1、最新資料歡迎閱讀 2020智慧樹，知到飲食的健康哲學章節測試【完整答案】 智慧樹知到飲食的健康哲學(山東聯盟)章節測試答案 第一章 1、 大部分營養素的吸收發生在被黏液保護的胃內壁中。 答案: 錯 2、 下列哪些關于基礎代謝率(BMR)的說法是正確的? 答案: 甲狀腺素越多,BMR越高 3、 每克碳水化合物和蛋白質所提供的熱量都大約是4kcal。 答案: 對 4、 身體活動的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比是() 答案: 15%30% 5、 當我們吃飽時,大腦會收到信號,這個信號是( ) 答案: 飽腹感 6、下面哪一種是加工食品的例子( ) 答案: 面包 7、 通常，營養成分表會出現在預包裝

2、食品的營養標簽上。 答案: 對 8、細胞() 答案: 是一個獨立的生命單元 9、 脂類的消化開始于口腔。 答案: 錯 10、 蛋白質-能量營養不良臨床表現可能為消瘦也可能為水腫。 答案: 對 第二章 1、 不屬于多糖的是() 答案: 蔗糖 2、 下面哪項描述的不是脂肪在食物中起的作用? 答案: 與糖類相比,脂肪是一種低能量來源 3、 在腸道中,同樣類型的氨基酸競爭相同的吸收位置,因此,任何一個氨基酸劑量過大都可能限制另一個氨基酸的吸收. 答案: 對 4、蛋白質的生理功能包括( ) 答案: 人體組織的構成成分,構成體內各種重要的生理活性物質,調節生理功能,供給能量,維持體液滲透壓和酸堿度 5、當

3、不飽和脂肪酸被()時,就產生了反式脂肪酸。 答案: 氫化 6、 對于糖尿病患者來說，心臟病、卒中和猝死的風險減少一半。 答案: 錯 7、 正氮平衡是指() 答案: 攝入氮大于排出氮 8、 必需脂肪酸良好的食物來源是( ) 答案: 大豆油 9、 HDL的作用是將三酰甘油和膽固醇由肝臟轉移到身體組織。 答案: 錯 10、 人體蛋白質以及各種食物蛋白質在必需氨基酸的種類和含量上存在差異，因此營養學上常用氨基酸模式來反映這種差異。 答案: 對 第三章 1、符合脂溶性維生素特點的是( ) A.體內功能很少 B.容易吸收和排泄 C.廣泛儲存在組織中 D.A和C 答案:廣泛儲存在組織中 2、 一個B維生素通

4、常是一個酶活性部位的一部分,在那里發生化學反應。 答案:對 3、 富含膳食纖維的食物可降低血液膽固醇。 答案:對 4、以下是鈣最好的食物來源的是( ) A.乳類 B.綠色蔬菜 C.薯類 D.瓜子 答案:乳類 5、 關于硒的生理功能描述正確的包括( ) A.抗氧化功能 B.保護心血管和心肌健康 C.增強免疫功能 D.促進生長、抗腫瘤 答案:ABCD 6、 富含β-胡蘿卜素的是() A.紅薯 B.南瓜 C.菠菜 D.以上都是 答案:D 7、 維生素B2只能來自于動物食物。 A.對 B.錯 答案:B 8、 來自公共供水系統的水不如瓶裝水健康。 A.對 B.錯 答案:B 9、骨骼主要構成成分

5、的是( ) A.鈣和鋅 B.磷和鈣 C.鈉和鎂 D.鈣和鎂 答案:B 10、 某兒童食欲減退、生長發育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏鋅。 A.對 B.錯 答案:A 第四章 1、可造成食品生物性污染的事件是() A.奶粉中加入三聚氰胺 B.火雞食用含發霉花生的飼料 C.蘋果表面農藥殘留 D.魚蝦遭受鎘污染 答案:B 2、在食品腐敗變質過程中通常占優勢的微生物是() A.細菌 B.真菌 C.病毒 D.寄生蟲 答案:A 3、重金屬主要是通過產地環境富集在農產品內，經過食物鏈進入人體，對健康造成直接或潛在危害的。 A.對 B.錯 答案:A 4、 影響食品中丙烯酰胺形成的因素包括() A.加工的方式 B.加工的時間 C.加工的溫度 D.食物的含水量 答案:ABCD 5、 食品添加劑的功能包括() A.改變產品的顏色 B.改變產品的香味 C.防止食物腐敗 D.改善食品的品質 答案:ABCD 6、 鎘主要損害人體的腎臟、骨骼和消化系統。 A.對 B.錯 答案:A 7、 菌落總數可以作為食品清潔狀態的標志。 A.對 B.錯 答案:A 8、 油脂污染中最常見的真菌毒素是黃曲霉毒素。 A.對 B.錯 答案:A 9、 高溫烹調加工食品容易產生雜環胺的主要原因是食品中富含脂肪。 A.對 B.錯 答案:B