1、冰桔茶制作方案多年前，第一次在餐廳見(jiàn)到讓人一看就透心涼，瓶避上滲著濕漉漉的水珠的冰桔茶，就覺(jué)得這個(gè)東西一定好喝的樣子。看到透明瓶子里面那幾顆小又綠的青桔，已經(jīng)讓人開(kāi)始咽口水了。喝過(guò)幾家餐廳的冰桔茶，最喜歡、最得我心的還是ycyz的冰桔茶。因此每次路過(guò)，小歇的時(shí)候，我會(huì)首選這里，例行公事的點(diǎn)一杯冰桔茶，喝的就是那個(gè)激爽刺激。一直想自己diy好喝的冰桔茶，也在網(wǎng)上看過(guò)很多配方，嘗試過(guò)后只能說(shuō)味道類(lèi)似，但絕不能說(shuō)相同。前幾天又跑去仔細(xì)品嘗，覺(jué)得雖入口甜，但甜味來(lái)的快去的也快，入口冰爽甘甜過(guò)后帶來(lái)的是青桔的酸，甜和酸瞬間交織在口中，感覺(jué)豐富，在冰塊的作用下，非常解渴激爽。雖然網(wǎng)上有很多是用蜂蜜來(lái)代替糖

2、份，做出的成品也比較接近，但蜂蜜本身有自己固有的味道，做出的成品也會(huì)因不同的蜂蜜，而味道不同。我品嘗了餐廳的冰桔茶，甜的沒(méi)有任何傾向，這個(gè)疑慮困擾了我很久。一直百思不得其解，后真的只有一個(gè)聲音在腦海里，“去店里問(wèn)問(wèn)”。經(jīng)過(guò)不懈努力啊，才得知原來(lái)用的不是蜂蜜，而是果糖。忽然我恍然大悟，對(duì)，就是果糖。原料：青桔4顆、果糖50-60ml、綠茶葉2g、熱水500ml、冰塊適量、冰桔茶：約500ml。做法：1、圖中只放了10ml裝的一小盒果糖，實(shí)際使用是5個(gè)。2、綠茶葉倒入耐熱的杯中，加入開(kāi)水。3、泡開(kāi)茶葉得到綠茶后，室溫冷卻晾涼后放入冰箱降溫制成冰鎮(zhèn)綠茶。4、青桔對(duì)半切開(kāi)，一杯500ml的冰桔茶，用3

3、-4顆青桔就可以了。5、青桔切開(kāi)后，取2個(gè)青桔，把汁擠入杯子，另外2個(gè)，不用擠汁，直接扔進(jìn)杯里。因?yàn)閿D過(guò)汁的青桔再加過(guò)水后會(huì)浮到水面，而沒(méi)記過(guò)汁的會(huì)沉入瓶底，這樣上下都有青桔，會(huì)比較好看。6、此時(shí)加入果糖。7、把冰鎮(zhèn)好的綠茶倒入杯子里。8、喝之前放入冰塊，冰桔茶就做好了。Tips：1、果糖可以在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)，我買(mǎi)的是袋裝，內(nèi)有若干10ml獨(dú)立包裝的果糖，通常在專(zhuān)賣(mài)飲品原料店可以買(mǎi)到。2、泡綠茶的時(shí)候，熱水多少都可以，水少茶味濃，水多茶味淡。3、青桔切開(kāi)后扔進(jìn)杯中，加水后會(huì)自然沉底。擠過(guò)汁的青桔在加水后會(huì)浮到水面。我建議兩個(gè)擠汁，兩個(gè)不擠汁，這樣上下都有青桔，會(huì)比較好看。當(dāng)然也可以全部擠汁，這樣利用

4、會(huì)更加徹底一些。4、綠茶用熱水泡開(kāi)后，冷卻至室溫灌倒一個(gè)大瓶子中，再放入冰箱冷藏。這樣可以隨喝隨用，一次制作多杯。5、青桔建議選擇海南青桔，汁多也更加酸甜。果糖：一種最為常見(jiàn)的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖的特點(diǎn)就是溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。所以我喝到的冰桔茶，是越?jīng)鲈奖以教稹Ｖ跃W(wǎng)上傳的都是用蜂蜜制作的冰桔茶，味道也類(lèi)似，那是因?yàn)榉涿壑兴奶谴蟛糠譃楣呛推咸烟?約70%至80%)。但蜂蜜有自己的味道，所以做出的冰桔茶只能說(shuō)相似，但不一樣。果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來(lái)得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風(fēng)味出現(xiàn)早。當(dāng)食品的

5、其它風(fēng)味峰值出現(xiàn)時(shí)，果糖的甜味感已經(jīng)消退，這樣不會(huì)遮掩食品的其它風(fēng)味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會(huì)因?yàn)榧尤肓斯嵌采w和混淆了其他果品的原味。相比之下，蔗糖的口感來(lái)得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時(shí)，正是蔗糖甜味的峰值區(qū)，而被蔗糖甜味所掩蓋。果糖的溶解吸熱很大，入口后從口腔中吸收熱量多，因此會(huì)給人冰涼的感覺(jué)。果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑，在口感上可以提高飲料檔次。目前歐美針對(duì)果糖特點(diǎn)開(kāi)發(fā)的新型食品。它發(fā)揮了果糖吸收代謝快，可迅速給機(jī)體補(bǔ)充能量的特點(diǎn)。而日本針對(duì)果糖特點(diǎn)開(kāi)發(fā)的新型食品。它利用了果糖口感涼爽，低溫下甜度高，不遮蔽其它風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)。清涼飲料不僅口感涼爽，還適合在低溫下飲用，風(fēng)味尤佳。但果糖也有缺點(diǎn)，先不說(shuō)果糖比蔗糖成本高，但從健康上