1、優質蜂蜜生產技術重慶市畜牧科學院蜂業研究所姬聰慧 蜂學碩士概念v優質蜂蜜是在良好的生態環境下蜜蜂采集天然植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合后，在巢脾內經自身轉化、脫水、充分釀造而貯存在巢脾中帶有芳香味的蜂蜜。其生產過程是安全的、衛生的，未有害物質污染，不含對人體有毒、有害物質，無藥物殘留，或在無公害生產標準內殘留。它保持了蜂蜜的原始風味和特性，而且具有濃郁的花蜜芳香，純天然、無污染。 v特性 透光性強，色澤均勻一致，新鮮蜂蜜，以顏色淺淡、光澤油亮、透明度高為正品；能散發出特有的蜜香，香濃且持久，開瓶便能聞到；口味清爽甘甜、不刺喉；濃度高，流動慢。下圖即為優質蜂蜜的樣品生產條件v選擇無污

2、染的蜜源地區放蜂 v要有大宗的蜜源植物 v選用符合生產需要的優良高產蜂種和健康蜂群。v使用國家允許的無污染的高效低毒蜂藥防治蜜蜂病蟲害，嚴格遵循休藥期的管理v管理好蜂場環境、養蜂人員及蜂機具的衛生v使用符合食品衛生要求的裝蜜容器。 生產技術1 蜂場環境選擇 v場址選擇條件v周圍空氣質量要求 v土壤環境質量要求 v水源質量要求 v其他注意事項 2 蜜粉源選擇 在蜂場周圍3千米半徑范圍內應具備豐富的蜜源植物，定地蜂場附近至少要有兩種以上主要蜜粉源植物和種類較多花期不一的輔助蜜粉源植物。若半徑5千米范圍內存在有毒蜜粉植物的地區，則避免在有毒植物開花期放蜂。主要有毒植物為雷公藤、博落回、黎蘆、紫金藤、

3、苦皮藤、鉤吻和烏頭等 生產技術3 蜂場環境保潔與消毒v蜂場的衛生保潔 每周清理一次蜂場內的死蜂和雜草 v蜂場消毒 定期在蜂場地面撒生石灰粉消毒，每個季度要，對蜂場地面、蜂場建筑物、越冬室或蜂場內的樹木進行消毒v蜂場周邊的水源消毒 對蜂場周圍蜜蜂經常采水的水池等進行消毒 生產技術4 養蜂機具選用 v 蜂 箱 v生產工具 v 蜜 桶 v 轉地放蜂運輸工具 總之，蜂箱、隔王板、飼喂器、脫粉器、集膠器、王臺條應選用無毒、無味材料制成，分蜜機應選用不銹鋼或全塑無污染分蜜機，割蜜刀應選用不銹鋼割蜜刀 生產技術5 養蜂機具設備消毒 v木制工具 v塑料工具 v 鋼制工具 v 巢 脾 v其他材質工具蜂掃、蜂帽、

4、蜂箱內的覆布和養蜂工作服 生產技術生產技術6 蜂種引進v為了防止疾病的傳播，應培育自己的蜂王，不應從疫區引進生產用種王、種群或輸送卵蟲養王。育種條件鼓勵交叉繁育不同類型的蜜蜂，選擇其中強勢 蜂群，汰弱勢蜂群。每年可購進 不超過蜂群數量10的按常規飼 養方法飼養的蜜蜂。7 飼養人員健康要求v蜂場工作人員至少每年進行一次健康檢查。傳染病患者不應從事蜜蜂飼養和蜂產品生產工作。8 飼料及其代用品管理v飼喂蜂群的蜂蜜、糖漿、花粉或花粉代用品應經滅菌處理，受重金屬污染或發酵的蜂蜜、變質的糖漿、生蟲、霉變的花粉或花粉代用品不應用做蜂群飼料，花粉代用品不應添加不經國家有關部門批準使用的抗氧化劑、防霉劑、激素等

5、 生產技術9 蜂群飼養管理v蜂群周年管理按復壯、強盛、漸減和越冬四個階段進行。v復壯階段 復壯時間是從蜂群放出蜂王開始繁殖到上繼箱期間，一般從1月開始到3月中下旬結束。生產技術v強盛階段 一般從3月中旬開始到10月結束。這期間要將蜂群轉移到既有蜜粉源又較涼爽的地方放養，用自然或人為遮蔭和灑水等措施為蜂群生產和繁殖創造適宜溫度條件。飼料不足時，在傍晚進行補助飼喂或用貯備的蜜粉脾補足。v漸減階段 一般在10月11月，這段時間應保持群勢，培育適齡越冬蜂。v越冬管理 越冬場地應干燥、避風和半陰半陽，并保持安靜 生產技術生產技術v10 取蜜過程中的技術環節蜂蜜主要包括分離蜜和巢蜜分離蜜巢蜜分離蜜的生產流

6、程 1）脫蜂 2）切割蜜蓋 3）分離蜂蜜 4）還脾 5）貯存蜂蜜生產技術脫蜂脫蜂切割蜜蓋切割蜜蓋分離蜂蜜分離蜂蜜還脾還脾過濾過濾貯存貯存分離蜜生產注意事項當蜜脾的貯蜜房有1/2封蓋，外界溫度不低于14 的晴朗天氣，在早上810點取蜜。要求23人合作，一人提脾脫蜂，1人割蜜蓋搖蜜，1人傳遞蜜巢。抖脾脫蜂保持平穩，切割蜜蓋要緊貼巢框由下而上順勢徐徐拉動，搖蜜要由慢到快，再由快到慢，逐漸停止。取完蜜的空脾，經過清理后立即返回蜂群生產技術生產技術分離蜜的生產要求v生產成熟蜂蜜 采收的蜜脾應有80%以上的蜜房封蓋。v采用機械性措施進行蜂房脫蓋；蜂蜜中的雜質沉淀過程中不允許使用細網過濾器過濾雜質，一般采用

7、離心方法 v搖蜜過程中所接觸設施表面應是耐腐蝕的不銹鋼或陶瓷等，或用蜂蠟覆蓋 v蜂蜜應集中在室內搖取，蜂蜜應存放于溫度穩定的密封環境中，以防害蟲和鼠類入侵 巢蜜，又稱格子蜜，是利用蜜蜂的生物學特性，由蜜蜂采集天然花蜜在巢蜜格內釀造出來的連巢帶蜜并蓋上蠟蓋的蜂蜜塊。巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一種被譽為最完美、最高檔的天然蜂蜜產品。生產技術巢蜜的生產巢蜜生產設備巢蜜生產設備其他工具還有巢蜜盒，隔板和飼喂器等。巢蜜繼箱 使用10框標準箱，繼箱高14厘米，比普通繼箱淺10.5厘米。巢蜜格 用薄木板或塑料制成的小框梁，呈長方形、正方形或圓形。大小視所需巢蜜重量而定。一般為10厘米7厘米

8、3厘米（帶蜂路）的長方形或是圓環直徑100毫米的圓形。框式架內圍長度 根據巢蜜格多少而定，寬度與蜜格相同。 另一種框式架是由兩個半框架組成的圓形巢蜜格框，由兩個半框8個圓圈和一片巢礎，組合成一個整框，其厚度只有普通的一半，常用于生產圓形巢蜜。使用時將兩個半框架用螺釘固定。T”型板條式托架，用鍍鋅鋁皮或馬口鐵制成，寬5厘米，安裝于淺繼箱下部用以拖住巢蜜格。采蜜格的多少需根據蜂群群勢，流蜜期的長短及泌蜜量等情況確定。兩條巢蜜格之間用隔板隔開，隔板與巢蜜脾面的距離保持5毫米。生產技術巢蜜生產工序1 上礎 取連體巢蜜格子，在其正中央裝上薄型純蜂蠟巢礎。2 裝架 把裝好巢礎的巢蜜格子置入不帶面板的巢蜜格

9、承架(在這種承架中，蜜蜂通行無阻,有利于加快蜜蜂造巢和貯蜜的速度，縮短巢蜜生產時間，提高巢蜜產量)。3 加巢蜜格造脾和貯蜜 將上述承架輕輕地插入選定的蜂群，讓蜜蜂爬上巢蜜格，泌蠟造脾。在巢蜜格內的巢房達7-8成高度但尚未填蜜之前，取出巢蜜格子，換一副巢蜜格承架，即裝入帶面板的巢蜜格承架，再重新插入蜂群，讓蜜蜂進行釀造，修筑巢房。換架后，要 檢查巢蜜格子，發現巢房修造不均勻的或不整齊的，應及時旋轉換位，讓蜜蜂從不同方位進行修造，以保證產品的美觀。生產技術4 平整封蓋 蜜蜂習慣于在同一方向造脾或者把蜂蜜裝在巢脾后半部，前半部貯蜜較少，或因外界流蜜量大或飼喂量忽多忽少，容易出現封蓋不平整的現象。為此

10、，生產巢蜜的框架應設計帶有控制蜂路的薄板，以免蜜蜂任意加高蜜房；每次檢查和調整巢蜜繼箱時，將巢蜜繼箱前后調頭放置，促使蜜蜂造脾、貯塞均勻；主要蜜源流蜜量大時及時添加裝有蜜格的繼箱；飼喂時，根據貯蜜情況，章握適宜的飼喂量和飼喂時間。 當主要蜜源即將結束，蜂箱內有部分巢蜜格尚未貯滿或尚未完成封蓋時，可用同一品種的蜂蜜飼喂，早晚各次，每次1.5kg。如果蜜格內已貯滿蜜但未封蓋，可于每晚酌量飼喂，促使封蓋。如果巢蜜格中部開始封蓋，周圍仍不完滿，則限量飼喂，飼量不可過大。為便于加強通風，飼喂期間不宜蓋嚴覆布。生產技術5 采收 待巢蜜格完全封蓋以后，及時從蜂群中取巢蜜格承架，卸下格子巢蜜，進行優劣分類，把

11、封蓋完全、表面平整、色、澤潔白的格子巢蜜，裝入配套的巢蜜盒，進庫貯藏待售；把有缺陷的次品格子巢蜜集中起來，擇時放入蜂群進行二次加工。 生產技術11 生產管理原則v患病蜂群不應用于蜂產品生產。v所有用于蜂產品生產和儲藏的設備及用具應對人蜂無毒、無害。v蜂產品生產前后，應對所有與蜂產品直接接觸的用具和儲具進行清洗消毒。v蜂產品生產期，生產群不應使用任何蜂藥。農作物及其他栽培作物蜜源施用農藥期間，不應進行蜂產品生產。進行蜂蜜生產，取蜜場所應清潔衛生，生產前應取出生產群中的飼料蜜。優質蜂蜜的生產技術優質蜂蜜的市場前景v隨著科學技術的進步和人類生活質量的不斷提高，人們對天然保健食品與藥品的質和量的要求也在同步地提高，世界上的各個國家，因生產力的發展和人民物質生活水平不同，所對同一種保健食品有著不同的質量要求 .v我國蜂蜜的相關標準就有GB14963-2003蜂蜜衛生標準、GB18796-2005蜂蜜標準，標準主要針對蜂蜜的感官指標、衛生指標及理化指標等三方面作了詳細規定 .我國商業部1982年規定的蜂蜜的等別和級別附表2 世界上部分國家和地區的蜂蜜質量標準中主要的理化指標附表3 世界上各國針對藥殘的限量標準優質蜂蜜的市場前景v蜂蜜作為一種營養豐富、組成復雜的天然食品，不僅能為人體提供各種營養元素以滿足正常的生理需要，還有增進食欲、改善腸胃功能、治