1、活動(dòng)名稱：講座幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食歐陽(yáng)光明(2021.03.07)幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食至關(guān)重要，不僅能確保幼兒良好的營(yíng) 養(yǎng)，關(guān)系到幼兒的身體健康，還會(huì)影響幼兒的心理健康。然而，現(xiàn)在的家長(zhǎng)雖然學(xué)歷都比較高，但由于平時(shí)工作比較 忙，大多孩子都杲由老人帶的，我們?cè)谄綍r(shí)溝通中發(fā)現(xiàn)家長(zhǎng)日常膳 食科學(xué)管理的意識(shí)還比較薄弱，幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食的方法策 略還比較單一，為此，進(jìn)行本次幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食專題 講座，旨在通過(guò)專業(yè)的解讀，提高家長(zhǎng)科學(xué)管理幼兒膳食的意識(shí)和 能力。指導(dǎo)目標(biāo)：1. 幫助家長(zhǎng)了解幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食的重要性，增強(qiáng)日 常膳食科學(xué)管理的意識(shí)。2. 豐富家長(zhǎng)幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食方法

2、策略，促進(jìn)幼兒合 理飲食與健康成長(zhǎng)。指導(dǎo)對(duì)象：中班家長(zhǎng)活動(dòng)過(guò)程：講座幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食(一)平衡膳食的重要性滿足熱能和營(yíng)養(yǎng)素需求促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育提高免疫功能預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病，如貧血預(yù)防肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生*歐陽(yáng)光明*創(chuàng)編平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的唯一來(lái)源（）組織好家庭平衡膳食的關(guān)鍵是什么調(diào)整好家庭膳食的食物結(jié)構(gòu)：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食 物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結(jié)構(gòu)的這 些因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，人 們可以通過(guò)均衡調(diào)節(jié)各類食物所占的比重，充分利用食品中 的各種營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向發(fā) 展。應(yīng)用四把尺子1.第一把尺：如何落實(shí)食物多樣化原則

3、把多樣化僅僅理解為攝入食品種類要多是不全面的。落實(shí)食物多樣化原則要三管齊下。§家長(zhǎng)要有食品分組的知識(shí)：食品可分成以下6個(gè)組：1）糧食組：包括谷物類、除大豆外的干豆類如赤豆、綠豆、蕓 豆.白扁豆以及薯類等，以及谷類制品。要避免單純吃細(xì)糧，要擴(kuò) 大糧食品種包括粗糧、雜糧、全麥制品等。2）蔬菜組：可分為綠色深綠色、與橙黃色兩類，深色蔬菜 營(yíng)養(yǎng)較為豐富。3）水果組：各種鮮果可提供豐富的維生素C及膳食纖維， 尤其是果膠可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于消化。4）動(dòng)物性食品組：包括畜肉.禽、魚、蛋.蝦、動(dòng)物內(nèi)臟 及海產(chǎn)品。要避免老杲吃少數(shù)幾樣葷菜如QN蟹之類。5）奶及奶制品、豆奶及大豆制品組：包括新鮮牛羊奶.

4、 酸奶、奶酪.奶粉、豆奶及豆制品。上述五組食品又可稱之為營(yíng)養(yǎng)性食品組或保護(hù)性食品組。落 實(shí)食物多樣化原則的關(guān)鍵在于要從各營(yíng)養(yǎng)性食品組中挑選多樣化的 食品。6）油脂和糖組：又稱之為高能量食品組。包括動(dòng)植物油 脂，各種食用糖、鹽和酒類。主要提供能量，攝入過(guò)多會(huì)引起肥 胖，也是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)采取適量原則。*歐陽(yáng)光明*創(chuàng)編§家長(zhǎng)要掌握每日食物的構(gòu)成與總數(shù)。1）兒童每日菜譜的平衡膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括五組營(yíng)養(yǎng)性食品組食 物，缺一不可。2）食物多樣化的落實(shí)，關(guān)鍵在于要從每一營(yíng)養(yǎng)食品組內(nèi)挑選多 樣化食品，而不是簡(jiǎn)單地理解為只要食物品種多就可以。在每一食品組內(nèi)不僅品 種要經(jīng)常翻新，而且數(shù)目也要豐富

5、。3）般每日攝入食物品種的總數(shù)宜保持在1520種，要提倡吃得 雜一些，廣一些。菜肴要避免品種單一。§家長(zhǎng)要讓幼兒攝入富含特殊營(yíng)養(yǎng)成份的食品每周要安排12次，攝入一些富含特殊營(yíng)養(yǎng)成份的食品，例如 肝臟、海帶或紫菜。也可以安排攝入一些硬果類如核桃.瓜子類、 長(zhǎng)生果等食品，這些食物含有豐富的鐵.碘、鋅.維生素A、B1、 B2、B12、以及必需脂肪酸等。§家長(zhǎng)落實(shí)多樣化要提高做多樣化菜肴的能力舉例：三色魚丸制作方法2第二把尺：如何落實(shí)食物均衡性原則所謂均衡性原則就是要按比例吃，同時(shí)還要注意食物的合理搭 配。如果葷菜量過(guò)高，就破壞了動(dòng)物性食品組與其它組之間的平 衡。蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多不

6、僅造成浪費(fèi)，而且易致酸性體質(zhì)。同樣， 糧食蔬菜等組食物攝入過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)破壞各組間平衡，身體得 不到平衡營(yíng)養(yǎng)，健康就無(wú)保障。合理搭配還可提高食物蛋白質(zhì)生物價(jià)值（豆米面.豆米粉）。探影響按比例吃的問(wèn)題所在：§存在嚴(yán)重的挑食偏食§缺乏對(duì)策彖家庭膳食行為的管理策略與方法1）表?yè)P(yáng)與鼓勵(lì)2）交流3）定要提要求4）家庭一致的方針5）以身作則孩子喜歡的味道§糖醋味§紅燒味§茄汁味探影響鈣鐵鋅吸收的因素1）三種蔬菜：菠菜、空心菜、米覓。2）飲料3）維生素C矯正對(duì)策舉例：1）不愛吃牛奶2）不愛吃蔬菜3）不愛吃胡蘿卜4）不愛吃雞蛋食品的合理搭配1）糧食組：應(yīng)以谷

7、類為主。注意細(xì)糧與粗雜糧搭配吃，粗糧攝入 量不宜過(guò)高，以免影響營(yíng)養(yǎng)吸收。2）蔬菜組：其中1/3至1/2量應(yīng)為綠色或深綠色蔬菜，也包括紅色 蔬菜。注意蔬菜量一定要大于葷菜量。要以增加蔬菜品種來(lái)增加蔬 菜攝入量，但也不宜過(guò)多。3）水果組：吃水果可從早上開始，蔬菜水果不可互相替換，要搭 配吃。要養(yǎng)成吃水果的習(xí)慣。4）動(dòng)物性食品組：禽畜河海鮮要輪換地吃，豬肉含脂肪較高，可 適當(dāng)增加水產(chǎn)品及禽類攝入而減少豬肉量。動(dòng)物內(nèi)臟要少吃。（四 條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒(méi)有腿的）。5）奶、奶制品及大豆、豆制品組：不愛喝牛奶或喝了腸胃道不適 者可試用酸奶或其它奶制品，或改喝豆奶。3. 第三把尺：如何落實(shí)食物適

8、量原則1）大量事實(shí)表明，西方國(guó)家“三高一低”膳食模式即高蛋 *歐陽(yáng)光明*創(chuàng)編2021.03.07 白.高脂肪、高熱能和低膳食纖維膳食模式，可導(dǎo)致現(xiàn)代富裕性疾 病如冠心病.肥胖病、高血壓病、糖尿病和某些癌癥的高發(fā)。2）該原則主要強(qiáng)調(diào)避免在總的膳食中攝入過(guò)多與一些疾病有 關(guān)的成分如油脂和糖類等。要挑選低脂肪、低飽和脂肪酸和低膽固 醇膳食，用糖適量，用鹽（鈉鹽）也要適量。非成年人不宜喝酒。3）不健康食品忌吃飲料冋題：空營(yíng)養(yǎng)的能量炸彈洋快餐：垃圾食品、垃圾桶方便面：它熱量相當(dāng)于同分量的五花肉、棕植油.丙毒，丙 烯酰胺、換湯面。探其它零食：海苔一鹽、糖果，瓦克力、薯?xiàng)l、薯片探反式脂肪酸：可以降低好的膽固

9、醇（HDL）,在一些蛋 糕、餅干里含有氫化的植物油，4）烹飪飲食注意點(diǎn)熹調(diào)時(shí)要少用油脂，以植物油為主，少吃重油或油炸食 品，動(dòng)物性食物攝入量要適當(dāng)，菜肴不要太油膩，不要經(jīng)常吃洋 快餐。挑選魚肉、瘦肉，少吃肥肉和含飽和脂肪酸較多的葷 油。®家禽的皮最好少吃或不吃。®控制動(dòng)物內(nèi)臟或蛋黃攝入量，可減少膽固醇的攝入。每 人每天膽固醇攝入量應(yīng)小于300毫克。®節(jié)制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇 淋、甜食、蜂蜜.糖果、奶油蛋糕等的攝入總量。®控制充氣欽料及含糖果汁的攝入總量，不能用飲料代替 飲水。®菜肴宜清淡少鹽。膳食鈉的來(lái)源除食鹽外，還來(lái)自海

10、產(chǎn) 品、動(dòng)物內(nèi)臟、醬制.腌制食品及調(diào)味品（醬油、味精）等。如 果菜肴中有腌制品或用醬類加工，添加食鹽的量要減少。4第四把尺：如何落實(shí)食物個(gè)體化原則*歐陽(yáng)光明*創(chuàng)編2021.03.071 ）食物的天然屬性應(yīng)與孩子體質(zhì)盡可能保持一致食物的天然屬性可以分為三類：溫?zé)嵝?寒涼性、平性。§不同體質(zhì)的人應(yīng)選擇與自己體質(zhì)相宜的食物，如內(nèi)熱重 的人應(yīng)多選平性或寒涼性的食物，如脾胃虛寒的人應(yīng)多選溫?zé)峄?平性的食物。§夏季宜選平性或寒涼性食物，冬季宜選溫?zé)嵝曰蚱叫允?物。§熹調(diào)方法中如果選用蔥姜、大蒜.各種調(diào)料如大小茴 香、肉桂.花椒、良姜.辣椒類、胡椒類及料酒等，都可能不同 程度改

11、變涼性食物的性質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)要予以考慮。食物加工如采 用燉、烤、炫、炸、燒.煨等方法時(shí)，也可能改變食物性質(zhì)，使 之變得溫?zé)帷?）家長(zhǎng)要學(xué)習(xí)分辨食物的冷暖性質(zhì)3）家長(zhǎng)要把握食量，食量應(yīng)與孩子的體力活動(dòng)相平衡§進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。如果進(jìn)食 量過(guò)大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存 即增加體重。在進(jìn)食量相似的情況下，所攝食物的結(jié)構(gòu)不同，如 攝入含脂肪量較高食物，所得能量較高，反之亦然。§白天幼兒 的活動(dòng)量相對(duì)較大，因此要強(qiáng)調(diào)吃好早餐和午餐。晚餐離開睡眠 時(shí)間較短，就不應(yīng)吃得太多太飽。如果晩餐進(jìn)食量大，而且食物 結(jié)構(gòu)以高蛋白高脂肪為主，就會(huì)提供過(guò)

12、多的能量，長(zhǎng)此下去孩子 就會(huì)肥胖。4）三餐能量分配要合理5）食量應(yīng)與孩子目前營(yíng)養(yǎng)狀況相一致§就一般健康兒童而言，推薦的三大物質(zhì)供能的比例為：蛋 白質(zhì)占總熱能的12-15%,脂肪占25-30%,以及碳水化合物占 55-65%。§但目前學(xué)生中兩極分化現(xiàn)象十分明顯，肥胖和消瘦的發(fā) 生率較高。§具體來(lái)說(shuō)，應(yīng)該根據(jù)個(gè)體的目前體重是偏重還是偏瘦， 以及偏離正常體重的程度來(lái)決定食量大小和食物的結(jié)構(gòu)。*歐陽(yáng)光明*創(chuàng)編2021.03.07*歐陽(yáng)光明*創(chuàng)編§偏瘦的兒童要適當(dāng)增加逬食量和油脂的攝入量，以維持正 常的生長(zhǎng)發(fā)育和適宜的體重。§偏胖的兒童要控制攝入量，食量

13、要減少，要少吃油膩和 糖等高能量的食品，多活動(dòng)，糾正挑食、偏食和貪吃零食的不良 飲食習(xí)慣。三、培養(yǎng)良好的欽食習(xí)慣家庭膳食行為的管理策略與方法1）表?yè)P(yáng)與鼓勵(lì)2）交流3）定要提要求4）家庭一致的方針5）以身作則孩子喜歡的味道§糖醋味§紅燒味 §茄汁味四.結(jié)束語(yǔ)：我們要善用四把尺子來(lái)評(píng)估家庭膳食質(zhì)量與行為，注重科學(xué)喂 養(yǎng)，便能確保孩子膳食結(jié)構(gòu)合理，促進(jìn)孩子身心健康發(fā)展！活動(dòng)反思：36歲的幼兒正當(dāng)生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期，每天必須從 膳食中充分獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育和生活活動(dòng)的需 要。在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是滿足幼兒身體 發(fā)展的需要，也是保證幼兒健康成長(zhǎng)的物質(zhì)條件。“望子成龍， 望女成鳳”是每一位父母迫切的愿望。有些家長(zhǎng)片面地追求高營(yíng) 養(yǎng)，過(guò)分崇尚雞、魚、肉、蛋等食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和補(bǔ)品.補(bǔ)藥， 給孩子補(bǔ)充過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)品和高蛋白物質(zhì)，（如高蛋白粉、高脂肪 食品、鈣片、鋅、巧克力，帶幼兒吃肯德雞、必勝客、麥當(dāng)勞的 雞腿或肉塊、牛排等等），會(huì)引起身體的生長(zhǎng)發(fā)育十分迅速，大 腦機(jī)能顯著發(fā)展和性成熟，造成了兒童肥胖癥；也有的家長(zhǎng)一味 順從幼兒的味，養(yǎng)成了孩子挑食的壞習(xí)