1、2021/3/291細菌和真菌的繁殖細菌和真菌的繁殖2021/3/292在日常生活中，如果貯存不當，食物會變在日常生活中，如果貯存不當，食物會變味或發臭。你遇到過這樣糟糕的事嗎？說味或發臭。你遇到過這樣糟糕的事嗎？說說看？說看？1.是什么使食物變味或發臭的呢？是什么使食物變味或發臭的呢？2.應當怎樣才能把食物保存的更久呢？應當怎樣才能把食物保存的更久呢？2021/3/293菌落菌落思考：思考：生活中使肉發臭的生活中使肉發臭的生物是什么呢？生物是什么呢？細細 菌菌菌落：菌落：大量細菌繁殖在一大量細菌繁殖在一起所形成的起所形成的細菌團細菌團2021/3/294螺旋菌螺旋菌球球 菌菌桿桿 菌菌形態形

2、態球形球形桿形桿形螺旋形螺旋形球菌球菌桿菌桿菌螺旋菌螺旋菌細菌按形態分類細菌按形態分類2021/3/2952021/3/296細菌的結構細菌的結構細胞壁細胞壁細胞膜細胞膜細胞質細胞質無細胞核（有遺傳物質）無細胞核（有遺傳物質）原核生物原核生物像細菌這樣像細菌這樣沒有細胞核沒有細胞核的細胞稱為的細胞稱為原核細胞原核細胞鞭毛鞭毛，能幫助細菌自由移動。，能幫助細菌自由移動。莢膜莢膜，有保護細菌的作用。，有保護細菌的作用。細菌細胞內細菌細胞內無葉綠體無葉綠體，一般要依賴，一般要依賴有機物生活。有機物生活。2021/3/297讀圖讀圖細菌是通過細菌是通過 進行進行繁殖的。細菌的這種生殖方繁殖的。細菌的這

3、種生殖方式屬于式屬于 （填（填“有性有性”或或“無性無性”）生殖。）生殖。細胞分裂細胞分裂無性無性2021/3/2981個細菌繁殖(分裂生殖):1 2(21) 4 (22) 8 (23) n (2n) 30分鐘分裂一代,4小時分裂8代. 即n = 4/0.5 = 8100個細菌,4小時后總數 = 100* (28) = 25600 個2021/3/299細菌的那些特點和他們的分布廣泛細菌的那些特點和他們的分布廣泛有關？有關？ 個體微小，極易為各種媒介攜帶個體微小，極易為各種媒介攜帶 分裂生殖，繁殖速度快，數量多分裂生殖，繁殖速度快，數量多 有些細菌在生長發育后期形成芽孢有些細菌在生長發育后期形

4、成芽孢(P61) 抵抗外界不良環境，易擴散。抵抗外界不良環境，易擴散。2021/3/2910 觀察細胞的結構，細菌是動物觀察細胞的結構，細菌是動物還是植物？如何生活？還是植物？如何生活？ 細菌既非動物又非植物，屬于細菌既非動物又非植物，屬于微生物微生物，依賴現成的有機物生活依賴現成的有機物生活。 微生物微生物 是存在于自然界的一群體形微小、是存在于自然界的一群體形微小、結構簡單、肉眼看不見，必須藉助光學或結構簡單、肉眼看不見，必須藉助光學或電子顯微鏡放大數百倍、數千倍甚至數萬電子顯微鏡放大數百倍、數千倍甚至數萬倍才能觀察到的微小生物倍才能觀察到的微小生物 2021/3/2911資料資料1 1：

5、一張舊紙幣至少有：一張舊紙幣至少有400400多個病菌，細菌多個病菌，細菌最多可達最多可達3030多個，一塊洗碗抹布每平方厘米含多個，一塊洗碗抹布每平方厘米含有有10001000萬個細菌，而且用得越久細菌數越多，萬個細菌，而且用得越久細菌數越多，一個指甲縫里有近一個指甲縫里有近5 5萬個細菌。萬個細菌。資料資料2。空氣中細菌的數量決定于空氣被污染。空氣中細菌的數量決定于空氣被污染的程度，在空氣不流通的房間里每立方米空氣的程度，在空氣不流通的房間里每立方米空氣中有中有280000個細菌，在山頂上，每立方米的空個細菌，在山頂上，每立方米的空氣中只有氣中只有4個細菌。個細菌。 從資料中獲得的什么信息

6、？從資料中獲得的什么信息？ 細菌分布廣泛，無論是空氣、水、土壤還細菌分布廣泛，無論是空氣、水、土壤還是每個人身上都有細菌生活。是每個人身上都有細菌生活。2021/3/2912細菌的利與弊細菌的利與弊1 .有些細菌會使食物腐爛變臭；有些細菌會使食物腐爛變臭；如沙門氏桿菌引起食物中毒；鏈球菌會使人患扁桃體炎，如沙門氏桿菌引起食物中毒；鏈球菌會使人患扁桃體炎，猩紅熱，丹毒等疾病；細菌還會傳播霍亂，傷寒等疾病；猩紅熱，丹毒等疾病；細菌還會傳播霍亂，傷寒等疾病；2 .有些細菌會引起動植物和人患病；有些細菌會引起動植物和人患病；弊3. 細菌可作為分解者參與環境物質再循環細菌可作為分解者參與環境物質再循環；

7、2. 利用細菌可以制成利用細菌可以制成酸奶酸奶，酸乳酪酸乳酪，醋醋，泡菜泡菜，酸菜酸菜等等1. 能治病；如大腸桿菌能合成對人體有益的能治病；如大腸桿菌能合成對人體有益的 維生素維生素B和維生素和維生素E利2021/3/2913經典實驗回顧：經典實驗回顧：偉大的偉大的“微生物學之父微生物學之父”-巴斯德巴斯德 問題問題：鮮美的肉湯放置久了會變質，鮮美的肉湯放置久了會變質，這是由微生物引起的。這些微生物是肉這是由微生物引起的。這些微生物是肉湯本身產生的，還是從空氣中進入的呢湯本身產生的，還是從空氣中進入的呢？ 作出假設作出假設：使：使肉湯變質的微生物來自于肉湯變質的微生物來自于空氣。空氣。2021

8、/3/2914與外界空氣相通與外界空氣相通AB微生物不能進入微生物不能進入曲頸瓶曲頸瓶普通燒瓶普通燒瓶（對照組對照組）（實驗組實驗組）殺滅原有的微生物殺滅原有的微生物 巴斯德的實驗巴斯德的實驗2021/3/2915肉湯在曲頸瓶中加熱、冷卻后放置，肉湯在曲頸瓶中加熱、冷卻后放置，沒有微生物繁殖。沒有微生物繁殖。肉湯在直頸瓶中加熱、冷卻后放置，肉湯在直頸瓶中加熱、冷卻后放置，許多微生物繁殖。許多微生物繁殖。 巴斯德的實驗巴斯德的實驗AB渾濁變質渾濁變質新鮮如初新鮮如初結論：使肉湯變質的微生物來自于空氣。結論：使肉湯變質的微生物來自于空氣。2021/3/2916巴斯德的實驗過程：巴斯德的實驗過程：問

9、題：問題：使鮮美的肉湯變質的微生物，是來自于空使鮮美的肉湯變質的微生物，是來自于空 氣，氣，還是來自于肉湯自身？還是來自于肉湯自身？作出假設作出假設：肉湯變酸是微生物引起的，這些微生物來肉湯變酸是微生物引起的，這些微生物來自于空氣。自于空氣。實驗：實驗：得出結論得出結論：肉湯變酸是微生物引起的，這些微生物來肉湯變酸是微生物引起的，這些微生物來自于空氣。自于空氣。2021/3/2917根據巴斯德的實驗，分析并討論下列問題：根據巴斯德的實驗，分析并討論下列問題：1.巴斯德的研究是為了解決什么問題？他根據提巴斯德的研究是為了解決什么問題？他根據提出的問題和先期的研究，作出了什么樣的科學假設？出的問題

10、和先期的研究，作出了什么樣的科學假設？2.在巴斯德制定的計劃中，設計的曲頸瓶妙在何處？在巴斯德制定的計劃中，設計的曲頸瓶妙在何處？只讓空氣進入，而空氣中的微生物只讓空氣進入，而空氣中的微生物無法進入瓶內的肉湯中無法進入瓶內的肉湯中肉湯腐敗是肉湯自身產生的微生物，肉湯腐敗是肉湯自身產生的微生物，還是有空氣中的微生物進入引起的？還是有空氣中的微生物進入引起的？使肉湯變質的微生物來自于空氣使肉湯變質的微生物來自于空氣2021/3/29184.根據研究結果，巴斯德可以得出根據研究結果，巴斯德可以得出什么結論？什么結論？5.歸納一下巴斯德實驗從提出問題歸納一下巴斯德實驗從提出問題到得出結論并表達交流，可

11、分為幾到得出結論并表達交流，可分為幾個步驟？個步驟？對照作用對照作用3.在實施計劃的過程中，設計在實施計劃的過程中，設計A瓶的作用是什么？瓶的作用是什么？使肉湯變質的微生物來自于空氣使肉湯變質的微生物來自于空氣2021/3/2919 使面包發霉的霉菌使面包發霉的霉菌是細菌嗎？為什么？是細菌嗎？為什么？不是，因為霉菌不是，因為霉菌有細有細胞核，胞核，而細菌沒有細而細菌沒有細胞核。實際上霉菌屬胞核。實際上霉菌屬真菌類真菌類。真菌依賴現成的有機物生活。真菌依賴現成的有機物生活。2021/3/2920真菌真菌 使面包發霉的是一種使面包發霉的是一種霉菌霉菌面包霉面包霉。2021/3/2921細胞壁細胞壁

12、細胞核細胞核細胞質細胞質細胞膜細胞膜液泡液泡 真核生物有什么特征？哪些屬于真核真核生物有什么特征？哪些屬于真核生物？生物？真核生物真核生物有細胞核有細胞核，原核生物，原核生物沒有沒有成形的細胞核成形的細胞核。 植物、動物和真菌都有細胞核，所以植物、動物和真菌都有細胞核，所以都屬都屬真核生物真核生物2021/3/2922讀圖讀圖酵母菌的細胞結構主酵母菌的細胞結構主要包括要包括 、 、 、和和 等，酵母菌等，酵母菌的生殖方式主要的生殖方式主要是是 。細胞壁細胞壁 細胞膜細胞膜細胞質細胞質細胞核細胞核 出芽生殖出芽生殖2021/3/2923細胞壁細胞壁細胞膜細胞膜細胞質細胞質遺傳物質遺傳物質鞭毛鞭毛

13、(圖圖1 細菌的結構細菌的結構)細胞壁細胞壁細胞核細胞核細胞質細胞質細胞膜細胞膜液泡液泡(圖圖2 真菌的細胞結構真菌的細胞結構)2021/3/2924酵酵母母菌菌單單細細胞胞真真核核細細胞胞2021/3/2925活動活動p362.面團面團A明顯變大變軟；面團明顯變大變軟；面團B無明無明顯變化顯變化 面團面團A內部出現許多小孔；內部出現許多小孔；面團面團B內部無類似現象內部無類似現象3.酵母菌的繁殖和發酵有關酵母菌的繁殖和發酵有關 如研究如研究溫度對酵母菌發酵的影響等溫度對酵母菌發酵的影響等2021/3/2926青霉（真菌）2021/3/2927根霉根霉青霉青霉曲霉曲霉常見的霉菌常見的霉菌 除霉

14、菌以外，常見的真菌還有哪些？除霉菌以外，常見的真菌還有哪些？2021/3/2928鳳尾菇鳳尾菇金針菇金針菇香菇香菇2021/3/2929蘑菇的孢子生殖蘑菇的孢子生殖真菌的種類有很多種，如用于釀酒、真菌的種類有很多種，如用于釀酒、制作面包的制作面包的酵母菌酵母菌，引起食物霉變，引起食物霉變的霉菌，可食用的的霉菌，可食用的食用菌食用菌。常見的。常見的霉菌有霉菌有根霉、青霉、曲霉根霉、青霉、曲霉等。等。2021/3/2930 微生物給人類帶來了那些有益與微生物給人類帶來了那些有益與有害的地方，你認為微生物的存有害的地方，你認為微生物的存在有意義嗎？在有意義嗎？2021/3/2931真菌的利與弊真菌的

15、利與弊4 .真菌可作為分解者參與環境物質再循環；真菌可作為分解者參與環境物質再循環；1 .有些真菌會使食物發霉；有些真菌會使食物發霉；2 .有些真菌會引起皮膚病有些真菌會引起皮膚病(如如指甲病指甲病等等)；6 .利用青霉菌可以制造青霉素；利用青霉菌可以制造青霉素；3 .蘑菇，木耳等可以食用；蘑菇，木耳等可以食用；5 .利用酵母菌可以發酵面包，釀酒利用酵母菌可以發酵面包，釀酒弊利2021/3/29321.細菌與人類的關系a.細菌被用來制造食品，如酸奶就是在鮮奶細菌被用來制造食品，如酸奶就是在鮮奶中加入乳酸桿菌和雙歧桿菌，經過發酵后中加入乳酸桿菌和雙歧桿菌，經過發酵后制成的。制成的。b.分解動植物

16、的尸體。分解動植物的尸體。c.治病、致病等。治病、致病等。利 弊2021/3/2933大腸桿菌（細菌）大腸桿菌能合成對人體有益的大腸桿菌能合成對人體有益的維生素維生素B B和維生素和維生素K K 2021/3/2934桿菌桿菌乳酸桿菌乳酸桿菌2021/3/2935酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌釀酒用途2021/3/2936青霉用途可以提取青霉素，治病救人。2021/3/2937多種多樣的食用菌金針菇香菇靈芝冬蟲夏草木耳2021/3/2938青菜酸霉2021/3/2939發霉的墻2021/3/2940指甲真菌病2021/3/29412021/3/29422021/3/2943細菌和真菌細菌和真菌細

17、菌和真菌，通常也稱為細菌和真菌，通常也稱為微生物微生物。幾乎所有的食物上都有微生物。幾乎所有的食物上都有微生物。食物上滋生微生物的條件是什么食物上滋生微生物的條件是什么? ?（1 1）適宜的溫度）適宜的溫度（2 2）水分）水分（3 3）空氣）空氣2021/3/2944能夠抑能夠抑制食物制食物中微生中微生物生長物生長的因素的因素食物的保存方法：食物的保存方法：2021/3/2945食品制作食品制作 酵母菌酵母菌-制作饅頭、面包和釀酒（米酒、啤制作饅頭、面包和釀酒（米酒、啤酒、葡萄酒）酒、葡萄酒）葡萄糖葡萄糖 +氧氧 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量

18、能量 用于用于釀酒釀酒 2021/3/2946霉菌的作用霉菌的作用1 1、饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？、饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？ 酒是怎么來的？酒是怎么來的？思考思考: :2、甜酒的甜味兒又是怎么來的呢?淀粉葡萄糖霉菌發酵產生二氧化碳，加熱后膨脹，產生孔洞發酵產生二氧化碳，加熱后膨脹，產生孔洞發酵產生酒精發酵產生酒精酵母菌發酵酵母菌發酵2021/3/2947食品制作食品制作乳酸菌乳酸菌-制作酸奶制作酸奶.泡菜泡菜葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸+能量能量醋酸桿菌醋酸桿菌-制醋制醋霉菌霉菌-制豆腐乳制豆腐乳2021/3/2948酵母菌酵母菌 霉菌霉菌 醋酸菌醋酸菌 乳酸菌乳酸菌2021/3/294

19、9制作甜酒-方法步驟1、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。2、蒸米后、蒸米后涼開水涼開水沖淋一次，涼到沖淋一次，涼到30左右。左右。3、放酒曲、放酒曲（均勻攪拌）。（均勻攪拌）。(凹坑凹坑)4、把、把容器蓋容器蓋好，放置好，放置溫暖溫暖處。處。(避免高溫殺死酵母菌避免高溫殺死酵母菌)(接種接種)(供氧供氧,使酵母菌大量繁殖使酵母菌大量繁殖)隔離空氣隔離空氣,使酵母菌發酵產生酒精使酵母菌發酵產生酒精2021/3/2950 細菌和真菌與疾病的防治細菌和真菌與疾病的防治抗生素抗生素真菌真菌產生的可殺死某些致病產生的可殺死某些致病細菌細菌的物質的物質 對對病毒病毒不起作用不起作用2

20、021/3/2951 細菌將污水中的細菌將污水中的有機物有機物分解成分解成二二氧化碳和水氧化碳和水，從而凈化污水。，從而凈化污水。污水處理原理：污水處理原理： 一些一些桿菌桿菌和和甲烷菌甲烷菌通過發酵把這通過發酵把這些物質分解，產生甲烷，甲烷可用于些物質分解，產生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。照明、取暖等。 如：制作沼氣池如：制作沼氣池環境保護環境保護-2021/3/2952干藏法：干藏法：去掉食物中的水分2021/3/2953冷藏法：冷藏法：低溫環境可減緩微生物生長的速度低溫環境可減緩微生物生長的速度2021/3/2954真空保存法真空保存法：抽出包裝袋中的空氣，使食物與空氣隔絕抽出包裝袋中

21、的空氣，使食物與空氣隔絕2021/3/2955腌制法：腌制法：用糖、鹽、醬油、醋等腌制食品用糖、鹽、醬油、醋等腌制食品2021/3/2956加熱法：加熱法：食物經過加熱，然后密封食物經過加熱，然后密封2021/3/2957 干藏法干藏法 冷藏法冷藏法 真空保存法真空保存法 加熱法加熱法溫度溫度水分水分氧氣氧氣思考這幾種方法為什么能夠較長時思考這幾種方法為什么能夠較長時間地保存食物？間地保存食物？2021/3/29582021/3/2959生物生物營養方式營養方式不同不同動物動物植物植物生物生物細胞數目細胞數目不同不同單細胞生物單細胞生物多細胞生物多細胞生物生物生物有無細胞核有無細胞核原核生物原

22、核生物真核生物真核生物動物、植物、動物、植物、細菌細菌微生物微生物真菌真菌？2021/3/29603、各種細胞結構的比較：、各種細胞結構的比較：細胞壁細胞壁細胞膜細胞膜細胞核細胞核細胞質細胞質葉綠體葉綠體液泡液泡植物細胞植物細胞動物細胞動物細胞細菌細胞細菌細胞真菌細胞真菌細胞4、食物保存的方法有：干藏法、冷藏法、真、食物保存的方法有：干藏法、冷藏法、真空保存法、加熱法等空保存法、加熱法等2021/3/29611. 1. 下列生物中，屬于原核生物的是（下列生物中，屬于原核生物的是（ ）A. A. 大腸桿菌大腸桿菌 B. B. 木耳木耳 C. C. 酵母菌酵母菌 D. D. 霉菌霉菌2. 2. 真

23、菌與綠色植物細胞在結構上的最大真菌與綠色植物細胞在結構上的最大區別是（區別是（ ）A. A. 沒有液泡沒有液泡 B. B. 無細胞壁無細胞壁 C. C. 沒有葉綠體沒有葉綠體 D. D. 無成形的細胞核無成形的細胞核3. 3. 以下能營出芽生殖的真菌是（以下能營出芽生殖的真菌是（ ）A. A. 乳酸菌乳酸菌 B. B. 酵母菌酵母菌 C. C. 青霉菌青霉菌 D. D.水螅水螅A AC CB B 2021/3/29624. 4. 某同學的研究性學習課題是某同學的研究性學習課題是“探究影響細菌生探究影響細菌生長繁殖的因素長繁殖的因素”。他在培養細菌的過程中，發現在。他在培養細菌的過程中，發現在某種細菌（記作某種細菌（記作R R）的周圍，其他細菌的生長繁殖）的周圍，其他細菌的生長繁殖受到抑制。他把受到抑制。他把R R細菌接種到專門的培養基上進行細菌接種到專門的培養基上進行培養，一段時間后，他除去培養，一段時間后，他除去R R細菌，用該培養基再細菌，用該培養基再培養其他