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文檔簡介

1、【精品文檔】如有侵權，請聯系網站刪除，僅供學習與交流(餐飲)日常隱患排查記錄檢查內容是否備注食品安全管理（一）是否明確各崗位、環節從業人員的責任，相關工作制度要上墻。是否定期開展食品衛生安全自查，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。是否建立健全食品衛生安全管理、從業人員準入及崗位責任等制度，并統一設計制作，張貼在相應的各功能用房內。設置食品衛生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料存檔、記錄齊全。硬件設施（二）食堂加工場所面積是否滿足供餐需要。是否做到人流、物流無交叉、生產工藝流程合理，符合生進熟出、無交叉污染的要求。食品處理區全部功能間是否均設在室內。是否有洗消間（區）（或洗滌間、消

2、毒間）、備餐間（區）、粗加工間、切、配間、烹調間。地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗是否符合食品衛生安全要求。加工設備、冷藏、冷凍設備數量是否滿足加工需求，設備運行良好。各功能間、清洗池工具標識是否完整清楚，并按標使用。粗加工場所是否有三個以上水池，葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池是否分開。衛生（三）是否定期清潔，環境保持良好，無積垢，墻壁、天花板無積塵，抽油煙道、地板、工作臺、加工工具無積垢是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施“三防”措施是否到位（蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲、鼠跡）與廁所等污染源的距離是否在25米以上垃圾清運是否及時，沒有堆積健康管理及培訓

3、（四）是否建立了從業人員健康管理檔案從業人員是否持有效健康證明上崗，未發現患有有礙食品衛生疾病的從業人員上崗在崗從業人員是否穿戴整潔的工作衣帽食品采購與儲存（五）是否建立原材料采購和索證索票制度，采購必須是兩人以上一起行動，且要輪流采購。是否有采購食品及原料、食品添加劑及相關產品的進貨臺賬，驗收記錄完整庫存食品是否離地離墻、沒有與非食品混放或存放有毒有害物品是否不存放過期或腐敗變質的食品及原料是否未采購、經營國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品冷藏（冷凍）設備是否及時除霜，保持清潔，無異味，保藏溫度要符合要求冷藏（冷凍）柜中原料、半成品、成品是否無混放、無必要間隙加工制

4、作管理（六）是否無使用超期變質等影響食品安全可疑食品的行為成品、半成品、原料的加工、存放是否存在交叉感染餐具、食品或已盛裝食品的容器是否做到不能直接置于地上烹調后的熟食存放是否符合衛生要求清洗消毒（七）是否配有有效的、能滿足供餐需要的消毒、保潔設施是否有專屬餐具保潔設施（柜）餐飲具、容器是否作好徹底清洗并消毒使用洗滌劑、消毒劑是否符合衛生要求，消毒過程是否符合操作規范要求餐飲具是否有洗消記錄消防安全（十）走廊、安全出口等位置處應急照明是否正常工作疏散通道、安全出口是否保持暢通移動式滅火器質量是否合格、數量滿足要求燃氣閥門、鏈接口等處是否的定期檢查，排風扇的啟動可靠性是否滿足要求大功率用電設備散熱措施是否良好，外觀質量是否合格供電線路是否固定牢固，絕緣層是否有老化現象配電室是否配

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