1、精選學(xué)習(xí)資料 - - - 歡迎下載衛(wèi)生清潔手冊臨朐鑫譽(yù)食品有限公司精品學(xué)習(xí)資料精選學(xué)習(xí)資料 - - - 歡迎下載目錄第一部分衛(wèi)生制度一.餐廳衛(wèi)生制度二.更衣間.衛(wèi)生間衛(wèi)生制度三.辦公室衛(wèi)生制度四. 員工宿舍衛(wèi)生制度五. 垃圾治理制度六. 場內(nèi)區(qū)域衛(wèi)生制度其次部分衛(wèi)生清潔操作程序及標(biāo)準(zhǔn)一.餐廳衛(wèi)生制度1.采光.通風(fēng).防潮.防蠅.防鼠設(shè)施完善；2.擺放整齊,墻壁.地面.門窗.玻璃.無油膩,使用良好3.醬油.醋瓶定期清洗消毒,保持潔凈無害；4.流水洗手設(shè)備完善.有效.潔凈無油膩；5.就餐人員自覺保護(hù)餐飲中心衛(wèi)生秩序,遵守規(guī)章制最低點(diǎn)設(shè)置地漏,保證地面無積水；平常清潔地面,禁用水沖,保持干燥,以防交叉

2、污染和污染食品四周環(huán)境；如有破舊,準(zhǔn)時(shí)修補(bǔ)；6.定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查,一旦發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)；二.更衣間.衛(wèi)生間衛(wèi)生制度1.清潔衛(wèi)生,有適當(dāng)照明,通風(fēng)良好；2.衣柜距地面 20cm 以上,衣柜.鞋柜內(nèi)外清潔無塵,物品擺放整齊；3.建有洗手設(shè)施；4.衛(wèi)生間地面潔凈無積水,墻面.門.窗.玻璃潔凈無污跡, 衛(wèi)生間便槽無積垢.異味；5.衛(wèi)生間清潔用具定位放置不得混用； 三.辦公室衛(wèi)生制度精品學(xué)習(xí)資料精選學(xué)習(xí)資料 - - - 歡迎下載1.室內(nèi)全部物品分類有序存放,保持潔凈.有序；2.專人專柜保管殺蟲劑.鼠藥等藥品及藥具不同用途的抹布要分開使用；3.將桌面（椅子）的雜物清晰到垃圾桶內(nèi)；4.用抹布蘸配比好的洗潔精

3、水將桌面上的油跡.污跡擦潔凈；用干抹布把桌面擦潔凈；5.定時(shí)不定時(shí)的清理桌子下方及腿部；四.員工宿舍衛(wèi)生制度1.制定員工宿舍衛(wèi)生值日表,每日清掃,責(zé)任明確,落實(shí)到人；2.室內(nèi)窗明幾凈,屋頂墻面清潔無灰塵.無蜘蛛網(wǎng),墻壁不得涂寫亂畫；門窗.玻璃潔凈,無油膩.污漬,地面無痰跡.污跡.垃圾.煙頭；3.每日起床后打開窗戶通風(fēng),保持室內(nèi)空氣新奇,無煙味.異味；4.被罩.床單每半月至一月清洗一次,被褥.枕頭疊放統(tǒng)一整齊；5.室內(nèi)物品擺放合理.有序,清潔用具潔凈.定位放置；6.清洗間.淋浴室保持通風(fēng)干燥,下水道通暢, 地漏反水帽.鐵篦子完善； 掃把.拖把等情節(jié)用具使用后洗凈,定位存放五.垃圾治理制度1.要做到日產(chǎn)日清,垃圾不過夜；2.來及桶.泔水缸有蓋.無破舊不泄露.不外溢,有使用場所標(biāo)識,內(nèi)外始終保持清潔,用后立刻清洗,必要時(shí)消毒；3.保持垃圾桶.垃圾站四周潔凈,防止污染環(huán)境；4.垃圾站.點(diǎn)的密閉,加強(qiáng)治理,防止二次污染；5.定期噴灑殺蟲藥,設(shè)置毒餌站,排除老鼠.蚊蠅孳生地；六.場內(nèi)區(qū)域衛(wèi)生將地面上的雜物清掃潔凈,集中到垃圾桶內(nèi)；標(biāo)準(zhǔn)：地面干燥,不濕滑,無紙屑.污跡.雜物等；窗戶（玻璃）1.窗臺用潔凈抹布擦拭潔凈；2.玻璃槽內(nèi)用清潔球擦潔凈；精品學(xué)習(xí)資料精選學(xué)習(xí)資料 - - - 歡迎下載3.用水將玻璃弄濕；用專用的玻璃擦將玻璃擦潔凈；標(biāo)準(zhǔn)：窗臺