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文檔簡介

1、專業建設體制機制一、專業建設規劃1 .教學內容與課程體系建設烹飪專業以中式烹調核心能力， 重點培養學生勝任切配、 冷 菜制作、食品雕刻、面點制作等不同就業崗位的職業能力，自開 始課程體系改革，逐步建立了一體化的課程體系。課程設置分為文化基礎模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊、西餐西點模塊。烹飪專業十分重視研究和改進教學方法，根據教學對象的特點采取不同的教學手段，培養學生的知識能力。2 .教學方法與手段建設專業教師積極開展教研活動， 經常進行集體備課，每學期都 舉行觀摩課、示范課、公開課，對提高教學水平起到很好的促進 作用。培養專業所有專任教師都能上一節高質量的

2、公開課。3 .實踐教學和學生就業建設烹飪專業改變傳統烹飪專業教學中以理論與實踐相脫離的模式，圍繞崗位技能需求這個核心，建立“一體化教學模式”的 新教學理念。按照職業能力的需要設計培養技能， 構建了以崗位 需求為本，由文化基礎模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式 面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊西點西餐模塊等組成的，具有模塊化、進階式、組合型特征的烹飪技能實踐教學體系，充分 強化實踐技能培養的主導作用。精選實施以紅白案制作等任務為驅動目標， 實施項目型課程的教學方法。每門課程設置若干課程項目，每個項目有特定的任務。 通過這種教學模式，讓學生以菜點制作任務項目以及菜肴裝飾制 作的承擔者的角色完成課

3、程的理論學習，掌握技能，最后又以綜合性任務來考核掌握專項技能的程度和水平。為充分保證實踐教學的執行，烹飪專業各實訓室實行全天候 的開放制度，最大限度保障實訓的需求。烹飪專業將實習與就業掛鉤， 在學生下企業實習之前召開招 聘會，落實學生的就業意向，再分配學生到意向企業實習，在實 習過程中進行雙向選擇，對于提高實習效果起到良好的作用。由于對實踐教學的重視，烹飪專業學生掌握了扎實的實踐技 能，專業畢業生98%以上能取得烹飪中式烹調中級工證書， 較好 地適應了職業崗位了技能要求。二、專業建設的體制機制建設內容預期目標驗收要點教學內容與課程體系的冬生一 兀 i=r。開發一門工學結合 的重點課程，制訂相關 課程標準、課程文件和 教學模式。1 .開發中式熱菜 工學結合課程內容；2 .課程標準、課程文 件、教學文件；特色講義。精選教學方法與手段建設的完善1、啟動本工學結合 特色教學建設，開發 精品課程。2、每學期都舉行觀 摩課、示范課、公開 課。1、精品課程的開發 與特色教學的實施。2、觀摩課、示范課、 公開課，所取得的效 果。實踐教學和就業建設的完善1、建立“一體化教 學模式”的新教學理 念。2、制定人才培養方 案和課程標準，參與 制訂頂崗實習

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