成一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物質(zhì)。等物質(zhì)。三三. 酶酶 生物體、植物無時無刻都在進行著化生物體、植物無時無刻都在進行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在

13、學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下進行，而且會隨著環(huán)境、身的條件下進行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實現(xiàn)的？是什么讓這些反應(yīng)可以實現(xiàn)的？閱讀了解（閱讀了解（P.91-93)1、什么是酶？、什么是酶？2、酶的催化作用有什么特點？、酶的催化作用有什么特點？3、什么是核酸？什么是、什么是核酸？什么是DNA?什么是什么是RNA？4、DNA和和RNA在生命現(xiàn)象中各起什么作用？在生命現(xiàn)象中各起什么作用？酶也是蛋白質(zhì)酶也是蛋白質(zhì)酶的催化特點：（酶的催化特點：（P91） 1.條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱 2.具有高度的專一

14、性具有高度的專一性 3.具有高效催化作用具有高效催化作用練習(xí)市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加練習(xí)市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（洗滌的是（ ） 棉織品棉織品 羊毛織品羊毛織品 晴綸織品晴綸織品 蠶絲織品蠶絲織品 滌綸織品滌綸織品 綿綸織品綿綸織品（A） （B） （C） （D）B 核酸與蛋白質(zhì)一樣，是一切生物機體核酸與蛋白質(zhì)一

15、樣，是一切生物機體不可缺少的組成部分。不可缺少的組成部分。 核酸是現(xiàn)代生物化學(xué)、分子生物學(xué)和核酸是現(xiàn)代生物化學(xué)、分子生物學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要基礎(chǔ)之一。醫(yī)學(xué)的重要基礎(chǔ)之一。四、核酸四、核酸【自主學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí)】P92-931、核酸的概念？、核酸的概念？2、核酸的分類和分布？、核酸的分類和分布？3、核酸的功能？、核酸的功能？四、核酸四、核酸DNA（脫氧核糖核酸）（脫氧核糖核酸）遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副 本，將遺傳信息傳到子代。本，將遺傳信息傳到子代。(是蛋白質(zhì)合是蛋白質(zhì)合 成的模板成的模板)。RNA（核糖核酸）（核糖核酸）決定蛋白質(zhì)的生物決定蛋白質(zhì)的生物 合成（合成蛋白質(zhì)的工廠）。合成（合成蛋白質(zhì)

16、的工廠）。一類含磷的高分子化合物一類含磷的高分子化合物DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)世界第一只克隆羊世界第一只克隆羊：多利多利大家知道我國第一頭克隆羊叫大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫我叫陽陽陽陽我是陽陽我是陽陽的媽媽的媽媽我是由媽媽的耳朵我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來的細(xì)胞培育出來的基因工程以基因工程以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心我國在核酸研究中的成就我國在核酸研究中的成就:年年,我國人工合成酵母丙氨酸轉(zhuǎn)我國人工合成酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸移核糖核酸年以來我國一直參加了世界人年以來我國一直參加了世界人類基因組研究

17、的工作類基因組研究的工作 蛋白質(zhì)的研究進展蛋白質(zhì)的研究進展 對蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從分子對蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從分子的角度去考慮，改裝，修復(fù)，移植等的角度去考慮，改裝，修復(fù)，移植等 蛋白質(zhì)的生產(chǎn)主要采取的方法是生物工程蛋白質(zhì)的生產(chǎn)主要采取的方法是生物工程和酶的發(fā)酵等和酶的發(fā)酵等 蛋白質(zhì)的用途主要研究的是藥用，食用，蛋白質(zhì)的用途主要研究的是藥用，食用，工業(yè)等方面工業(yè)等方面1、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（ ） CONH CHCONH CHR1R2R3ABCDC練習(xí)練習(xí)2生活中的一些問題常涉及到化學(xué)知識，生活中的一些問題常涉及到化學(xué)知識，下列敘述不正確的是（下列敘述不正確的是（ ）（A）糯米中的淀粉一經(jīng)水解反應(yīng)，就釀造）糯米中的淀粉一經(jīng)水解反應(yīng)，就釀造成酒成酒（B）福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不）福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不可用作消毒飲用水可用作消毒飲用水（C）棉花和人造絲的成份都是纖維素）棉花和人造絲的成份都是纖維素（D）室內(nèi)裝飾材料中緩慢放出的甲醛、甲）室內(nèi)裝飾材料中緩慢放出的甲醛、甲苯等有機物會污染空氣苯等有機物會污染空氣 A