1、咖啡廳開業前準備方案 方案的內容 我們聽到人家說，現在開店生意不好做，不但競爭劇烈，而且單憑經驗、感覺與觀察并不行，而是除了按部就班、腳踏實地地推動外，更要擁有一套周全的方案，以便于在執行上做依據。當然這些就是一家現代商訓在經營上，必須具備的條件，然而一般的咖啡館經營者，往往會將其忽略，甚至于有些人連要做一套方案也覺得無從著手，不知道究竟要包含哪些內容。在此提供一些根本的方案工程，作為業者的參考： 一、營業額方案 即通常所謂要做多少生意。當然在擬定營業額目標時，一定要依據咖啡館過去的營業情形，同時衡量目前市場的狀況，再加上自己的經營方向以及當前的物價情形，予以綜合考慮并確定營業額。 二、商品方

2、案 就是為了做到所設定的營業額目標，整個咖啡館究竟要擁有哪些商品。就以小咖啡館而言，必須針對設定的營業目標與咖啡構成系列的比重加以核算，如營業目標設計定10萬，其中奶茶系列假設占10%的構成，那么必須擁有1萬元奶茶的成績。依此，假設日常飲料占15%的構成比，那么必須擁有1.5萬元的營業額目標。 三、采購方案 依據前述所擬定的商品方案，實際展開采購作業時，為求采購資金有有效運用以及商品構成的平衡性，必須針對設定的商品內容，去進行采購方案的排定。 通過營業額方案、商品方案與采購方案確實立，我們不難了解，一家咖啡館為了營業目標的達成，同時有效地完成商品構成與靈活的運用采購資金，災項根本的方案是不可或

3、缺的。 有關計算出來的數據資料，就是提供我們在實際進行采購作業時，在金額的分配與掌握上能夠有一個可循環的方向，防止采購資金的分配偏差太大。當然在實際作業時，必須運用這些根本的數據，在商品采購與追加之際，參考各類別的銷售實績予以靈活的調整，如此才能夠使這些方案發揮實質的效果。 當一家咖啡館有了營業方案、商品方案及采購方案之后，即可依照設定的采購金額進行商品的采購。經過進貨手續檢驗、標價之后，即可寫在菜單上，接著必須考慮的事項，就是如何有效地將這些商品銷售出去。而在人事、經費與各項促銷、管理活動的配合下，完成經營目標，以下的這些方案也必須考慮： 四、銷售促進方案 咖啡館根本的特質是定點營業，含有坐

4、銷的意味。但是目前是行銷導向的時代，加以市場競爭的日益劇烈化，為求業績的有力開展，已經不能被動地等顧客上門光臨，而是必須主動地吸引顧客來店。因此銷售促進活動的實施與宣傳效果的訴求，一樣不可或缺，然而一般小型咖啡館卻無法比照大型店投入巨額的廣告促銷費用，自然如何“花小錢做大廣告”的原那么是必須掌握的。既可收到促銷效果，亦可控制費用支出。至于媒體的使用，如海報、傳單、郵寄信函等都可以被用，總之，舉辦一些促銷性活動或針對本店經營訊息的傳播，在銷售促進方案擬定上都必須考慮。 五、人員方案 為了達成所設定的目標，勢必針對人員的任用與工作的分派有一執行的方案，尤其人力因素是推動的營運的主力。如何有效將人力資源作合理的運用，進而配合長期開展的觀點，系列性的實施人員培養與訓練方案，都是經營上不可缺少的。 六、經費方案 對于經營經費的分派方案，也是管理上的要務。通常可以將整店的經費如人事類費用（薪資、伙食費、獎金等），設備類費用（修繕費、折舊、租金等），維持類費用（水電費、消耗品費、事務費、雜費等），營業類費用（廣告宣傳費、包裝費、營業稅等），依其性質劃分成固定費用類與變動費用類。同時針對過去發生的實績予以分析，而設定可能增加的幅度，再進行經費的方案。 七、財務方案 對于財務方面，最直接容易想到的是整個店的損益方案，借以反響全店的經營成果。同時更進一步針對咖啡館的損益情況，在營運