1、 芽苗蔬菜：芽苗蔬菜：根據其所利用的營養來源，根據其所利用的營養來源，分為種（籽）芽菜和體芽菜兩類。分為種（籽）芽菜和體芽菜兩類。第1頁/共79頁第2頁/共79頁第3頁/共79頁第4頁/共79頁第5頁/共79頁 第6頁/共79頁第7頁/共79頁 第8頁/共79頁 第9頁/共79頁第10頁/共79頁 第11頁/共79頁 第12頁/共79頁 第13頁/共79頁第14頁/共79頁二、生產場地選擇二、生產場地選擇生產場地包括：生產場地包括： 種子貯藏庫、苗盤清洗區、種子貯藏庫、苗盤清洗區、 播種作業區、種子催芽室（車間）、播種作業區、種子催芽室（車間）、 栽培室（車間）和產品處理區等。栽培室（車間）和

2、產品處理區等。生產場地應具備生產場地應具備4個條件個條件:第15頁/共79頁 1.溫度條件溫度條件（1）催芽室：溫度保持）催芽室：溫度保持2025（2）栽培室：白天）栽培室：白天20以上，以上， 夜晚不低于夜晚不低于16；第16頁/共79頁 2. 光照條件光照條件 （1）室外保護地栽培）室外保護地栽培 夏秋季應具有遮光設施；夏秋季應具有遮光設施；（2）室內栽培）室內栽培 所設窗戶面積需占周墻的所設窗戶面積需占周墻的30%。第17頁/共79頁 冬季弱光季節，冬季弱光季節，近南窗采光區不低于近南窗采光區不低于5000lux；近北窗采光區不低于近北窗采光區不低于1000lux；中部區不低于中部區不低

3、于200lux。第18頁/共79頁 3.通風條件通風條件具有通風設施，具有通風設施，能進行室內自然通風或強制通風。能進行室內自然通風或強制通風。保持催芽室和栽培室空氣清新，保持催芽室和栽培室空氣清新，空氣相對濕度保持在空氣相對濕度保持在60%90%。第19頁/共79頁 4.水源條件水源條件 要有保證要有保證（1）供水：備有貯水罐或水箱）供水：備有貯水罐或水箱（2）排水：設置排水系統）排水：設置排水系統第20頁/共79頁 三、生產設施三、生產設施1.立體栽培架立體栽培架由角鋼組裝而成，底部安裝由角鋼組裝而成，底部安裝4只小輪。只小輪。架高架高56層，層間距層，層間距40厘米，厘米，整體結構合理，

4、牢固不變形。整體結構合理，牢固不變形。第21頁/共79頁第22頁/共79頁 2.栽培容器與基質栽培容器與基質 (1)栽培容器栽培容器 宜選用輕質的塑料苗盤。宜選用輕質的塑料苗盤。 苗盤要求大小適當（苗盤要求大小適當（60255cm） 底面平整，有透氣眼，整體形狀底面平整，有透氣眼，整體形狀 規范，且堅固耐用，價格低廉。規范，且堅固耐用，價格低廉。第23頁/共79頁 (2)栽培基質栽培基質宜選用潔凈、無毒、質輕、宜選用潔凈、無毒、質輕、吸水持水能力較強、吸水持水能力較強、使用后殘留物易于處理的材料，使用后殘留物易于處理的材料，如紙、白棉布、無紡布、珍珠巖等。如紙、白棉布、無紡布、珍珠巖等。第24

5、頁/共79頁3.噴淋裝置噴淋裝置 根據各種芽苗蔬菜不同生長階段，根據各種芽苗蔬菜不同生長階段， 分別使用植保用噴霧器噴槍、分別使用植保用噴霧器噴槍、 淋浴噴頭，或微噴裝置等進行噴淋。淋浴噴頭，或微噴裝置等進行噴淋。第25頁/共79頁 四、主要栽培技術四、主要栽培技術生產過程：生產過程：種子清選種子清選浸種浸種播種催芽播種催芽 出盤出盤生產車間（生長管理）生產車間（生長管理） 產品收獲。產品收獲。第26頁/共79頁 1.種子選擇種子選擇選用發芽率在選用發芽率在95%以上，以上，純度、凈度均高，純度、凈度均高，籽粒較大，芽苗生長快，籽粒較大，芽苗生長快，抗病、產量高，品質好，抗病、產量高，品質好，

6、貨源穩定充足且無污染的新種子。貨源穩定充足且無污染的新種子。第27頁/共79頁 2.種子清選與浸種種子清選與浸種 (1)清選清選 提前曬種，進行清選，提前曬種，進行清選， 剔除蟲蛀、破殘、畸形、剔除蟲蛀、破殘、畸形、 霉變、特小粒種子和雜質。霉變、特小粒種子和雜質。第28頁/共79頁(2)浸種浸種用清水將種子淘洗干凈后浸泡，用清水將種子淘洗干凈后浸泡， 水量須超過種子體積的水量須超過種子體積的23倍。倍。一般在達到種子最大吸水量一般在達到種子最大吸水量 95%左右時結束浸種。左右時結束浸種。洗凈、撈起瀝去多余水分待播。洗凈、撈起瀝去多余水分待播。第29頁/共79頁 3.播種與催芽播種與催芽播種

7、通常采用撒播，播種通常采用撒播，要求每盤播種量一致、撒種均勻。要求每盤播種量一致、撒種均勻。播種催芽一般可分為播種催芽一般可分為一段式和二段式兩種方法。一段式和二段式兩種方法。第30頁/共79頁 (1)一段式一段式 多應用于豌豆、蕎麥等多應用于豌豆、蕎麥等 發芽較快、出苗時間較短發芽較快、出苗時間較短 的芽苗蔬菜。的芽苗蔬菜。第31頁/共79頁作業程序為作業程序為:清洗苗盤清洗苗盤鋪放基質鋪放基質浸濕基質浸濕基質撒播種子撒播種子疊盤上架疊盤上架置入催芽車間置入催芽車間進行催芽管理進行催芽管理完成催芽、出盤完成催芽、出盤移入生產車間。移入生產車間。第32頁/共79頁 苗盤進入催芽車間后，苗盤進入

8、催芽車間后，除須保證一定室溫外，除須保證一定室溫外，每天還應進行一次倒盤，每天還應進行一次倒盤，調換苗盤上下前后位置。調換苗盤上下前后位置。第33頁/共79頁 同時均勻地進行噴淋或噴霧。同時均勻地進行噴淋或噴霧。一般以噴濕后苗盤內不存水為度，一般以噴濕后苗盤內不存水為度，以免種子發生霉爛。以免種子發生霉爛。第34頁/共79頁 (2)二段式二段式 多應用于香椿等發芽慢多應用于香椿等發芽慢 或疊盤催芽期間較易發生或疊盤催芽期間較易發生 霉爛的芽苗蔬菜。霉爛的芽苗蔬菜。第35頁/共79頁作業程序為作業程序為: 清洗苗盤清洗苗盤苗盤底部鋪設棉布等苗盤底部鋪設棉布等 置入已浸種的種子置入已浸種的種子種子

9、覆蓋棉布種子覆蓋棉布 上下鋪墊保濕盤上下鋪墊保濕盤置入催芽車間置入催芽車間 進入催芽管理進入催芽管理完成催芽待播。完成催芽待播。第36頁/共79頁 苗盤移入催芽車間后，苗盤移入催芽車間后，除須保持適宜室溫外，除須保持適宜室溫外，每天應對種子進行每天應對種子進行1次淘洗，次淘洗，并進行并進行23次翻倒。次翻倒。第37頁/共79頁 同時對保濕盤進行噴水，同時對保濕盤進行噴水， 以保持種子適宜溫度和通氣條件，以保持種子適宜溫度和通氣條件， 使種子發芽均勻。使種子發芽均勻。大部分種子芽長達大部分種子芽長達12毫米時播種，毫米時播種， 開始第二段催芽。開始第二段催芽。 第二段催芽程序與一段式相同。第二段

10、催芽程序與一段式相同。第38頁/共79頁 4.出盤及出盤后管理出盤及出盤后管理(1)出盤標準出盤標準 無論采用一段式無論采用一段式 還是二段式方法播種與催芽，還是二段式方法播種與催芽， 一旦芽苗高度達到出盤標準時，一旦芽苗高度達到出盤標準時， 應及時出盤（出盤標準見后）。應及時出盤（出盤標準見后）。第39頁/共79頁(2)光照管理光照管理 苗盤移入生產車間時苗盤移入生產車間時 應放置在空氣相對濕度較穩定的應放置在空氣相對濕度較穩定的 弱光區鍛煉弱光區鍛煉1天，天， 然后再采取不同的措施進行管理。然后再采取不同的措施進行管理。第40頁/共79頁 如苜宿、蘿卜等需較強光照，如苜宿、蘿卜等需較強光照

11、， 宜安排在強光區；宜安排在強光區；香椿、蕹菜需光次之，香椿、蕹菜需光次之， 可安排在弱光區或中光區；可安排在弱光區或中光區；豌豆、赤豆則有較廣的適應性，豌豆、赤豆則有較廣的適應性， 可安排在中光區或弱光區。可安排在中光區或弱光區。第41頁/共79頁(3)溫度管理溫度管理在保證室內溫度的前提下，在保證室內溫度的前提下，生產車間每天至少進行通風生產車間每天至少進行通風1次以上，次以上，以經常保持生產車間空氣清新。以經常保持生產車間空氣清新。第42頁/共79頁(4)空氣濕度管理空氣濕度管理 一般每天進行一般每天進行34次噴霧或噴淋。次噴霧或噴淋。 澆水量以掌握苗盤內基質濕潤澆水量以掌握苗盤內基質濕

12、潤 又不大量滴水為度，又不大量滴水為度， 同時經常保持室內空氣相對濕度同時經常保持室內空氣相對濕度 在在85%左右。左右。第43頁/共79頁 (5)病害管理病害管理催芽期催芽期 易發生種子霉爛；易發生種子霉爛；生長期生長期 易發生爛根、倒苗等。易發生爛根、倒苗等。第44頁/共79頁 為了保證產品為了保證產品達到無公害或綠色食品標準，達到無公害或綠色食品標準，必須進行嚴格的預防，必須進行嚴格的預防，避免使用化學農藥。避免使用化學農藥。第45頁/共79頁 防治措施防治措施:徹底清洗苗盤，徹底清洗苗盤， 清洗、暴曬重復使用的基質；清洗、暴曬重復使用的基質；采用溫湯浸種等進行種子消毒；采用溫湯浸種等進

13、行種子消毒；第46頁/共79頁 嚴格控制環境溫度，嚴格控制環境溫度， 避免溫度過高或過低；避免溫度過高或過低； 控制澆水次數和澆水量?？刂茲菜螖岛蜐菜?。第47頁/共79頁 當芽苗生長中后期出現爛根時，當芽苗生長中后期出現爛根時，可進行剪割采收，提早上市，可進行剪割采收，提早上市，嚴重時應及時予以銷毀。嚴重時應及時予以銷毀。第48頁/共79頁 5.產品收獲產品收獲芽苗蔬菜以幼嫩的莖葉為產品，芽苗蔬菜以幼嫩的莖葉為產品，組織柔嫩，較易萎焉脫水。組織柔嫩，較易萎焉脫水。要保持較高的產品檔次，須及時收獲，要保持較高的產品檔次，須及時收獲，并盡量縮短和簡化運輸流通時間和環節。并盡量縮短和簡化運輸流通

14、時間和環節。第49頁/共79頁 采取整盤活體銷售或采取整盤活體銷售或 剪割采收小包裝上市。剪割采收小包裝上市。幾種芽苗蔬菜常溫下催芽出盤標準幾種芽苗蔬菜常溫下催芽出盤標準 和產品收獲上市標準如下。和產品收獲上市標準如下。第50頁/共79頁（1）龍須豌豆苗）龍須豌豆苗 播種量播種量 350450（g/盤）盤） 生長適溫生長適溫 1823 產量產量 300350（g/盤）盤）出盤標準出盤標準 苗高苗高1.02.0 cm收獲標準收獲標準 芽苗高芽苗高1015cm 第51頁/共79頁（2）紫）紫(籽籽)苗香椿苗香椿播種量播種量 3050 （g/盤）盤） 生長適溫生長適溫 2023 產量產量 40045

15、0（g/盤）盤）出盤標準出盤標準 苗高苗高0.51.0 cm收獲標準收獲標準 芽苗高芽苗高710cm第52頁/共79頁（3）蘿卜苗）蘿卜苗 播種量播種量 80100（g/盤）盤） 生長適溫生長適溫 2025 產量產量 500600（g/盤）盤）出盤標準出盤標準 苗高苗高0.51.0 cm收獲標準收獲標準 芽苗高芽苗高610cm第53頁/共79頁第54頁/共79頁第55頁/共79頁（4）綠芽苜蓿）綠芽苜蓿 播種量播種量 2530（g/盤）盤）生長適溫生長適溫 1823 產量產量 200250 （g/盤）盤）出盤標準出盤標準 苗高苗高0.51.0 cm收獲標準收獲標準 芽苗高芽苗高 35cm第56

16、頁/共79頁（5）蕹菜苗）蕹菜苗 播種量播種量 250（g/盤）盤）生長適溫生長適溫 2025 產量產量 400500（g/盤）盤）出盤標準出盤標準 苗高苗高0.51.0 cm收獲標準收獲標準 芽苗高芽苗高1012cm 第57頁/共79頁 （6）赤豆苗）赤豆苗 播種量播種量 300（g/盤）盤） 生長適溫生長適溫 2025 產量產量 250300（g/盤）盤）出盤標準出盤標準 苗高苗高1.02.0 cm收獲標準收獲標準 芽苗高芽苗高1518cm第58頁/共79頁（7）綠豆芽苗）綠豆芽苗 播種量播種量 100（g/盤）盤） 生長適溫生長適溫 2025 產量產量 550600（g/盤）盤）出盤標準

17、出盤標準 苗高苗高1.02.0 cm收獲標準收獲標準 芽苗高芽苗高1015cm第59頁/共79頁五、五、 蘿卜芽生產技術蘿卜芽生產技術（一）概（一）概 述述 1.種子特性種子特性 種子千粒重種子千粒重715克?？?。壽命壽命34年，使用年限年，使用年限12年。年。發芽適宜溫度發芽適宜溫度2025。第60頁/共79頁 2.營養（藥用）價值營養（藥用）價值 富含維生素富含維生素C和維生素和維生素A。 每每100克蘿卜芽含維生素克蘿卜芽含維生素C 47.67毫克毫克 相當于檸檬的相當于檸檬的2.4倍；倍； 維生素維生素A、維生素、維生素B12和維生素和維生素B2含量含量 是黃豆芽、綠豆芽的是黃豆芽、綠

18、豆芽的25倍。倍。第61頁/共79頁 此外，還含有豐富的礦物質此外，還含有豐富的礦物質（鈣、鐵等）、萊菔甙及淀粉分解（鈣、鐵等）、萊菔甙及淀粉分解酶，酶，具有祛痰、消積、清熱解毒功效，具有祛痰、消積、清熱解毒功效，可治療慢性腸胃炎、便秘等?？芍委熉阅c胃炎、便秘等。第62頁/共79頁 3.生物學產量生物學產量 1千克蘿卜種子可培育千克蘿卜種子可培育 約約10千克蘿卜芽菜，千克蘿卜芽菜，1平方米可產芽菜平方米可產芽菜5千克。千克。第63頁/共79頁（二）生產方法（二）生產方法 1.環境及栽培容器的消毒環境及栽培容器的消毒（1）生產場地消毒）生產場地消毒 封閉門窗，每平方米用固體硫磺封閉門窗，每平

19、方米用固體硫磺1克，克， 點燃熏蒸點燃熏蒸412h，打開門窗通風換氣。，打開門窗通風換氣。 或用或用0.4%甲醛溶液噴霧甲醛溶液噴霧 。第64頁/共79頁（2）覆蓋材料消毒）覆蓋材料消毒 用高壓鍋消毒。用高壓鍋消毒。（3）栽培容器消毒）栽培容器消毒 日光爆曬日光爆曬35天；天；80以上熱水浸泡以上熱水浸泡1530分鐘；分鐘；3%石灰水；或石灰水；或0.2%漂白粉溶液；漂白粉溶液； 0.1%甲醛溶液浸泡洗刷，甲醛溶液浸泡洗刷， 再用清水沖洗再用清水沖洗23次。次。第65頁/共79頁 2.種子處理種子處理（1）選種）選種 選用本地有種源、蘿卜皮色為白色、選用本地有種源、蘿卜皮色為白色、發芽率高、千

20、粒重發芽率高、千粒重915克的克的大粒種蘿卜品種。大粒種蘿卜品種。第66頁/共79頁 （2）種子消毒）種子消毒 曬種曬種選種選種 去除癟粒、破粒及雜物去除癟粒、破粒及雜物消毒消毒 用用5055熱水浸泡熱水浸泡15分鐘分鐘 或或0.3%漂白粉溶液浸泡漂白粉溶液浸泡1分鐘分鐘第67頁/共79頁 （3）浸種）浸種 清水中浸泡清水中浸泡34小時，小時，（夏季自來水，冬季（夏季自來水，冬季2030溫水）溫水） 水量為種子體積的水量為種子體積的23倍，倍， 再洗去種子表皮粘液再洗去種子表皮粘液和雜質。和雜質。第68頁/共79頁 （4）催芽）催芽 將處理過的種子裝入布袋將處理過的種子裝入布袋（大小為（大小為

21、20厘米厘米40厘米）中催芽，厘米）中催芽，每袋裝蘿卜種子每袋裝蘿卜種子2.53 千克。千克。12天露白后即可播種。天露白后即可播種。第69頁/共79頁 3.播種播種 將淋濕材料鋪在育苗盤底面。將淋濕材料鋪在育苗盤底面。均勻撒播，每盤播種均勻撒播，每盤播種80100克，克，種子粒大的播種量相應增大。種子粒大的播種量相應增大。播后種面覆蓋，注意遮光保濕。播后種面覆蓋，注意遮光保濕。第70頁/共79頁 4.芽苗培育芽苗培育 （1）置盤）置盤 將播過種的栽培盤置于栽培架上培育。將播過種的栽培盤置于栽培架上培育。從上往下噴水，每晝夜從上往下噴水，每晝夜23次。次。第71頁/共79頁2448小時后，小時后，根扎入底部覆蓋材料，根扎入底部覆蓋材料，幼芽長幼芽長1.5厘米左右，厘米左右，可將種子表面的覆蓋材料揭去。可將種子表面的覆