1、上海市高等教育自學考試會展管理專業（獨立本科） （B020180）會議酒店管理（ 08889）自學考試大綱上海應用技術大學自學考試辦公室編上海市高等教育自學考試委員會組編2014 年版1、課程性質及其設置的目的和要求一、本課程的性質與設置的目的會議酒店管理 作為會展管理專業的一門必修課程， 涉及會務接待、 房務管理、餐飲宴會管理、人力資源管理、公共關系、營銷管理、財務管理、日常安保與應急管理等方面的理論和實踐。 本課程內容是會展管理專業知識體系的一部分，也是會展管理專業學生專業素養能力培養目標的一部分， 要求理論和實踐相結合，強調創意、創新和動手能力的培養和提高。二、本課程的基本要求應試者應全

2、面的理解和掌握會議酒店管理的基本理論、 基本知識、基本方法。通過本課程的學習，要求學生初步具備會議酒店管理工作要求的理論素養和操作技能，提高正確分析和解決現代會議酒店管理中的基本問題的能力。三、與相關課程的關系本課程涉及人力資源、市場營銷、公共關系、建筑節能、財務管理、餐飲、房務、會務接待等經營管理方面的理論和實踐知識， 是所有會議設施管理的基礎，是其他會展服務與接待管理的基礎課程。同時，人力資源管理、市場營銷學、 公共關系學、財務管理等課程是會議經營與管理的先導課程和輔助教學內容。2、課程內容與考核目標第一章飯店、會議型飯店與會議產業一、學習目標和要求要求掌握飯店與會議型飯店的定義與功能，飯

3、店與會議型飯店的類型， 了解會議、會議產業和會議型飯店。二、課程內容（一）飯店與會議型飯店的定義與功能（二）飯店與會議型飯店的類型（三）會議、會議產業和會議型飯店三、考核知識點（一）飯店的定義與功能（二）飯店的類型（三）會議型飯店的定義與功能（四）會議型飯店的類型（五）會議、會議產業和會議型飯店四、考核要求（一）飯店與會議型飯店的定義與功能1、識記：（1）飯店的定義；（2）會議型飯店的定義。2、領會：（1）飯店的功能；（2）會議型飯店的功能。（二）飯店與會議型飯店的類型1、識記：（1）飯店的類型；（2）會議型飯店的類型。（三）會議、會議產業和會議型飯店1、識記：（1）會議；（2）會議產業；（3

4、）會議型飯店。第二章 會議型飯店的會議接待和會務管理一、學習目標和要求要求了解會議型飯店的會議部及其提供的專業會議服務， 熟悉會議展覽申辦與場館搭建，了解會議型飯店的專業設施設備，掌握會議服務工作流程。二、課程內容3（一）會議型飯店的會議部（二）會議型飯店提供的專業會議服務（三）會議展覽申辦與場館搭建（四）會議型飯店的專業設施設備（五）會議服務工作流程三、考核知識點（一）會議型飯店的會議部的職能和任務（二）會議型飯店提供的專業會議服務類型（三）會議展覽申辦流程和注意事項（四）場館搭建要點和注意事項（五）會議型飯店的專業設施設備使用與養護（六）會議服務工作流程四、考核要求（一）會議型飯店的會議部

5、1、識記：（1）會議部。2、領會：（1）會議部的職能和任務。（二）會議型飯店提供的專業會議服務1、識記：（1）專業會議服務的類型。2、領會：（1）各類專業會議服務內容。（三）會議展覽申辦與場館搭建1、識記：（1）會議；（2）會議產業；（3）會議型飯店。（四）會議型飯店的專業設施設備1、識記：（1）專業設施設備的類型。2、領會：（1）專業設施設備使用與養護。（五）會議服務工作流程1、簡單應用：（1）會議服務工作流程第三章會議型飯店的房務管理一、學習目標和要求4要求熟悉會議型飯店的前廳服務管理，客房服務管理和公共區域清潔管理。二、課程內容（一）會議型飯店的前廳服務管理（二）會議型飯店的客房服務管理

6、（三）會議型飯店的公共區域清潔管理三、考核知識點（一）前廳服務管理（二）客房服務管理（三）公共區域清潔管理四、考核要求（一）會議型飯店的前廳服務管理1、領會：（1）前廳服務管理。（二）會議型飯店的客房服務管理1、領會：（1）客房服務管理。（三）會議型飯店的公共區域清潔管理1、領會：（1）公共區域清潔管理。第四章會議型飯店的市場營銷一、學習目標和要求要求掌握會議型飯店的產品和營銷策略，熟悉會議型飯店的營銷管理， 理解會議型飯店的市場營銷理念， 掌握會議型飯店的市場營銷流程管理，了解項目談判與任務書確認。二、課程內容（一）會議型飯店的產品和營銷策略（二）會議型飯店的營銷管理（三）會議型飯店的市場營

7、銷理念（四）會議型飯店的市場營銷流程管理（五）項目談判與任務書確認三、考核知識點5（一）會議型飯店的產品（二）營銷策略（三）營銷管理（四）市場營銷理念（五）市場營銷流程管理（六）項目談判（七）任務書確認四、考核要求（一）會議型飯店的產品和營銷策略1、識記：（1）會議型飯店的產品； （2）營銷策略。2、領會：（1）營銷策略運用。（二）會議型飯店的營銷管理1、領會：（1）營銷管理。（三）會議型飯店的市場營銷理念1、領會：（1）市場營銷理念。（四）會議型飯店的市場營銷流程管理1、領會：（1）市場營銷流程管理。（五）項目談判與任務書確認1、領會：（1）任務書確認。2、簡單應用：（1）項目談判。第五章會

8、議型飯店的餐飲宴會與廚房管理一、學習目標和要求要求了解會議型飯店的餐飲服務、熟悉大型宴會的操作流程及服務管理，掌握餐飲宴會服務SOP和會議型飯店廚房管理的特殊要求。二、課程內容（一）會議型飯店的餐飲服務（二）大型宴會的操作流程及服務管理（三）餐飲宴會服務SOP6（四）會議型飯店廚房管理的特殊要求三、考核知識點（一）會議型飯餐飲服務的特點和要求（二）大型宴會的操作流程及服務管理（三）餐飲宴會服務SOP（四）會議型飯店廚房管理的特殊要求四、考核要求（一）會議型飯店的餐飲服務1、領會：（1）會議型飯店的餐飲服務。（二）大型宴會的操作流程及服務管理1、領會：（1）大型宴會的服務管理。2、簡單應用：（1

9、）大型宴會的操作流程及服務管理。（三）餐飲宴會服務SOP1、識記：（1）餐飲宴會服務SOP。（四）會議型飯店廚房管理的特殊要求1、綜合應用：（1）會議型飯店廚房管理的特殊要求。第六章從峰會的接待看會議型飯店的管理一、學習目標和要求要求了解峰會案例的內容，熟悉峰會的接待工作。二、課程內容（一）峰會的接待（二）峰會案例精選三、考核知識點（一）峰會的接待四、考核要求（一）峰會的接待1、領會：（1）峰會接待的所有工作。7第七章世博會場館精細化運營管理一、學習目標和要求要求了解世博會及其會議場館，熟悉世博會場館精細化運營， 掌握世博會場館運營的注意事項。二、課程內容（一）世博會及其會議場館（二）世博會場

10、館精細化運營（三）世博會場館運營的注意事項三、考核知識點（一）世博會（二）會議場館（三）世博會場館精細化運營（四）世博會場館運營的注意事項四、考核要求（一）世博會及其會議場館1、識記：（1）世博會。2、領會：（1）會議場館。（二）世博會場館精細化運營1、簡單應用：（1）世博會場館精細化運營。（三）世博會場館運營的注意事項1、綜合應用：（1）世博會場館運營的注意事項。第八章會議型飯店的行政公關管理一、學習目標和要求要求了解會議型飯店的行政管理，熟悉會議型飯店的公共關系管理。二、課程內容（一）會議型飯店的行政管理（二）會議型飯店的公共關系管理三、考核知識點8（一）會議型飯店的行政管理（二）會議型飯

11、店的公共關系管理四、考核要求（一）會議型飯店的行政管理1、領會：（1）會議型飯店的行政管理。（二）會議型飯店的公共關系管理1、綜合應用：（1）會議型飯店的公共關系管理。第九章會議型飯店的人力資源管理一、學習目標和要求要求熟悉會議型飯店的組織結構，掌握會議型飯店員工的定員與招聘，了解人力資源的合理配備。二、課程內容（一）會議型飯店的組織結構（二）會議型飯店員工的定員與招聘（三）人力資源的合理配備三、考核知識點（一）會議型飯店的組織結構（二）會議型飯店員工的定員與招聘（三）人力資源的合理配備四、考核要求（一）會議型飯店的組織結構1、領會：（1）會議型飯店的組織結構。（二）會議型飯店員工的定員與招聘

12、1、領會：（1）會議型飯店員工的定員。2、簡單應用：（1）會議型飯店員工的招聘。（三）人力資源的合理配備1、領會：（1）人力資源的合理配備。9第十章會議型飯店的財務管理一、學習目標和要求要求熟悉會議型飯店的財務管理，掌握采購供應的任務和作用。二、課程內容（一）會議型飯店的財務管理（二）采購供應的任務和作用三、考核知識點（一）會議型飯店的財務管理（二）采購供應的任務（三）采購供應的作用四、考核要求（一）會議型飯店的財務管理1、領會：（1）會議型飯店的財務管理。（二）采購供應的任務和作用1、領會：（1）采購供應的作用。2、簡單應用：（1）采購供應的任務。第十一章 會議型飯店的設計建造、工程服務與節

13、能降耗管理一、學習目標和要求要求了解會議型飯店的建造設計與基本功能配套， 熟悉會議型飯店的工程服務管理，掌握會議型飯店的綠色環保和節能降耗管理。二、課程內容（一）會議型飯店的建造設計與基本功能配套（二）會議型飯店的工程服務管理（三）會議型飯店的綠色環保和節能降耗三、考核知識點（一）會議型飯店的建造設計（二）會議型飯店的基本功能配套（三）會議型飯店的工程服務管理10（四）會議型飯店的綠色環保和節能降耗四、考核要求（一）會議型飯店的建造設計與基本功能配套1、領會：（1）會議型飯店的建造設計； （2）基本功能配套。（二）會議型飯店的工程服務管理1、領會：（1）會議型飯店的工程服務管理的內容。（三）會

14、議型飯店的綠色環保和節能降耗1、領會：（1）會議型飯店綠色環保的內容。2、簡單應用：（1）會議型飯店如何節能降耗。第十二章會議型飯店的日常安保與應急管理一、學習目標和要求要求了解會議型飯店的安保管理內容，熟悉會議型飯店的日常安保， 掌握會議型飯店的應急管理。二、課程內容（一）會議型飯店的安保管理概述（二）會議型飯店的日常安保（三）會議型飯店的應急管理三、考核知識點（一）安保管理（二）日常安保（三）應急管理四、考核要求（一）會議型飯店的安保管理概述1、領會：（1）會議型飯店的安保管理內容。（二）會議型飯店的日常安保1、簡單應用：（1）會議型飯店的日常安保工作。（三）會議型飯店的應急管理1、簡單應

15、用：（1）會議型飯店的應急管理。11第十三章 會議型飯店的文化建設和精細化管理一、學習目標和要求要求了解會議型飯店的文化建設和精細化管理的內容。二、課程內容（一）會議型飯店的文化建設（二）會議型飯店的精細化管理三、考核知識點（一）文化建設內容（二）精細化管理的要點四、考核要求（一）會議型飯店的文化建設1、領會：（1）會議型飯店的文化建設。（二）會議型飯店的精細化管理1、領會：（1）會議型飯店的精細化管理。12、有關說明與實施要求一、關于考核目標的說明1、關于考試大綱與教材的關系考試大綱以綱要的形式規定了會議酒店管理課程的基本內容， 是進行學習和考核的依據；教材是考試大綱所規定課程內容的具體化和

16、系統論述， 便于自學應考者自學、理解和掌握。考試大綱和教材在內容上基本一致。2、關于考核目標的說明（1）本課程要求應考者掌握的知識點都作為考核的內容。（2）關于考試大綱中四個能力層次的說明：識記：要求應考者能知道本課程中有關的名詞、概念、原理和知識的含義，并能正確認識和表述。領會：要求在識記的基礎上，能全面把握本課程中的基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有關概念、原理、方法的區別與聯系。簡單應用：要求在領會的基礎上， 能運用本課程中的基本概念、 基本方法中的少量知識點分析和解決有關的理論問題和實際問題。綜合應用：要求在簡單應用的基礎上，能運用學過的本課程的多個知識點，綜合分析和解決比較復雜的

17、問題。二、關于自學教材會議型飯店精細化管理 王濟明編著 中國旅游出版社 2010 年版三、自學方法的指導1、在開始閱讀指定教材某一章之前，先翻閱大綱中有關這一章的考核知識點及對知識點的能力層次要求和考核目標，以便在閱讀教材時做到心中有數，有的放矢。2、閱讀教材時，要逐段細讀，逐句推敲，集中精力，吃透每一個知識點，對基本概念必須深刻理解， 對基本理論必須徹底弄清， 對基本方法必須牢固掌握。3、在自學過程中，既要思考問題，也要做好閱讀筆記，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，這可從中加深對問題的認知、理解和記憶，以利于突出重點，并涵蓋整個內容，可以不斷提高自學能力。4、能夠根據所經歷或知道的

18、案例素材，運用教材的理論內容進行分析是理13解、消化和鞏固所學知識，培養分析問題、解決問題及提高能力的重要環節；掌握教材內容，在練習過程中對所學知識進行合理的回顧與發揮，注重理論聯系實際和具體問題具體分析， 解題時應注意培養邏輯性， 針對問題圍繞相關知識點進行層次（步驟）分明的論述或推導，明確各層次（步驟）間的邏輯關系。四、對社會助學的要求1、應熟知考試大綱對課程提出的總要求和各章的知識點。2、應掌握各知識點要求達到的能力層次，并深刻理解對各知識點的考核目標。3、輔導時，應以考試大綱為依據，指定的教材為基礎，不要隨意增刪內容，以免與大綱脫節。4、輔導時，應對學習方法進行指導，宜提倡“認真閱讀教

19、材，刻苦鉆研教材，主動爭取幫助，依靠自己學通”的方法。5、輔導時，要注意突出重點，對考生提出的問題，不要有問即答，要積極啟發引導。6、注意對應考者能力的培養，特別是自學能力的培養，要引導考生逐步學會獨立學習，在自學過程中善于提出問題，分析問題，做出判斷，解決問題。7、要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中會存在著不同難度的試題。8、助學學時：本課程共4 學分，建議總課時 64 學時，其中助學課時分配如下：章 次內 容學時第一章飯店、會議型飯店與會議產業4第二章會議型飯店的會議接待和會務管理6第三章會議型飯店的房務管理4第四章會議型飯店的市場營銷6第五章會議型飯店的餐飲宴會與廚房管理6第六章從峰會的接待看會議型飯店的管理4第七章世博會場館精細化運營管理614第八章會議型飯店的行政公關管理4第九章會議型飯店的人力資源管理6第十章會議型飯店的財務管理4第十一章會議型飯店的設計建造、 工程服務與節能6降耗管理第十二章會議型飯店的日常安保與應急管理4第十三章會議型飯店的文化建設和精細化管理4合 計64五、關于命題考試的若干規定1、本課程的命題考試，應根據本大綱規定的課程內容和考核目標，來確認考試范圍和考核要求，不