1、SARSSARS病毒的電子圖片病毒的電子圖片 SARSSARS病的兇手病的兇手冠狀病毒，冠狀病毒， 有自有自己的核酸和蛋白質。它進入人體后，己的核酸和蛋白質。它進入人體后，借助人體內的原料合成病毒。當我們借助人體內的原料合成病毒。當我們人體發病時，就是它的蛋白質對我們人體發病時，就是它的蛋白質對我們起了作用。起了作用。 思考討論：思考討論：1 1、蛋白質在人體內起什么作用？、蛋白質在人體內起什么作用？（1 1）對生物反應起催化作用的：）對生物反應起催化作用的：（2 2）運輸作用的：）運輸作用的：（3 3）保護作用的：）保護作用的：（4 4）抵抗病毒、細菌作用的高度特異性蛋白：）抵抗病毒、細菌作

2、用的高度特異性蛋白：（5 5）構成動物大部分結構的纖維物質：）構成動物大部分結構的纖維物質：酶酶血紅蛋白血紅蛋白毛發、皮膚、甲、殼等毛發、皮膚、甲、殼等; ;抗體抗體軟骨、肌肉軟骨、肌肉“生命是蛋白質存在的方式生命是蛋白質存在的方式”恩格斯恩格斯 思考討論：思考討論：2 2、蛋白質在人體內是如何代謝的？、蛋白質在人體內是如何代謝的？食物中的蛋白質食物中的蛋白質 氨基酸氨基酸 人體內多種蛋白質人體內多種蛋白質3 3、蛋白質種類為何如此豐富（從、蛋白質種類為何如此豐富（從結構結構方面）方面）蛋白質的基石氨基酸1、幾種常見的氨基酸：、幾種常見的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3)

3、谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一、氨基酸一、氨基酸羧酸分子羧酸分子里烴基上里烴基上的氫原子的氫原子被氨基取被氨基取代后的生代后的生成物叫氨成物叫氨基酸。基酸。 什么是氨什么是氨基酸？基酸？天然蛋白質都是由多種天然蛋白質都是由多種-氨基酸組成，氨基酸組成，天然蛋白質水解生成天然蛋白質水解生成-氨基酸。氨基酸。2、氨基酸的性質、氨基酸的性質（1 1）既能與酸反應又能與堿反應）既能與酸反應又能與堿反應與氫氧化鈉的反應與氫氧化鈉的反應: :NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O 試寫出與鹽酸反應的化學方程式試寫出

4、與鹽酸反應的化學方程式 NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH （2 2）成肽反應）成肽反應 2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1書寫出乙酸與乙醇發生酯化反應的化學方程式。書寫出乙酸與乙醇發生酯化反應的化學方程式。2書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式。書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式。 成肽反應成肽反應2NH2CH2COOH肽鍵肽鍵H2NCH2COOHNHCH2CO+H2O兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與

5、另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為物，成為成肽反應成肽反應。二、蛋白質的結構與性質v蛋白質分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的結晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。 v蛋白質是含氮生物高分子化合物，有蛋白質是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，還有一些微量元等元素，還有一些微量元素，構成的種類有素，構成的種類有10萬種以上。萬種以上。v天然蛋白質的結構獨特而穩定，按照氨天然蛋白質的結構獨特而穩定，按照氨基酸的連接方式分為：一級結構、二

6、級基酸的連接方式分為：一級結構、二級結構、三級結構、四級結構。結構、三級結構、四級結構。 蛋白質的一級、二級、三級結構蛋白質的一級、二級、三級結構蛋白質的分子圖象蛋白質的分子圖象蛋白質的空間結構蛋白質的空間結構滴加滴加 (NH4)2SO4？再加水再加水？再加水再加水？第第一一組組 滴加滴加乙醇乙醇溶液溶液？再加水再加水？第第二二組組滴加滴加濃濃HNO3，微熱微熱？第第三三組組 加熱加熱？再加水再加水？灼燒灼燒 兩樣品（絲、棉），對比燃燒后產物狀態及氣味兩樣品（絲、棉），對比燃燒后產物狀態及氣味滴加滴加(CH(CH3 3COO)COO)2 2PbPb溶液溶液溶液溶液滴加滴加(NH4)2SO4？再

7、加水再加水？再加水再加水？第第一一組組鹽析鹽析變性變性涵義涵義可逆性可逆性生理活性生理活性一定條件下使蛋白質一定條件下使蛋白質凝結為固體析出凝結為固體析出一定條件下，蛋白質失去一定條件下，蛋白質失去生理活性、溶解性降低生理活性、溶解性降低保持生理活性保持生理活性失去生理活性失去生理活性白色白色白色白色溶解溶解不溶解不溶解加鹽析出、加水溶解加鹽析出、加水溶解可逆可逆變性后、加水不溶解變性后、加水不溶解不可逆不可逆滴加滴加(CH(CH3 3COO)COO)2 2PbPb溶液溶液溶液溶液 滴加滴加乙醇乙醇溶液溶液？再加水再加水？第第二二組組 加熱加熱？再加水再加水？白色白色白色白色不溶解不溶解不溶解

8、不溶解 思考討論：思考討論：（1 1）你提倡用直發器加熱的方法拉直頭發嗎？）你提倡用直發器加熱的方法拉直頭發嗎？加熱加熱使蛋白質變性在生活中使蛋白質變性在生活中最常見最常見，試舉例說明。，試舉例說明。（2 2）為什么動物的皮經過）為什么動物的皮經過藥劑鞣制藥劑鞣制后，才能夠后，才能夠成為加工皮革的原料。成為加工皮革的原料。第第三三組組灼燒灼燒 兩樣品（絲和棉），對比燃燒后產物狀態及氣味兩樣品（絲和棉），對比燃燒后產物狀態及氣味 黃色黃色滴加滴加濃濃HNO3，微熱微熱 為什么醫院用高溫蒸煮為什么醫院用高溫蒸煮, ,照射紫外線照射紫外線, ,噴噴灑苯酚溶液灑苯酚溶液, ,在傷口處涂抹酒精的方法來殺

9、在傷口處涂抹酒精的方法來殺菌菌? ? 為什么生物實驗室用甲醛溶液保存標本為什么生物實驗室用甲醛溶液保存標本? ? 為什么在農業上用波爾多液為什么在農業上用波爾多液( (由硫酸銅由硫酸銅, ,生石灰和水制成生石灰和水制成) )來消滅害蟲來消滅害蟲? ?怎樣鑒別絲織品和棉織品怎樣鑒別絲織品和棉織品? ?請回答下列問題：請回答下列問題：3. 3. 鹽析：鹽析：1. 1. 水溶性：水溶性：有些可溶，有些難溶。有些可溶，有些難溶。2. 2. 水解：水解：水解生成氨基酸。水解生成氨基酸。4. 4. 變性變性5. 5. 顏色反應顏色反應6. 6. 灼燒產生燒焦羽毛的氣味灼燒產生燒焦羽毛的氣味 三、酶v生物體

10、、植物無時無刻都在進行著化學反生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，并且這些反應在生物體存在的條件下應，并且這些反應在生物體存在的條件下進行，而且會隨著環境、身體的情況而隨進行，而且會隨著環境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，時自動、精確的改變，是什么讓這些反應是什么讓這些反應可以實現的？可以實現的？v酶的催化特點：酶的催化特點：1.條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱2.具有高度的專一性具有高度的專一性3.具有高效催化作用具有高效催化作用四、核酸v核酸是一類含核酸是一類含磷的高分子化磷的高分子化合物，合物，DNA就就是其中組成，是其中組成，還有一種是還有一種是RNA（核糖核核糖核酸），酸

11、），DNA和和RNA互相作用互相作用合成蛋白質。合成蛋白質。【練習練習】1、下列過程中，不可逆的是（下列過程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白質的鹽析蛋白質的鹽析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白質白變性蛋白質白變性 D.D.氯化鐵的水解氯化鐵的水解2 2、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性 質應加入（質應加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.飽和飽和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.濃硫酸濃硫酸 3、下圖表示蛋白質分子結構的一部分，、下圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，標出了分子中不同的鍵，當蛋白質發生水解時，斷裂的鍵是（當蛋白質發生水解時，斷裂的鍵是（ ） CONHCHCONHCHR1R2R3ABCD4 6、蛋白質、淀粉、脂肪是三種重要的營養、蛋白質、淀粉、脂肪是三種重要的營養物質，其中物