1、窗體頂端首頁  >  提問列表  >  提問 湖南永順米豆腐的制作方法 收藏 轉發至天涯微博 懸賞點數 10 3個回答 匿名提問   2009-03-28 13:36:58 米豆腐的制作方法有哪些？應該注意哪些方面？它都需要哪些材料？ 回答窗體頂端驗證碼：    換一張  窗體底端登錄并發表取消正在發表回答，請稍候 您輸入的內容將會在您成功登錄之后自動發表。 回答大海19   2009-03-28 14:03:32 米豆腐源于湖南，是土家族、苗族地區一種傳統的風味

2、小吃。以永順縣所產的最為聞名。將米洗凈，浸泡一天，和水磨成米漿。將米漿放入鍋內燒熱，一邊加適量的食用堿（舊時用油桐果殼燒灰熬成的土堿），一邊用力攪拌，直至煮熟，再放于盆內，使之冷卻，即成。食用時，用細線將成因的米豆腐劃成12cm3的小顆粒，泡入清水中，再備上各種佐料（辣椒末、香蔥、姜末、西紅柿醬、味精、醬油等），用熱水溫燙，盛于碗中加佐料，即可。其味清香嫩滑，酸辣可口。農歷夏日，十分盛行。舊時亦有用玉米制成的“包谷豆腐”，其制法和食用方法、味道均與米豆腐相似。   米豆腐色澤潤綠明亮，口感清香、軟滑細嫩。在025溫度下存放3天仍能保持新鮮不變質。米豆腐既可冷食也可熟食，風味獨特，很受

3、消費者的歡迎。   一、制作設備及工具   磨漿機（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹篩），水缸，盆，勺等。   二、原料與配方   大米5公斤，生石灰100克。   三、工藝流程   原料浸泡磨漿熬煮過濾冷卻成型。   四、制作要點   1.備料 用普通秈米即可。要求米質新鮮、無雜質。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。石灰。要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多堿性過重，制作出來的米豆腐澀口味重；石灰過少堿性過弱

4、，制作出來的米豆腐味淡。   2.浸泡 將備好的米在水桶中浸泡10小時12小時。   3.磨漿 把浸泡好的米用磨漿機（或磨子）磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。   4.熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4點熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定添加水量（溫水），否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。水溫不宜過燙。過燙米漿易起團子，不易煮熟。要勤攪拌，以免煮焦。要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑

5、。   5.成型 米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干方型塊，這樣即可添加調料上市出售。     馬甲之馬甲馬甲   2009-03-28 16:45:25 湘西永順縣王村古鎮的美稱。電影芙蓉鎮在全國放映后，王村更是老少皆知的地方了。許多人被劉曉慶賣米豆腐的那段出色的表演吸引住了，真想嘗一下那王村的米豆腐。   米豆腐，四川叫米涼粉，是王村的

6、傳統風味小吃。嚴格地講，米豆腐不算是豆腐，制作方法也很簡單，將浸泡的稻米磨成米漿，再將米漿放入鍋里燒熱，一邊加適量的食用堿一邊用力攪拌，直至煮熟，取出、冷卻即成。   食用前用細線或菜刀將成團的米豆腐劃成12立方厘米的小顆粒，泡入清水中。食用時用開水溫燙，盛于碗中，加上辣椒末、香蔥、西紅柿醬、味精、醬油等調料就好了。    米豆腐味清香爽滑、味道酸辣可口，放上了香油和辣椒，更是味道十足，香、辣、鮮、嫩。     長沙咖啡達人   2010-03-03 09:22:43 湖南長沙夏日創業小吃項目:一包原料3.8元可制作八斤海洋

7、石花菜水晶涼粉和拌菜!口味獨特,有賣點!增加項目和夏天新菜首選!零售利潤高!制作非常簡單!天然石花菜干粉廠價直銷,正規廠家,國家食品安全標志QS,湖南經銷商彭先生!歡迎合作! 做自己的菜,讓別人來說好!拿來樂活主義!   百度推廣菱田玻璃鋼冷卻塔,高效能冷卻.菱田玻璃鋼冷卻塔外殼/散熱片經特殊處理,抗氧化/耐腐蝕/.【提問】怎么去除疤痕疙瘩?提問：怎么去除疤痕疙瘩? 不開刀,無手術,非手術無痛去疤.工業型冷卻塔第一品牌 山東昌.公司是工業型冷卻塔專業制造商,制造的工業型冷卻塔質量可靠.廣州冷卻塔 打造行業第一品牌.我公司專業生產廣州冷卻塔,廣州冷卻塔,方型冷卻塔,耐腐蝕.向陽逆流式玻

8、璃鋼冷卻塔向陽玻璃鋼制造有限公司專業生產逆流式玻璃鋼冷卻塔,詳詢:. 您可能會感興趣在湖南長沙做個網站需要多少錢?制作一個企業網站?  - 5個回答 湖南網站制作.網站優化.長沙網站制作,優化,  - 2個回答 湖南網站制作,網站優化.長沙網站制作優化公司在那里,  - 3個回答 求制作西紅柿炒雞蛋,魚香肉絲和紫菜豆腐湯的圖片  - 4個回答 如何制作豆腐?  - 5個回答 湖南網站制作.網站優化.長沙網站制作,優化,  - 2個回答 如何制作LED電子招牌?如何制

9、作LED電子燈箱?湖南LED電子招牌,四川LED招牌廠家?  - 2個回答 豆腐怎么做才好吃啊?那豆腐干可以自己制作嗎?  - 8個回答 聚焦 · 公車免費停車證，這個真的有- · 我陷入了一場富家公子的搶婚游戲· 818我無比悲催、艱難的考駕照之等您來回答 泉州坐164車隊直達臥鋪到湖南永順需要多少錢啊 - 0個回答豆腐的制作方法都有那些 - 3個回答誰知道湖南吉首永順的房價啊 - 1個回答豆腐制作方法有哪些?  - 4個回答求豆腐與豆花的制作

10、方法? - 6個回答玉米面粉豆腐制作方法  - 3個回答湖南哪家展柜制作公司比較專業. - 4個回答豆腐制作方法 - 4個回答天涯微博|論壇|來吧|博客|游戲|相冊|問答|城市|品牌|購物街|分類信息|掌中天涯天涯聚焦|社會|深度|文學|財經|汽車|女人|時尚|親子|情感|娛樂|體育|旅游|IT|數碼|圖片|視頻|活動|體驗登錄 | 注冊幫助天涯社區 > 天涯論壇 > 株洲關注此帖對不起，您選擇關注的帖子數量已到達上限，您可以對以關注的帖子進行取消操作，再進行新的帖子關注操作。已關注的帖子待處理的帖子關

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12、主 高亮樓主 只看某人回復 關注此帖 免費試用百寶箱 只看某人回復天涯文學幫助內容 手機看帖 株洲跪求 湖南米豆腐的制作方法！謝謝訪問數：5115  回復數：16窗體頂端窗體底端樓主 回復 作者：只剩下心似鐵  發表日期：2006-10-25 13:04:11    我在長沙讀了幾年的大學 ，也愛上了長沙的一種食品 ，我不知道叫什么名字 。不過同學和我說那叫米豆腐 ！確實和豆腐很象 ，不過 ，它帶一點米黃色的 ，同學還告訴我 ，湖南有很多的人都會自己制作 ，我從學校畢業已經一年多了 ，在外打工的日子里 ，很想念那一種食品 ，

13、不知道什么時候才能吃到啊 ，所以 ，在這里 ，想向各位親愛的湖南同胞們請教 ，請教米豆腐的做法 ，這樣我就可以自己做 ，解解饞啊 ，謝謝各位了！關注樓主收藏轉發至天涯微博   西安世園會“天人長安 創意自然”綠色引領時尚！更多品牌專區>>1# 回復 作者：金玫瑰8  回復日期：2006-10-25 13:13:00不好意思，我不曉得做，小時候我吃過我外婆做的米豆腐。是挺好吃的。我想沒有那么容易做的。外面有的超市有賣的啊，反正我只曉得天元超市一樓那個賣小吃的有米豆腐賣。3# 你在長沙讀書，為什么不去長沙版發個帖呢？那里人多，或許你能找到答案。

14、應該不會的很難做長的。我知道怎么做不過說不出來。在家的時候看過。 作者：依月輕語  回復日期：2006-10-25 22:58:00樓主千萬不要著急，這個米豆腐我小時候經常吃，湯里放點蔥花味道特別好。小時候一直是奶奶親手做出來的，可奶奶已經去世了，我想可能跟奶奶住在一起的幾十年的嬸嬸應該會做。所以，我不介意浪費一點長途電話費，明天打電話回家，問我嬸嬸就知道了，不管是否有結果，我都會來這里匯報。我十分能理解這種想念美食的痛苦！hoho 6# 回復 作者：依月輕語  回復日期：2006-10-25 23:01:00倒是在百度上面搜索到了制作方法，好像是這樣的。選米磨漿

15、煮漿冷卻成品。、選米：以晚秈米最好，其他米種均可制作（只要是加工較好的白米）。、磨漿：將米淘洗后，浸泡小時以上（以米粒充分吸水為止），再加上適當的清水，水米一起用石磨磨成漿。加水的多少，以在磨的過程中能磨成緩緩流動的漿即可，水加多了制成的米豆腐不好吃。沒有石磨也可以用打漿機打，但口感不如石磨磨得好。、煮漿：把漿放到鍋里加適量的生石灰水（澄清石灰水）一起加熱，并不斷攪拌（用竹筷或鍋鏟）。石灰水用量以米漿在加熱過程變色（沒有白色）為宜。也可和澄清石灰水一起浸米后，再磨漿加熱煮熟，其后過程不再加石灰水。、冷卻：煮漿時，加水量少，硬度大，質量好;加水多，硬度小，質量差。所以只要能呈流動狀就行了。把煮熟

16、的漿用器皿（桶、盆）分裝，冷卻后即為成品。食用方法：把米豆腐用刀切成小方塊，置于碗中，倒入熱油湯，加入蔥、蒜泥、醬油等佐料。和吃面條的方法一樣，只是米豆腐不能再煮。 7# 回復 作者：依月輕語  回復日期：2006-10-25 23:04:00米豆腐色澤潤綠明亮，口感清香、軟滑細嫩。在0 25溫度下存放3 天仍能保持新鮮不變質。米豆腐既可冷食也可熟食，風味獨特，倍受消費者的青睞。 一、制作設備及工具 磨漿機（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹）， 水缸，盆，勺等。 二、原料與配方 大米5 公斤，生石灰100 克。 三、工藝流程 原料浸泡磨漿熬煮過濾冷卻成型。 四、制作要點 1

17、. 備料 用普通秈米即可。要求米質新鮮、無雜質。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。石灰。要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多堿性過重，制作出來的米豆腐澀口味重;石灰過少堿性過弱，制作出來的米豆腐味淡。 2. 浸泡 將備好的米在水桶中浸泡10 小時 12小時。 3. 磨漿 把浸泡好的米用磨漿機（或磨子）磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。 4. 熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4 點：熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定添加水量（溫水），否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆

18、腐不夠鮮嫩。水溫不宜過燙。過燙米漿易起團子，不易煮熟。要勤攪拌，以免煮焦。要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。 5. 成型 米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干塊，這樣即可添加調料上市出售。 我對米豆腐只有一種想法那就是-好吃！ _ 10# 回復 作者：金玫瑰8  回復日期：2006-10-30 8:55:00LZ我昨天在廣東這邊的大型超市看到了米豆腐，我

19、自己也買了一塊。才2。5一斤。不過沒有家里的好吃，沒有那么細膩。在超市專門賣豆腐，面條的地方有賣的，你可以，留意一下。 口水都流出來啦,可是不會做哈哈. 12# 回復 作者：阿豪791212  回復日期：2007-4-16 19:58:00不錯 13# 回復 作者：RENA麗娜  回復日期：2007-4-16 22:17:00覺得常德的米豆腐很好吃，綠色的，配上紅色的辣椒，流口水啊 14# 回復 作者：星日永恒  回復日期：2007-4-17 9:43:00哈哈，記得我 把這個當菜吃的 特滑 15# 回復 作者：依月輕語 &

20、#160;回復日期：2007-4-18 20:36:00十分想吃，條件有限不能自己做途牛旅游網愉快網母嬰當前位置：首頁 > 瓜果竅門一點通米豆腐的制作-時間：2011-02-18 12:23:42  來源：網友提供簡介：竅門一點通米豆腐的制作一般用大米制作米豆腐，每公斤大米可制作豆腐6-7公斤，即可自己食用，又可做商品出售。制作順序；預備原料浸泡磨漿熬煮冷卻成型1.備料 （1）用普通秈米即可。要求米質新鮮、無雜質。不能用正文：竅門一點通米豆腐的制作一般用大米制作米豆腐，每公斤大米可制作豆腐6-7公斤，即可自己食用，又可做商品出售。制作順序；預備原料

21、浸泡磨漿熬煮冷卻成型1.備料 （1）用普通秈米即可。要求米質新鮮、無雜質。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作；（2）食用堿（為凝固和漲發劑，有的用石灰或石膏草木灰水等）。2.浸泡 將備好的米在水桶中，水要超過米平面3-5公分，使其充分浸泡，浸泡10 小時 12小時（多的泡24小時），用水量大約1斤大米2斤水左右。3.磨漿 把浸泡好的米用磨漿機（或磨子）磨成米漿。用一般榨汁機即可，磨槳時水和米的比例大約為1比2左右，水不能加的太多，以漿汁粘稠又能活動為好，干了熬煮時攪拌食用堿水不均勻，稀了就成不了豆腐了。4.熬煮蒸熟 將米漿倒進預先燒燙的溫水鐵鍋內，每斤干米燒2斤溫水，再摻進已充分溶解的食用堿水

22、，食用堿比例很關鍵一斤干米放進1.2錢食用堿。攪拌均勻熬煮到半熟，再盛進預先摸好油防止粘的平底容器內，厚度以3-5公分為宜，然后下鍋蒸15分鐘即可。5.成型 方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒進盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干塊即可。米豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效，是消渴的良品。米豆腐還能降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。留意從泡米，磨漿，熬煮加水一定記住比例，每次制作看情況把握好總用水量和每道工序的用水量，每個人習慣用水不一樣，以免過稠不熟或口感不好，或者過稀做不成型。米豆腐的吃法原 料：米豆腐250克，酥黃豆10克，炸花生10克，大頭菜10克，鹽菜1

23、0克。調 料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蔥花等適量。將米豆腐切成長5厘米的條或菱形的片放進盤內，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放進紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋于米豆腐上即可。風味特色：光彩紅亮，酸辣可口，清涼解署。特色米豆腐的制作湘西南與黔東南的侗家苗寨有一種特殊的米豆腐，這種米豆腐制成后用凈水浸泡著，食用時隨取隨用，可存放兩三個月甚至半年之久，風味獨特，清涼適口。其制作方法如下：1.備料 以5公斤大米為例。選取新鮮純凈的草木灰3公斤，無草木灰可用食用堿200克或石灰400克代替。2.浸米 先將草木灰或食用堿溶

24、于5千克溫水（約50）中，澄清后，倒出上層清液用于浸泡大米，大米須浸泡24小時左右，達到米粒吸水充分，顏色金黃。若顏色不黃說明用堿量不夠，須繼續加堿浸泡。3.磨粉或打漿 把浸泡好的大米用凈水淘洗一次，再用石磨或機械磨成粉或漿。磨漿時加水不宜過多，以漿汁粘稠又能活動為宜。假如漿液太稀，煮熟后就成不了豆腐塊。4.煮漿 把米粉調成濃漿，盛于鍋內用溫火燒煮，邊煮邊攪拌以免起疙瘩，豆腐塊的軟硬可以用加水量來調制。這種米豆腐比普通豆腐稍硬一點為好。煮至半熟時倒進盆內趁熱和成饅頭狀的團塊。5.蒸熟 把和成團塊的米豆腐迅速放進蒸籠內大火蒸熟，以熟透為宜。6.存放 熟透的米豆腐冷卻后，盛于缸或盆內加凈水浸泡，置

25、于陰涼處。7.食用 食用時取出米豆腐塊，切成顆粒狀，用凈水漂洗一下，或置開水鍋內煮沸2分鐘，撈出加上調料就可食用。米豆腐的制作方法米豆腐是湖南土家族、苗族地區少數民族的一種傳統風味小吃。又以芙蓉鎮所產的米豆腐最為有名（因劉曉慶主演的影片芙蓉鎮而著名）。米豆腐在這邊的夏日十分盛行，其制法和食用方法、味道均與舊時的包谷豆腐相似。將米洗凈，浸泡一天，和水磨成米漿。將米漿放進鍋內燒熱，一邊加適量的食用堿（舊時用油桐果殼燒灰熬成的土堿），一邊用力攪拌，直至煮熟，再放于盆內，使之冷卻，即成。食用時，用細線將成因的米豆腐劃成12cm3的小顆粒，泡進凈水中，再備上各種佐料（辣椒末、香蔥、姜末、西紅柿醬、味精、

26、醬油等），用熱水溫燙，盛于碗中加佐料，即可。用大米制作米豆腐，每公斤大米可制作豆腐67公斤，價值成倍增加，而且別有一番風味。其制作方法如下： 1、選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，由于粘性太重，不易制作。石灰以新石灰為好。 2、浸泡。浸泡前除往米中的雜物，淘洗干凈，然后放進盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加進淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡34小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在凈水中淘洗至水清為止。 3、磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。 4、煮漿。在洗凈油污的鐵鍋里放進適量的水（1公斤米放

27、2公斤水），然后倒進磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。 5、成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝進預先預備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3.5厘米為宜。盛器內要展薄布，裝時要厚薄均勻，待冷卻后用刀劃成豆腐塊即可。 大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。如當天售不完，可存放在透風處，下次煮漿時再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失往光澤。標簽：豆腐,大米,放進,石灰,盛器,草木灰,凈水,為宜,煮熟,用水量,為好,小時,加水,制作方法,漿汁,切成,倒進,溫水,醬油,堿水關鍵字：竅門一點通米豆腐的制作-時

28、間：2011-02-18 12:23:42  來源：網友提供簡介：竅門一點通米豆腐的制作一般用大米制作米豆腐，每公斤大米可制作豆腐6-7公斤，即可自己食用，又可做商品出售。制作順序；預備原料浸泡磨漿熬煮冷卻成型1.備料 （1）用普通秈米即可。要求米質新鮮、無雜質。不能用正文：竅門一點通米豆腐的制作一般用大米制作米豆腐，每公斤大米可制作豆腐6-7公斤，即可自己食用，又可做商品出售。制作順序；預備原料浸泡磨漿熬煮冷卻成型1.備料 （1）用普通秈米即可。要求米質新鮮、無雜質。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作；（2）食用堿（為凝固和漲發劑，有的用石灰或石膏草木灰水等）。2.浸泡

29、將備好的米在水桶中，水要超過米平面3-5公分，使其充分浸泡，浸泡10 小時 12小時（多的泡24小時），用水量大約1斤大米2斤水左右。3.磨漿 把浸泡好的米用磨漿機（或磨子）磨成米漿。用一般榨汁機即可，磨槳時水和米的比例大約為1比2左右，水不能加的太多，以漿汁粘稠又能活動為好，干了熬煮時攪拌食用堿水不均勻，稀了就成不了豆腐了。4.熬煮蒸熟 將米漿倒進預先燒燙的溫水鐵鍋內，每斤干米燒2斤溫水，再摻進已充分溶解的食用堿水，食用堿比例很關鍵一斤干米放進1.2錢食用堿。攪拌均勻熬煮到半熟，再盛進預先摸好油防止粘的平底容器內，厚度以3-5公分為宜，然后下鍋蒸15分鐘即可。5.成型 方塊型米豆腐是將煮熟的

30、漿糊趁熱倒進盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干塊即可。米豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效，是消渴的良品。米豆腐還能降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。留意從泡米，磨漿，熬煮加水一定記住比例，每次制作看情況把握好總用水量和每道工序的用水量，每個人習慣用水不一樣，以免過稠不熟或口感不好，或者過稀做不成型。米豆腐的吃法原 料：米豆腐250克，酥黃豆10克，炸花生10克，大頭菜10克，鹽菜10克。調 料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蔥花等適量。將米豆腐切成長5厘米的條或菱形的片放進盤內，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗

31、放進紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋于米豆腐上即可。風味特色：光彩紅亮，酸辣可口，清涼解署。特色米豆腐的制作湘西南與黔東南的侗家苗寨有一種特殊的米豆腐，這種米豆腐制成后用凈水浸泡著，食用時隨取隨用，可存放兩三個月甚至半年之久，風味獨特，清涼適口。其制作方法如下：1.備料 以5公斤大米為例。選取新鮮純凈的草木灰3公斤，無草木灰可用食用堿200克或石灰400克代替。2.浸米 先將草木灰或食用堿溶于5千克溫水（約50）中，澄清后，倒出上層清液用于浸泡大米，大米須浸泡24小時左右，達到米粒吸水充分，顏色金黃。若顏色不黃說明用堿量不夠，須繼續加堿浸泡。3.磨粉或打漿 把浸泡好的

32、大米用凈水淘洗一次，再用石磨或機械磨成粉或漿。磨漿時加水不宜過多，以漿汁粘稠又能活動為宜。假如漿液太稀，煮熟后就成不了豆腐塊。4.煮漿 把米粉調成濃漿，盛于鍋內用溫火燒煮，邊煮邊攪拌以免起疙瘩，豆腐塊的軟硬可以用加水量來調制。這種米豆腐比普通豆腐稍硬一點為好。煮至半熟時倒進盆內趁熱和成饅頭狀的團塊。5.蒸熟 把和成團塊的米豆腐迅速放進蒸籠內大火蒸熟，以熟透為宜。6.存放 熟透的米豆腐冷卻后，盛于缸或盆內加凈水浸泡，置于陰涼處。7.食用 食用時取出米豆腐塊，切成顆粒狀，用凈水漂洗一下，或置開水鍋內煮沸2分鐘，撈出加上調料就可食用。米豆腐的制作方法米豆腐是湖南土家族、苗族地區少數民族的一種傳統風味小吃。又以芙蓉鎮所產的米豆腐最為有名（因劉曉慶主演的影片芙蓉鎮而著名）。米豆腐在這邊的夏日十分盛行，其制法和食用方法、味道均與舊時的包谷豆腐相似。將米洗凈，浸泡一天，和水磨成米漿。將米漿放進鍋內燒熱，一邊加適量的食用堿（舊時用油桐果殼燒灰熬成的土堿），一邊用力攪拌，直至煮熟，再放于盆內，使之冷卻，即成。食用時，用細線將成因的米豆腐劃成12cm3的小顆粒，泡進凈水中，再備上各種佐料（辣椒末、香蔥、姜末、西紅柿醬、味精、醬油等），用熱水溫燙，盛于碗中加佐料，即可。用大米制作米豆腐，每公斤大米可制作豆腐67公斤，價值成倍增加，而且別有一番風味。其制作方法如下： 1、選料。原料主要是大米和石灰