1、人教版高中化學(xué)選修5第4章第1節(jié)油脂word教學(xué)設(shè)計(jì)本節(jié)內(nèi)容是人教版高中化學(xué)選修5中的油脂。糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，是人體需要的要緊營養(yǎng)素，也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)課學(xué)習(xí)的油脂與人們生命、生活息息相關(guān)，對(duì)本部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)能夠提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，豐富生活常識(shí)，將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到生活中講明一些現(xiàn)象，讓學(xué)生體會(huì)到化學(xué)就在我們周圍，從而加深對(duì)化學(xué)這門學(xué)科的學(xué)習(xí)愛好。二、教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)目標(biāo)了解油脂的概念，明白得油脂的組成和結(jié)構(gòu)2、能力目標(biāo)結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來，了解油脂的物理性質(zhì)及用途通過設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探究實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過程中培養(yǎng)和提高

2、實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀看能力和明白得能力3、情感、態(tài)度和價(jià)值觀目標(biāo)在科學(xué)探究過程中，通過比較分析，不斷地揭示咨i旬題和解決咨詢題，讓學(xué)生從咨詢題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開發(fā)學(xué)生的智力。三、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)油脂的概念難點(diǎn)油脂的結(jié)構(gòu)四、學(xué)情分析本W(wǎng)內(nèi)容是在學(xué)習(xí)了醇、酸、酯等專門多有機(jī)物知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，由于學(xué)生差不多系統(tǒng)學(xué)習(xí)了有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)，學(xué)生對(duì)燒的衍生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和反應(yīng)差不多有了一定的認(rèn)識(shí)和明白得。學(xué)習(xí)過程中既對(duì)前面所學(xué)習(xí)的知識(shí)復(fù)習(xí)和鞏固，加深認(rèn)識(shí)和明白得，同時(shí)有助于對(duì)新知識(shí)的把握。同時(shí)，由于本部分學(xué)習(xí)的油脂與人們生命、生活息息相關(guān)，能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的愛好，從

3、而能夠更好地提高學(xué)習(xí)效率。五、教學(xué)方法學(xué)案導(dǎo)學(xué)、實(shí)驗(yàn)法六、課前預(yù)備1、學(xué)生：課前預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)案、課內(nèi)探究導(dǎo)學(xué)案、教材2、教師：幻燈片、植物油3、教學(xué)環(huán)境的設(shè)計(jì)與布置：課前打開實(shí)驗(yàn)室門窗通風(fēng)，植物油若干、兩人一組七、課時(shí)安排1課時(shí)八、教學(xué)過程教學(xué)內(nèi)容預(yù)習(xí)檢查情形導(dǎo)入、展現(xiàn)目標(biāo)油脂是人類的要緊食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等差不多上油脂（PPT中以圖片的形式直觀展現(xiàn)）。那么，什么是油脂？他們的結(jié)構(gòu)如何樣？具有什么性質(zhì)？本節(jié)課要緊解決這三個(gè)咨詢題。-油脂的組成和結(jié)構(gòu)合作探究1、什么是高級(jí)脂肪酸？常見的高級(jí)脂肪酸有哪三種？2、什么是酯化反應(yīng)？3、寫出

4、乙酸和乙醇、三種高級(jí)脂肪酸與丙三醇反應(yīng)的化學(xué)方程式。（組織學(xué)生回答并引入高級(jí)脂肪酸和丙三醇反應(yīng)的產(chǎn)物稱作油脂。）咨詢什么是油脂，油脂定義中的要點(diǎn)是什么？講油脂是多種高級(jí)脂肪酸（如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等）跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也確實(shí)是講油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。板書1、油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂小結(jié)脂和酯的區(qū)不形成酯的醇形成酯的酸內(nèi)涵脂固定為甘油高級(jí)脂肪酸專指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂講油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油三酯板書2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)RiCOOCH2FL2-COOCHR3-COOCH2r、&、R3代表飽和

5、燃基或不飽和燒基講油脂不屬于高分子化合物，差不多上混合物，天然油脂大多是混甘油酯。板書3、油脂的分類講按常溫下的狀態(tài)分：油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪（常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）。板書按油脂分子中燒基是否相同分:單甘油酯四&&相同）混甘油酯（46%不相同）合作探究1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？不同，油脂屬于酯類，礦物油煌類。2、天然油脂是純潔物依舊混合物？天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，差不多上由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。3、單甘油酯是純潔物，混甘油酯是混合物，對(duì)嗎？是否純潔物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同

6、種混日油酯分子組成的油脂，差不多上純潔物。反之是混合物。小結(jié)天然油脂大都為混甘油酯，包含兩層意義，一是同一分子中的凡此&不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。板書4、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的阻礙。飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。講平日家中做湯放油，油浮在水面上依舊溶于水中？衣服上的油漬如何樣能洗凈？探究實(shí)驗(yàn)演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。投影1.（1）取一支試管，注入2亳升水。（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動(dòng)試管，靜置，觀看現(xiàn)象。用油II若一2ml.東2 .用汽油擦洗布片上的油漬，觀看現(xiàn)象。3 .振動(dòng)盛有食用油的試劑

7、瓶，觀看現(xiàn)象。4 .用手摸食用油，能夠感受到°投影現(xiàn)象：油浮在水而上而不溶于水中。結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。現(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗潔凈。結(jié)論：食用油易溶于汽油。現(xiàn)象：食用油的粘度比較大。結(jié)論：食用油的粘度比較大。感受到：食用油的油膩感明顯。板書二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)不溶于水，易溶于汽油，乙醛，苯等有機(jī)溶劑。講純潔的油脂是無色、無嗅、無味的物質(zhì)，室溫下可呈固態(tài)，也可呈液態(tài)，油脂的密度比水小，難溶于水，而易溶于汽油、乙醛、氯仿等有機(jī)溶劑。小結(jié)因天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。組成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)阻礙專門大。

8、一樣地，由飽和的高級(jí)脂肪酸（如硬脂酸、軟脂酸）形成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫下呈液態(tài)，由于各類油脂中所含的飽和危基和不飽和燃基的相對(duì)含量不同而具有不同的熔點(diǎn)。飽和慌基越多，油脂的熔點(diǎn)越高，不飽和慌基越多，油脂的熔點(diǎn)越低。當(dāng)堂檢測(cè)1.下列物質(zhì)屬于油脂的是（）A.煤油B.潤滑油C.凡士林D,牛油2 .將下列物質(zhì)分不注入水中，振蕩后靜置，能分層浮于水而的是澳苯乙酸乙酯乙醉甘油油酸甘油酯硝基苯A.全部B.C.D.3 .證明硬脂酸是弱酸的是A.加飽和碳酸鈉溶液B.加氫氧化鈉溶液共熱C.向硬脂酸鈉溶液中滴加酚秋試液D.硬脂酸甘油酯能水解4 .下列物質(zhì)不是同系物的有A.油酸和硬脂酸B.乙酸和硬脂酸C.乙酸和丁

9、酸D.油酸和丙烯酸布置預(yù)習(xí)九、板書設(shè)計(jì)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)RiC-OOCH2R2-C00CHr3-cooch2Rh對(duì)、R3代表飽和烽基或不飽和是基3、油脂的分類按油脂分子中燃基是否相同分:單甘油酯閨&%相同）混甘油酯（4&a不相同）4、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的阻礙。飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)不溶于水，易溶于汽油，乙醛，苯等有機(jī)溶劑。十、教學(xué)反思本節(jié)課的設(shè)計(jì)采納了課前發(fā)預(yù)習(xí)學(xué)案，學(xué)生預(yù)習(xí)本節(jié)內(nèi)容，找出自己困惑的地點(diǎn)。課堂上師生要緊解決重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)、考點(diǎn)、探究點(diǎn)以及學(xué)生學(xué)習(xí)過程中易忘、易混點(diǎn)，最后進(jìn)行當(dāng)堂檢測(cè)，課后進(jìn)行延伸拓展，以