1、相品 iVcrrtf醫院食堂經營管理及績效考核方案一、目的為了加強食堂工作管理，保本經營，提高服務質量，確保員工進 餐安全。同時通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業 績掛勾，以提高員工的素質、能力和工作熱情。二、經營機制食堂管理實行成本核算、保本經營。成本包括烹飪食品成本、人 員工資和水電、煤氣等。三、績效管理食堂管理內務管理實行工作績效考核，與食堂主廚（負責人）工 資掛鉤，食堂協作工由食堂負責人考核。對食堂考核實行客餐服務現 場評價、行政部周檢查、月員工滿意問卷等進行綜合考評?？筒头赵u價：每餐由招待人進行現場評價。周檢查：行政部每周不定期巡視檢和接受員工投訴，并記錄。月度考核：

2、依據公司食堂管理績效考評表對當月食堂管理工 作和服務進行考核，考核時間為每月底，遇節假日順延。四、食堂人員工資結算1、定員3人（主廚1人、協作工2人），人員管理由主廚負責。2、食堂人員工資總額與食堂收入和績效考核掛鉤。1）食堂員工月實發工資總額=（員工餐實際利潤/450） X基本 工資總額+ （客餐招待實際利潤/800） X績效工資總額XKPI/100 - 水電煤氣其中：設員工進餐利潤為450元/月（利潤率為0.5元/份），客 餐利潤為800元/月（利潤率為40%）;基本工資總額為3500元/月（含 主廚1500元/人，協作工1000元/人），績效工資總額為1000元/月； KPI考核總分為1

3、00分。2）員工餐和客餐實行定價管理，執行成本核算。3) KPI考核結果與績效工資掛鉤(1)考核成績在80100分者，當月績效工資按100%發放；(2)考核成績在7079分者，當月績效工資按80%發放；(3)績效考核成績在6069分者，當月績效工資按60%發放;(4)績效考核成績在60分以下者，當月績效工資全部扣除。五、本考核方案從2015年5月1日起執行。幡品iVcrrtf食堂管理績效(KPI)考評表考核 類別考核指標考評標準評分標準評 分工作 業績 (60)食堂衛 生清潔(20)1、食堂內墻壁、地面保持整潔，無積塵、 積水、無蛛網、無雜物每出現一次不合格現象， 扣 2分。2、食堂外周圍環境

4、(含流水溝)清潔， 無雜草、無蚊蠅、老鼠、蜂螂滋生地，按 照要求開展火蠅、滅鼠、滅嶂螂工作未按要求開展工作導致滋生蚊蠅老鼠等的，扣 3分。3、紗窗、紗罩應隨時關閉、蓋好每發現一次門窗不按要求關閉的情況，扣 2分。4、餐廳、餐桌、餐椅清潔衛生，及時做 好清潔工作，保證室內物品的整潔未按照規定進行清潔工作的，每發現一次扣 2分。5、垃圾桶應蓋好存放并及時處理每發現一次未蓋好或未及時處理的情況，扣 2分。6、違反個人衛生要求的發現一次扣2分食品安全(15)1、及時處理變質腐爛的食品發現未及時處理的，每次扣5分； 發生食品安全責任事故，此項/、 得分。2、銷售變味食品發現一次不得分采購工作(10)1、

5、米購工作及時合理，并常備客餐主菜米購/、及時無備菜次扣 2分；2、采購記錄不準確、無成本核算采購品值、價格違反原則得0分滿意度(15)1、就食堂就餐環境、食堂工作人員衛生 習慣、食堂飯菜的可口程度、飯菜的種類、 食堂工作人員的服務態度等方面展開問 卷調查，具體見食堂工作滿意度調查問 卷和客餐服務質里評價表1、調查問卷每減少 10 分，則扣除本項 2分，當滿意度得分低于 60 分時，該項小信分2、評價表評價得分低于40分，扣2分/次工作 能力 (20)溝通能力(5)語百溫和，態度誠懇，善于疏導接受意見、態度誠懇得 5分；勉 強接受意見得2分；態度不誠懇、 與人爭辯不得分執行能 力(15)1、按照

6、上級安排及時、積極主動、出色 的完成任務出色完成任務得15分；基本完成任務得過10分；督促才能完成 任務得5分；不能完成上級安排 的任務不得分；工作 態度 (20)出勤(10)執行作息時間和加班加點執行工作時間得10分；擅留著崗 1次扣5分；離崗發生打牌不得 分服務態度(10)服務周到，熱情熱情周到得10分；態度一般得6 分；服務態度差，發生與就餐員 工發生口角、爭執等不得分錯品用。"附表1:食堂工作滿意度調查問卷調查時間：20 年 月 日（部門員工代表填寫）10人項目問卷評分內容評分標準分值評分伙食 質量 32分1、大米、面粉、食用油、肉類等主要 食品原料必須從正規渠道進貨。蔬菜

7、要求新鮮、潔凈無污染。有一項不合格減2 分，減完5分為止。5分2、食堂米購的/、需加工食品必須達到 衛生標準要求，要標啟生產日期及保 質期限，無霉變、異味現象。有一項不合格減2 分，減完5分為止。5分3、員工餐中、晚餐菜品花式不少于 3 種，葷、素營養搭配合理。每少一種減1分。葷、 素營養搭配不合理減 2分。減完5分為止。5分4、飯菜的份量合適，飯菜可口程度。飯菜份量不合適減2 分；出現進餐份飯菜 減2分；飯菜不可口 減4分。10分5、食品食物中出現雜物、不熟或口感 較差現象有一項減2分，減完 6分為止。7分服務 質量 30分1、炊事人員在加工及分發食品時穿戴 整潔的工作服、口罩。沒穿工作服上

8、崗減 2 分未戴口罩扣3分。5分2、炊事人員必須保持整潔，兩手十凈， 操作食品時禁止吸煙、挖鼻孔、對食 口口打口貝嚏等不衛生仃為。有任何一項減2分， 減完5分為止。5分3、分發食品時不能用手直接接觸食品 必須使用食品夾。直接接觸食品減5 分。5分4、食堂服務人員要耐心解答、微笑服 務，不得與員工發生爭吵、打罵等/、 文明行為，有問題反映相關管理部門 解決。出現不文明行為一次 減2分。10分5、按公司規定時間開飯。出現一次延誤減25分衛生 質量 38分1、工作間無蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、 防塵設備齊全、肩效。經現一次蒼蠅、老鼠 減2分。10分2、原料、半成品、成品的生、熟食品 分開，食品存放分類分架，無過期、 變質食品。生、熟食品末分開減 5分，食品存放沒有 分類分架減3分。10分3、工作問、操作臺、灶臺及售飯臺衛 生整潔。就餐場所地間及桌椅每日每 餐清掃，地面整潔，桌椅潔凈無油污。有一項不清潔減2 分，減完7分為止。8分4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消 毒并保持清潔，做到“一洗二清三消 毒四隔離”。出現未清洗進行使用 減6分，無防塵或消 洗不潔減4分。10分備