1、士林夜市運(yùn)營(yíng)修正方案(針對(duì)店鋪實(shí)際情況進(jìn)行部分調(diào)整)士林夜市餐飲店shilinyeshicanyindian前 言 根據(jù)2013年的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)分析，2013年士林夜市世茂店月收入在50000元左右，每天平均收入2000元，當(dāng)天最高營(yíng)業(yè)額達(dá)5000元，因此分析判斷，經(jīng)過(guò)2013年的一年發(fā)展，士林夜市世茂店發(fā)展已至瓶頸階段，所以為了士林夜市世茂店更好的發(fā)展，我們對(duì)店鋪?zhàn)鞑糠终{(diào)整。目錄 菜色調(diào)整士林夜市世茂店店鋪分析士林夜市店鋪菜色調(diào)整士林夜市店內(nèi)桌位微調(diào)店鋪內(nèi)、外場(chǎng)人員安排店內(nèi)菜單及海報(bào)修整電子營(yíng)銷團(tuán)購(gòu)士林夜市世貿(mào)店店內(nèi)分析（1） 根據(jù)2013年的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)分析，2013年士林夜市世茂店平均月收入50

2、000元，平均每天收入低于2000元。從統(tǒng)計(jì)圖數(shù)據(jù)來(lái)看，從2013年7月份開(kāi)始，店鋪月收入即處于“穩(wěn)步”階段，月收入基本在50000元左右，因此店鋪基本已發(fā)展至瓶頸時(shí)期，很難再突破現(xiàn)有狀況。士林夜市世貿(mào)店店內(nèi)分析（2） 根據(jù)店內(nèi)客戶分析，進(jìn)入店鋪的消費(fèi)者人數(shù)主要集中在2-4位，且消費(fèi)者點(diǎn)餐大部分選擇點(diǎn)便當(dāng)、有些面類，部分消費(fèi)者加點(diǎn)1-2份小菜，所以經(jīng)數(shù)據(jù)分析人均消費(fèi)主要在15-20元。其次有部分消費(fèi)者是為了看電影而來(lái)到我們店鋪吃便當(dāng)，因此他們對(duì)時(shí)間要求的比較嚴(yán)格，但是我們的大部分菜品都是現(xiàn)做的，所以要相對(duì)要花15-25分鐘才能完成一份便當(dāng)。從嚴(yán)格意義上來(lái)講，快餐店正常的出餐時(shí)間應(yīng)該是5-10分

3、鐘，所以從時(shí)間上相比較而言，我們是一家不合格的快餐店。 本店消費(fèi)者1位消費(fèi)者2-3位消費(fèi)者4位包括4位以上消費(fèi)者周圍工作者、單人逛街者3口之家、朋友看電影、結(jié)伴閑逛者4人以上的消費(fèi)者主要以朋友聚餐的居多，但是多人聚餐來(lái)本店消費(fèi)的僅暫本店的10%左右士林夜市店鋪菜色調(diào)整 經(jīng)2013年4月至2014年1月的菜品銷售分析，士林夜市世貿(mào)店便當(dāng)平均每月銷售（930）份，面食平均每月銷售（1314）份，小菜平均每月銷售（770）份。按比例算，小菜每月銷售份量占總數(shù)的（25）%，由此分析，小菜在本店還有很大的發(fā)展空間，所以增加店鋪的菜品，讓客人擁有更多的選擇，以此提高客人在本店的人均消費(fèi)。 其中，店鋪將增加

4、炒菜、干鍋等更多新菜品，以豐富的菜品面對(duì)客人，讓客人擁有更多的選擇。小菜： 770 份/月，占 25%便當(dāng)： 930 份/月，占 31%面食： 1314 份/月，占 44%士林夜市店內(nèi)桌位微調(diào) 店鋪外場(chǎng)桌椅的擺放一直是成功餐飲店比較重視的，他們深知合理的餐廳桌椅的擺放格局，直接影響著顧客的就餐體驗(yàn)，也關(guān)系到餐飲店的裝修品味。 合理的擺放格局在盡可能的增加餐位的基礎(chǔ)上，充分考慮餐桌椅擺放布局的合理性，方便顧客的點(diǎn)餐、進(jìn)出，以及服務(wù)員的報(bào)餐、上餐等活動(dòng)，同時(shí)兼顧舒適和美觀。 主過(guò)道要留出，盡量方便顧客的進(jìn)出、就位、點(diǎn)餐等活動(dòng)；2人餐桌、4人餐桌、圓桌、方桌等尺寸餐桌椅的選擇要合理，更能迎合顧客，提

5、高舒服度和私密性；各類餐桌椅的尺寸要根據(jù)實(shí)際需求而定，切勿過(guò)大或過(guò)小；餐桌椅擺放時(shí)應(yīng)盡量避開(kāi)垃圾筒等；注意餐桌椅的擺放方位，一般餐桌椅坐人的方向面朝服務(wù)臺(tái) 店鋪內(nèi)、外場(chǎng)人員安排士林夜市世貿(mào)店外場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)收銀員1名服務(wù)員3名炒菜師傅1名煲仔、油炸師傅1名煮面師傅1名切配師傅1名洗完阿姨1名 由于店內(nèi)菜色調(diào)整，主要以桌菜為主，當(dāng)消費(fèi)者增多，店鋪內(nèi)外場(chǎng)必須作出相應(yīng)的調(diào)整，所以根據(jù)需要，以及廚房的現(xiàn)有設(shè)備安排：外場(chǎng)安排4名工作人員，其中收銀員1名，服務(wù)員3名，內(nèi)場(chǎng)安排5名工作人員，其中炒菜廚師1名，煲仔、油炸師傅1名，煮面師傅1名，切配師傅1名，洗碗阿姨1名。內(nèi)外場(chǎng)工作人員均以店鋪實(shí)際情況作調(diào)整。店內(nèi)菜單

6、及海報(bào)修整菜單更換。店鋪主要是以桌菜面對(duì)消費(fèi)者，因此自助點(diǎn)餐的形式將改為桌位點(diǎn)餐，所以店鋪的菜單要及時(shí)更換。店內(nèi)海報(bào)。收銀臺(tái)的前面空白處 是客人抬眼即可看到的地方，所以 在此處貼上我們的宣傳海報(bào)，效果 極佳。 店內(nèi)煮面機(jī)旁的空白墻壁，這 塊墻壁太過(guò)空白、單調(diào)，所以在 此處貼上一些有關(guān)桌菜的熱鬧圖 片，用以渲染店鋪。電子營(yíng)銷團(tuán)購(gòu)隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和年輕一代消費(fèi)群體的成長(zhǎng)，團(tuán)購(gòu)逐漸興旺起來(lái)，傳統(tǒng)行業(yè)紛紛加入到團(tuán)購(gòu)浪潮中，團(tuán)購(gòu)的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在一下幾個(gè)方面： 1).團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站聚合大量的用戶，擁有超強(qiáng)的流量入口和曝光度； 2).短期內(nèi)獲得大量的曝光，提高商戶的知名度； 3).打破周圍三公里的界限，輻射范圍更

7、廣； 4).基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的地理位置的服務(wù)，根據(jù)顧客地理定位，從而獲得曝光。 綜上所述，團(tuán)購(gòu)的優(yōu)勢(shì)就是在短期內(nèi)提高商戶的知名度，并且要利用團(tuán)購(gòu)的優(yōu)勢(shì)來(lái)增加店內(nèi)的附加價(jià)值，更好的進(jìn)行口碑宣傳。電子營(yíng)銷團(tuán)購(gòu) 團(tuán)購(gòu)客戶分析團(tuán)購(gòu)客戶分析： 一般客戶的選擇都會(huì)根據(jù)“三化”來(lái)制定：低價(jià)化、大眾化、季節(jié)化，符合這三個(gè)要求的客戶既是我們所要追求的客戶。三化低價(jià)化季節(jié)化大眾化 搭配套餐搭配套餐： 雙人套餐：推出一至兩款人氣產(chǎn)品，保證一定利潤(rùn)的菜品。 單人套餐：多為商務(wù)午餐和晚餐形式，基本保持在當(dāng)?shù)叵?費(fèi)水平的7-8折。 多人套餐：主要以聚會(huì)時(shí)的桌菜為主。附件 菜品 涼菜： 1、剁椒小皮蛋 2、涼拌金針菇 3、涼

8、拌黃瓜 4、海底雞 5、雙色木耳 6、臺(tái)灣香腸 7、水金肴肉 8、秘制鵝肝 9、脆皮肥腸 10、酒香醉難卷 11、口水雞 12、綜合拼盤 13、鹵水拼盤 14、蝦卷 15、豬血糕 16、豬心 17、肝連 18、海帶 19、豆干 20、筒仔米糕 21、醬鴨米糕 22、泡椒鳳爪 23、皮蛋豆腐 24、鵝肉（鹽水/茶鵝） 炒菜： 1、菠菜 2、小青菜 3、酸辣土豆絲 煲仔、油炸： 1、脆皮雞腿 2、椒麻雞腿 3、豬排 4、咖喱肥牛 5、咖喱豬排 6、炸雞排 7、炸鮮蚵（鹽蘇） 8、蚵仔煎 9、皮蛋瘦肉粥 10、海鮮粥 11、三杯雞 12、麻油雞 13、豬心 14、糖醋排骨 15、黑胡椒肥牛 16、黑胡椒牛柳 17、糖醋龍利魚 18、臭豆腐 19、蚵仔湯 20、蝦仁羹 21、人生雞湯 22、排骨酥湯 23、肝連湯 24、山藥排骨