1、乳制品衛(wèi)生管理中存在的問題與對策張秫勅黑龍江省口腔病防治院 黑龍江哈爾濱150001【摘 要】食品安全問題一直是我國廣大人民群眾關(guān)注的問題，尤其是乳制品的 安全問題，隨著我國人民牛活水平的提高，人們對乳制品的需求也變得越來越高, 乳制品己經(jīng)成為了人們牛活中必不可少的一種營養(yǎng)品，早加上國家倡導(dǎo)的乳制品 消費(fèi)，給我國乳制品行業(yè)的發(fā)展帶來了極大的利潤，我國的乳制品市場發(fā)展?jié)摿?巨大，但是在我國乳制品的衛(wèi)牛管理中存在一些問題，這些問題影響了我國乳制 品行業(yè)的發(fā)展。木文主要對乳制品衛(wèi)牛管理中的問題以及對策進(jìn)行了分析。【關(guān)鍵詞】乳制品；衛(wèi)牛管理；問題及對策我國是一個(gè)人口大國對于乳制品的需求是非常大的，但是

2、我國的乳制品 行業(yè)受到外國乳制品的擠壓缺乏市場競爭力。在我國乳制品行業(yè)的發(fā)展中，最重 要的是對乳制品進(jìn)行衛(wèi)牛管理，提高乳制品的質(zhì)量，質(zhì)量是提高我國乳制品行業(yè) 市場競爭力的重要手段。在乳制品行業(yè)發(fā)展的過程中要把握消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢, 制訂符合發(fā)展的牛產(chǎn)計(jì)劃，滿足消費(fèi)的需求，保證我國乳制品行業(yè)的健康、穩(wěn)定、 可持續(xù)發(fā)展。1我國乳制品衛(wèi)牛管理中存在的問題1.1我國乳制品牛產(chǎn)中原料的質(zhì)量差乳制品的質(zhì)量原料奶、乳制品質(zhì)量參差不齊。我國目前80%是手工擠 奶，這種擠奶方式就可能在擠奶的過程中給原料奶造成污染，且日益增多的個(gè)體 戶不注意奶牛疫病防治，原奶細(xì)菌超標(biāo)、抗生素含量過高等問題突出，嚴(yán)重制約 著乳制品質(zhì)

3、量的提高。即使在原料奶主產(chǎn)區(qū)采用機(jī)械擠奶設(shè)備，但仍然存在管理 水平低、設(shè)備不能及時(shí)保潔等問題，機(jī)器不干凈造成的問題比手工擠奶造成的問 題更加的嚴(yán)重。2008年觸目驚心的三氯鼠胺事件震驚了全中國，從此開始了人 們對于乳制品質(zhì)量的思考。行業(yè)中多重標(biāo)準(zhǔn)，而且有些標(biāo)準(zhǔn)的制定較早，不能適 應(yīng)新的乳制品變化。1.2國家對于乳制品行業(yè)的監(jiān)督力量薄弱國家對于乳制品的監(jiān)管我國乳制品的監(jiān)管薄弱，國家的監(jiān)管法律對于乳 制品行業(yè)如同虛設(shè)，跟我國乳制品行業(yè)的發(fā)展帶來了嚴(yán)重的危害，國家頒布的質(zhì) 量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大多數(shù)是十幾年前制定的，且分別隸屬于不同部門，涉及指標(biāo)少，檢 測方法落后，不是應(yīng)當(dāng)代乳制品安全管理的需要并遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于當(dāng)

4、前食品安全的要 求。生鮮乳收購站點(diǎn)數(shù)量多，送原料奶的商戶家里的衛(wèi)生條件得不到監(jiān)督，條件 參差不齊，開辦主體復(fù)雜，監(jiān)管難度大；乳品質(zhì)量安全保障體系不健全，缺乏專 門的乳制品質(zhì)量監(jiān)督部門，監(jiān)管力量不足。1.3乳制品發(fā)展的市場秩序混亂乳制品市場秩序一些乳制品企業(yè)缺乏穩(wěn)定的奶源基地，淡季壓價(jià)、旺季 爭搶奶源的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，這種行為不利于同行業(yè)之間的和平共處；部分乳制品 企業(yè)為搶市場打價(jià)格戰(zhàn)和廣告戰(zhàn)，炒作概念，不落實(shí)復(fù)原乳標(biāo)識(shí)制度，誤導(dǎo)消費(fèi) 者，這種行為對于乳制品行業(yè)的影響是比較大的，最終的結(jié)果及吋害人害己。并 口我國的乳制品企業(yè)沒有形成一定的聯(lián)盟，不利于抗衡國外乳制品對國內(nèi)乳制品 的沖擊。1.4我國的

5、乳制品行業(yè)發(fā)展緩慢規(guī)模較小乳制品的消費(fèi)市場我國的乳制品的消費(fèi)市場還不具有規(guī)模型，消費(fèi)市場培育落后。 雖然我國的消費(fèi)水平提高了但是人們還沒有形成喝乳制品的消費(fèi)習(xí)慣和觀念，導(dǎo) 致乳制品的消費(fèi)市場滯后于奶業(yè)市場的發(fā)展。我國居民受傳統(tǒng)觀念的影響，有一部人人認(rèn)為喝奶是有好處的，但是大部分的人 對于喝奶是不理解也是不習(xí)慣的，這也是導(dǎo)致我國乳制品行業(yè)發(fā)展遲緩的一個(gè)重 要原因？1.5乳制品的衛(wèi)生管理不達(dá)標(biāo)，企業(yè)無力發(fā)展多種類的乳制品乳制品的品種目前，我國乳品雖已有較快發(fā)展，但與國外相比，在風(fēng)味、 品質(zhì)、品種上差距比較犬，據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國家2001酸乳上市的新品種有900多 種，歐洲開發(fā)的乳制品品種占世界乳制品新

6、品種的72%。而在我國乳制品的品 種是非常少的，乳品產(chǎn)量中奶粉產(chǎn)量占70%,奶油的產(chǎn)量很小。液體奶消費(fèi)僅 局限于大中城市.產(chǎn)量也很小，在液體奶品中，巴氏殺菌奶約占531%,保鮮 奶約占299%,酸奶約占17% o而干酪這樣的產(chǎn)品在國外都屬大宗產(chǎn)品，早我 國國內(nèi)由于衛(wèi)生管理存在問題，根本無力進(jìn)行生產(chǎn)。2如何解決我國乳制品衛(wèi)生管理中存在的問題2.1加強(qiáng)對原料奶的監(jiān)督原料奶是乳制品進(jìn)行生產(chǎn)的基礎(chǔ)，質(zhì)量的好壞直接的關(guān)系到乳制品的好 壞，因此要加強(qiáng)原料奶的監(jiān)督，在進(jìn)行擠奶的過程中要注意衛(wèi)生管理，完成后要 對擠奶的工具以及裝奶的容器進(jìn)行殺菌消毒，從源頭上進(jìn)行衛(wèi)生管理，鏟除安全 隱患。原料奶的安全管理于監(jiān)督

7、是乳制品衛(wèi)生管理工作的基礎(chǔ)，是安全生產(chǎn)的保 障。2.2加強(qiáng)對乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督在乳制品生產(chǎn)的過程中經(jīng)常出現(xiàn)問題，這樣國家的相關(guān)部門就要對其進(jìn) 行監(jiān)督，通過監(jiān)督及吋的發(fā)現(xiàn)乳制品生產(chǎn)中的問題。設(shè)立專門的監(jiān)督部分，對乳 制品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，還要通過定期抽查的方式監(jiān)督乳制品的質(zhì)量。乳制品制造 完成后就要進(jìn)入消費(fèi)市場，如果乳制品的質(zhì)量不過關(guān)，就會(huì)給消費(fèi)者帶來極大的 傷害，還會(huì)影響企業(yè)的聲譽(yù)。2.3加強(qiáng)乳制品市場的管理，建立公平公正的市場秩序我國經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)為了給人利益，降價(jià)銷售的現(xiàn)象，但是這種方法損人不 利己，還會(huì)造成我國乳制品在生產(chǎn)的過程中出現(xiàn)質(zhì)量的問題，對我國乳制品行業(yè) 的影響是非常大的。因此國家應(yīng)

8、加強(qiáng)對乳制品市場的管理，抑制降價(jià)競爭，這樣 乳制品企業(yè)就會(huì)把工作的重心放到乳制品的生產(chǎn)與衛(wèi)生管理上，保障我國乳制品 行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。2.4宣傳乳制品的好處推動(dòng)乳制品行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大我國人民受傳統(tǒng)觀念的影響，對于乳制品的消費(fèi)較低，乳制品企業(yè)可以 通過宣傳乳制品的好處，增加人們對乳制品的認(rèn)識(shí)，提高乳制品的購買率，擴(kuò)人 乳制品生產(chǎn)的規(guī)模，乳制品的生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大了，企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者為了獲得跟大的利 潤，就會(huì)重視乳制品衛(wèi)生管理，提高整個(gè)企業(yè)的衛(wèi)生管理意識(shí)。2.5做好衛(wèi)生管理工作，增加乳制品的種類衛(wèi)生管理是乳制品行業(yè)發(fā)展的重要保障，乳制品行業(yè)想要增多生產(chǎn)的種 類，首先要做好企業(yè)內(nèi)部的衛(wèi)生管理工作。好的衛(wèi)生管理，將為乳制品行業(yè)的發(fā) 展鋪平道路，對乳制品行業(yè)的發(fā)展就有積極的推動(dòng)作用，使企業(yè)獲得更人的經(jīng)濟(jì) 利潤，提高市場競爭力。結(jié)語：隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國的乳制品行業(yè)也在不斷發(fā)展，雖然在發(fā) 展的過程中存在一些問題，但是進(jìn)過我國的不斷努力，這些問題都是可以得到解 決的。在未來社會(huì)的發(fā)展中，隨著人們思想觀念的轉(zhuǎn)變，我國的乳制品行業(yè)將發(fā) 展的越來越好。總