.各種香料的配方五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪佐餐不可缺少的調(diào)味料。配方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g配方2 ：大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g配方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g(有些配有少許孜然，也是茴香的一種，叫野茴香。)十三香大料的具體的配方“十三香”這個名字很長時間沒有聽人提起了。記得小時候見過走街串巷的挑擔(dān)者邊走邊吆喝著買“十三香”，那時也不知道“十三香”是什么，只是覺得這個名字很有意思。其實(shí)，“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。“十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。聽老人講，制作“十三香”時原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細(xì)越好。每種原料應(yīng)該單獨(dú)粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料“回潮”或走味兒。使用時并非用量越多越好，一定要適量，因?yàn)楣鹌ぁ⒍∠恪④钕恪⑸约昂返攘希鼈冸m然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應(yīng)以“寧少勿多”為宜。火鍋香料配方配方一白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克配方二小茴香0.2克大料0.5甘草0.15桂皮0.3丁香0.08草蔻0.1肉扣0.09白扣0.12陳皮0.02蓽撥0.07白芷0.1三奈0.25香草0.04靈草0.06排草0.1紫草0.06香茅草0.04草果0.2香果0.05良姜0.08砂仁0.09肉桂0.07木香0.03沙仁0.07香葉0.1香砂0.2甘菘0.06鍋底料配方及其炒制方法一，小鍋炒制法配方配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。吊湯俗話說無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白，味正，稠度較濃.老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)吊湯工序1 原料氽水要氽透2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.4 一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意.一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清湯鍋底配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌，牛桿菌.滑子菇等)將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.什么是香料？香辛料這一術(shù)語指的是廣泛用于食品的物質(zhì)；它們或有強(qiáng)烈的香氣，或有刺激性的味道，或可用于著色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地說，現(xiàn)通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它們可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、葉、果等，它們能給食物帶來特有的風(fēng)味、色澤和刺激性味感。香辛料在中國食品和烹飪界可統(tǒng)稱為香料。二、香辛料的種類有哪些？1、 以芳香為主的香辛料，如大茴香、羅勒、芥子、黃蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、洋蘇葉等。2、 以增進(jìn)食欲為主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。3、 以脫臭性（矯臭性）為主的香辛料，如大蒜、月桂、蔥類、洋蘇葉、玫瑰、麝香草等。4、 以著色性為主的香辛料，如紅辣椒、藏紅花、郁金等。國家技監(jiān)局于1991年公布的國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了42種我國常用的香辛料的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。三、火鍋底料炒制時為什么要施放香料？首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重慶火鍋，特別以“老火鍋”為代表的傳統(tǒng)火鍋的底料 生產(chǎn)，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主材，不施放香料，靠廚師掌握火候來確定底料的 呈香度，特別是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，僅靠姜、蒜等物料不能有效的 抑制牛油的臭味。因此，重慶老火鍋給人的感覺只是厚重、油膩，而缺乏香味，而我們研制的火 鍋底料香料中按科學(xué)配方將數(shù)十種天然香料有機(jī)組合，添加于火鍋底料中起到抑臭、去邪、呈香、 增香的作用。其次，是防腐、滅菌、留香的需要。火鍋底料在炒制過程中由于高溫的作用，物料中絕大部分細(xì)菌已經(jīng)滅殺，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷卻后在貯存和待用過程中，當(dāng)水與空氣發(fā)生接觸后，會使底料逐漸發(fā)生氧化、霉變、酸敗等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響火鍋底料的品質(zhì)，甚至不能使用，我們研制的火鍋底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很強(qiáng)的滅菌、防腐的作用。為保持火鍋底料質(zhì)量和留香、延長保質(zhì)期提供了保證。第三，飲食保健的需要。食客在食用火鍋時，往往會因燙涮方法不得當(dāng)，將未燙熟的菜品吃下，往往導(dǎo)致腹瀉，也有些食客胃腸因?qū)π晾笔称樊a(chǎn)生過敏反應(yīng)也會導(dǎo)致腹瀉，或者一些食客因自己的身體狀況，如脾胃虛寒、腎陽衰微、腸寒滑泄、感冒等原因吃火鍋會產(chǎn)生不適狀況。根據(jù)藥食同源，醫(yī)食同源的原理，我們在火鍋香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是藥品的物料，對食客在進(jìn)食火鍋中產(chǎn)生的不適具有良好的去寒、溫中、化濕、止瀉的作用。四、為什么要在兌鍋時添加香料？首先，是增香的需要。我們知道在火鍋底料炒制時施放香料，其香料中成份是起到抑臭、增香、防腐、藥療的作用，其中的增香作用是隨著火鍋燙涮過程中緩釋出來，具有持久性。但食客是迫不及待的，他們在進(jìn)食火鍋之前對香味就有很高的要求，因此，我們根據(jù)食客的心理，研制出來瞬間揮發(fā)出香味的火鍋調(diào)香料，即對火鍋進(jìn)行二次增香，以滿足食客的要求。其次，是調(diào)味的需要。調(diào)味是火鍋制作的精髓所在。前面談到重慶老火鍋使用的材料非常簡單，主要靠廚師對材料的理解和火功的掌握來炒制火鍋底料，追求的是“本味”、“真味”，包括原料自然之味和涮燙后出現(xiàn)的美味。它體現(xiàn)出來的是厚重與原汁原味，不足的是油膩、香氣不足和品味單一。而近代的調(diào)味，特別是現(xiàn)代人在快節(jié)奏的生活中，在飲食方面追求的是“濃而不膩，淡而不薄”。“濃而不膩”指味要濃厚，不可油膩，即要突出本味，也要去掉原料的異味（如底料中牛油、涮燙菜品中牛羊肉、海鮮品等的異味）還能保持和增加原料的美味，從而收到除異味，樹正味，添滋味，廣口味的效果。所謂“淡而不薄”，即指味要清新，不可淡薄，追求味之清美。中餐講究是 “百菜百味”，而火鍋的精華在于“百菜一味”，除了火鍋講究的“本味”、“真味”，還追求其最高境界一至味，也就是對菜品的味進(jìn)行恰如其分的調(diào)理。比如，豆蔻、孜然對牛羊肉的調(diào)理，丁香對豬肉的調(diào)理，三奈、良姜對雞肉的調(diào)理等等。從而達(dá)到百菜一味不偏味，姹紫嫣紅春滿堂的美妙境界。五、火鍋常用的香辛料有哪些？火鍋用香辛料主要分兩種類型，一種是用于火鍋底料炒制之用，其主要作用是抑臭、祛腥、賦香；另一種是用于火鍋兌鍋之用，作用是賦香、增香。這兩種香料都是復(fù)合香料，單靠一種香料來提香是不可能的。香料又依南方和北方的生活習(xí)慣不同而有所區(qū)別。火鍋常用的香辛料主要有：胡椒、花、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、紅豆蔻、陳皮、辛夷、孜然、蒔蘿、蓽撥、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、廣木香、迷迭香、廣沙仁、紫蘇、香薷、甘菘、葫蘆巴等。火鍋香料的作用及其用量1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。2丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在12克以內(nèi)，千萬不可多用。3八角 應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以510克為宜。4小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當(dāng)加大用量，比如1020克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。5草果 一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放35個較為合適。6砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內(nèi)為宜。7三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在510克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽?雞。近年來，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。8靈草 為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因?yàn)槭袌鏊劢詾楦善罚什缓帽嬲J(rèn)。經(jīng)過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗(yàn)證：應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。9排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關(guān)資料，很快得到結(jié)果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，35克即可，也可在鹵水中使用。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。10白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入35克即可。因其香味佳，故用量少。11肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，23個即可。12桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍，用量510克為宜。13孜然 別名,阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細(xì)長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意保存,盡量密封,以免跑味達(dá)不到效果。14香葉 即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進(jìn)食欲。15川椒:具有特殊的清香味道,辛香麻辣、有增香解膩除腥的功效,用油爆香更能增添香氣。古代香料配方壽陽公主梅花香 藥物 沉香七兩二錢，棧香五兩，雞舌香四兩，檀香、麝香各二兩，藿香六錢，零陵香四錢，甲香二錢（法制），龍腦香少許。制備 上搗羅細(xì)末，煉蜜和勻，丸如豆大。用法 爇之。宣和貴妃王氏金香藥物 真臘沉香八兩，檀香二兩，牙硝、甲香（制），金額香、丁香各半兩，麝香一兩，片白腦子四兩制備 上為細(xì)末，煉蜜先和前香，后入腦、麝為丸，大小任意，以金箔為衣。用法 爇如常法。花蕊夫人衙香藥物 沉香、棧香各三兩，檀香、乳香各一兩，龍腦半錢（另研，香成旋入），甲香一兩（法制），麝香一錢（另研，香成旋入）。制備 上除龍腦外，同搗末入炭皮末、樸硝各一錢，生蜜拌勻，入瓷盒重湯煮十?dāng)?shù)沸，取出窨七日。用法 作餅爇之唐開元宮中香藥物 沉香二兩（細(xì)銼，以絹袋盛懸于銚子當(dāng)中，勿令著底，蜜水浸，慢火煮一日），檀香二兩（清茶浸一宿，炒令無檀香氣味），龍腦二兩（另研），麝香二兩，甲香一錢，馬牙硝一錢。制備 上為細(xì)末，煉蜜和勻，窨月余取出，旋入腦、麝丸之。江南李主帳中香藥物 沉香一兩（銼如炷大），蘇合香油（以不津瓷器藏）。制備 上以香投油，封浸百日。用法 爇之。入薔薇水更佳。漢建寧宮中香藥物 黃熟香四斤，白附子、茅香各二斤，丁香皮五兩，藿香葉、零陵香、檀香、白芷、生結(jié)香各四兩，茴香二兩，甘松半斤，乳香一兩（另研），棗半斤（焙干）。制備 上為細(xì)末，煉蜜和勻，窨月余，作丸或餅。用法 爇之。韓魏公濃梅香藥物 黑角沉半兩，丁香一錢，臘茶末一錢，郁金五分（小者，麥麩炒赤色），麝香一字，定粉一米粒，白蜜一錢。制備 上各為末，麝先細(xì)研，取臘茶之末湯點(diǎn)澄清調(diào)麝，次入沉香，次入丁香，次入郁金，次入余茶定粉，共研細(xì)，乃入蜜令稀稠得所，收砂瓶器中，窨月余取燒，久則益佳。用法 燒時以云母石或銀葉襯之。逼蟲香藥物 茅香一兩五錢，細(xì)辛一兩五錢，零陵香一錢三分，山柰一兩，川椒二兩五錢，藿香一錢六分，千金草三錢六分，莪術(shù)一兩七錢三分。制備 共研成粗末。百和香藥物 沉水香五兩，丁子香、雞骨香、兜婁婆香、甲香各二兩，薰陸香、白檀香、熟捷香、炭末各二兩，零陵香、藿香、青桂香、白漸香、青木香、甘松香各一兩，雀頭香、蘇合香、安息香、麝香、燕香各半兩。制備 上二十味末之，酒灑令軟，再宿酒氣歇，以白蜜和，放入瓷器中，蠟紙封，勿令泄。用法 冬月開取用，尤佳。重要香料注：圖片乃根據(jù)網(wǎng)上資料合成，不保證100%正確。麝香麝香是天然香料，屬動物性香料之一，又名：當(dāng)門子、臍香、麝臍香、四味臭、臭子、臘子、香臍子。主要分布于東北、華北及陜西、甘肅、青海、四州、西藏、云南、貴州、廣西、湖北、河南、安徽等地。我省豫西山區(qū)盧氏，豫南山區(qū)均有分布。麝香，為鹿科動物麝的雄性香腺囊中的分泌物干燥而成，是一種高級香料，如果在室內(nèi)放一丁點(diǎn)，使會滿屋清香，氣味迥異。麝香不僅芳香宜人，而且香味持久。麝香在我國使用，已有悠久歷史。唐代詩人杜甫在丁香詩中遇：晚墜蘭麝中。麝香是配制高級香精的重要原料。古代文人、詩人、畫家都在上等麝料中加少許麝香，制成麝墨寫字、作畫，芳香清幽，若將字畫封妥，可長期保存，防腐防蛀。麝香是十分名貴的藥材，含有豐富的營養(yǎng)成份。含水22.66、灰分8.62（其中含鉀、鈉、鈣、鎂、氯、硫酸根、磷酸根等）、含氯化合物（中含碳酸銨1.1、銨鹽中的氨1.89。尿素0.4、氨基酸氮1.077，總氮量6.16）、膽甾醇2.19、粗纖維0.59、脂肪酸5.15、麝香酮1.2。麝香性辛、溫、無毒、味苦。入心、脾、肝經(jīng)，有開竅、辟穢、通絡(luò)、散淤之功能。主治中風(fēng)、痰厥、驚癇、中惡煩悶、心腹暴痛、跌打損傷、癰疽腫毒。許多臨床材料表明，冠心病患者心絞痛發(fā)作時，或處于昏厥休克時，服用以麝香為主要成分的蘇合丸，病情可以得到緩解。古書醫(yī)學(xué)入門中談麝香，通關(guān)透竅，上達(dá)肌肉。內(nèi)入骨髓.。本草綱目云：.蓋麝香走竄，能通諸竅之不利，開經(jīng)絡(luò)之壅遏。其意是說麝香可很快進(jìn)入肌肉及骨髓，能充分發(fā)揮藥性。治療瘡毒時，藥中適量加點(diǎn)麝香，藥效特別明顯。西藥用麝香作強(qiáng)心劑興奮劑等急救藥。麝亦稱香獐，哺乳綱，是珍貴的野生動物，生長在大石山的森林中，以樹葉、野草、苔蘚和野果為食。麝生性機(jī)靈，性急好跳蹦，膽小狐獨(dú)，白天隱伏在偏僻、溫暖之處休息，早晚外出活動。動作敏捷，又善跳躍，一般不易捉到。過去采取捕殺野生麝取香，實(shí)屬殺雞取蛋。為了保護(hù)我國珍貴資源，國家規(guī)定嚴(yán)禁獵麝，并采取人工飼養(yǎng)，活麝取香的辦法，使麝香產(chǎn)量大大增加，已居世界首位。我國還是麝香的主要出口國家。麝香在國外的主綠用途是制造高級化妝品及香水，也是制造某些貴重中成藥不可缺少的重要藥材原料。龍涎香龍涎香本生具有令人愉快的麝香香味，更重要的是它有能使香料的香味持久的特殊功能，因此，很早以前就開始用在化妝品的制造中。龍涎香呈蠟狀，生成于抹香鯨的腸道中。腸道分泌這些物質(zhì)是醫(yī)治其傷口的良藥。龍涎香從鯨魚的腸道中慢慢地穿過排入海中或是在鯨魚死后掉入海里。它必須在海中漂浮浸泡幾十年（龍涎香比水輕）才能獲得高的身價，有的甚至是浸泡了百年以上。身價最高的是白色的，價值最低在是褐色的，它只泡了十來年。檀香檀香，佛家謂之“栴檀”，素有“香料之王”、“綠色黃金”的美譽(yù)。它取自檀香科喬木檀香樹的木質(zhì)心材（或其樹脂），愈近樹心與根部的材質(zhì)愈好。常制成木粉、木條、木塊等或提煉成檀香精油。分為白檀、黃檀、紫檀等品類。“皮質(zhì)而色黃者為黃檀，皮潔而色白者為白檀，皮府而紫者為紫檀，并堅(jiān)重清香，而白檀尤良。”佛家對檀香更是推崇備至，以至佛寺也常被尊稱為“檀林”，“旃檀之林”。佛家習(xí)稱檀香為“栴檀”，意思是“與樂”，“給人愉悅”。如慧琳音義所記：“栴檀，此云與樂，謂白檀能治熱病，赤檀能去風(fēng)腫，皆是除疾身安之樂，故名與樂也。”“赤檀”即“紫檀”甘松香略呈圓錐形，多彎曲，長518cm。根莖短小，上端有莖、葉殘基，呈狹長的膜質(zhì)片狀或纖維狀。外層黑棕色，內(nèi)層棕色或黃色。根單一或數(shù)條交結(jié)、分枝或并列，直徑0.31cm。表面棕褐色，皺縮，有細(xì)根及須根。質(zhì)松脆，易折斷，斷面粗糙，皮部深棕色，常成裂片狀，木部黃白色。氣特異，味苦而辛，有清涼感。蘇合香為金縷梅科植物蘇合香樹所分泌的樹脂。蘇合香為半流動性的濃稠液體，黃白色至灰棕色，半透明，質(zhì)粘稠，挑起則連綿不斷。體重，入水則沉。氣芳香，味略苦辣而香。以色棕黃或暗棕、半透明、無雜質(zhì)者為佳。宜裝于鐵筒中，并灌以清水浸之，置陰涼處，以防止走失香氣。安息香為球形顆粒壓結(jié)成的團(tuán)塊，大小不等，外面紅棕色至灰棕色，嵌有黃白色及灰白色不透明的杏仁樣顆粒，表面粗糙不平坦。常溫下質(zhì)堅(jiān)脆，加熱即軟化。氣芳香、味微辛。其樹脂可代安息香樹脂使用，治中風(fēng)昏厥、心腹諸痛，有開竅、行定血之效。郁金本草經(jīng)讀：郁金，氣味苦寒者，謂氣寒而善降，味苦而善泄也。其云血積者，血不行則為積，積不去則為惡血，血逆于上，從口鼻而出，則為衄血吐血，血走于下，從便溺而出，有痛為血淋，無痛為尿血，即金瘡之瘀血不去，則血水不斷，不能生肌，此物所以統(tǒng)主之者，以其病原皆由于積血，特取其大有破惡血之功也。蓋血以氣為主，又標(biāo)之曰下氣者，以苦寒大泄其氣，即所以大破其血，視他藥更進(jìn)一步。若經(jīng)水不調(diào)，因?qū)嵍]者，不妨以此決之，若因虛而閉者，是其寇仇。且病起于郁者，即內(nèi)經(jīng)所謂二陽之病發(fā)心脾，大有深旨，若錯認(rèn)此藥為解郁而頻用之，十不救一。至于懷孕，最忌攻破，此藥更不可以沾唇。即在產(chǎn)后，非熱結(jié)停瘀者，亦不可輕用。若外邪未凈者，以此擅攻其內(nèi)，則邪氣乘虛而內(nèi)陷。若氣血兩虛者，以此重虛其虛，則氣血無根而暴脫。此女科習(xí)用郁金之害人也。丁香似指甲狀的紅棕色花苞是精油的原料，樹平均高度為56公尺左右，主要產(chǎn)地斯里蘭卡、瓜哇、馬達(dá)加斯加，以蒸餾法制得，其香味為有點(diǎn)鮮苔及木香的花香，是香水制造業(yè)不可缺少的香味，亦常加入酒中，精油顏色為透明無色。對心情有正面的影響，舒緩因情緒郁結(jié)而產(chǎn)生的不快或胸悶感。可稀釋后用于瘡、癰、疔、癤等的皮膚創(chuàng)傷，有消腫抗炎的傷口上，促進(jìn)愈合的作用。沉香國產(chǎn)沉香：又名海南沉、海南沉香、白木香、莞香、女兒香、土沉香。為植物白木香的含有黑色樹脂的木材。主產(chǎn)于海南島。伽南香：又名奇南香、琪南、奇楠、伽南沉。為植物白木香或沉香近根部的含樹脂量較多的木材。綠油伽南香：為外表呈綠褐色的伽南香。紫油伽南香：為外表呈紫褐色的伽南香。盔沉香：又名盔沉。進(jìn)口沉香藥材多呈盔帽形，故名。以上商品均以質(zhì)堅(jiān)體重、含樹脂多、香氣濃者為佳。進(jìn)口沉香又名沉水香、燕口香、蓬萊香、密香、芝蘭香、青桂香等（以上為文獻(xiàn)名）。來自瑞香科植物沉香（Aquilaria agal- lochaRoxb）的含樹脂的心材。主產(chǎn)于印度尼西亞、馬來西亞、新加坡、越南、柬埔寨、伊朗、泰國等地。印度尼西亞、馬來西亞、新加坡所產(chǎn)的沉香習(xí)稱新州香，質(zhì)量最好，燃之香味清幽，并能持久。越南產(chǎn)的沉香習(xí)稱會安香，質(zhì)量稍次，燃之香味甚善，帶有甜味，但不能持久。進(jìn)口沉香多呈圓柱形或不規(guī)則棒狀，表面為黃棕色或灰黑色；質(zhì)堅(jiān)硬而重，能沉于水或半沉于水；氣味較濃，燃之發(fā)濃煙，香氣強(qiáng)烈。進(jìn)口沉香性微溫，味苦辛。具有行氣止痛、溫中止嘔、納氣平喘的功效，藥效比白木香佳。傳說色彩的香料記載高子說：古代有名的香，每一種都奇異。比如蟬蠶香是交趾國的貢物，唐代宮中稱為“瑞龍腦”；茵犀香是西域人獻(xiàn)來的貢品，漢武帝用它燒水醫(yī)惡瘡；石葉香是三國魏時題腹國的貢品，形似云母，可治病；百濯香是吳主孫亮四個妃子的四氣衣香，用水洗百次，香也不消失；鳳髓香為唐穆宗所收藏，是真島人焚燒用的高等禮品；紫述香，述異記說它又叫麝香草；都夷香，洞冥記說它“香如棗核，吃了不會餓”；荼蕪香，產(chǎn)自波弋國，此香浸入地下，土石都有香氣；還有辟邪香、瑞麟香、金鳳香，這三種香都是其它國家的貢品，公主乘輦車出宮，把此香掛在玉香囊中，滿路都香了起來；月支香為月支國進(jìn)獻(xiàn)，像鳥蛋，燒起萬里之內(nèi)也能驅(qū)走瘟疫，香氣幾月不散；振靈香，十洲記說:“窟州有一種像楓葉的樹，香傳幾百里”；返魂香、五名香、驚精香、近生香、卻死香等，埋在地下的死尸一聞到此香氣也能復(fù)活；千畝香，述異記說：此香是用樹之名為它命名的；馝齊香產(chǎn)自波斯國，香氣入藥可治百病；龜甲香；述異記說：這種香就是好的桂香；兜末香,本草拾遺說：漢武帝時，西王母降世，燒的就是這種香；沉光香,洞冥記說：是涂魂國的貢品；燒燃它會發(fā)光；沉榆香是黃帝封禪時燒的這種香；蘅蕪香是李夫人給漢武帝的；百蘊(yùn)香是趙飛燕在遠(yuǎn)條館求神保信自己生個兒時，燒來降神的香，月麟香，元宗愛妃叫它為袖裹香；辟寒香，燒它可以驅(qū)寒；龍文香是漢武帝時外國進(jìn)獻(xiàn)的；千步香是南郡的貢品，薰肌香，薰人肌骨后,不生百病；九和香，三洞珠囊說：玉女舉著玉爐燒這種香；九真香、青水香、沉水香都是昭儀獻(xiàn)給姐姐趙飛燕的香；罽賓國香是楊牧在席間燒的香，像樓臺的樣子；拘物頭花香是拘物頭國進(jìn)獻(xiàn)的，香氣可傳幾里遠(yuǎn)；升霄靈香是唐時賜給紫尼的香，一燃香煙就會升很高；祗精香產(chǎn)自涂魂國，燒這種香，鬼怪都會害怕而躲起來；飛氣香，三洞說：這種香是道家真人燒的；金蟬香是金日碑造的香，薰衣取可祛除狐臭；五枝香，燒這種香十天，香氣可上九重天；千和香是峨眉山孫真人燒的香；兜樓婆香,楞嚴(yán)經(jīng)說:在洗浴處燒這種香時，炭火很猛烈；多伽羅香、多摩羅香,釋氏會安說：這兩種香就是根香和藿香；大象藏香是因龍相斗而生，若燒一丸，會產(chǎn)生很強(qiáng)的光，它的氣味像甘露一樣；牛頭旃檀香，華巖經(jīng)說：這種香從泥污中分離而出，用來涂身體；羯布羅香,西域記說：分泌這種香的樹像松樹，這種香顏色像冰雪一樣潔白；須曼那華香、阇提華香、青赤蓮香、華樹香、果樹香、拘鞞陀羅樹香、曼陀羅香、殊沙華香都出自法華經(jīng)；明庭香、明天發(fā)日香都出自胥陀寒國：迷迭香都出自西域，燃此香可祛邪氣：必栗香,內(nèi)典說：燃這種香，可除去一切惡氣；木蜜香，燒此香可除惡氣；愒車香,本草說：燒此香可除去蛀蟲，除臭氣；刀圭第一香是唐昭宗賜給崔胤的，一燒此香，終日香氣柔美；乾達(dá)香產(chǎn)自江西山中；曲水香香盤的印文似曲水；鷹嘴香是番人牙署送給船主的香，燒此香可除病；乳頭香，曹務(wù)光在趙州執(zhí)政，用盆燒此香，說道:“財容易得到，佛難得乞求。”助情香，傳說唐明皇的寵妃含此香一粒精神振奮，毫無倦意；夜酣香，是隋煬帝迷樓時燒的香；水盤香出自船上，香上刻有山水佛像；都梁香,荊州記說：都梁山上的水中生長有；雀頭香是襄陽人所叫的莎草根；龍鱗香即是薄的馥香，它的香氣特別濃郁；白眼香可同其它香一塊用；平等香，和尚在集市賣此香，不管貴賤貧富的買主，都是一個價，所以叫平等香；山水香，王旭在山中供奉道士，每月為他燒香，叫做山水香；三勻香，由三種東西熬制而成，燒此香有富貴氣，它的香氣也清純、奇妙；伴月香，徐鉉于月夜坐在露天燒此香，故有此香之名。焚香必備香爐官窯、哥窯、定窯產(chǎn)的香爐，豈能在平常用？香爐中有宣銅爐、潘銅爐、彝爐、乳爐，像茶杯那樣大的，整天都可以用。香盒用紅漆蔗段錫坯的香盒，裝黃色、黑色的香餅。規(guī)范制式的香瓷盒，選定窯或饒窯產(chǎn)的裝芙蓉、萬春、甜香。有三個子盒或五個子盒的日本香盒，可用來裝沉、速、蘭香、棋楠等香。此外，香撞也可以裝。如果焚香郊游，只有帶日本香撞最好。爐灰先取紙錢灰一斗加二升石灰，再用水拌和成團(tuán)，放入大灶中燒紅，然后取出研磨到極細(xì)，再放人爐中使用，火就不會熄滅。切忌不要用雜火或惡炭燒灰，炭雜火就會死而沒有了靈氣，把灰放人火中一蓋就熄了。