1、食品經營過程與控制制度、食品米購1. 制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相 關計劃安排。2. 選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品 的來源合法。3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義 務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。4. 索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS 認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據 交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5. 對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提 供的食品進行檢測并做好詳細記錄。 經查驗不合格的食品，通知供貨 商做退貨處理。6. 每一

2、批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二 年。二、食品儲存1. 因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶, 公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于 經營場所。2. 詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、 商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名 稱、聯系電話等信息。3. 按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的 先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4. 貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置 表明食品的名稱、生產日期、

3、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。5. 食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳， 詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。6.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保 質期等情況，要立即進行清理。7. 每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔, 符合食品儲存要求。8. 變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食 品混放在一起，以免造成污染。二、食品運輸1. 運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸 中要防蠅、防塵、防食品污染。2. 在裝卸所米購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面 接觸。3. 直接入口的散裝食品，應當采

4、用密閉容器裝運。不得把直接 入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放 在一起，防止直接入口的食品受到污染。四、食品銷售1. 每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽 標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品， 確 保食品質量合格和食品安全。2. 對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標 示。3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。4. 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品 的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。5. 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次 污染。6. 銷售的情

5、況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。五、不合格食品退市1. 食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品 安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。2、通知相關 生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。2. 在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并 安排專人處理消費者退貨事宜。3. 被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以 封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。4. 召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。5. 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。6. 政府部門命令召回的不合格食品，其召回和