1、食品機(jī)械與設(shè)備教學(xué)大綱課程編號(hào)：050014學(xué)時(shí)：68 學(xué)分：4適用對(duì)象：食品加工技術(shù)專業(yè)先修課程：機(jī)械制圖、食品加工單元操作考核要求：考試使用教材及主要參考書：使用教材： 劉曉杰、王維堅(jiān)主編食品加工機(jī)械與設(shè)備，高等教育出版社 北京2009年10月 主要參考書：（1）殷涌光主編食品機(jī)械與設(shè)備，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2011年11月（2）胡繼強(qiáng)食品機(jī)械與設(shè)備，北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007年8月一、課程的性質(zhì)和任務(wù)本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的主要專業(yè)課。在食品工程原理的基礎(chǔ)上進(jìn)一步系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食品加工中常用的機(jī)械與設(shè)備。為工藝課的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。通過這門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握在現(xiàn)代食品加工過

2、程中所使用的機(jī)械設(shè)備的原理和操作，為學(xué)生的就業(yè)鋪墊機(jī)械設(shè)備基礎(chǔ)。 。二、教學(xué)目的與要求 通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能基本掌握各種食品機(jī)械的用途、基本原理、主要構(gòu)造，初步具有應(yīng)用此類知識(shí)進(jìn)行食品加工機(jī)械與設(shè)備的操作、維護(hù)、檢修以及設(shè)備的選型等工作，為日后產(chǎn)品開發(fā)或生產(chǎn)管理工作打下基礎(chǔ)三、課 時(shí) 分 配 表章節(jié)內(nèi)容講課實(shí)驗(yàn)總時(shí)數(shù)緒論22第一章物料輸送機(jī)械與設(shè)備628第二章原料預(yù)處理機(jī)械10212第三章粉碎、均質(zhì)及混合機(jī)械與設(shè)備14216第四章熱加工機(jī)械與設(shè)備10212冷加工機(jī)械與設(shè)備66成型、擠壓機(jī)械與設(shè)備88裝料與包裝機(jī)械44合計(jì)60868四、課程內(nèi)容緒 論教學(xué)目的了解食品工業(yè)及食品機(jī)械

3、工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。了解食品行業(yè)及食品機(jī)械行業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域及內(nèi)容。了解食品機(jī)械的分類。教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 食品機(jī)械的分類 一、食品的種類和行業(yè)二、食品加工單元操作 三、高新技術(shù)所涉及的食品機(jī)械 第二節(jié) 我國(guó)的食品工業(yè)與食品機(jī)械制造業(yè) 一、我國(guó)食品行業(yè)科技進(jìn)步的發(fā)展與回顧 （1）企業(yè)逐漸成為科技經(jīng)費(fèi)投入主體 （2）國(guó)家重點(diǎn)支持項(xiàng)目取得階段性成果 （3）高新技術(shù)應(yīng)用和基礎(chǔ)研究取得進(jìn)展 （4）食品各主要行業(yè)科技進(jìn)步成效卓著 （5）食品科技和專業(yè)人才培養(yǎng)速度加快 （6）食品工業(yè)科技

4、創(chuàng)新發(fā)展仍然存在差距 二、食品行業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域及內(nèi)容 （1）糧食加工業(yè) （2）油脂加工業(yè) （3）飲料與果蔬加工業(yè) （4）肉類與水產(chǎn)加工業(yè) （5）乳制品加工業(yè) （6）食品生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)第一章 食品輸送機(jī)械與設(shè)備1基本內(nèi)容：第一節(jié) 固體輸送機(jī)械與設(shè)備第二節(jié) 流送裝置2教學(xué)基本要求了解各種液體和固體輸送機(jī)械與設(shè)備的類型、優(yōu)缺點(diǎn)，理解各種輸送設(shè)備的基本原理，掌握設(shè)備的主要構(gòu)件。：3教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：液體和固體輸送機(jī)械與設(shè)備的類型，理解各種輸送設(shè)備的基本原理，掌握設(shè)備的主要構(gòu)件。4教學(xué)建議：理論與實(shí)踐結(jié)合。第二章 清洗及原料預(yù)處理

5、機(jī)械  1基本內(nèi)容：第一節(jié) 清洗機(jī)械與設(shè)備     一、 鍍錫薄鋼板空罐清洗機(jī)    二、  二、全自動(dòng)洗瓶機(jī)   三、實(shí)罐表面清洗機(jī)   四、鼓風(fēng)式清洗機(jī) 第二節(jié) 分級(jí)分選機(jī)械 一、滾筒式分級(jí)機(jī)二、輥軸分級(jí)機(jī)三、回轉(zhuǎn)帶分級(jí)機(jī)四、按重量分級(jí) 第三節(jié) 切割機(jī)械     一、絞肉機(jī)   

6、60;  二、斬拌機(jī) 三、蘑菇定向切片2教學(xué)基本要求：使學(xué)生了解常用清洗方法及機(jī)械設(shè)備，明確清洗及預(yù)處理的必要性，掌握常用清洗及預(yù)處理機(jī)械的結(jié)構(gòu)及工作原理，學(xué)會(huì)初步的選型。 3教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：常用清洗及預(yù)處理機(jī)械的結(jié)構(gòu)、工作原理及特點(diǎn)。4教學(xué)建議：理論與實(shí)踐結(jié)合第三章 粉碎、均質(zhì)及混合機(jī)械與設(shè)備2、教學(xué)內(nèi)容  第一節(jié) 粉碎機(jī)械（1）食品粉碎理論 （2）干法粉碎機(jī)械與設(shè)備 （3）濕法粉碎機(jī)械與設(shè)備 （4）食品切分機(jī)械與設(shè)備 （5）果蔬破碎機(jī)械與設(shè)備第二節(jié) 均質(zhì)機(jī)第三節(jié) 混合機(jī)械第四節(jié) 調(diào)和機(jī)械2教學(xué)基本要求：了解各種食

7、品粉碎機(jī)械與設(shè)備的類型、優(yōu)缺點(diǎn)，理解各種設(shè)備的基本原理，掌握設(shè)備的主要構(gòu)件。了解各種食品分離機(jī)械與設(shè)備的類型、優(yōu)缺點(diǎn)，理解各種設(shè)備的基本原理，掌握設(shè)備的主要構(gòu)件。3.重點(diǎn)：錘片式粉碎機(jī)、輥式磨粉機(jī)的結(jié)構(gòu)、原理；均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理。難點(diǎn)：高壓均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)、膠體磨的結(jié)構(gòu)及日常維護(hù)。4.教學(xué)建議：理論與實(shí)際相結(jié)合。第四章 熱加工機(jī)械與設(shè)備1、基本內(nèi)容：第一節(jié) 遠(yuǎn)紅外加熱及涂料     一、遠(yuǎn)紅外加熱原理  二、特點(diǎn) 三、 加熱元件及涂料 第二節(jié) 焙烤機(jī)械與設(shè)備  &#

8、160;      一、分類     二、箱式電烤爐     三、隧道式烤爐 2教學(xué)基本要求：了解焙烤的基本原理；掌握常用焙烤機(jī)械的結(jié)構(gòu)及工作特性；學(xué)會(huì)典型設(shè)備的操作使用3重點(diǎn)：常用焙烤機(jī)械的結(jié)構(gòu)及工作特性。4教學(xué)建議：理論與實(shí)踐結(jié)合第五章 食品冷加工機(jī)械與設(shè)備1、基本內(nèi)容：第一節(jié) 冷卻裝置第二節(jié) 冷凍裝置第三節(jié) 冷凍濃縮與冷凍干燥裝置2教學(xué)基本要求：通過教學(xué)，掌握冷凍和冷卻方式的種類及食品冷凍及冷卻加工機(jī)械的分類、結(jié)構(gòu)及工作

9、原理；掌握冷凍濃縮與冷凍干燥的基本原理以及冷凍濃縮與冷凍干燥裝置的結(jié)構(gòu)及工作原理。3教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：冷凍濃縮與冷凍干燥的基本原理以及冷凍濃縮與冷凍干燥裝置的結(jié)構(gòu)及工作原理。4教學(xué)建議：理論與實(shí)踐結(jié)合第六章 食品成型、擠壓機(jī)械與設(shè)備1. 基本內(nèi)容第一節(jié)壓延機(jī)第二節(jié) 餅干成型機(jī)械第三節(jié) 搓圓機(jī)第四節(jié) 包餡機(jī) 第五節(jié) 軟料糕點(diǎn)成型機(jī)第六節(jié) 擠壓機(jī)2. 教學(xué)基本要求熟練掌握成型、擠壓機(jī)械的分類、結(jié)構(gòu)、工作原理及成型機(jī)械工作能力的計(jì)算方法。3. 教學(xué)重點(diǎn) ：餅干成型機(jī)、搓圓機(jī)、包餡機(jī)、軟料糕點(diǎn)成型機(jī)的分類及工作原理。4. 教學(xué)建議：理論與實(shí)踐結(jié)合 第七章 裝料與包裝機(jī)械1、 基本內(nèi)容 第一節(jié) 裝料機(jī)械 第二