1、一填空題：1.發酵原理：是工業發酵生物化學反應原理的簡稱，它爭辯工業微生物在生長、生殖與發酵過程中的正常和特別代謝規律 ，探究提高現有工業發酵產品的發酵生產力量，以及開發工業發酵新產品的和新原料的理論依據及應用原理。2.發酵過程以微生物反應為核心。是很多過程環節參與的綜合結果，整個過程貫穿以“速率” 為內容的基礎。爭辯爭辯內容： 動力學與反應器工程和微生物的生長和反應過程的爭辯。3. 發酵工程又稱微生物工程4. 發酵的類型依據：按培育基狀態分類：固態發酵，液態發酵。按發酵工藝流程：分批發酵，連續發酵，流加發酵（半連 續培育或分批補料培育）5. 工業常用微生物：細菌，放線菌，酵母，霉菌，其他菌（

2、擔子菌 藻類）。6. 培育基的分類：按純度分類：合成培育基，自然培育基按狀態分類：固體培育基：半固體培育基 ：液體培育基：用途分類（從發酵生產應用考慮）：孢子培育基，種子培育基、發酵培育基。7. 對發酵影響較大的參數有：溫度： ph：溶解氧濃度：8. 常用的基因工程菌及其表達系統：原核生物： 大腸桿菌；枯草芽孢桿菌；沙門氏菌。真核細胞表達系統：酵母表達體系；中國倉鼠卵細胞（ cho）表達系統。9. 一部分種子來源于種子罐，一部分來源于發酵罐，這樣的種子稱為：倒種；將一個種子罐接種到一個發酵罐中稱：雙種 。10. 滿足微生物呼吸的最低氧濃度稱為臨界溶氧濃度，在氧的傳遞過程中液膜阻力是把握因素。影

3、響氧的溶解效果的主要因素是：攪拌速度 與 通風量。11.限制性底物是指培育基中濃度最小的物質，（錯）12. 微生物細胞的比耗氧速率 qo2（呼吸強度）是指：單位重量細胞在單位時間內消耗氧氣的量，單位是 molo2 /kg 干細胞 。13. 微生物代謝產物的生成速率與菌體生長速率之間存在三種不同類型的關聯，他們是生產產物合成偶聯型（型）， 生產產物合成半偶聯型（型） ，生產產物合成非偶聯型（型）。14. 從環境中分別目的微生物時，一般要使目的微生物富集，這樣做得目的是： 讓目的微生物在種群中占優勢，使篩選變得可能。二簡答題1. 連續發酵的把握方式？及其各自的定義？答：l 恒濁器法：菌體濃度達到恒

4、定值。維持肯定體積，利用濃度來檢測細胞的生長狀況。通過自控儀器來調整物料的進出，使菌液中的菌體濃度達到恒定值。l 恒化器法：生長限制基質的濃度。維持肯定的體積，但不是直接把握菌體濃度，而是通過把握恒定輸入的養料中的某一種生長限制基質的濃度來把握。2. 縮短微生物間歇培育延遲期常見的方法？答：以對數生長期的菌種接種加大接種量接種前后培育基的養分成分相差不大選擇生殖速度快得菌種通過遺傳學的方法轉變種的遺傳特性，使遲緩期縮短。3. 以堿性嗜熱噬菌體生產菌為例，涉及一條菌種篩選分別技術的方案？答：采樣預處理培育菌種選擇產物鑒定。4. 為什么說發酵工程在生物工程中的地位舉足輕重？舉例說 明。作為生物工程

5、最貼近工業生產組成部分愈受到科技界、工程界的關注，從技藝到科學的進展。發酵過程和酶工程、基因工程、細胞工程緊密相連，成為生物工程的重要組成部分。發酵在能源、糧食、環境方面有著舉足輕重的作用，例如新能源的開發，微生物發酵生產燃料乙醇，生產簡潔蛋白，污水處理等。5. 重組菌基因的不穩定性主要有哪 4 個緣由？答：基因的不穩定性緣由：分別丟失，結構不穩定性，宿主細胞調整突變1）.分別丟失：當細胞分裂時一個子細胞沒有接受質粒就消滅分別丟失。2） 結構不穩定：質粒結構發生轉變，而不產生外源蛋白，削減對細胞的有害影響，這就是結構不穩定性。3） 宿主細胞調整突變：宿主細胞的突變也會造成生產力量的下降。這些突

6、變通常轉變細胞調整，結果削減目標蛋白的合成。 4）生長速率占優勢導致的不穩定性6. 大腸桿菌基因工程菌高表達的障礙主要有那 4 個？l 外源基因的不穩定，造成表達的下降l 高生長速率與高表達之間的沖突l 菌體生產所需要的能量大于菌體菌體有氧代謝供應的能量時，菌體會產生乙酸，影響菌體生長（乙酸的產生）l 菌體表達出的外源蛋白被菌株本身表達的蛋白酶降解7. 常規的高密度培育的措施有哪些？主要有哪幾種把握方式？答：補料把握、ph 把握、溫度把握、溶氧把握等，使菌體能夠達到高密度1） 要實現重組大腸桿菌的高密度培育，最常用和最有效的方法就是分批流加補料培育法。它可以消退高濃度底物對細胞生長的抑制作用，還可以彌補低濃度底物限制細胞生長的缺陷，從而有效地把握菌體生長。2） 現在常用的是反饋補料培育，有幾種反饋把握 ： 把握基質濃度流加恒 ph 流加恒溶氧流加把握比生長速率的葡萄糖流加8. 有一個用于黑曲霉發酵的培育基配方如下：葡萄糖：20g/l，酵母浸膏 0.5 g/l，硫酸銨 2g/l 初始 ph 值用鹽酸和氫氧化鈉調至 5.0，發酵開頭后，發覺 ph 下降到 3.5，試分析其緣由。答：硫酸銨是生理酸性物