1、活動名稱：講座幼兒營養保健和合理膳食歐陽光明(2021.03.07)幼兒營養保健和合理膳食至關重要，不僅能確保幼兒良好的營 養，關系到幼兒的身體健康，還會影響幼兒的心理健康。然而，現在的家長雖然學歷都比較高，但由于平時工作比較 忙，大多孩子都杲由老人帶的，我們在平時溝通中發現家長日常膳 食科學管理的意識還比較薄弱，幼兒營養保健和合理膳食的方法策 略還比較單一，為此，進行本次幼兒營養保健和合理膳食專題 講座，旨在通過專業的解讀，提高家長科學管理幼兒膳食的意識和 能力。指導目標：1. 幫助家長了解幼兒營養保健和合理膳食的重要性，增強日 常膳食科學管理的意識。2. 豐富家長幼兒營養保健和合理膳食方法

2、策略，促進幼兒合 理飲食與健康成長。指導對象：中班家長活動過程：講座幼兒營養保健和合理膳食(一)平衡膳食的重要性滿足熱能和營養素需求促進生長發育提高免疫功能預防營養性疾病，如貧血預防肥胖或營養不良的發生*歐陽光明*創編平衡膳食是合理營養的唯一來源（）組織好家庭平衡膳食的關鍵是什么調整好家庭膳食的食物結構：膳食結構是指膳食中各類食 物的數量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結構的這 些因素是在逐漸變化的，所以膳食結構不是一成不變的，人 們可以通過均衡調節各類食物所占的比重，充分利用食品中 的各種營養，達到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向發 展。應用四把尺子1.第一把尺：如何落實食物多樣化原則

3、把多樣化僅僅理解為攝入食品種類要多是不全面的。落實食物多樣化原則要三管齊下。§家長要有食品分組的知識：食品可分成以下6個組：1）糧食組：包括谷物類、除大豆外的干豆類如赤豆、綠豆、蕓 豆.白扁豆以及薯類等，以及谷類制品。要避免單純吃細糧，要擴 大糧食品種包括粗糧、雜糧、全麥制品等。2）蔬菜組：可分為綠色深綠色、與橙黃色兩類，深色蔬菜 營養較為豐富。3）水果組：各種鮮果可提供豐富的維生素C及膳食纖維， 尤其是果膠可促進腸道蠕動，利于消化。4）動物性食品組：包括畜肉.禽、魚、蛋.蝦、動物內臟 及海產品。要避免老杲吃少數幾樣葷菜如QN蟹之類。5）奶及奶制品、豆奶及大豆制品組：包括新鮮牛羊奶.

4、 酸奶、奶酪.奶粉、豆奶及豆制品。上述五組食品又可稱之為營養性食品組或保護性食品組。落 實食物多樣化原則的關鍵在于要從各營養性食品組中挑選多樣化的 食品。6）油脂和糖組：又稱之為高能量食品組。包括動植物油 脂，各種食用糖、鹽和酒類。主要提供能量，攝入過多會引起肥 胖，也是某些慢性病的危險因素，應采取適量原則。*歐陽光明*創編§家長要掌握每日食物的構成與總數。1）兒童每日菜譜的平衡膳食結構應包括五組營養性食品組食 物，缺一不可。2）食物多樣化的落實，關鍵在于要從每一營養食品組內挑選多 樣化食品，而不是簡單地理解為只要食物品種多就可以。在每一食品組內不僅品 種要經常翻新，而且數目也要豐富

5、。3）般每日攝入食物品種的總數宜保持在1520種，要提倡吃得 雜一些，廣一些。菜肴要避免品種單一。§家長要讓幼兒攝入富含特殊營養成份的食品每周要安排12次，攝入一些富含特殊營養成份的食品，例如 肝臟、海帶或紫菜。也可以安排攝入一些硬果類如核桃.瓜子類、 長生果等食品，這些食物含有豐富的鐵.碘、鋅.維生素A、B1、 B2、B12、以及必需脂肪酸等。§家長落實多樣化要提高做多樣化菜肴的能力舉例：三色魚丸制作方法2第二把尺：如何落實食物均衡性原則所謂均衡性原則就是要按比例吃，同時還要注意食物的合理搭 配。如果葷菜量過高，就破壞了動物性食品組與其它組之間的平 衡。蛋白質攝入量過多不

6、僅造成浪費，而且易致酸性體質。同樣， 糧食蔬菜等組食物攝入過高或過低，都會破壞各組間平衡，身體得 不到平衡營養，健康就無保障。合理搭配還可提高食物蛋白質生物價值（豆米面.豆米粉）。探影響按比例吃的問題所在：§存在嚴重的挑食偏食§缺乏對策彖家庭膳食行為的管理策略與方法1）表揚與鼓勵2）交流3）定要提要求4）家庭一致的方針5）以身作則孩子喜歡的味道§糖醋味§紅燒味§茄汁味探影響鈣鐵鋅吸收的因素1）三種蔬菜：菠菜、空心菜、米覓。2）飲料3）維生素C矯正對策舉例：1）不愛吃牛奶2）不愛吃蔬菜3）不愛吃胡蘿卜4）不愛吃雞蛋食品的合理搭配1）糧食組：應以谷

7、類為主。注意細糧與粗雜糧搭配吃，粗糧攝入 量不宜過高，以免影響營養吸收。2）蔬菜組：其中1/3至1/2量應為綠色或深綠色蔬菜，也包括紅色 蔬菜。注意蔬菜量一定要大于葷菜量。要以增加蔬菜品種來增加蔬 菜攝入量，但也不宜過多。3）水果組：吃水果可從早上開始，蔬菜水果不可互相替換，要搭 配吃。要養成吃水果的習慣。4）動物性食品組：禽畜河海鮮要輪換地吃，豬肉含脂肪較高，可 適當增加水產品及禽類攝入而減少豬肉量。動物內臟要少吃。（四 條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的）。5）奶、奶制品及大豆、豆制品組：不愛喝牛奶或喝了腸胃道不適 者可試用酸奶或其它奶制品，或改喝豆奶。3. 第三把尺：如何落實食物適

8、量原則1）大量事實表明，西方國家“三高一低”膳食模式即高蛋 *歐陽光明*創編2021.03.07 白.高脂肪、高熱能和低膳食纖維膳食模式，可導致現代富裕性疾 病如冠心病.肥胖病、高血壓病、糖尿病和某些癌癥的高發。2）該原則主要強調避免在總的膳食中攝入過多與一些疾病有 關的成分如油脂和糖類等。要挑選低脂肪、低飽和脂肪酸和低膽固 醇膳食，用糖適量，用鹽（鈉鹽）也要適量。非成年人不宜喝酒。3）不健康食品忌吃飲料冋題：空營養的能量炸彈洋快餐：垃圾食品、垃圾桶方便面：它熱量相當于同分量的五花肉、棕植油.丙毒，丙 烯酰胺、換湯面。探其它零食：海苔一鹽、糖果，瓦克力、薯條、薯片探反式脂肪酸：可以降低好的膽固

9、醇（HDL）,在一些蛋 糕、餅干里含有氫化的植物油，4）烹飪飲食注意點熹調時要少用油脂，以植物油為主，少吃重油或油炸食 品，動物性食物攝入量要適當，菜肴不要太油膩，不要經常吃洋 快餐。挑選魚肉、瘦肉，少吃肥肉和含飽和脂肪酸較多的葷 油。®家禽的皮最好少吃或不吃。®控制動物內臟或蛋黃攝入量，可減少膽固醇的攝入。每 人每天膽固醇攝入量應小于300毫克。®節制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇 淋、甜食、蜂蜜.糖果、奶油蛋糕等的攝入總量。®控制充氣欽料及含糖果汁的攝入總量，不能用飲料代替 飲水。®菜肴宜清淡少鹽。膳食鈉的來源除食鹽外，還來自海

10、產 品、動物內臟、醬制.腌制食品及調味品（醬油、味精）等。如 果菜肴中有腌制品或用醬類加工，添加食鹽的量要減少。4第四把尺：如何落實食物個體化原則*歐陽光明*創編2021.03.071 ）食物的天然屬性應與孩子體質盡可能保持一致食物的天然屬性可以分為三類：溫熱性.寒涼性、平性。§不同體質的人應選擇與自己體質相宜的食物，如內熱重 的人應多選平性或寒涼性的食物，如脾胃虛寒的人應多選溫熱或 平性的食物。§夏季宜選平性或寒涼性食物，冬季宜選溫熱性或平性食 物。§熹調方法中如果選用蔥姜、大蒜.各種調料如大小茴 香、肉桂.花椒、良姜.辣椒類、胡椒類及料酒等，都可能不同 程度改

11、變涼性食物的性質，在烹調時要予以考慮。食物加工如采 用燉、烤、炫、炸、燒.煨等方法時，也可能改變食物性質，使 之變得溫熱。2）家長要學習分辨食物的冷暖性質3）家長要把握食量，食量應與孩子的體力活動相平衡§進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。如果進食 量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存 即增加體重。在進食量相似的情況下，所攝食物的結構不同，如 攝入含脂肪量較高食物，所得能量較高，反之亦然。§白天幼兒 的活動量相對較大，因此要強調吃好早餐和午餐。晚餐離開睡眠 時間較短，就不應吃得太多太飽。如果晩餐進食量大，而且食物 結構以高蛋白高脂肪為主，就會提供過

12、多的能量，長此下去孩子 就會肥胖。4）三餐能量分配要合理5）食量應與孩子目前營養狀況相一致§就一般健康兒童而言，推薦的三大物質供能的比例為：蛋 白質占總熱能的12-15%,脂肪占25-30%,以及碳水化合物占 55-65%。§但目前學生中兩極分化現象十分明顯，肥胖和消瘦的發 生率較高。§具體來說，應該根據個體的目前體重是偏重還是偏瘦， 以及偏離正常體重的程度來決定食量大小和食物的結構。*歐陽光明*創編2021.03.07*歐陽光明*創編§偏瘦的兒童要適當增加逬食量和油脂的攝入量，以維持正 常的生長發育和適宜的體重。§偏胖的兒童要控制攝入量，食量

13、要減少，要少吃油膩和 糖等高能量的食品，多活動，糾正挑食、偏食和貪吃零食的不良 飲食習慣。三、培養良好的欽食習慣家庭膳食行為的管理策略與方法1）表揚與鼓勵2）交流3）定要提要求4）家庭一致的方針5）以身作則孩子喜歡的味道§糖醋味§紅燒味 §茄汁味四.結束語：我們要善用四把尺子來評估家庭膳食質量與行為，注重科學喂 養，便能確保孩子膳食結構合理，促進孩子身心健康發展！活動反思：36歲的幼兒正當生長發育旺盛時期，每天必須從 膳食中充分獲得營養物質，才能滿足其生長發育和生活活動的需 要。在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營養是滿足幼兒身體 發展的需要，也是保證幼兒健康成長的物質條件。“望子成龍， 望女成鳳”是每一位父母迫切的愿望。有些家長片面地追求高營 養，過分崇尚雞、魚、肉、蛋等食品的營養價值和補品.補藥， 給孩子補充過量的營養品和高蛋白物質，（如高蛋白粉、高脂肪 食品、鈣片、鋅、巧克力，帶幼兒吃肯德雞、必勝客、麥當勞的 雞腿或肉塊、牛排等等），會引起身體的生長發育十分迅速，大 腦機能顯著發展和性成熟，造成了兒童肥胖癥；也有的家長一味 順從幼兒的味，養成了孩子挑食的壞習