1、酸奶的營養價值面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有 20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等 )。奶中脂肪含量一般是 3%-5%。經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2 倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如 VB1 、VB2 、VB6 、 VB12 等。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵后產

2、生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。酸奶還是鈣的良好來源，雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方 面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯 150 克的酸奶，可以滿足 10 歲以下兒童一天所需鈣量的 1 3、成人鈣量的 1 5。功效與作用：1、是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；2、是酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；3、是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；4、是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內

3、產生的毒素；5、是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。6、是一般來說，無論是手術后，還是急性、慢性病愈后的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道茵叢發生很大改變， 甚至 一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5 千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對于久病初愈的人來說也是最需要的。酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：1、維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。2、通過產

4、生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。3、酸奶含有多種酶，促進消化吸收。4、通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。5、通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。帶 “飲料 ”二字的食品醫生都不會建議飲用乳酸 (菌)飲料是飲料，酸奶是天然食品，乳酸(菌) 飲料與酸奶是完全不同的兩種食物。凡是有“飲料 ”二字的食品，醫生或是營養專家都不會建議長期飲用。具體來說， 酸奶是由優質的牛奶經

5、過乳酸菌發酵而成的，本質上屬于牛奶的范疇，保存了鮮奶中所有的營養素，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質。而乳酸 (菌 )飲料，大部分是以鮮奶或奶粉為原料，經乳酸菌培養發酵制得，再在制得的乳液中加入糖、各種香料以及其他添加物質而最終制成。在稀釋了酸奶的同時，根據各廠家的產品不同，還添加了復雜多樣的成分。區分是酸奶還是飲料，主要要看蛋白質含量。根據國家標準，酸奶和含乳飲料的包裝上都應標明產品成分和配料。酸奶的配料表中，蛋白質含量標示不應低于2.3%，牛奶 3.0%，乳酸 (菌 )飲料蛋白質含量一般只有1%。乳酸飲料比乳酸菌飲料營養價值還要差一截酸奶以及乳酸 ( 菌)飲料對人體腸道的健康作用，主要區別于

6、真正作用于人體腸道內的益生菌數量。就其本身含有的益生菌數量來說， 從高到低含量排序為酸奶、乳酸菌飲料、乳酸飲料。 乳酸菌和乳酸飲料的區別就在于是否含有益生菌。有些益生菌飲料廣告，宣傳語建議，每天飯后來一瓶，可幫助消化促進腸道蠕動。對此，專家指出，不建議依靠益生菌飲料來補充人體腸道益生菌數量，因為它的效果微乎其微。益生菌飲料，根據各產品制作工藝和保存方式的不同，本身含有一定量的活性益生菌，在運輸、保存過程中，會有一部分益生菌死亡，失去活性。喝到人體內，進入胃部，由于胃酸的刺激，又有絕大部分活性益生菌死亡，變成死菌。但是，也不排除有能“快速通過 ”胃部，逃脫胃酸的殺害到達人體腸道的少量益生菌確實能發揮對人體的健康作用。使用抗生素的人建議每天喝酸奶減少便秘酸奶的活性乳酸菌含量遠遠大于乳酸(菌 )飲料，具有促進營養的吸收、調節胃腸道功能等多種保健的功效。臨床上， 醫生會建議使用抗生素治療的病人，每天飯后喝一瓶酸奶。因為抗生素的使用，會大大影響人體腸道菌群的平衡，殺死致病菌的同時，腸道益生菌也被連同消滅，病人因此會出現腹瀉、