1、2021/7/2312021/7/232制定食譜的考慮制定食譜的考慮v高血壓是一種與膳食營養密切相關的心腦血管疾病。高血壓病的營養膳食因素有鹽、肥胖、酒精、鉀、鈣、鎂、脂類蛋白質、膳食纖維。高血壓病的膳食營養防治包括合理飲食、改善生活方式，消除不利于心理和身體健康的行為習慣，以及藥物控制，以達到減少高血壓以及其他心血管病的發生危險。v能降血壓的食物：芹菜、胡蘿卜、番茄、荸薺、黃瓜、木耳、海帶、香蕉等。v能降血脂食物：山楂、香菇、大蒜、洋蔥、海魚、綠豆等。v草菇、平菇、蘑菇、銀耳等蕈類食物營養豐富，味道鮮美，對防治高血壓、腦出血、腦血栓有較好效果。2021/7/233高血壓病的膳食營養防治v減體

2、重。體重減輕10%為大多數治療方案的目標。v糾正不良飲食習慣，吃飯要細嚼慢咽、少吃或不吃高糖高油零食。v減少食鹽攝入量，每人每日食鹽攝入量不超過6g為宜。包括食鹽、醬油、味精、咸菜、咸魚、咸肉、醬菜等。v減少脂肪攝入量，減少食用烹調油。v適量增加富含鉀和鈣的食物，最好每天至少食用250ml奶。v多吃蔬菜水果，每天使用不少于500g蔬菜和200g水果。v限制飲酒，過量飲酒會增加患高血壓卒中的危險，而且飲酒可降低降壓藥物的療效。v增加體力活動，減少精神壓力，保持心理平衡。2021/7/234確定每日所需的總熱量確定每日所需的總熱量v高血壓患者，男，高血壓患者，男，60歲，歲，170cm，70kg，

3、輕體力勞動者，輕體力勞動者v1、標準體重、標準體重=170-105=65kgv2、BMI =70/1.702=24.2（kg/m ）v正常范圍：正常范圍：18.5BMI23.9v該男子體型屬于超重范圍。該男子體型屬于超重范圍。v3、輕體力勞動者，每日應攝入熱能標準為、輕體力勞動者，每日應攝入熱能標準為2025千卡千卡/公斤公斤體重體重/日，但超過日，但超過50歲，每增加歲，每增加10歲，按規定值酌減歲，按規定值酌減10%。我們設定該男子每日攝入熱能標準為我們設定該男子每日攝入熱能標準為20千卡千卡/公斤體重公斤體重/日。日。v每日所需總熱量每日所需總熱量=65*20=1300kcal2021/

4、7/235三、食譜設計三、食譜設計v1、確定每日所需的三大營養素的量、確定每日所需的三大營養素的量v蛋白質占蛋白質占15，脂肪占，脂肪占25，糖類占，糖類占60，按此計算三種，按此計算三種產能量營養素所需要的量為：產能量營養素所需要的量為：v 碳水化合物碳水化合物=1300*60%/4=195（g）v 蛋白質蛋白質=1300*15%/4=48.75（g）v 脂肪脂肪=1300*25%/9=36.1（g）v2、分配到三餐、分配到三餐v早、晚餐早、晚餐 碳水化合物碳水化合物=195*30%=58.5（g）v 蛋白質蛋白質=48.75*30%=14.6（g）v 脂肪脂肪=36.1*30%=10.83

5、（g）v 午餐午餐 碳水化合物碳水化合物=195*40%=78（g）v 蛋白質蛋白質=48.75*40%=19.5（g）v 脂肪脂肪=36.1*40%=14.4（g）2021/7/236早餐（1）確定主食種類及數量主食吃綠豆和花卷 綠豆占40%花卷占60%綠豆供給量：58.5*0.4/62*100=37（g）花卷供給量：58.5*0.6/45.6*100=77（g）主食提供的蛋白質為：37/100*21.6+77/100*6.4=12.92（g）主食提供的脂肪為：105/100*0.8+104/100*1=1.88（g）（2）確定副食種類及數量副食中提供的蛋白質量為：14.6-12.92=1.

6、68（g）海蜇皮供給量：1.68/3.7*100=45.4（g）副食提供的脂肪為：45.4/100*0.3=0.14（g）烹調用油=10.83-1.88-0.14=8.8（g）（3）確定蔬菜水果的量百合15g 白菜100g 香蕉50g2021/7/237午餐（1）確定主食種類及數量主食吃大米 大米供給量：78/72.4*100=107（g）主食提供的蛋白質為：107/100*12.7=13.6（g）主食提供的脂肪為：107/100*0.9=0.96（g）（2）確定副食種類及數量副食中提供的蛋白質量為：19.5-13.6=5.9（g）假如剩余的蛋白質分別由雞蛋、豆腐、魚肉來提供，各自所占比例為3

7、5，20，45。雞蛋供給量：5.9*0.35/13.3*100=15.5（g）豆腐供給量：5.9*0.2/8.1*100=15（g）魚肉供給量：5.9*0.45/17.1*100=15.5（g）副食提供的脂肪的量：15.5/100*8.8+15/100*3.7+15.5/100*2.7=2.3（g）烹調用油=14.4-0.96-2.3=11.1（g）（3）確定蔬菜水果的量黃瓜 100g 木耳50g 海帶50g 蘋果100g2021/7/238晚餐v（1）確定主食種類及數量v主食吃饅頭v饅頭供給量：58.5/47*100=124（g）v主食提供的蛋白質為：124/100*7=8.6（g）v主食提

8、供的脂肪為：124/100*1.1=1.4（g）v（2）確定副食種類及數量v副食中提供的蛋白質量為：14.6-8.6=6（g）v假如剩余的蛋白質分別由牛肉、牛奶來提供，比例為1:1。v牛肉供給量：6*0.5/20.2*100=15（g）v牛奶供給量：6*0.5/3*100=100（g）v副食提供的脂肪為：15/100*2.3+100/100*3.2=3.5（g）v烹調油用量：10.83-1.4-3.5=5.9（g）v（3）確定蔬菜水果的量v胡蘿卜100g 芹菜50g 茄子100g2021/7/2392021/7/2310食物分類v谷薯類：綠豆，花卷，大米，饅頭v奶豆類：牛奶,豆腐v肉蛋類：牛肉

9、,雞蛋,鯽魚，海蜇皮v蔬果類：白菜，黃瓜，木耳，海帶,茄子，芹菜，胡蘿卜，香蕉，蘋果v熱能類：植物油2021/7/23112021/7/23122021/7/2313供能比v營養素v（1）蛋白質供能比： 59.8 * 4 / 1285 * 100% = 18.6%v（2）脂肪供能比： 41.5 * 9 / 1285 * 100% = 29%v（3）碳水化合物供能比： 187 * 4 / 1285 * 100% = 58.2%v三餐 v（1）早餐：340.57 / 1123.42 * 100% = 30.32%v（2）午餐：428.55 / 1123.42 * 100% = 38.12%v（3）晚餐：54.33 / 1123.42 *100% = 31.54%2021/7/2314成本計算v1大米60克：2/500*60=0.24元v2黃瓜100克：100/1000*5.98=0.598元v3木耳50克：50/1000*84=4.2元v4雞蛋50克：50/1000*7.98=0.399元v5黃花魚 100克：100/1000*5.98