1、是否否否CCP是是是否是該步驟的控制對于食品安全是必要的嗎？不是CCP停止*確定的危害產(chǎn)生的污染可能超過可接受水平或者這些危害可能會增加到不可接受的水平嗎？不是 CCP不是CCP停止*以后的步驟將會消除確定的危害或?qū)⒖赡馨l(fā)生的危害減少到可接受的水平嗎？修改步驟、過程或產(chǎn)品該步驟是否專門用于消除或?qū)⒖赡艹霈F(xiàn)的危害減少到可接受水平？是否有控制措施？停止*否（*注：繼續(xù)對下一個危害進行分析）問題4：問題3：問題2：問題1：附件1 關鍵控制點判定樹 附件2 產(chǎn)品描述表加工類別：產(chǎn)品類型：1、產(chǎn)品名稱 2、主要配料 3、重要的產(chǎn)品特性（Aw值, PH值, 防腐劑） 4、計劃用途 （主要消費對象、分銷方法

2、等） 5、食用方法 6、包裝類型 7、保質(zhì)期 8、標簽說明 9、銷售地點 10、特殊運輸要求 附件3 危害分析工作單危害分析工作單工廠名稱： 產(chǎn)品名稱：工廠地址： 貯存和銷售方法：簽名： 預期用途和用戶：日期：配料/加工步驟 確定本步驟引入的，受控的或增加的潛在危害 潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第三欄的判斷提出依據(jù)應用什么預防措施來防止顯著危害？這步驟是關鍵控制點嗎？（是/否） 附件4 HACCP計劃表HACCP計劃表產(chǎn)品運輸方式： 預期用途： 銷售方式： 商品名稱： 1CCP2危害3關鍵限值4 5 6 7監(jiān) 控8糾偏行動9記錄10驗證對象 方法頻率人員 附件5 糾偏記錄表糾偏記

3、錄表產(chǎn)品名稱： 關鍵點：日期：批次：糾偏項目：關鍵限值：實際值：操作人員檢查人員過程描述糾偏措施部 門人員時間驗證結(jié)果部 門人員時間附件6 其他記錄表格示例HACCP工作組名單姓名部門職務學歷職稱 原料接收記錄 原料名稱：進貨日期供貨商數(shù)量規(guī)格包裝形式產(chǎn)地標識編號批次號合格證明 檢疫 產(chǎn)品標準 其他驗收日期驗收結(jié)果結(jié)論 接收 退貨 執(zhí)行者 審核者 審核日期 包裝材料驗貨記錄 材料名稱：進貨日期供應商數(shù)量規(guī)格批號產(chǎn)地合格證明驗收日期驗收結(jié)果結(jié)論 接收 退貨 執(zhí)行者 審核者 審核日期 輔料稱量記錄 產(chǎn)品名稱： 日期輔料名稱原料量（Kg）添加配比（%）稱量量（g）稱量者 審核者 審核日 輔料使用情況

4、記錄 輔料名稱：日期用 途現(xiàn)存量（g）使用量（g）剩余量（g）執(zhí)行者審核者 計量器具管理記錄 車間名 稱型 號廠 家編 號校正周期校正日期校正方式 計量員熱加工記錄 名稱 重量 批號 日期設備編號加熱時間 時 分加工步驟啟 始運 行終 止時 間溫度濕度%時 間溫度濕度%時 間溫度濕度% 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分中心溫度實測值偏離是 否CL 值糾偏措施 監(jiān)測者 審核者 溫度計校正記錄日期時間溫度計編號顯示溫度調(diào)整（是/否）初始值校正者評價 審核者 審核日期：冷卻記錄 名稱 重量 批號 日期起始終止時 間溫度濕度%時 間溫度濕度% 時 分 時 分中心溫度實測值 偏 離 是 否CL值糾偏措施 監(jiān)測者 審核者 金屬檢查記錄 車間日期時間產(chǎn)品批號結(jié) 果監(jiān)測者校驗者 冷庫管理記錄 冷庫編號 日期測溫時