實驗二 食物抗壞血酸含量的測定.ppt_第1頁
實驗二 食物抗壞血酸含量的測定.ppt_第2頁
實驗二 食物抗壞血酸含量的測定.ppt_第3頁
實驗二 食物抗壞血酸含量的測定.ppt_第4頁
實驗二 食物抗壞血酸含量的測定.ppt_第5頁
已閱讀5頁，還剩7頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、實驗二 食品中抗壞血酸含量測定,食物中抗壞血酸有還原型和脫氫型兩種形式，兩者可通過氧化還原互變，均具有生物活性，合稱為總抗壞血酸。 通常抗壞血酸在酸性條件下以還原型存在，易氧化成脫氫型抗壞血酸。,目的： 新鮮食物中的抗壞血酸主要以還原型形式存在，測定還原型抗壞血酸可粗略了解該食品中抗壞血酸的濃度。 通過本實驗的學習，使學生掌握還原型抗壞血酸的測定原理及其測定方法。,一、還原型抗壞血酸的測定 （2,6-二氯酚靛酚滴定法）,實驗原理,用標準碘酸鉀溶液標定抗壞血酸溶液； 用已標定的抗壞血酸溶液標定2,6-二氯酚靛酚染料，再用此染料滴定樣品中的抗壞血酸。,3C6H6O6+KIO3C6H4O6+KI+3

2、H2O,H0-C=C-OH具有強還原性，極容易被氧化，能把+5價的碘還原成-1價的碘離子,用標準碘酸鉀溶液標定抗壞血酸溶液,IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O,滴定樣品,標定溶液,【實驗儀器與試劑】,1.儀器：組織搗碎機、5.0ml微量滴定管、100m1容量瓶、50m1具塞量筒。 2.試劑 (1) 1%草酸溶液、2%草酸溶液、白陶土。 (2) 0.01mol/L碘酸鉀標準儲備液： (3) 0.0001mol/L碘酸鉀標準應用液： (4) 1%淀粉溶液： (5) 6%碘化鉀溶液： (6) 抗壞血酸溶液： (7) 碳酸氫鈉溶液： (8) 2,6-二氯酚靛酚溶液：,【操作步驟】,(1) 標定

3、抗壞血酸標準溶液：吸取抗壞血酸溶液(20g/m1)5.0m1于錐形瓶中，加入6%碘化鉀溶液0.5m1，1%淀粉溶液3滴，再以0.000lmol/L碘酸鉀標準溶液滴定，終點為藍色。,V1滴定時所消耗0.001mol/L碘酸鉀溶液的體積(ml) V2所取抗壞血酸溶液的體積(ml) 0.05280.0001mol/L的碘酸鉀1.0ml相當于抗壞血酸0.0528mg,(2)標定2,6-二氯酚靛酚溶液：,取已標定的抗壞血酸溶液5.0m1，1%草酸溶液5.0m1于錐形瓶中，搖勻，用欲標定的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至呈淡紅色，15s不褪色為止。,C抗壞血酸溶液的濃度(mg/ml) V1抗壞血酸溶液的體積(

4、ml) V2滴定時消耗的2,6-二氯酚靛酚的體積(ml),2. 樣品測定,(1) 取樣品100g剪碎后置搗碎機中，按1:1(w/v)加入2%草酸制成勻漿。 (2) 稱取勻漿10g于小燒杯中，倒入50m1具塞量筒中，用1%草酸溶液沖洗燒杯，稀釋至刻度，振搖。如有泡沫影響定容可加數滴戊醇。,2. 樣品測定,(3) 將振搖后上層清液約20m1倒入100m1錐形瓶中，加白陶士一勺，振搖數次，使充分脫色，靜置。同時，取一錐形瓶，加入1%草酸20m1，加白陶士一勺，振搖數次作為空白。 (4) 取靜置后上清液過濾，吸取濾液5.0m1，以標定的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定，至溶液呈淡紅色，l5s內不變化，記錄染料的用量。,【實驗計算】,式中： V0空白實驗消耗的染料體積(m1)

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論