1、會計學1公共營養膳食結構營養配餐資料公共營養膳食結構營養配餐資料第1頁/共130頁第1頁/共130頁第2頁/共130頁第2頁/共130頁第3頁/共130頁第3頁/共130頁第4頁/共130頁第4頁/共130頁第5頁/共130頁第5頁/共130頁第6頁/共130頁第6頁/共130頁第7頁/共130頁第7頁/共130頁第8頁/共130頁有一半人群能滿足。有一半人群能滿足。第8頁/共130頁第9頁/共130頁第9頁/共130頁第10頁/共130頁副作用；副作用；第10頁/共130頁第11頁/共130頁無潛在危險；無潛在危險；第11頁/共130頁第12頁/共130頁第12頁/共130頁第13頁/共13

2、0頁第13頁/共130頁第14頁/共130頁第14頁/共130頁第15頁/共130頁第15頁/共130頁第16頁/共130頁第16頁/共130頁第17頁/共130頁第17頁/共130頁第18頁/共130頁第18頁/共130頁第19頁/共130頁2 中國居民的膳食結構第19頁/共130頁第20頁/共130頁第20頁/共130頁第21頁/共130頁第21頁/共130頁第22頁/共130頁第22頁/共130頁第23頁/共130頁第23頁/共130頁第24頁/共130頁第24頁/共130頁第25頁/共130頁第25頁/共130頁第26頁/共130頁第26頁/共130頁第27頁/共130頁老年人的膳食指

3、南；老年人的膳食指南；第27頁/共130頁第28頁/共130頁8.每天足量飲水，合理選擇每天足量飲水，合理選擇飲料飲料9.如飲酒應限量如飲酒應限量10. 吃新鮮衛生的食物吃新鮮衛生的食物第28頁/共130頁第29頁/共130頁第29頁/共130頁第30頁/共130頁12Na41-8614-7615-904-97 3-60第30頁/共130頁第31頁/共130頁第31頁/共130頁第32頁/共130頁優質蛋白質、必需脂肪酸、多種維優質蛋白質、必需脂肪酸、多種維生素和膳食纖維，且含有磷脂、低聚糖，生素和膳食纖維，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學以及異黃酮、植物固醇等多種植物化

4、學物質。物質。第32頁/共130頁第33頁/共130頁第33頁/共130頁第34頁/共130頁蓋的量蓋的量第34頁/共130頁第35頁/共130頁= =三餐分配：三餐分配：10% 10% 理想體重理想體重早餐早餐 30% 10 1020% 20% 超重超重中餐中餐 40%20% 20% 肥胖肥胖晚餐晚餐30%第35頁/共130頁第36頁/共130頁第36頁/共130頁第37頁/共130頁每日基本活動量自行車7分鐘太極拳8分鐘中速步行10分鐘拖地8分鐘身體活動6千步第37頁/共130頁第38頁/共130頁第38頁/共130頁第39頁/共130頁第39頁/共130頁第40頁/共130頁第40頁/共

5、130頁第41頁/共130頁第41頁/共130頁第42頁/共130頁特定人群膳食指南：第42頁/共130頁第43頁/共130頁第43頁/共130頁第44頁/共130頁第44頁/共130頁第45頁/共130頁第45頁/共130頁第46頁/共130頁第46頁/共130頁第47頁/共130頁第47頁/共130頁第48頁/共130頁第48頁/共130頁第49頁/共130頁第49頁/共130頁第50頁/共130頁第50頁/共130頁第51頁/共130頁第51頁/共130頁第52頁/共130頁營養調查(nutritional survey) 運用科學手段準確了解某一人群或個體各種營養指標的水平，用來判定其

6、當前營養狀況。第52頁/共130頁第53頁/共130頁第53頁/共130頁第54頁/共130頁4. 4. 究，如某些地方病、營養相關究，如某些地方病、營養相關疾病與營養的關系。疾病與營養的關系。第54頁/共130頁第55頁/共130頁第55頁/共130頁第56頁/共130頁第56頁/共130頁第57頁/共130頁第57頁/共130頁第58頁/共130頁第58頁/共130頁第59頁/共130頁第59頁/共130頁第60頁/共130頁第60頁/共130頁第61頁/共130頁第61頁/共130頁第62頁/共130頁第62頁/共130頁第63頁/共130頁第63頁/共130頁第64頁/共130頁第64

7、頁/共130頁第65頁/共130頁第65頁/共130頁第66頁/共130頁第66頁/共130頁第67頁/共130頁第67頁/共130頁第68頁/共130頁體格測量第68頁/共130頁第69頁/共130頁央。央。第69頁/共130頁第70頁/共130頁第70頁/共130頁第71頁/共130頁第71頁/共130頁第72頁/共130頁第72頁/共130頁第73頁/共130頁第73頁/共130頁第74頁/共130頁第74頁/共130頁第75頁/共130頁第75頁/共130頁第76頁/共130頁營養缺乏病 臨床癥狀與體征 蛋白質-能量營養不良 幼兒：消瘦，生長發育遲緩或停止，皮下脂肪少，皮膚干燥、無彈性

8、、色素沉著、水腫，肝脾腫大，頭發稀少等兒童和成人：皮下脂肪減少或消失，體重降低，顴骨突起，水腫等第76頁/共130頁第77頁/共130頁營養缺乏病臨床癥狀與體征維生素A缺乏病 結膜、角膜干燥，夜盲癥，畢脫斑，皮膚干燥、毛囊角化等第77頁/共130頁第78頁/共130頁營養缺乏病臨床癥狀與體征維生素B2缺乏病 口腔生殖系綜合征?？诮茄?，唇炎、舌炎，口腔粘膜潰瘍，脂溢性皮炎，陰囊皮炎及會陰皮炎等 第78頁/共130頁第79頁/共130頁營養缺乏病臨床癥狀與體征維生素C缺乏病 齒齦炎，齒齦出血；全身點狀出血，皮下、粘膜出血，重者皮下、肌肉和關節出血，血腫出現等 第79頁/共130頁第80頁/共130

9、頁營養缺乏病臨床癥狀與體征維生素D缺乏病 幼兒佝僂?。汗趋磕[大，串珠助，前囟未閉，顱骨軟化，肌張力過低等兒童：前額凸出，“O”或“X”型腿，胸骨變形（哈氏溝，雞胸）成人：骨質軟化、骨痛、肌無力和骨壓痛，骨質疏松等 第80頁/共130頁第81頁/共130頁營養缺乏病臨床癥狀與體征鋅缺乏病 生長遲緩、食欲不振、皮膚創傷不易愈合。性成熟延遲、第二性征發育障礙、性功能減退、精子產生過少等 第81頁/共130頁第82頁/共130頁4此法的缺點是較為昂貴，而且大量樣品的處理較為困難。第82頁/共130頁第83頁/共130頁人體營養水平鑒定生化檢驗參考指標及臨界值 第83頁/共130頁第84頁/共130頁第

10、84頁/共130頁第85頁/共130頁第85頁/共130頁第86頁/共130頁第86頁/共130頁第87頁/共130頁第87頁/共130頁第88頁/共130頁第88頁/共130頁第89頁/共130頁第89頁/共130頁第90頁/共130頁第90頁/共130頁第91頁/共130頁第91頁/共130頁第92頁/共130頁第92頁/共130頁第93頁/共130頁第93頁/共130頁第94頁/共130頁第94頁/共130頁第95頁/共130頁第95頁/共130頁第96頁/共130頁第96頁/共130頁第97頁/共130頁第97頁/共130頁第98頁/共130頁第98頁/共130頁第99頁/共130頁第

11、99頁/共130頁第100頁/共130頁第100頁/共130頁第101頁/共130頁第101頁/共130頁第102頁/共130頁第102頁/共130頁第103頁/共130頁計算法第103頁/共130頁第104頁/共130頁計算法第104頁/共130頁第105頁/共130頁計算法第105頁/共130頁第106頁/共130頁依此類推，粗配一日食譜。第106頁/共130頁第107頁/共130頁計算法第107頁/共130頁第108頁/共130頁食譜一例餐次 食物名稱 用量（克）早飯 饅頭 面粉 100 稀飯 米 25 芝麻醬 15 牛奶 250午餐 米飯 340 胡蘿卜燒肉 瘦肉 68 胡蘿卜 100

12、 蒸雞蛋 雞蛋 1個 炒卷心菜 卷心菜 250 油 15克晚餐 花卷 面粉 200 豬血豆腐葵菜 湯 血 50 豆腐 100 葵菜 200 油 10克 第108頁/共130頁第109頁/共130頁是否恰當？是否恰當？（6）三種產能營養素的供能比例）三種產能營養素的供能比例是否適宜？是否適宜？第109頁/共130頁第110頁/共130頁第110頁/共130頁第111頁/共130頁第111頁/共130頁第112頁/共130頁評價過程第112頁/共130頁第113頁/共130頁其他食品為其他食品為100。課堂討論第113頁/共130頁第114頁/共130頁第114頁/共130頁第115頁/共130頁第115頁/共130頁第116頁/共130頁第116頁/共130頁第117頁/共130頁第117頁/共130頁第118頁/共130頁課堂討論第118頁/共130頁第119頁/共130頁60%。第119頁/共130頁第120頁/共130頁第120頁/共130頁第121頁/共130頁第121頁/共130頁第122頁/共130頁第122頁/共130頁第123頁/共130頁第123頁/共130頁第124頁/共