茶葉知識以及沖泡方法 一 茶葉的起源及簡史二 各類茶葉介紹以及沖泡三 喝茶的禁忌四 我們平常應該喝什么茶五 茶葉的保存 清茶一杯 親密無間 清晨一杯茶 餓死賣藥家 開門七件事 柴米油鹽醬醋茶 美酒千杯難成知己 清茶一盞也能醉人 寧可一日無食 不可一日無茶 茶 的諺語 茶的歷史 一 茶的起源 茶樹的鮮葉最初被發現具有解毒作用 人們將用作療疾之用 神農嘗百草 日遇七十二毒 得茶而解之 在 爾雅 的 釋木篇 和 釋草篇 中都有 荼 字 前者指木本的茶樹 后者指草本的苦菜 把茶葉當菜吃 至今云南少數民族仍有吃 竹筒茶 的習慣 2 熟吃當菜 神農氏 1 生吃藥用 二 飲茶的起源與發展 3 烹煮飲用 最古老最原始的飲茶方法稱為 焙茶 至今云南南部產茶區的佤族和傣族同胞仍有飲用 焙茶 的習慣 如佤族的 燒茶 傣族的 竹筒茶 4 沖泡飲用 唐代盛行蒸青團餅茶 明代以后發展為炒青散茶 飲用方法也有烹煮改為沖泡 這是茶葉史上的兩個飛躍 龍團鳳餅 和 六大茶類 六大茶類 花茶和磚茶也是有名的茶類 一 綠茶 綠茶是不經過發酵的茶 即將鮮葉經過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制 以保持其綠色的特點 其干茶和沖泡后的茶湯 葉底以綠色為主調 適于夏天飲用 綠茶是我國產量最大的茶類 產區主要分布于浙江 安徽 江西等省 基本顏色 碧綠 翠綠或黃綠 久置或與空氣接觸易變色 基本特點 香高 味醇 形美 耐沖泡等特點 制作工藝 經過殺青 揉捻 干燥的過程 茶葉的干燥方法 蒸青 炒青 烘青 曬青 香味 清新的綠豆香 味清淡微苦 性質 茶性寒涼 茶堿含量較多 易刺激神經 殺青是用鐵鍋高溫殺滅鮮葉中的酶 保持鮮葉成青綠色 一 綠茶代表產品 光扁平直 西湖龍井簡介 西湖龍井 居中國名茶之冠 產于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中 龍井茶外形挺直削尖 扁平俊秀 光滑勻齊 色澤綠中顯黃 蓮芯 旗槍 雀舌 洞庭碧螺春簡介 洞庭碧螺春中國著名綠茶之一 洞庭碧螺春茶產于江蘇省吳縣太湖洞庭山 碧螺春茶條索纖細 卷曲成螺 滿披茸毛 色澤碧綠 民間有這樣的說法 碧螺春是 銅絲條 螺旋形 渾身毛 一嫩 指芽葉 三鮮 指色 香 味 自古少 形 湯好與壞 黃山毛峰簡介 黃山毛峰茶產于安徽省太平縣以南的黃山風景區 茶芽格外肥壯 柔軟細嫩 葉片肥厚 經久耐泡 香氣馥郁 滋味醇甜 成為茶中的上品 黃山毛峰的品質特征是 外形細扁稍卷曲 狀如雀舌披銀毫 湯色清澈帶杏黃 香氣持久似白蘭 安徽六安瓜片簡介 安徽六安瓜片 安徽省六安市 六安瓜片是國家級歷史名茶 中國十大經典名茶之一 六安瓜片 又稱片茶 為綠茶特種茶類 采自當地特有品種 經扳片 剔去嫩芽及茶梗 通過獨特的傳統加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉 太平猴魁簡介 太平猴魁 茶葉名稱 屬綠茶類尖茶 是中國歷史名茶 創制于1900年 太平猴魁產于安徽省黃山市的黃山風景區 太平猴魁外形兩葉抱芽 扁平挺直 自然舒展 白毫隱伏 有 猴魁兩頭尖 不散不翹不卷邊 之稱 名稱 分辯 信陽毛尖介紹 信陽毛尖 產于河南信陽境內的大別山區 又稱 豫毛峰 著名特產之一 中國名茶之一 素來以 細 圓 光 直 多白毫 香高 味濃 湯色綠 的獨特風格而飲譽中外 品質特點信陽毛尖的色 香 味 形均有獨特個性 其顏色鮮潤 干凈 不含雜質 香氣高雅 清新 味道鮮爽 醇香 回甘 從外形上看則勻整 鮮綠有光澤 白毫明顯 綠茶的功效 有護齒明目 降脂 助消化 預防和治療輻射傷害 延緩衰老 抑制心血管疾病 預防和抗癌 抑制和抵抗病毒菌 消炎止瀉 美容護膚 醒腦提神益思 清心的效果 二 黃茶 黃茶微發酵的茶在制茶過程中 經過悶堆渥黃 因而形成黃葉 黃湯 分 黃芽茶 黃小茶 黃大茶 1 黃芽茶 如君山銀針 蒙頂黃芽 霍山黃芽等 2 黃小茶 如北港毛尖 溈山毛尖 平陽黃湯等 3 黃大茶 如霍山黃大茶 廣東大葉青等 芽頭沉浮反復 忽上忽下 最多可達三次茶芽沉入杯底 堪稱茶中奇觀 故名 君山銀針簡介 我國著名黃茶之一 君山 為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼 君山銀針茶香氣清高 味醇甘爽 湯黃澄高 芽壯多毫 條真勻齊 著淡黃色茸毫 沖泡后 芽豎懸湯中沖升水面 徐徐下沉 再升再沉 三起三落 蔚成趣觀 綠茶 黃茶的沖泡技巧 水溫 80 90度左右投茶量 茶與水的比例為1 50投茶方法 上 中 下投法適用茶具 玻璃杯 蓋碗 瓷壺 典型代表 西湖龍井 碧螺春 竹葉青 三 白茶 是我國的特產 是輕微發酵茶 是茶類中的珍品 因其成品茶多為芽頭 滿披白毫 如銀似雪而得名 主要產區在福建省建陽 福鼎 政和 松溪等縣 制作工藝 一般分為萎凋和干燥兩道工序 而關鍵在于萎凋 制法特點 是既不破壞酶的活性 又不促進氧化作用 且保持毫香顯現 湯味鮮爽 白茶分類 白芽茶 白毫銀針 和白葉茶 白牡丹 貢眉 顏色 色白 隱綠 干茶外表滿披白色茸毛 香味 湯色淺淡 味清鮮爽口 甘醇 香氣弱 性質 寒涼 有退熱祛暑之用 白毫銀針 白牡丹 貢眉 白毫銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥 其退燒效果比抗生素更好 四 紅茶 基本特征 為深發酵或者全發酵茶 基本特點 紅湯紅葉 分為紅碎茶 小種紅茶和工夫紅茶 其中 工夫紅茶滋味要求醇厚帶甜 湯色紅濃明亮 果香濃郁 發酵較為充分 紅碎茶要求湯味濃 強 鮮 發酵程度略輕 湯色橙紅明亮 香氣略清 小種紅茶是采用小葉種茶樹鮮葉制成的紅茶 并加以炭火烘烤 如武夷山的正山小種 具有桂圓味 松煙香 紅碎茶 小種紅茶 工夫紅茶 加工工藝 鮮葉 萎凋 揉捻 發酵 干燥 其中萎凋和發酵是紅茶制茶過程中最為關鍵的兩個步驟 紅茶的色 香 味是由發酵工藝決定的 紅茶的沏泡 紅茶性溫 味醇厚 兼容性極佳 故可加入糖 牛奶 檸檬 蜂蜜等輔料 香味 麥芽糖香 一種為焦糖型 滋味濃厚略帶澀味 性質 性質溫和 不含葉綠素及維生素C 因咖啡堿 茶堿含量較少 興奮神經效能較低 典型代表 祁紅 安徽祁門 滇紅 云南 川紅 四川宜賓 提示 適合加牛奶 白糖提香 提色 提味主張先倒茶 后放進奶 便可以在攪拌時掌握牛奶量 紅茶的功效 紅茶具有清熱解毒 提神消疲的功效 紅茶甘溫 可養人體陽氣 含有豐富的蛋白質和糖 可補益身體 生熱暖腹 可增強御寒能力 適于冬天飲用 紅茶的副作用 紅茶是溫的 對于有上火體質的人不適合 祁門紅茶簡介 祁門紅茶 中國歷史名茶 著名紅茶精品 簡稱祁紅 產于安徽省祁門及周邊一帶 祁門紅茶始制于清代光緒年間 為工夫紅茶的珍品 成品茶條索緊細苗秀 色澤烏潤 金毫顯露 湯色紅艷明亮 滋味鮮醇酣厚 香氣清香特久 似花 似果 似蜜的 祁門香 以聞名于世 位居世界三大高香名茶之首 正山小種簡介 正山小種紅茶 是世界紅茶的鼻祖 武夷山市桐木關是生產正山小種紅茶的發源地 至今已經有400多年的歷史 又稱拉普山小種 是中國生產的一種紅茶 茶葉是用松針或松柴熏制而成 有著非常濃烈的香味 因為熏制的原因 茶葉呈灰黑色 但茶湯為深琥珀色 正山小種產地在福建省武夷山市 受原產地保護 正山小種紅茶是最古老的一種紅茶 后來在正山小種的基礎上發展了工夫紅茶 紅茶的沖泡 1 茶具的選用沖泡紅茶一般多用紫砂茶具 蓋碗泡具 玻璃茶具 2 泡茶溫度紅茶宜高溫沖泡 水溫在90 左右比較合適 3 茶水比例紅茶的茶水比例 1 50 60 可根據茶具以及口味濃淡調整 4 沖泡時間紅茶沖泡要洗茶 將沸水沖入茶中 馬上把水倒掉 再次沖水 沖泡時間10秒左右 中國茶 五 黑茶 在加工過程中 鮮葉經渥堆發酵變黑 故稱黑茶 新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放 未經過渥堆發酵處理為生茶 在制作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和 稱為熟茶 顏色 青褐色 湯色橙黃或褐色 雖是黑茶但泡出的茶湯未必是黑色 香味 具陳香 滋味醇厚回甘 性質 溫和 屬后發酵茶 可存放較久 耐泡耐煮 典型代表 普洱茶 生熟普洱茶的辯認與發酵過程 以及形狀等 生茶富含茶多酚 性屬清涼 有清熱 消暑 解毒 止渴生津 消食 清理腸道 有降脂 提神 降壓和減肥 通便等功效 適合年輕人群 不過生茶的活性成份較多 因此易失眠者 感冒發熱者 胃潰瘍患者 孕婦不宜飲用 普洱生茶的功效與禁忌 普洱茶的功效 降脂 降壓 減肥 抗動脈硬化 防癌抗癌 養胃 護胃 健牙護齒 消炎 殺菌 治痢 抗衰老 美容 醒酒等功效 普洱熟茶的功效 普洱茶的沖泡方法 水溫 90 100度的沸水 以礦泉水 純凈水為佳 投茶量 8 10克適用茶具 紫砂壺 白瓷蓋碗 玻璃杯沖泡步驟 1 備具 準備好茶具及普洱茶2 溫壺滌具 茶具中置入燒開的清水 主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具 3 投茶 將普洱茶置入壺中 4 洗茶 沸水沖入壺中 快速倒去以醒茶 5 再次注水 根據實際情況掌握沖泡時間 6 分茶 壺中的茶湯倒入公道杯中 保持茶湯濃淡的均勻 再分別均勻的分入小杯中 六 青茶 烏龍 屬半發酵茶 即制作時適當發酵 使葉片稍有紅變 綜合了綠茶和紅茶的制作方法 既有紅茶的濃鮮香味 又有綠茶的清香味 有 綠葉紅鑲邊 的美稱 湯色為蜜綠色或蜜黃色 它香高味厚 有 七泡有余香 之說 制作工序 萎凋 搖青 殺青 揉捻 干燥 其中搖青是制作烏龍茶的重要工序 烏龍茶的顏色 青綠 暗綠色 香味 花香果味 從清新的花香 果香到熟果香都有 滋味醇厚回甘 滋味微苦也能回甘 是最能吸引人的茶葉 性質 溫涼 略具葉綠素 中國茶 安溪鐵觀音簡介 鐵觀音茶 產于福建省泉州市安溪縣 發明于1725 1735年 屬于烏龍茶類 是中國十大名茶之一 介于綠茶和紅茶之間 屬于半發酵茶類 鐵觀音獨具 觀音韻 若能識得觀音韻 不愧是個飲茶人 近親關系與分辯 武夷巖茶簡介 大紅袍 武夷巖茶產于閩北 美景甲東南 名山武夷山 茶樹生長在巖縫之中 武夷巖茶具有綠茶之清香 紅茶之甘醇 是中國烏龍茶中之極品 名稱故事與功效 鐵觀音茶藝欣賞 再加工茶 以基本茶類為原料經再加工而成的產品稱為再加工茶 包括花茶 緊壓茶 果味茶 藥用保健茶 茶飲料等 再加工茶 花茶將香花放在茶坯中制成 高級花茶香氣芬芳 滋味濃厚 湯色清澈 主要品種 茉莉花茶 桂花茶 玫瑰花茶 柚花茶等 香味 有濃郁的花香和茶味 性質 涼溫都有 因富有花的特質 飲用花茶另有花的風味 長期飲茶有助于身體健康 但是茶葉也不能多喝 否則對身體也是有傷害的哦 1 新茶放置再喝2 先洗茶再品茶3 切不可空腹喝茶4 飯后消化半個小時以后再喝茶5 發燒不宜喝茶6 腸胃不好少喝綠茶7 特殊時期不宜喝茶 六