1、食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度、食品米購(gòu)1. 制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相 關(guān)計(jì)劃安排。2. 選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品 的來源合法。3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義 務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4. 索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS 認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù) 交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?. 對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提 供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。 經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨 商做退貨處理。6. 每一

2、批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二 年。二、食品儲(chǔ)存1. 因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶, 公司不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。2. 詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、 商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名 稱、聯(lián)系電話等信息。3. 按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的 先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4. 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置 表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、

3、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5. 食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳， 詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。6.每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保 質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。7. 每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔, 符合食品儲(chǔ)存要求。8. 變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食 品混放在一起，以免造成污染。二、食品運(yùn)輸1. 運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸 中要防蠅、防塵、防食品污染。2. 在裝卸所米購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面 接觸。3. 直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采

4、用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接 入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放 在一起，防止直接入口的食品受到污染。四、食品銷售1. 每天對(duì)商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽 標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品， 確 保食品質(zhì)量合格和食品安全。2. 對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo) 示。3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4. 銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品 的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5. 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次 污染。6. 銷售的情

5、況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。五、不合格食品退市1. 食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品 安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關(guān) 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。2. 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并 安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。3. 被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以 封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。4. 召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門。5. 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。6. 政府部門命令召回的不合格食品，其召回和