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文檔簡介

1、公共營養師二級考試模擬題及答案1.2-4 周的嬰兒喂養時應考前須知 ()。A. 添加含淀粉類的食物B .添加含鐵豐富的食物C. 補充維生素DD. 補充維生素C參考答案： C2紅細胞、血漿、血小板中的 GPX(谷胱甘肽過氧化物酶)分別代表了遠期、近 期、最近期的哪一種 ()營養素狀態的變化。A. 硒B. 維生素B1C. 鋅D. 維生素B6參考答案： A3. 孕婦必要性體重增加不包括以下哪項 ()。A. 胎兒、胎盤B. 增加的血容量C. 增大的乳腺和子宮D. 為泌乳儲藏的脂肪參考答案： D4. 對 HACCP 的認識，以下不正確的選項是 ()。A. 20世紀70年代在美國首次提出B. 保證食品平安

2、的行之有效的體系C. 我國衛生部要求凡面積到達 2000m2以上者，宜實施HACCP管理D. 實施HACCP體系時，需要對食品原料的種植、 食品生產、加工整個過程中 可能產生危害進行分析參考答案： D5. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的適宜比例是()。A. 10%以下B. 10-20%C. 20-30%D. 25-35%參考答案： C6. 設計食譜時， 副食品種和數量應在確定主食用量根底上， 依據副食應提供的() 數量確定。A. 能量B .碳水化合物C. 蛋白質D.脂肪參考答案： C7. 以下對豆類營養素組成特點的描述正確的選項是 ()。A. 碳水化合物含量較少，為 10%左右，多為纖維素和

3、可溶性糖，在體內難消 化B. 大豆中含有豐富的維生素和礦物質，其中B族維生素和鐵的含量較高C. 干豆類幾乎不含抗壞血酸D. 含有較多的蛋氨酸，但賴氨酸含量較少參考答案： C8. 以下哪些說法不正確 ()。A. 水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在B. 谷類中蛋白質含量一般為 7%12%，其中小麥粉中的蛋白質含量低于稻谷C. 在米面蒸煮過程中，會有局部維生素的損失D. 鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200 g左右參考答案： B9. 以下哪項 ()食物中毒屬于毒素型食物中毒。A .沙門氏菌屬食物中毒B .葡萄球菌食物中毒C. 副溶血性弧菌食物中毒D. 變形桿菌食物中毒參考答案： B10. 案例教學法的主要目的是 ()。A .引發學生聽課的興趣B. 使學生更

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