1、正宗紅燒肉的六種作法 圖片 第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），

2、加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人. 1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 2.肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要別忘放

3、糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香啊 第三種紅燒肉的做法： 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、

4、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些。上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可。      第四種紅燒肉的做法：     原料：豬肋條肉（五花肉）或后臀尖、老抽、鹽、白糖、紹興黃酒、八角（即“大料”）、香蔥適量（如不愛蔥味可以不放）。     1

5、、掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成45厘米見方的塊（其實家庭自己吃，大小自己隨意即可_）；     2、鍋中放水，稍多點（以一會開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒過肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開后，撇干凈血沫后倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結也放入鍋中，放入半個八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個）中火再煮10分鐘后加入老抽（我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發黑）、適量白糖，煮開后轉小火煮1約1小時左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時候）     3、一小時后掀開鍋蓋會發現鍋中的湯汁已少了很多

6、，此時加入鹽（注意量，一會收汁后會更咸點的）、雞精（或味精）。鹽為什么現在才加吶，是因為若早加鹽，肉質會變硬。若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時是調味的最佳時機。里面的小蔥結可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那里，等汁收干后，蔥也相當美味_     4、轉中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時關火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。濃香撲鼻，酥爛適中，肥而不膩，         第五種紅燒肉的做法：    

7、材料：     帶皮五花肉1塊  老抽2湯匙  料酒2湯匙  白糖2湯匙  大蔥2段 生姜2片八角2粒  陳皮1塊  桂皮1塊  香葉2片  清水少許  鹽少許     作法：     1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊   

8、  2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出。     3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。    4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。 分解圖     貼心建議： 1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉 2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以

9、做好的紅燒肉一點都不膩味 3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋 4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉最小火大約15分鐘即可。 第五種紅燒肉的做法：原料:五花肉500克,蔥姜少許 調料:白糖5克,鹽3克,老抽15ML 做法:1這可是最正宗的五花肉了 2切成小塊,加蔥姜冷水下鍋焯熟 3取出冼凈,鍋內放少許油,肉下鍋充分炸出油 4瞧我這么多肉炸出了好多的油喲 5下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,鹽3克,這時的顏色可漂亮拉 6將開始焯過肉的水別掉了,過濾可用 7將焯過肉的水倒入鍋里,再放入適量的水 8中小火50分鐘,這時鍋里已經沒有汁,僅剩下油和肉,這時的肉不油,肥瘦搭配非常的味美. 第六種紅燒肉的做法     材料：豬五花肉500克；土豆兩個；洋蔥一個（主要是增加營養）；香蔥末；生姜一小塊；干辣椒4個；花椒10粒；醬油；料酒；胡椒粉；白糖；鹽；味精；     做法：將五花肉那斯下水煮個幾分鐘，去去腥膩味和血水后撈起，切成塊狀；土豆也切成塊；洋蔥鑒于營養的原因，還是將它切成粗絲；生姜嘛，