1、1食品添加劑的概念及作用22食品添加劑對(duì)食品安全的隱患33加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理及宣傳工作53.1 食品添加劑的來(lái)源應(yīng)受到嚴(yán)格的監(jiān)控53.2 食品添加劑的管理法規(guī)是安全健康的保障53.3 食品添加劑的使用是管理的重要環(huán)節(jié)63.4 加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的宣傳64小結(jié)7加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的措施摘要：食品安全是目前頗受關(guān)注的全球性問(wèn)題之一。食品添加劑作為食品工業(yè)的特殊成分,長(zhǎng)期以來(lái)一直備受爭(zhēng)議。在介紹食品添加劑基本知識(shí)的基礎(chǔ)上,就食品添加劑在食品安全存在的問(wèn)題,以及怎樣規(guī)范、合理使用添加劑等方面作了較為詳盡的闡述,介紹了食品安全方面的最新措施。關(guān)鍵詞：食品安全；添加劑；問(wèn)題與措施食品安全問(wèn)題是當(dāng)今社會(huì)最

2、為關(guān)注的焦點(diǎn)之一。最近幾年來(lái),毒大米、假奶粉、假白酒、毒罐頭等一系列的假冒偽劣食品事件頻出。中央電視臺(tái)的焦點(diǎn)訪談和經(jīng)濟(jì)半小時(shí)都對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行了曝光。一宗宗的案例觸目驚心，給個(gè)人、家庭、社會(huì)、食品行業(yè)乃至整個(gè)國(guó)家都造成無(wú)法挽回的損失。因此，“食品添加劑”這個(gè)本來(lái)就比較敏感的名詞,此刻顯得尤為突出。現(xiàn)在很多消費(fèi)者簡(jiǎn)直是談“添加劑”色變，購(gòu)買(mǎi)食品也只找標(biāo)識(shí)“不含任何添加劑”的食品。實(shí)際上這些消費(fèi)者已經(jīng)走進(jìn)了一個(gè)誤區(qū)。為了消除消費(fèi)者的這種影響,本文在闡述食品添加劑概念和作用的基礎(chǔ)上，詳細(xì)論述了食品添加劑與食品安全的關(guān)系,以及怎樣規(guī)范合理使用食品添加劑。1食品添加劑的概念及作用食品添加劑是指為改善食

3、品品質(zhì)和產(chǎn)品色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。天然食品添加劑是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料,經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成食品添加劑是指采用化學(xué)手段,元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)使用的大多數(shù)食品添加劑屬于化學(xué)合成產(chǎn)物。我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將食品添加劑分為22類,共有1587個(gè)品種1o我國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)綠色食品的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，將“天然食品添加劑”定義為:“以物理方法從天然物中分離出來(lái),經(jīng)過(guò)毒理學(xué)評(píng)價(jià),確認(rèn)其食用安全的食品添加劑。或“由人工合成的，具化學(xué)結(jié)構(gòu)，性質(zhì)與天然物質(zhì)完全

4、相同,經(jīng)毒理學(xué)評(píng)價(jià)確認(rèn)其食用安全的食品添加劑”。該標(biāo)準(zhǔn)中“化學(xué)合成添加劑”的定義為：“由人工合成的,其化學(xué)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與天然物質(zhì)不相同，經(jīng)毒理學(xué)評(píng)價(jià)確認(rèn)其食用安全的食品添加劑。”食品添加劑雖然在食品中僅添加0.01%0.1%，但對(duì)改善食品的色、香、味，調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)量檔次,改善食品加工條件,以及食品資源的綜合利用等,有著極其重要的作用。因此，食品添加劑在食品工業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用。它在食品中的作用歸納為以下幾方面：有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)：改善食品的感觀性狀：保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；滿足其他特殊需要；增加食品的品種和方便性。2食品添加劑對(duì)食品安全的隱患盡管食品添加劑在用于

5、食品之前,已在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行了多次安全性測(cè)試，但它畢竟不是食品的基本成分,因此，食品添加劑的安全性問(wèn)題仍然是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。事實(shí)證明，有些食品添加劑能引起攝入者急性和慢性中毒,具有致癌性致突變性和致畸形性等威脅著人類健康.有些添加劑可引起過(guò)敏反應(yīng),如糖精可引起皮膚瘙癢癥和日光性過(guò)敏性皮炎；香料中很多物質(zhì)可引起呼吸道器官發(fā)炎、咳嗽、喉頭浮腫、支氣管哮喘、瘙癢、皮膚劃痕癥、尊麻疹、血管性浮腫、口腔炎等；檸檬黃可引起支氣管哮喘、等麻疹、血管性浮腫等；大量攝入對(duì)羥基苯甲酸酯可影響發(fā)育；VA過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致畸形等。有些食品添加劑雖然添加的量甚微,但是它們有可能在機(jī)體內(nèi)蓄積毒性,或者當(dāng)與食品中的其他成分及不同

6、添加劑之間相互作用時(shí),可能會(huì)產(chǎn)生意想不到的有毒物質(zhì).有些食品添加劑在加工或貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化,如焦碳酸二乙酯與食品其他成分起反應(yīng)，可形成強(qiáng)烈致癌物質(zhì)氨基甲酸乙酯,赤薛紅色素可轉(zhuǎn)化為熒光素,亞硝酸鹽可形成亞硝酸化合物等。另外,食品添加劑具有迭加毒性,即2種以上的化合物組合之后會(huì)產(chǎn)生新的毒性作用2o當(dāng)前,我國(guó)食品安全形勢(shì)比較嚴(yán)峻,突出問(wèn)題表現(xiàn)在5個(gè)方面,其中關(guān)系到食品添加劑的描述就有：超量使用食品添加劑的現(xiàn)象仍比較嚴(yán)重，其中豆制品尤為突出；一些食品未標(biāo)明添加的防腐劑、著色劑、甜味劑的具體名稱，標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤；含乳飲料、植物蛋白飲料標(biāo)簽未標(biāo)明蛋白含量及添加至飲料中的防腐劑、甜味劑和著色劑的具體

7、名稱（國(guó)家工商行政管理總局2004年抽樣調(diào)查結(jié)果）。生產(chǎn)綠色食品的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì)食品添加劑的定義也未把“天然”與“等同天然”區(qū)分開(kāi)來(lái)，有爭(zhēng)議，以致生產(chǎn)和使用廠家在使用時(shí)造成混亂。超標(biāo)或長(zhǎng)期使用食品添加劑，會(huì)給人們帶來(lái)危害、致癌、產(chǎn)生遺傳毒性和在人體中殘留廢液，破壞新陳代謝3。其原因主要表現(xiàn)在以下2方面：食品添加劑本身的危害,例如，發(fā)現(xiàn)不少食用合成色素具有致癌、致畸作用；亞硝酸鹽可與胺類物質(zhì)生成強(qiáng)致癌物亞硝胺；一些漂白劑、防腐劑和甜味劑等對(duì)人體都會(huì)有或多或少的副作用。摻雜作假，主要表現(xiàn)為超范圍使用、超限量使用添加劑和標(biāo)志不明確的現(xiàn)象4o雖然我國(guó)食品添加劑衛(wèi)生管理辦法規(guī)定“禁止以掩蓋食品

8、腐敗或以摻雜摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”，但有些不法商家,利欲熏心，如用色素對(duì)質(zhì)量低劣或腐敗的食品著色的手段,以次充好，前幾年的毒大米事件就是一個(gè)很好的例證。3加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理及宣傳工作3.1 食品添加劑的來(lái)源應(yīng)受到嚴(yán)格的監(jiān)控用于生產(chǎn)食品添加劑的原料應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選,采用合格、新鮮的原料,生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)得到嚴(yán)格的監(jiān)控,使得衛(wèi)生得以保證,沒(méi)有外來(lái)物的混入和微生物的侵染。現(xiàn)有大多數(shù)食品添加劑已經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理學(xué)試驗(yàn)和一定的安全性評(píng)價(jià)，所有新中報(bào)的食品添加劑，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理學(xué)試驗(yàn)和一定的安全性評(píng)價(jià)，才得以許可使用。食品添加劑生產(chǎn)工廠的中報(bào)也要經(jīng)過(guò)層層審批。因此可以認(rèn)為，現(xiàn)已將食品添加劑

9、的危害降到了最低水平5o3.2 食品添加劑的管理法規(guī)是安全健康的保障安全性是食品永恒的主題,也是食品添加劑的命脈。對(duì)于各種食品添加劑能否使用、使用范圍和最大使用量，各國(guó)都有嚴(yán)格規(guī)定，受法規(guī)制約，以保證食品添加劑的使用安全。這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的,其中最具代表性的,也是國(guó)際上公認(rèn)的主要毒性評(píng)價(jià)指標(biāo)為ADI值，即每日允許攝入量。在這一安全劑量?jī)?nèi)，每天攝取直到終生，對(duì)人體都安全無(wú)害,不會(huì)造成副作用（慢性中毒）。食品添加劑使用范圍和最大使用量都是依據(jù)此ADI值限定的,因此，依照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),使用食品添加劑是不危害人體健的,是安全的。3.3 食品添加劑的使用是管理的重

10、要環(huán)節(jié)在國(guó)內(nèi),雖有一套比較完善的法規(guī)，但食品添加劑的濫用、錯(cuò)用、超標(biāo)使用等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。如有些食品在成分欄里不標(biāo)明所使用的食品添加劑，實(shí)質(zhì)上是蒙騙消費(fèi)者。更有甚者,有些含有食品添加劑的食品卻寫(xiě)上“不含任何添加劑”的字樣。此外,一些企業(yè)違規(guī)使用食品添加劑，如使用過(guò)期或不純的食品添加劑、不按照標(biāo)準(zhǔn)過(guò)量使用食品添加劑或使用已禁止使用的食品添加劑等。諸如此類做法，實(shí)不鮮見(jiàn)。可見(jiàn),即便有了法規(guī)，還有待嚴(yán)密監(jiān)控體系的建立,以確保食品生產(chǎn)廠商嚴(yán)格按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。3.4 加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的宣傳造成消費(fèi)者對(duì)食品添加劑產(chǎn)生誤解的原因有多方面。（1）對(duì)食品添加劑的知識(shí)宣傳得不夠，使人們對(duì)食品添

11、加劑缺乏正確認(rèn)識(shí)。在很多工業(yè)化食品標(biāo)志上沒(méi)有注明添加劑的成分,即使有,也是一些專業(yè)性極強(qiáng)的化學(xué)名稱，這造成人們對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。誤區(qū)1:只有天然的食物才是無(wú)害的，只要在食品里添加一些非自然的東西，就有害的；誤區(qū)2:任何含添加劑的食品，都對(duì)健康有害。（2）一些食品生產(chǎn)廠家對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行誤導(dǎo)。為了迎合消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑不盡科學(xué)完整的認(rèn)識(shí)，有些食品生產(chǎn)廠家明明在食品中使用了添加劑，卻硬是打出“本品不含添加劑”的招牌，并把食品中不含添加劑當(dāng)成一個(gè)概念來(lái)炒作。為了樹(shù)立添加劑在消費(fèi)者心中的形像,以及其在現(xiàn)代食品工業(yè)中所扮演的重要角色,必須依靠政府和廠家正確、有力的宣傳,同時(shí)還有待于消費(fèi)者素質(zhì)的提高。

12、4小結(jié)離開(kāi)了食品添加劑，食品工業(yè)的現(xiàn)狀是不可想象的。任何一種食品添加劑，如果按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用,它既可在食品中發(fā)揮積極作用，又不會(huì)危害人體健康。因此作為消費(fèi)者，一方面不必對(duì)食品添加劑存有恐懼心理；另一方面,也應(yīng)懂得食品選購(gòu)的常識(shí),避免因食用過(guò)多添加劑而損害健康,特別在選購(gòu)兒童食品時(shí)應(yīng)更加謹(jǐn)慎6o食品安全已不僅僅是我國(guó)的問(wèn)題，它已經(jīng)成為一個(gè)全球性的課題。較多的食品安全問(wèn)題,引起了國(guó)家高層和各級(jí)政俯的高度重視，各地的法律法規(guī)也紛紛出臺(tái)。如廣東將明確“一個(gè)地區(qū)的食品安全,當(dāng)?shù)卣傌?fù)責(zé)；一個(gè)品種的食品安全,其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)是第一責(zé)任人”的責(zé)任制和相關(guān)責(zé)任追究制,廣州市將在2006年建成包括食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督、食品安全流通網(wǎng)絡(luò)、食品安全信息網(wǎng)絡(luò)、社會(huì)監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)和食品安全監(jiān)管等五大食品安全放心工程體系。參考文獻(xiàn)：1芷江.展會(huì)突生了“沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”這一主題J.中國(guó)食品添加劑，20