1、酒店服務（西餐宴會擺臺）比賽規則和評分標準（學生）（一）、比賽內容：西餐宴會擺臺（6人位）（二）、比賽要求1、按英式席位安排法，以宴會套餐程序擺臺。2、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。6、所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、除裝飾盤（須

2、手托餐巾）和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤操作。8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分。（三）、比賽物品準備組委會提供物品：西餐長臺（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作臺，其余比賽物品各參賽隊可參照以下物品自行準備：防滑托盤（2個）、臺布（2塊）：200厘米×165厘米、餐巾（6塊）：56厘米×56厘米、裝飾盤（6只）：7.2寸-10寸、面包盤（6只）：4.5寸6寸、黃油碟（6只）:1.8寸3.5寸、主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）、主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）、水杯、紅

3、葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個）、花瓶或花壇（1個）、燭臺（2座）、鹽瓶、胡椒瓶（各2個）、牙簽盅（2個）。（四）、西餐宴會擺臺比賽評分標準（后附）項 目項目評分細則分值扣分得分臺布（7分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊1兩塊臺布面重疊5厘米1主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上1臺布四邊下垂均等2鋪設操作最多四次整理成形2席椅定位（3.6分）擺設操作從席椅正后方進行0.6（每把0.1)從主人位開始按順時針方向擺設0.6（每把0.1)席椅之間距離基本相等0.6（每把0.1)相對席椅的椅背中心對準0.6（每把0.1)席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米1.2（每把0.2)裝飾盤（7.5分）從主人位開

4、始順時針方向擺設1.5(每個0.25)盤邊距離桌邊1厘米1.5(每個0.25)裝飾盤中心與餐位中心對準1.5(每個0.25)盤與盤之間距離均等1.5(每個0.25)手持盤沿右側操作1.5(每個0.25)刀、叉、勺（16.8分）刀勺叉由內向外擺放，距桌邊距離符合標準（標準見最后“備注”）5.4(每件0.1)刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標準（標準見最后“備注”）5.4(每件0.1)擺設逐位完成6(每位1分)面包盤、黃油刀、黃油碟（4.8分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8(每件0.1)面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.6(每件0.1)黃油刀置于面

5、包盤右側邊沿1/3處0.6(每件0.1)黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)黃油碟左側邊沿與面包盤中心成直線0.6(每件0.1)杯具（10.8分）擺放順序：水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）1.8(每個0.1)三杯成斜直線，與水平線呈45度角6(每組1分)各杯身之間相距約1厘米1.2(每個0.1)操作時手持杯中下部或頸部1.8(每個0.1)花瓶或花壇（2分）花瓶或花壇置于餐桌中央和臺布中線上1花瓶或花壇的高度不超過30厘米1燭臺（2分）燭臺與花壇或花瓶相距20厘米1(每座0.5)燭臺底坐中心

6、壓臺布中凸線0.5(每座0.25)兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行0.5(每座0.25)牙簽盅（1.5分）牙簽盅與燭臺相距10厘米1(每個0.5)牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上0.5(每個0.25)椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線1(每組0.5)盤花（8分）造型美觀、大小一致，突出正副主人4餐花在盤中擺放一致，左右成一條線4托盤使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學操作2杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（10分）臺席中心美化新穎、主題靈活1布件顏色協調、美觀1整體設計顯高雅、華貴1操作過程中

7、動作規范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態優美，能體現崗位氣質3儀容儀表4合 計80操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實 際 得 分備注：1、裝飾盤，2、主菜刀（肉排刀），3、魚刀，4、湯勺，5、開胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、魚叉，8、開胃品叉，9、黃油刀，10、面包盤，11、黃油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、紅葡萄酒杯，16、水杯各餐具之間的距離標準：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5

8、厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米西餐宴會擺臺基本技術要求和評分標準（行業）西餐宴會擺臺競賽分英語水平、理論知識和操作技能競賽三部分，其中英語水平考試由組委會統一組織考試，理論知識和操作技能競賽兩部分由組委會負責命題，理論知識和操作技能考試成績分別占總成績的20%和70%。一、參考資料全國旅游飯店服務行業職業技能競賽西餐宴會擺臺理論知識考試參考題庫參見中國旅游飯店網（）。二、理論知識考試理論知識考試為閉卷，滿分100分（選手理論知識考試成績×20%為最終計入總成績的分數），考試時間60分鐘。1

9、.考試內容。包括基礎知識、專業知識和相關知識三部分。2.題型。包括選擇題、判斷題、簡答題。三、操作技能考試（一）比賽內容1.西餐宴會擺臺（6人位）2.斟酒(二)比賽規則1.擺臺臺形按餐臺長邊每邊2位客人、短邊每邊1位客人擺放；以宴會套餐程序擺臺，鼓勵選手進行臺面設計與布置創新。2.操作時間16分鐘。提前完成加分，每提前30秒（含）加1分，不足30秒不加分，提前完成操作加分最高不超過5分；超時扣分，每超時30秒（含），扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘時停止操作，成績根據選手已完成部分打分。3.選手須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令“開始準備”進行準備，準備時間2

10、分鐘。準備就緒后，舉手示意。4.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5.比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行，違者扣5分。6.所有操作結束后，選手須回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7.餐巾準備無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺面設計主題。8.除擺放展示盤（裝飾盤）、花瓶（花壇或其他裝飾物）、燭臺、斟倒酒、水可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作。9.比賽中允許使用展示盤（裝飾盤）墊或防滑盤墊。10.評分標準中的項目順序，除評分細則明確規定的外，選手可自行選擇操作順序完成各個比賽項目。11.在操作過程中，物品落地或掉落在臺面、椅面每

11、件扣3分，物品碰倒在托盤或桌面每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。掉地及破損物品不得再使用，違者扣5分，且所擺之物品不計分。12.比賽開始前的餐椅圍繞餐桌一二二一對稱擺放，比賽開始后方能移動餐椅。選手不得拉開椅子在內圈操作，違者扣5分。(三)比賽物品準備1.組委會提供物品（1）西餐長臺（長240厘米×寬120厘米，高度為75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作臺（4）比賽用酒水2.選手自備物品（1）防滑托盤（2個，含展示盤<裝飾盤>墊或防滑盤墊）（2）臺布（1塊，與組委會提供的西餐餐臺尺寸相匹配）（3）餐巾（6塊，可加帶裝飾物）：56厘米×56厘米（4）裝飾盤（6只

12、）：7.2吋-10吋（5）面包盤（6只）：4.5吋6吋（6）黃油碟（6只）:1.8吋3.5吋（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個）（10）花瓶、花壇或其他裝飾物（11）燭臺（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個）（13）牙簽盅（2個）（14）葡萄酒開瓶器（海馬刀）(四)比賽評分標準1“儀容儀表”評分標準項 目要求與評分細則分值扣分備注頭 發（1.0分）男士1、后不蓋領，側不蓋耳0.52、干凈、整齊，發色自然，發型符合崗位規范0.5女士1、后不過肩，前不蓋眼0.52、干

13、凈、整齊，發色自然，發型符合崗位規范0.5面 部（0.5分）男士：不留胡須及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1.0分）1、干凈0.52、指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5服 裝（1.0分）1、整齊干凈，熨燙挺刮0.52、無破損、無丟扣0.5鞋（0.5分）符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋），干凈，無破損0.5襪 子（0.5分）男深色、女淺色，干凈、無破損0.5飾 物（0.5分）不佩戴過于醒目的飾物0.5合 計5得 分2西餐宴會擺臺評分標準項 目要求與評分細則分值扣分得分臺布（3分）臺布平整鋪于桌面，中凸線向上，并壓在餐桌縱向中心線上1臺布對應兩邊下垂均等1鋪設操作一次整理成形

14、，兩次扣0.5分，三次及以上不得分1餐椅定位（3分）從餐椅正后方進行操作0.6從主人位開始操作0.6餐椅之間距離均衡相等0.6相對餐椅的椅背中心對準0.6餐椅邊沿與下垂臺布相切0.6展示盤（裝飾盤）（7.5分）從主人位開始擺放0.6盤邊距離桌邊1.5厘米1.8展示盤中心與餐位中心對準1.8盤與盤之間距離均等1.8手持盤沿右側操作（3點鐘位）1.5刀、勺、叉（10.8分）刀、勺、叉由內向外擺放，距桌邊距離符合標準（標準見“備注”）5.4刀、勺、叉之間及與其他餐具間距離符合標準（標準見“備注”）5.4面包盤、黃油刀、黃油碟（4.8分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油碟1.8面包盤盤邊距開胃品叉1厘米

15、0.6面包盤中心點與展示盤（裝飾盤）中心點沿水平方向對齊0.6黃油刀置于面包盤上右側邊沿1/3處，與主菜叉平行，刀刃處向左0.6黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6黃油碟左側邊沿與面包盤中心成直線0.6杯具（7.8分）擺放順序（右至左）：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯，白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米1.8三杯成斜直線，向右與桌邊的平行線呈45度角3各杯身之間相距1厘米1.2操作時手持杯中下部或頸部1.8花瓶（花壇或其他裝飾物）（1分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺布中線上0.5花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過30厘米0.

16、5燭臺（1.5分）燭臺底座與花瓶（花壇或其他裝飾物）底座間相距20厘米0.5燭臺底座中心點壓臺布的中凸線上0.5兩頭或兩頭以上燭臺的擺放方向一致0.5牙簽盅（1分）牙簽盅與燭臺相距10厘米0.5牙簽盅中心壓在臺布中凸線上0.5椒鹽瓶（1分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米0.5椒、鹽兩瓶如是分體的，其間距為1厘米,左椒、右鹽0.25椒、鹽兩瓶正中間對準臺布中凸線0.25餐巾盤花（2分）在展示盤（裝飾盤）上折花，在盤中擺放一致，左右成一條線1造型美觀、大小協調，突出正、副主人位1開紅葡萄酒（3.6分）用專用開瓶器（海馬刀）上的小刀，切除紅葡萄酒瓶口處的封口（膠帽），膠帽邊緣整齊0.8用開瓶器上的螺桿拔起

17、軟木塞，軟木塞完整無損、無落屑1.8操作規范、優雅、利索、衛生1斟倒酒、水（8分）口布包瓶（僅白葡萄酒），酒標朝向客人，在客人右側服務1為指定的客人斟倒指定的酒、水（其中水3杯、紅葡萄酒3杯、白葡萄酒3杯，共計9杯），斟倒酒、水時，每滴一滴扣1分，每灑一灘扣3分5斟倒酒、水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯2托盤使用（2分）餐用具等分類按序擺放，符合科學操作1杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（8分）臺面設計富有創意，具有特色2布件、餐具等協調、美觀2整體設計高雅、華貴2動作規范、合理、嫻熟、聲輕1臉帶微笑，姿態優美，體現崗位氣質1合 計65實際得分操作時間： 分 秒提前分 秒 加分超時分 秒 扣分物品落地 件（每件3分） 扣分物品碰倒 件（每件2分） 扣分物品遺漏 件（每件1分） 扣分違規操作 項（每項5分） 扣分最 終 得 分備注