1、固體飲料國內外發展現狀及未來發展方向摘要：固體飲料屬于軟飲料的一類，一直以來，固體飲料因品種多樣、風味 獨特、易于存放而備受消費者青睞，尤其是那些富含維生素、礦物質、氨基酸等 營養成分的固體飲料，可以及時補充人體代謝所需營養，更成為了許多人生活中 離不開的好伴侶。隨著人們消費觀念的轉變以及國內固體飲料企業的精耕細作， 由于固體飲料方便、快捷、品類繁多的特點，受到越來越多消費者的追捧，固體 飲料行業步入快速發展通道，行業內企業數量和行業產銷規模不斷擴大。 固體飲 料在國內外發展現狀及未來的發展方向也受到廣泛關注。關鍵字：固體飲料 發展現狀 方向固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用

2、植物提取物等為 主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每 100克成品水分不高于5克的 固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等， 分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料（速溶咖啡）3類。它是由液體飲料除去水分而制成的，去除水分的目的：一是防止被干燥飲料由于其本 身的酶或微生物引起的變質或腐敗，以利儲藏；二是便于儲存和運輸。 J固體飲料以某種原料為主，配以其它輔料加工而成的，按其主要原料的類別， 可將固體飲料分為果香型、蛋白型和其它型三種。存在狀態也分為三種，粉末狀 固體飲料、粒狀固體飲料、塊狀固體飲料。根據起泡特征分為起泡型固體飲料和 不起泡型固體

3、飲料。它也是軟飲料的一種，主要分為蛋白型固體飲料（包含氨基酸飲料）和普通 型固體飲料。蛋白型固體飲料是指以乳及乳制品、 蛋及蛋制品、其他動植物蛋白、 氨基酸等為主要原料，添加或不添加輔料制成的、蛋白質含量大于或等于4%的制品，常見的有豆奶粉、核桃粉、麥乳精、氨康源氨基酸等；普通型固體飲料是 指以果粉或經烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料，添加或 不添加其他輔料制成的、蛋白質含量低于4%的制品。常見的有酸梅粉、菊花晶、 速溶茶粉、茅根精、氨基酸飲料等。與液體飲料相比，固體飲料具有如下特點： 質量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便；風味好，速溶性好，應用范圍廣，飲 用方便；易于保持衛

4、生；包裝簡易，運輸方便。相關功效有清暑型、養胃型、潤 腸型。市場上固體飲料產品繁多，像速溶水果飲料，熱巧克力飲料，杏仁桔梗涼茶， 冰紅茶，檸檬冰紅茶，炭火燒黑珍珠，高纖椰果，桑菊涼茶，草莓固體飲料，玉 竹茅根涼茶，桔粉飲料，鮮芒果固體飲料，多維 c菠蘿果飲，膨化黑豆粉，小: 麥胚芽膨化粉，山楂晶固體飲料，桔粉多多，膨化燕麥粉，膨化糙米粉等。固體飲料品種繁多，范圍廣泛，生產方法大致有兩種。一是將各種原料進行 配料、成形、烘干、篩分、包裝或先干燥、粉碎然后混合、包裝，此法簡單，只 要控制好原料質量，就可得到較好的產品。二是適于生產質量較高的產品的方法。 它采用混合、均質、脫氣、干燥等工序進行加工，

5、與生產蛋白固體飲料相似。但 對于菊花茶、速溶咖啡、速溶茶等高檔飲料，其工藝又有一定差異、大多由萃取 工藝和造粒工藝兩部分組成，總之應根據所用物料的性質、特點、產品規格、檔 次等因素來具體選擇，并確定合適的工藝參數和最佳工藝路線。一、發展現狀：固體飲料行業在發達市場是一個較為成熟的行業，目前市場規模在千億美元以上。以咖啡市場為例，全球固體咖啡市場規模近千億美元。加上固體茶飲料、 固體果蔬飲料和固體蛋白飲料等，保守估計全球市場規模近2000億美元。1屆內：在國內，各種固體飲料的產量迅速增長，其中產量已占全部飲料的一半以 上,全國各大城市固體飲料業發展很快。目前市場固體飲料主要品種有固體飲料 茶、奶

6、粉、豆奶粉、咖啡、麥片等。此外，隨著人們生活水平的提高，對固體飲 料種類和營養都有更高的要求，為滿足市場需求，市場上相繼出現各類果子晶、 減肥茶、豆漿粉、豆乳晶、花生晶、南瓜粉等新型固體飲料。據前瞻網中國固體飲料行業產銷需求與投資預測分析報告前瞻 數據顯示， 隨著人們消費觀念的轉變以及國內固體飲料企業的精耕細作，由于固體飲料方 便、快捷、品類繁多的特點，受到越來越多消費者的追捧，固體飲料行業步入快 速發展通道，行業內企業數量和行業產銷規模不斷擴大。至2010年行業更是出現了跳躍式的增長，市場增速和產值增速均達到30%以上，實現銷售收入261.27 億元，同比增長32.12%;工業總產值262.

7、77億元，同比增長30.70%，行業收入 和產值及其增速均為近6年之最。以速溶咖啡、速溶茶、奶粉、奶茶、果粉為代表的產品占據了固體飲料行業 主要的市場份額。咖啡和豆奶粉穩健發展的同時，奶茶產品成為固體飲料的新主 力發展迅猛尤為突出，2010年全國市場總額將約為60億元左右，并形成了香飄 飄等品牌企業和銷售額達幾十個億的規模企業。 奶茶產品的熱銷也帶動了整個固 體飲料行業的快速發展。固體飲料已進入快速發展的關鍵期，但行業發展中還存 在競爭無序、企業規模較小、生產相對落后等問題，行業亟待規范和產業升級。2.國外：在國外，美國、西歐、日本等國，固體飲料的產量年遞增率達到10%以上， 其主流品種有麥乳

8、精類、果味粉類、咖啡類、速溶茶類等。麥乳精類中較有名氣 的品牌有英國的阿華田、澳大利亞的美綠；果味粉類中有美國的庭格橙汁；速溶 咖啡類中有瑞士的雀巢和美國卡夫通公司產的速溶咖啡以及速溶可可等；速溶茶類有美國立頓、卡夫通和瑞士雀巢公司的速溶茶、速溶檸檬茶。中國產業調研網發布的2015-2020年中國固體飲料市場現狀研究分析與發 展前景預測報告認為，目前，固體飲料的主要消費市場集中在北美和西歐等發達地區。其中，北美地區是全球最大的固體飲料消費市場，其次是西歐地區，亞太 地區位居第三位。其中美國的固體飲料市場是世界上最成熟的市場之一，但是伴隨著美國經濟發展速度的放緩，這一地域上的優勢也在發生轉變。二

9、、發展方向中國固體飲料市場的發展是從20世紀八十年代開始的，僅用了二十多年的 時間就幾乎走完了歐美國家八十年的固體飲料發展全過程。時至今日，已經成長為一個龐大、成熟的市場。近年來，隨著經濟的快速增長、城鄉消費者收入水平 和消費能力的持續提高，促使飲料消費需求始終處于較快增長的階段， 國內飲料 行業擁有了巨大的市場基礎和依托，成長空間極大。人民生活水平的不斷提高，消費升級趨勢已越來越明顯，從市場來看，為適 應消費者對速溶固體飲料口味、營養保健等多方面的需要，速溶固體飲料行業積 極開發動植物蛋白、果蔬汁、速溶咖啡、速溶茶等功能性速溶固體飲料。同時開 始遵循天然、營養、回歸自然的思想，使速溶固體飲料

10、朝著組分營養化、品種多 樣化、功能保健化、成分綠色化、包裝優雅化的良性方向發展。在中國經濟高速發展和擴大內需消費升級的雙重因素拉動下，我國固體飲料行業也迎來了新一輪黃金發展時機。中國的固體飲料市場在未來有著較強的發展 空間，它的迅速發展及其前景廣闊的消費市場，也引起了國際飲料企業的關注， 一些國際知名飲料公司憑借雄厚的財力和豐富的市場運作經驗，通過收購國內著名品牌或合資、獨資經營紛紛進入中國，搶占中國的飲料市場。伴隨消費的不斷 升級，飲料已由過去的解渴時代發展到口感時代， 并開始全面進入健康和品質時 代。中國加入世貿組織以后，整個市場也趨國際化，一些大型的跨國固體飲料企 業也紛紛涌入中國這個潛

11、力巨大的消費市場， 使得本來弱小的國內本土企業面臨 殘酷的競爭壓力，但同時也為其在新時期的快速成長提供難能可貴的機遇。一系 列措施的出臺，為本土飲料企業成長創造了良好的投資、 融資環境，同時也為企 業開展更高層面的品牌經營與資本運作提供保證。 此外隨著中國市場與國際市場 的日益接軌，為固體飲料企業提供廣闊的市場舞臺， 即利用知名品牌開拓國際市 場，將固體飲料品牌發展為國際飲料品牌。固體飲料在我國發展較快，目前在飲料工業中占有相當重要的地位和比重， 但我國的固體飲料工業在當前的發展中仍存在一些問題：首先，由于我國傳統的飲食習慣，大眾除對茶和奶粉等少數固體飲料認同外， 對大多數形式新穎、功能特殊的

12、固體飲料很難達成共識；其次，目前大多數的固體飲料廠為中小型企業， 其基礎建設比較薄弱，衛生 條件不盡如人意，管理系統不完善。眾多中小企業重復生產低端產品，使市場上 部分產品過于繁多，競爭異常激烈。再次，目前市場上有相當數量的低科技含量產品， 它們僅僅是擁有固體飲料 的外形，而并未將有特殊功能的、科技含量高的原料和技術應用到產品中。最后，我國對飲料生產經營的管理存在缺漏，缺少一套嚴格、規范、全面的 管理制度。由于國家對飲料企業扶持較少，企業不得不在激烈的競爭中孤身作戰， 往往造成自身積累不足、資金周轉不順等情況。同時，不少功利企業生產不按照 公平的市場競爭秩序，生產低質低價產品以沖擊市場，造成市

13、場價格混亂。盡管在我國食品工業中，固體飲料工業起步較晚，又有以上這些問題，但近 幾十年來，尤其是90年代以來，固體飲料工業一直在改進著，所以發展仍十分 迅速。通過分析和調查，我們認為今后我國固體飲料應朝以下幾個方向發展：（1 ）充分利用和發展我國可利用的豐富資源優勢。積極發展乳蛋白、植物 蛋白、果蔬汁、速溶茶等營養性、功能性、特殊性的固體飲料。（2 ）不斷借鑒國外先進技術和設備，彌補自己的不足。并且，將先進科學 技術如營養組合技術、超濾技術、高壓提取芳香技術、無菌包裝技術等，向整個 固體飲料行業推廣，促進我國固體飲料行業的健康發展。（3）國家相關部門制定出一套生產管理標準， 使產品原料專業化、系列化， 并嚴格按照標準規范企業生產經營。同時，企業領導者、生產者提高自身意識， 切實按照標準組織生產，以負責任的態度保證產品質量。為固體飲料的發展營造 一個公平、法治的環境。（4）固體飲料的發展必將圍繞培養大眾傳統的消費習慣展開，拓寬非傳統 固體飲料的銷售市場。我國有著豐富的天然資源和歷史悠久的飲食文化，隨著改革