1、 在農(nóng)產(chǎn)品和食品加工中，有許多谷物(如稻谷、小麥等)、雜糧(如玉米、高粱、粟、燕麥和大麥等)、油料(大豆、油菜籽和花生果等)以及板栗、核桃、土豆、番茄(fnqi)等必須進行脫殼或脫皮。 第1頁/共39頁第一頁，共39頁。第一節(jié) 礱谷機稻谷的穎殼含有大量的粗纖維，必須剝除。盡量保持米粒完整，減少(jinsho)米粒的破碎和爆腰。第2頁/共39頁第二頁，共39頁。第3頁/共39頁第三頁，共39頁。礱谷機的分類(fn li) (a)膠輥礱谷機 (b)砂盤礱谷機 (c)離心(lxn)礱谷機第4頁/共39頁第四頁，共39頁。一、膠輥礱谷機的結(jié)構(jigu) 1-料斗(lio du) 2-閘門 3-短淌板

2、 4-長淌板 5-膠輥 6-勻料斗(lio du) 7-勻料板 8-魚鱗淌板 9-電機 10-出料斗(lio du) 11-稻殼分離室 12-風道后進(hujn)風前進風谷糙稻殼凈稻谷膠輥礱谷機是由喂料機構、膠輥、軋距調(diào)節(jié)機構、谷殼分離機構及傳動部分組成。第5頁/共39頁第五頁，共39頁。1.喂料(wi lio)機構后進(hujn)風前進(qinjn)風谷糙稻殼凈稻谷整流、定向、均勻第6頁/共39頁第六頁，共39頁。2.膠輥在鑄鐵輥筒上覆制一定厚度(hud)的橡膠制成。(a) 普通(ptng)式 (b) 套筒式 (c) 輻板式第7頁/共39頁第七頁，共39頁。3.軋距調(diào)節(jié)(tioji)機構1-

3、活動輥 2-固定輥 3-滑塊 4-活動輥軸承臂 5-連桿(lin n) 6-壓砣 7-杠桿 8-掛鉤 9-手輪 10-調(diào)節(jié)螺桿軋距是指在兩膠輥的軸心(zhu xn)連線上膠輥表面間的距離。常見的輥壓調(diào)節(jié)機構有：手輪軋距調(diào)節(jié)機構、壓砣式緊輥調(diào)節(jié)機構和氣壓緊輥調(diào)節(jié)機構。 第8頁/共39頁第八頁，共39頁。4稻粒脫殼過程(guchng)第9頁/共39頁第九頁，共39頁。(一)輥間壓力(yl) 兩膠輥輥面對谷粒的擠壓力和摩擦力是稻谷脫殼最基本的條件之一。輥間壓力的大小，可通過輥壓調(diào)節(jié)機構(jgu)進行調(diào)節(jié)。 第10頁/共39頁第十頁，共39頁。(二)線速、線速差、線速和1線速 膠輥的線速與礱谷機的產(chǎn)量

4、有密切關系，當其他條件不變的情況下，線速愈高，流量增大，即提高產(chǎn)量。尤其快輥線速對礱谷機的產(chǎn)量、脫殼率和膠耗等影響較大。線速過高，膠輥筒的不平衡會引起劇烈(jli)機械振動，從而糙碎增加，膠輥磨損不均勻。線速過低，產(chǎn)量低，膠耗也會增加。 第11頁/共39頁第十一頁，共39頁。2線速差 快、慢輥的線速差是稻谷膠礱機搓撕脫殼的先決條件。在一定范圍內(nèi)，增大線速差，會提高脫殼率。但過高會產(chǎn)生糙碎率增多，膠輥磨耗(mho)增大。線速差也不能過小。 3線速和 在下軋區(qū)，糙米離開快慢輥面時，其速度介于快慢輥線速度之間，一般認為是二者線速度和的一半。由此可見，提高線速度和，便可提高礱谷機產(chǎn)量。線速度和過高會帶

5、來機械劇烈振動。 第12頁/共39頁第十二頁，共39頁。(三)影響(yngxing)稻谷脫殼質(zhì)量的因素品種(pnzhng)水分子粒粒度均勻度飽滿程度內(nèi)因(niyn)兩膠輥線速度線速度差軋距壓砣重量稻谷喂入量膠輥表面硬度外因第13頁/共39頁第十三頁，共39頁。第二節(jié) 其它(qt)剝殼機械第14頁/共39頁第十四頁，共39頁。立式離心(lxn)剝殼機 1-料斗 2-調(diào)節(jié)(tioji)手輪 3-檢修板 4-可調(diào)節(jié)(tioji)料門5-擋板 6-打板 7-轉(zhuǎn)盤 8-卸料斗 9-機架 10-轉(zhuǎn)動軸 11-傳動帶輪 第15頁/共39頁第十五頁，共39頁。1-料斗 2-可調(diào)料(tiolio)門 3-打板

6、4-擋板 5-轉(zhuǎn)盤 6-轉(zhuǎn)動軸第16頁/共39頁第十六頁，共39頁。工作(gngzu)原理 當一籽粒以較大的離心力撞擊壁面時，壁面對籽粒產(chǎn)生同樣大小的反作用力，使籽粒外殼產(chǎn)生變形和裂紋。外殼的彈性變形使籽粒離開壁面，而籽仁因慣性力的作用繼續(xù)朝前運動，并在緊靠外殼變形處產(chǎn)生了彈性變形。當籽粒離開壁面時，由于(yuy)外殼與籽仁具有不同的彈性，其運動速度也不同，籽仁將要阻止外殼迅速向回移動致使外殼在裂紋處拉開，實現(xiàn)殼、仁分離。第17頁/共39頁第十七頁，共39頁。第三節(jié) 碾米機 碾米的目的主要是碾除糙米皮層。碾米機主要用于剝除糙米的皮層(由果皮(gup)、種皮、外胚乳和糊粉層組成)。碾米機還用于碾

7、除高粱、玉米和小麥的皮層。 第18頁/共39頁第十八頁，共39頁。碾米機的分類(fn li)1按碾米機的基本原理分類：擦離型、碾削型和混合型三類。2按碾輥材料的性質(zhì)(xngzh)分類：鐵輥碾米機和砂輥碾米機。3按碾輥軸的布置形式分類：橫(臥)式碾米機和立式碾米機。第19頁/共39頁第十九頁，共39頁。砂輥橫式碾米機1.機架2.吸糠系統(tǒng)3.碾白室(bi sh) 4.傳動系統(tǒng)5.進料機構6.排料機構 7.噴風系統(tǒng) 第20頁/共39頁第二十頁，共39頁。碾米的基本原理 (一)米粒(ml)流體 (二)擦離碾白和碾削碾白 (三)碾輥材料 (四)軸向截面積變化和收縮率 第21頁/共39頁第二十一頁，共39

8、頁。(一)米粒(ml)流體 特性：(1)米粒連續(xù)不斷地從碾白室進口向其出口流動；(2)流動的米粒充滿整個碾白室，隨碾白室形狀而定，其體積就是碾白室的容積；(3)流動的米粒間距有可壓縮性；(4)流動的米粒有粘滯性。碾白室徑向各層米粒的速度(sd)不同，米粒與碾輥接觸時速度(sd)最大，貼近米篩時速度(sd)最小，各層米粒間有速差，有摩擦力存在。第22頁/共39頁第二十二頁，共39頁。碾米過程(guchng)四要素1、碰撞2、碾白壓力3、翻滾(fngn) 4、軸向輸送 第23頁/共39頁第二十三頁，共39頁。(二)擦離碾白和碾削碾白1.擦離碾白：碾白室內(nèi)的米粒，在一定的壓力下與碾輥接觸(jich)

9、，產(chǎn)生碰撞，獲得速度；使米粒和米粒相互碰撞產(chǎn)生相對運動；米粒速度降低后，與碾白室米篩內(nèi)壁及其他構件碰撞，亦有相對運動。 （摩擦力）2.碾削碾白： 碾米機碾白室內(nèi)的糙米，在一定壓力下與高速運動的金剛砂粒的鋒刃相碰撞，獲得速度；具有一定速度的米粒和米粒相互碰撞，速度降低后米粒與米篩內(nèi)壁和其他構件碰撞，均有相對運動。（切削力和切離力） 第24頁/共39頁第二十四頁，共39頁。(三)碾輥材料(cilio)1.鐵輥：白口(biku)鑄鐵 2.砂輥： 金剛砂第25頁/共39頁第二十五頁，共39頁。(四)軸向截面積變化(binhu)和收縮率 （1）開糙段，米粒流體(lit)從碾白壓力較小的截面進入碾白壓力較

10、大的截面時，密度增大，增加了去皮層開糙的效果。 （2）米粒從壓力較大的截面進入壓力較小截面時，密度減小，米粒翻滾運動加強，被剝刮的皮層易于與米粒流體(lit)分開。 （3）由此，碾白室在從進口到出口的軸向方向上，各橫截面積應該有變化。第26頁/共39頁第二十六頁，共39頁。第三節(jié) 塊狀果蔬(u sh)原料去皮機 水果(shugu)及塊根、莖塊類蔬菜的外皮在加工成食品之前，大多需要除去表皮。由于原料的種類不同，皮層與果肉結(jié)合的牢固程度不同，生產(chǎn)的產(chǎn)品不同，對原料的去皮要求也各異。 去皮機一般可分為兩大類，一類是用作塊狀根莖類原料去皮，另一類是用于果蔬的去皮。第27頁/共39頁第二十七頁，共39頁

11、。一、去皮原理(yunl) （一） 機械(jxi)去皮（二） 化學去皮第28頁/共39頁第二十八頁，共39頁。（一）機械(jxi)去皮(1)機械切削(qixio)去皮(2) 機械磨削去皮(3) 機械摩擦去皮第29頁/共39頁第二十九頁，共39頁。（二）化學(huxu)去皮 堿液去皮，即將果蔬在一定溫度的堿液中處理適當(shdng)的時間，果皮即被腐蝕，取出后，立即用清水沖洗或搓擦，外皮即脫落，并吸取堿液。第30頁/共39頁第三十頁，共39頁。1.離心(lxn)擦皮機 離心擦皮機是一種小型間歇式去皮機械，依靠旋轉(zhuǎn)的工作構件驅(qū)動(q dn)原料旋轉(zhuǎn)，使得物料在離心力的作用下，在機械內(nèi)上下翻滾并與機

12、器產(chǎn)生摩擦，從而使物料的皮層被擦離。第31頁/共39頁第三十一頁，共39頁。1-機座 2-齒輪 3-軸 4-圓盤 5-圓筒 6-加料斗 7-噴嘴(pnzu) 8-加油孔 9-齒輪 10-電機 11-卸料斗 12-把手 13-排污口第32頁/共39頁第三十二頁，共39頁。2.干法(n f)去皮機 干法去皮機用于經(jīng)堿液后其他方法處理后表面(biomin)松軟的果蔬去皮。第33頁/共39頁第三十三頁，共39頁。1-去皮裝置 2-橋架裝置 3-撓性擋板 4-進料 5-側(cè)板 6-軸 7-摩擦傳動機構 8-支柱 9-銷軸 10-電機(dinj) 11-傳動皮帶 12-皮帶 13-壓軸 14-支板 15-橡膠圓盤 16-出料 17-鉸鏈 18-底座第34頁/共39頁第三十四頁，共39頁。第35頁/共39頁第三十五頁，共39頁。3.堿液去皮機1-輸送帶 2-淋堿段 3-腐蝕(fsh)段 4-沖洗段 5-傳動系統(tǒng) 6-機架堿液去皮機廣泛用于桃子、梨等水果(shugu)的去皮。分為進料段、淋堿段、腐蝕段和沖洗段。第36頁/共39頁第三十六頁，共39頁。4.菠蘿(blu)去皮捅心機 工藝過程：去皮、切端、捅心、從切下的果皮(gup)上挖出果肉。1-傾斜式提升(tshng)筒 2-去皮刀筒 3-挖肉器 4-六孔轉(zhuǎn)盤 5、8-滑槽 6