1、一杯牛奶，振興一個民族！一杯牛奶，振興一個民族！一袋奶粉，震驚一個民族！一袋奶粉，震驚一個民族！劣質奶粉劣質奶粉(蛋白質含量少、三聚氰胺蛋白質含量少、三聚氰胺)害死嬰兒害死嬰兒 劣質奶粉最大的問題就是蛋白質的含量特別低，吃劣質奶粉最大的問題就是蛋白質的含量特別低，吃了這種奶粉的嬰兒看起來是了這種奶粉的嬰兒看起來是“大頭娃娃，這種表現大頭娃娃，這種表現是水腫型營養不良，也就是這些嬰兒攝入的蛋白質是水腫型營養不良，也就是這些嬰兒攝入的蛋白質過少，導致了低蛋白血癥，這時嬰兒細胞、組織液過少，導致了低蛋白血癥，這時嬰兒細胞、組織液和血液中的蛋白質含量很低。而我們的肌體維持正和血液中的蛋白質含量很低。而

2、我們的肌體維持正常彈性需求有一個浸透壓，患有低蛋白血癥的時候，常彈性需求有一個浸透壓，患有低蛋白血癥的時候，人體的浸透壓低，水分容易在細胞和組織中積聚，人體的浸透壓低，水分容易在細胞和組織中積聚，以致于出現水腫。以致于出現水腫。生命活動的主要承當者生命活動的主要承當者 蛋白蛋白質質1 1、闡明氨基酸的構造特點；、闡明氨基酸的構造特點；2 2、了解氨基酸構成蛋白質的過程；、了解氨基酸構成蛋白質的過程；3 3、概述蛋白質的構造和功能；、概述蛋白質的構造和功能；4 4、掌握蛋白質的相關計算。、掌握蛋白質的相關計算。1.1.含量含量: :占細胞干重的占細胞干重的 以上。以上。50%2.2.組成元素組成

3、元素:C:C、HH、OO、N,N,某些蛋白質中還含某些蛋白質中還含有有S S等等, , 其中其中N N含量達蛋白質的含量達蛋白質的16%16%。人血紅蛋白分子式：人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4C3032H4816O872N780S8Fe4原子個數原子個數95129512，相對分子質量，相對分子質量6450064500。3.3.相對分子質量相對分子質量: :很大，屬高分子化合物。很大，屬高分子化合物。食物中蛋白質食物中蛋白質消消化化吸收吸收合合成成人體內蛋白質人體內蛋白質? ?討論討論2:組成蛋白質的根本單位組成蛋白質的根本單位:氨基酸氨基酸(一一)氨基酸及其種

4、類氨基酸及其種類組成生物體內天然蛋白質的氨基酸，組成生物體內天然蛋白質的氨基酸，常見的有常見的有20多種。多種。CH4甲烷甲烷CHHHHCH3COOHCOOHNH3NH2氨基氨基酸酸羧基羧基(酸性酸性)氨基氨基1、氨基酸的構造、氨基酸的構造CHHH2NCOOHCHCHH2NCOOHCH3CH3CHCH2H2NCOOHCHCH3CH3甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸纈氨酸纈氨酸亮氨酸亮氨酸CHCH3H2NCOOH氨基氨基羧基羧基R基側鏈基團基側鏈基團R氨基氨基羧羧基基側鏈基團側鏈基團CHOC OH中心中心C C原子原子自在氫自在氫 HH N一個中心一個中心C C 原子原子三個支點氨基、羧基、自在氫三個支

5、點氨基、羧基、自在氫一個變項一個變項R R 基團基團 每種氨基酸分子都含有每種氨基酸分子都含有 和。和。 且都有一個氨基和一個羧基銜接在上。且都有一個氨基和一個羧基銜接在上。 氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在 。至少至少一個氨基一個氨基NH2NH2一個羧基一個羧基COOHCOOHC CH HC OHC OHN NR R氨基酸的構造通式：氨基酸的構造通式：同一個碳原子同一個碳原子R R基基H HH HO O或簡寫成：或簡寫成： H2NCHCOOH 氨基酸的氨基酸的判別根據判別根據-NH2、-COOH、能否連在同一個、能否連在同一個“C上上R討論以下哪些是組成蛋白質的氨基酸討論以下

6、哪些是組成蛋白質的氨基酸? ?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH蘇氨酸蘇氨酸CH3 CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2 CHNH2COOH請寫出下面兩種氨基酸的請寫出下面兩種氨基酸的R基？基？例例 谷氨酸的谷氨酸的R R基為基為C3H5O2C3H5O2，1 1分子分子谷氨酸含有的谷氨酸含有的C C、H H、O O、N N原子數原子數依次是依次是( )( ) A.5 A.5、9 9、4 4、1 B.41 B.4、8 8、5 5、1 1 C.5 C.5、8 8、4 4、1 D.41 D.4、9 9、4 4、1

7、 1AC3H5O2CHCOOHNH2以下為三聚氰胺的構造式，根據所學以下為三聚氰胺的構造式，根據所學知識判別，三聚氰胺是氨基酸嗎？知識判別，三聚氰胺是氨基酸嗎？這些氨基酸在我們人體內可以合成嗎？這些氨基酸在我們人體內可以合成嗎？ 可以在體內合成的為非必需氨基酸可以在體內合成的為非必需氨基酸 不能在體內合成的必需從外界環境中直不能在體內合成的必需從外界環境中直接獲取叫必需氨基酸接獲取叫必需氨基酸閱讀閱讀 “與生活的聯絡與生活的聯絡,談談什么是必需談談什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？氨基酸，什么是非必需氨基酸？2、氨基酸的種類、氨基酸的種類甲硫氨酸甲硫氨酸纈氨酸纈氨酸賴氨酸賴氨酸異亮氨酸異亮

8、氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸亮氨酸亮氨酸色氨酸色氨酸蘇氨酸蘇氨酸甲甲攜攜來來一一本本亮亮色色書書八種人體必需氨基酸八種人體必需氨基酸嬰兒外加嬰兒外加組氨酸組氨酸有些同窗有有些同窗有“偏食的習慣，請分析這偏食的習慣，請分析這種習慣好不好？種習慣好不好？1、氨基酸的結合方式、氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH(二二)蛋白質的構造及其多樣性蛋白質的構造及其多樣性1、氨基酸的結合方式、氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合例例 肽鍵可表示為肽鍵可表示為 A.CONH B.NHCO O H C.CND.以上都對以上都對D1、氨基酸的

9、結合方式、氨基酸的結合方式:脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O1、氨基酸的結合方式、氨基酸的結合方式:脫水縮合脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O例例 有一種二肽的化學式是有一種二肽的化學式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸水解后得到丙氨酸(C3H7NO2)和另一種氨和另一種氨基酸基酸M，M的化學式是的化學式是( )A.C5H7NO3B.C5H9NO4 C.C5H11NO5 D.C5H7NO4B1、氨基酸的結合方式、氨基酸的結合方式:脫水縮合脫水縮合

10、 以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽鏈狀。有多個肽鍵的化合物，叫多肽鏈狀。脫水縮合脫水縮合: :一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相銜接，脫去一分子的水的結合方式分子的氨基相銜接，脫去一分子的水的結合方式肽鍵肽鍵: :銜接兩個氨基酸分子的化學鍵銜接兩個氨基酸分子的化學鍵COCONHNH肽：脫水縮合所構成的化合物。肽：脫水縮合所構成的化合物。幾肽以組成的氨基酸數來命名，如二肽，三肽，幾肽以組成的氨基酸數來命名，如二肽，三肽，多肽多肽肽鏈多肽肽鏈多肽: :多肽所呈的鏈狀構造多肽所呈的鏈狀

11、構造構成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈構成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的構造那么不同；的構造那么不同； 假設以假設以 代表不同的氨基酸，那么以下幾種代表不同的氨基酸，那么以下幾種情況由氨基酸構成的肽鏈能否一樣？并闡明理由。情況由氨基酸構成的肽鏈能否一樣？并闡明理由。動動動動腦腦構成肽鏈的氨基酸數目不同，肽鏈構成肽鏈的氨基酸數目不同，肽鏈的構造那么不同；的構造那么不同；構成肽鏈的氨基酸陳列順序不同，構成肽鏈的氨基酸陳列順序不同，肽鏈的構造那么不同；肽鏈的構造那么不同；多肽鏈構成后，往往要盤曲、折疊多肽鏈構成后，往往要盤曲、折疊構成不同的空間構造。構成不同的空間構造。 蛋白質多樣性的緣由蛋白質多樣性的緣

12、由:氨基酸數目成百上千氨基酸數目成百上千氨基酸陳列順序千變萬化氨基酸陳列順序千變萬化肽鏈空間構造千差萬別肽鏈空間構造千差萬別蛋白質構造蛋白質構造極其多樣極其多樣蛋白質種類蛋白質種類極其多樣極其多樣氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同三蛋白質的相關計算三蛋白質的相關計算1、肽鏈中的肽鍵數與氨基酸個數的關、肽鏈中的肽鍵數與氨基酸個數的關系：系：氨基酸氨基酸肽鍵肽鍵肽鍵數=6 1肽鍵數=8 2肽鍵數=氨基酸數肽鏈數 = nm =脫去水分子個數脫去水分子個數肽鍵數=3 1至少含有的氨基數至少含有的氨基數 = =至少含有的羧基數至少含有的羧基數 = =肽鏈數肽鏈數肽鏈數肽鏈數2個氨基酸構成個氨基酸構成1個二

13、肽，脫去個二肽，脫去 分子水，構成分子水，構成 個肽鍵，個肽鍵，3 3個氨基酸構成個氨基酸構成1 1個三肽，脫去個三肽，脫去 分子水，構成分子水，構成 個肽鍵，個肽鍵，n個氨基酸構成個氨基酸構成1條肽鏈，脫去條肽鏈，脫去 分子水，構成分子水，構成 個肽鍵；個肽鍵；1122n-1n-1總結規律：總結規律：一條肽鏈中至少有一條肽鏈中至少有 個個 氨基，氨基， 個羧基。個羧基。 11氨基酸氨基酸分子數分子數肽鏈肽鏈條數條數脫去水脫去水分子數分子數構成的構成的肽鍵數肽鍵數 氨基數氨基數游基游基 羧基數羧基數游離游離 n 1n-1n-1至少至少1個個至少至少1個個 n 2n-2n-2至少至少2個個至少至

14、少2個個 至少至少m m個個至少至少m m個個1 1某氨基酸分子中含有某氨基酸分子中含有2 2個氨基個氨基-NH2-NH2, ,其其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，那中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，那么另一個氨基的部位應是：么另一個氨基的部位應是：A.和羧基連在同一個碳原子上和羧基連在同一個碳原子上 B.一定連在羧基上一定連在羧基上C.在在R基上基上 D.與氨基一端相連與氨基一端相連2四個氨基酸分子發生縮合反響構成一個多肽，四個氨基酸分子發生縮合反響構成一個多肽，失去的水分子及構成的肽鍵的數目分別是：失去的水分子及構成的肽鍵的數目分別是：A.4個個,4個個 B.3個個,3個個

15、C 3個個,2個個 D 2個個,3個個4多個氨基酸構成的多個氨基酸構成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基，條肽鏈，至少含有多少個氨基， 至少含有多少個羧基呢？至少含有多少個羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、55氨基酸分子縮合成含氨基酸分子縮合成含2條肽鏈的蛋白質分子時，條肽鏈的蛋白質分子時，相對分子量減少了相對分子量減少了900，由此可知，由此可知， 此蛋白質分子中此蛋白質分子中含有的氨基酸數和肽鍵數分別是含有的氨基酸數和肽鍵數分別是 A.52、52 B. 50、50 C. 52、50 D. 50、49 C6現有氨基酸現有氨基酸800個，其中氨基總數為個，其中氨基總數為810個

16、，羧基個，羧基總數為總數為808個，那么由這些氨基酸合成的含有個，那么由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈條肽鏈的蛋白質共有肽鍵、氨基和羧基的數目依次分別為的蛋白質共有肽鍵、氨基和羧基的數目依次分別為 ( ) A.798、2和和2 B.798、12和和10 C.799、1和和1 D.799、11和和9B請寫出請寫出R基分別為基分別為CH2COOH、H、CH3 的天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸的構造式，并寫出的天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸的構造式，并寫出由這三個氨基酸依次構成的三肽的構造式。由這三個氨基酸依次構成的三肽的構造式。CHHH2NCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2COOHCH2COOH天冬氨酸天冬氨酸HC

17、CH3H2NCOOH丙氨酸丙氨酸根據以下化合物的構造分析作答根據以下化合物的構造分析作答ONHCHCH3CONHCHCH2COOHCONHCHCH2COOHNH21該化合物中該化合物中,表示表示_; 表示表示_。H2NCHHC2該化合物由該化合物由_個氨基酸失去個氨基酸失去_分子水分子而構成分子水分子而構成,含有含有_個肽鍵個肽鍵,這種反響叫這種反響叫_,該化合物稱為該化合物稱為_3該化合物中的氨基酸種類不同該化合物中的氨基酸種類不同,是由是由_所決議的所決議的,其編號分別為其編號分別為_4該化合物含有該化合物含有_個氨基個氨基;_個羧基個羧基;請推測請推測,一條多一條多肽鏈至少含有肽鏈至少含

18、有_個氨基和個氨基和_個羧基個羧基氨基氨基羧基羧基433脫水縮合脫水縮合四肽四肽側鏈基團側鏈基團22112、蛋白質相對分子質量的計算方法：、蛋白質相對分子質量的計算方法：蛋白質相對分子質量：蛋白質相對分子質量：氨基酸總質量脫去的水分子總質量氨基酸總質量脫去的水分子總質量 氨基酸分子總數氨基酸分子總數氨基酸的平均分子質量氨基酸的平均分子質量 脫去的水分子總數脫去的水分子總數 18 由平均分子質量為由平均分子質量為 a a 的的 n n 個氨基酸分子個氨基酸分子脫水縮合成脫水縮合成 m m 條肽鏈組成的蛋白質分子，其相條肽鏈組成的蛋白質分子，其相對分子質量對分子質量 X X n n a a (n

19、(n m) m) 18181 1某種蛋白質是由某種蛋白質是由1 1條多肽鏈構成的，共含條多肽鏈構成的，共含 100 100個氨基酸，假設每個氨基酸分子質量平個氨基酸，假設每個氨基酸分子質量平 均是均是120120，那么該蛋白質的相對分子量是？，那么該蛋白質的相對分子量是？2 2某種蛋白質是由某種蛋白質是由3 3條多肽鏈構成的，共含條多肽鏈構成的，共含 1000 1000個氨基酸，假設每個氨基酸分子質量個氨基酸，假設每個氨基酸分子質量 平均是平均是120120，那么該蛋白質的相對分子量是？，那么該蛋白質的相對分子量是？羽毛羽毛頭發頭發肌肉肌肉蛛絲蛛絲胃蛋白酶結晶胃蛋白酶結晶血紅蛋白血紅蛋白胰島素胰島素抗體抗體構成細胞和生物體構成細胞和生物體催化催化運輸運輸免疫免疫調理調理蛋白質構造的多樣性決議了其功能的多樣性蛋白質構造的多樣性決議了其功能的多樣性 生命活動的主要承當者生命活動的主要承當者如：肌肉、頭發、如：肌肉、頭發、羽毛、蛛絲羽毛、蛛絲如：絕大多數酶如：絕大多數酶如：血紅蛋白、膜上載體如：血紅蛋白、膜上載體如：胰島素、生長激素如：胰島素、生長激素如：抗體如：抗體下面是日常生活中的一些實例下面是日常生活中的一些實例, ,他知道為什么嗎他知道為什么嗎? ?(3)(3)含豐富蛋白質的食物最好煮熟后再食用。含豐富蛋白質的食物最好煮