1、 姓名： 傳菜員晉級(jí)考核試題 一、 填空題（每空0.5分，共計(jì)15分）1. 渝尚煌餐飲有限公司成立于2011年 月，主要經(jīng)營(yíng) ，你所在店面位于 ，訂餐電話 。2. 每日第一次點(diǎn)到例會(huì)時(shí)間為 ，遲到6分鐘，將至少被處以 元罰款。3. 員工上班需著工裝，我們的標(biāo)準(zhǔn)著裝包括 、 、 。4. 托盤(pán)按所托物重量不同可分為輕托和重托。重托時(shí)，托盤(pán)不靠身體，不壓手臂，大臂與小臂呈 度，左手五指分開(kāi)呈凹狀，在盤(pán)底形成 個(gè)支撐點(diǎn)，掌心與托盤(pán) 重合，右手扶于托盤(pán) 。5. 服務(wù)“五心”： 、 、 、 、 ，“五先” 、 、 、 、 。6. 餐飲服務(wù)的“五聲”是指：賓客進(jìn)店有“迎聲”，賓客詢問(wèn)有“ ”，賓客幫忙有“謝

2、聲”，照顧不周有“ ”，賓客離店有“ ”。7. 不得從 和 身邊上菜，菜肴不得從客人頭頂漫過(guò)。8. 有些菜需要跟帶物品，如蝦滑需跟帶 ，泥鰍、黃鱔魚(yú)需跟帶 。二、 多項(xiàng)選擇題（每題2分，共計(jì)20分）1. 根據(jù)公司考勤制度，以下描述正確的為（ ） a、張三本月遲到4次，每次遲到2分鐘，則其本月只能得一半全勤獎(jiǎng)。 b、李四今天早上例會(huì)時(shí)，因受批評(píng)，憤然而去，其提前離開(kāi)的時(shí)間可按遲到處罰。 c、王五本月因病請(qǐng)假8天，經(jīng)理告知其本月有效公休將減2天。 d、趙六被安排10月15日休息，10月13日，酒店接到15日中午8桌包席預(yù)訂，經(jīng)理要求其15日上班。 e、馮七10月1日下午上班忘了打電子考勤，希望經(jīng)理

3、給予簽字證明，經(jīng)理調(diào)查問(wèn)詢情況屬實(shí)之后，同意其要求。2. 下列（ ）是傳菜員個(gè)人衛(wèi)生制度不允許的。a、過(guò)肩長(zhǎng)發(fā)扎于腦后，劉海不過(guò)眉 b、不留長(zhǎng)指甲、不留長(zhǎng)指甲 c、帶金項(xiàng)鏈 d、穿黑色布鞋 e、穿nike白色運(yùn)動(dòng)襪3. 以下行為符合禮貌禮節(jié)的是（ ） a、客人進(jìn)門(mén)，微笑問(wèn)好 b、與客同行不搶道 c、帶客上樓，客人在前 d、向內(nèi)開(kāi)門(mén)，客人先進(jìn) e、主動(dòng)詢問(wèn)客人職業(yè)4. 傳菜員員每日早上衛(wèi)生包括（ ） a、傳菜案臺(tái) b、儲(chǔ)物層架 c、醬料缸 d、傳菜部地面 e、餐車(chē)5. 對(duì)領(lǐng)班或主管安排的工作有異議的時(shí)候可以（ ） a、先執(zhí)行，再詢問(wèn) b、向其它服務(wù)員請(qǐng)教 c、直接向經(jīng)理報(bào)告 d、拒不執(zhí)行 e、當(dāng)

4、場(chǎng)吵鬧、辱罵6. 當(dāng)餐廳晚餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，作為餐廳員工，自己要鎮(zhèn)靜自若，要盡力( )。a、詢問(wèn)客人誰(shuí)會(huì)修理 b、安慰客人不要慌張 c、提醒客人趕快點(diǎn)燃蠟燭 d、說(shuō)服客人立即離開(kāi)餐廳 e、提醒客人看好自己財(cái)物7. 為老年人點(diǎn)菜時(shí)，一般為客人選擇（ ）菜。 a、酸的 b、辣的 c、甜的 d、蒸的 e、軟爛的8. 傳菜員傳菜“八不上”包括以下（ ） a、出品“裝飾裝碟”不合格的不上 b、數(shù)量、色澤光澤達(dá)不到要求的不上 c、不符合點(diǎn)菜所注明要求的不上 d、菜品里有異物不上 e、叫單菜品未通知走菜的不上 9. 菜品傳至桌前，一般應(yīng)由服務(wù)員接菜，但有時(shí)服務(wù)員不在桌前，你可以（ ） a、自己報(bào)菜名，輕

5、放至臺(tái)面或菜架 b、站立等待值臺(tái)服務(wù)員前來(lái)接菜 c、請(qǐng)附近服務(wù)人員幫忙接菜 d、放在旁邊空臺(tái)或備餐柜上，留下小單 e、大聲喊叫，希望有人來(lái)接菜10. 關(guān)于傳菜員的描述，正確的是（ ） a、前廳與廚部溝通的紐帶 b、傳菜員工作可能影響前廳的翻臺(tái)率 c、需要協(xié)助前廳做餐中收餐工作 d、傳菜途中可以超越客人 e、傳菜途中需要禮讓客人 三、 判斷題（每題1分，共計(jì)10分）1. 早起肚子不舒服，可以打電話給經(jīng)理請(qǐng)半天假。 （ ）2. 發(fā)現(xiàn)自己著裝有問(wèn)題時(shí)，應(yīng)馬上到更衣間或客人看不到的地方整理。 （ ）3. 上菜時(shí)，服務(wù)員不在身邊，需報(bào)菜名，例如：您好，這是您的豬腦花。 （ ）4. 上菜時(shí)應(yīng)先上涼菜，再上

6、大菜，特色菜。 （ ）5. 發(fā)現(xiàn)菜品長(zhǎng)時(shí)間未出品時(shí)，可以自行向出品部門(mén)催菜。 （ ）6. 100-10是指一個(gè)環(huán)節(jié)，一個(gè)人的身上出現(xiàn)了劣質(zhì)服務(wù)，其他所有崗位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和員工的辛勤勞動(dòng)都將白白地付之東流，良好的酒店形象在客人的印象中不復(fù)存在。 （ ）7. 服務(wù)工作中,送客和迎客一樣重要。 （ ） 8. 聽(tīng)到客人對(duì)菜品有輕微不滿時(shí)，迅速去找經(jīng)理處理。 （ ）四、 簡(jiǎn)答題（共計(jì)25分）1. 詳述至少3種混合類(lèi)自助醬料的調(diào)制方法。（3分）2. 簡(jiǎn)述渝尚煌為客人用餐提供的特色服務(wù)及其為客人帶來(lái)的方便。（3分）3. 簡(jiǎn)述傳菜員崗位每日工作流程。（5分）4. 簡(jiǎn)述托盤(pán)托物擺放時(shí)應(yīng)掌握的原則以及傳菜時(shí)注意的事項(xiàng)或忌諱。（6分）5. 托盤(pán)為餐飲服務(wù)六