1、最新資料歡迎閱讀 2020智慧樹，知到營養與食療學章節測試【完整答案】 智慧樹知到營養與食療學章節測試答案 第一章 1、除8種必需氨基酸外還有( )是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。 A.賴氨酸 B.組氨酸 C.蛋氨酸 D.蘇氨酸 答案: 組氨酸 2、蛋白質的互補作用是指( ) A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用 B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用 C.幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高其生物學價值的作用 D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用 答案: 幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高其生物學價值的作用 3、目前確定的最基本必需脂

2、肪酸是( ) A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B.亞油酸、α-亞麻酸 C.亞油酸、花生四烯酸 D.α-亞麻酸、花生四烯酸 答案: 亞油酸、α-亞麻酸 4、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動脈粥樣硬化的作用。( ) A.HDL B.CM C.VLDL D.LDL 答案: HDL 5、中樞神經系統只能靠( )供能，故對維持組織神經功能有重要作用。 A.蛋白質 B.碳水化合物 C.脂肪 D.乙醇 答案: 碳水化合物 第二章 1、鈣的最佳食物來源是( )。 A.鈣片 B.乳及乳制品 C.雞蛋 D.魚肝油 答案: 乳及乳制品 2、鈣缺乏會導致嬰幼兒的佝

3、僂病，下列哪項不屬于常見的佝僂病癥狀?( ) A.方顱 B.“X”或“O”形腿 C.雞胸 D.甲狀腺腫大 答案: 甲狀腺腫大 3、有利于鐵吸收的因素有( )。 A.維生素C、賴氨酸、葡萄糖 B.草酸、氨基酸、乳糖 C.磷酸、乳糖、葡萄糖 D.膳食纖維、氨基酸、葡萄糖 答案: 維生素C、賴氨酸、葡萄糖 4、目前世界上有近20億人患有缺鐵性貧血，我國政府已啟動“醬油補鐵工程”。這里的鐵指的是( )? A.鐵元素 B.鐵單質 C.四氧化三鐵 D.硫酸鐵 答案: 鐵元素 5、下列哪項不是鋅的生理功能( ) A.酶的組成成分或酶的激活劑 B.促進生長發育與組織再生 C.參與免疫功能 D.解毒作用 答案:

4、 解毒作用 6、干眼病是下列哪種維生素缺乏引起的?( ) A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D 答案: 維生素A 7、被稱為“抗腳氣病維生素”的是下列哪種?( ) A.維生素D B.維生素B1 C.維生素C D.維生素E 答案: 維生素B1 8、維生素C缺乏會導致下列哪種疾病?( ) A.壞血病 B.夜盲癥 C.佝僂病 D.神經管畸形 答案: 壞血病 第三章 1、下列哪項不屬于飲用水的生理功能( ) A.構成人體的成分 B.滋潤皮膚 C.維持消化吸收功能 D.提供機體能量 答案:D 2、關于體內水的分布情況，下列哪項是不正確的?( ) A.新生兒>嬰幼兒>成年人

5、>中老年人 B.女性>男性 C.血液> 腎>心、肝 > 脾、肌肉> 腦、腸>皮膚、肝 >骨骼、脂肪 D.細胞內液>細胞外液 答案:B 3、關于高滲性脫水的描述，下列哪項是正確的( ) A.失水>失鈉 B.失水<失鈉 C.同比例失水失鈉 D.失水>失鉀 答案:失水>失鈉 4、膳食纖維是指( ) A.植物性食物中的單糖類物質 B.植物性食物中的雙糖類物質 C.植物性食物中的多糖類物質 D.植物性食物中不被消化吸收的多糖類物質 答案:D 5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物體積，這是哪種膳食纖維的特性( ) A.纖維素 B

6、.樹膠和粘膠 C.半纖維素 D.木質素 答案:A 第四章 1、谷物類蛋白質的營養價值不高主要是因為( )。 A.富含亮氨酸 B.缺乏賴氨酸 C.脂肪含量低 D.吸收率低 答案:B 2、下列有關豆類哪些說法,不正確的是( )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化 B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生 D.豆類加工成腐乳后可提高核黃素和抗壞血酸的含量 答案:D 3、水果類是屬于( )。 A.酸性食品 B.堿性食品 C.中性 D.以上皆非 答案:B 4、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用,是因為含有( )。 A.優質蛋白質 B.較多的鈣 C.多不

7、飽和脂肪酸 D.豐富的碘 答案:C 5、關于牛奶與母乳的區別，下列說法正確的是( ) A.牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量較低，母乳中則反之 B.牛奶中乳糖的含量高于母乳 C.牛奶屬于貧鐵食物，而母乳中含鐵量豐富 D.牛奶中鈣的含量低于母乳 答案:A 6、雞蛋生吃時容易受到哪種細菌的污染?( ) A.葡萄球菌 B.大腸桿菌 C.副溶血性弧菌 D.沙門菌 答案:D 第五章 1、從塔尖開始，下列哪種食物不屬于中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物?( ) A.畜禽肉 B.魚蝦類 C.奶類 D.蛋類 答案:C 2、2016版中國居民平衡膳食寶塔中，水的攝入量為( ) A.12001300ml B.1300

8、1400ml C.14001600ml D.15001700ml 答案:D 3、嬰兒食欲低下，發育遲緩可能是缺乏( )。 A.鋅 B.硒 C.鐵 D.鈣 答案:A 4、下列哪項不屬于母乳喂養的優點( )。 A.母乳營養成分齊全 B.含大量的免疫物質 C.增進母子(女)感情 D.食用不便、價格昂貴 答案:B 5、在下列哪些情況下,母親妊娠期間易導致胎兒畸形。( ) A.維生素A攝入過多 B.葉酸和維生素B12的攝入不足 C.鋅的攝入量不足 D.以上都是 答案:D 第六章 1、下列哪項不是中醫食療與中醫藥膳的相同點?( ) A.均按食物的性能進行分類 B.具有相同的藥性、配伍、治法理論 C.具有相

9、同的食材和使用禁忌 D.具有相近的概念、內容和發展史 答案:A 2、下列哪項不是先秦兩漢時期的食療發展思想?( ) A.提出“治未病”的重要思想 B.強調了藥治與食治相結合的重要 C.食物有五味及其五臟相關的理論 D.食品的性味和保健功效 答案:D 3、“瀉下、軟堅、散結”屬于下列哪種食物的作用?( ) A.甘味 B.苦味 C.辛味 D.咸味 答案:D 4、藥酒的制作一般選用白酒，要求白酒的度數至少在( )以上。 A.40度 B.50度 C.60度 D.70度 答案:B 5、“醋花生”是適合哪種類型原發性高血壓的食療方?( ) A.肝陽上亢 B.肝腎陰虛 C.氣虛血瘀 D.氣血兩虛 答案:C

10、第七章 1、“醋花生”是適合哪種類型原發性高血壓的食療方?( ) A. 肝陽上亢 B. 肝腎陰虛 C. 氣虛血瘀 D. 氣血兩虛 答案:C 2、下列哪首食療方可以治療風熱感冒?( ) A.甘蔗荸薺湯 B.姜糖蘇葉飲 C.香薷扁豆粥 D.蔥白雞肉粥 答案:A 3、既可以潤腸通便，又可以降脂降壓的藥是( )。 A. 荷葉 B. 決明子 C. 山楂 D. 菊花 答案:B 4、具有益氣養陰，生津潤燥功用的藥膳是( )。 A. 玉竹雞 B. 人參羊肉片 C. 羊脊骨湯 D. 參棗湯 答案:A 5、心陰不足，心悸不安，失眠多夢，心煩內燥，應選用什么藥膳( )。 A.茉莉花茶 B.枸杞菊花茶 C.百合綠豆菊花粥 D.生地棗仁粥 答案:D 第八章 1、下列哪項不是食品選購應該注意的問題?( ) A.不選生蟲、發霉的糧豆 B.選擇新鮮的蔬菜水果 C.選擇經過檢疫的、顏色特別鮮艷的肉類 D.選擇清亮透明的植物油 答案:C 2、下列哪項不屬于食品選購指南的內容?( ) A.生產國家 B.感官檢查 C.標簽包裝 D.采購地點 答案: 3、“菜肴味道清鮮，較完整的保持原料的原汁原味”是下列哪種烹飪方法的特點?( ) A.蒸 B.炒 C.熏 D.燜 答案:A 4、下列哪項不屬于“上漿掛糊”的作