員工手冊第一章 人事管理制度第一節 員工聘用一、 招聘計劃1店長每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事計劃分析表，根據實際需要提出招聘計劃，經人事部經理核準后開展招聘工作。2原則上不提倡聘用內部員工的親屬，如特殊情況需經店長審批同意，方可執行。3招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘、實施擇優錄取的原則。4招聘程序應聘者經由店長及有關部門的初試、復試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞務用工合同。（1）所有員工必須簽訂勞務用工合同，合同期限為一年。（2）勞務用工合同是本企業與員工本人在平等的基礎上簽訂的。（3）員工受聘時需仔細閱讀勞務用工合同中的條款，簽訂后的勞務用工合同將具法律的約束力。二、員工聘用的基本條件1具備高中以上文化程度，特別優秀者經主管、部門經理書面批準，可輕度放寬限制。2不限定戶口所在地，實際聘用中掌握本市戶口優先錄用的原則。3年滿18周歲以上可以錄用。4持有本人有效的身份證件。5有餐飲從業經驗者優先錄用。6熱愛餐飲行業者。三、如有下列情況不得錄用，已經錄用的限期辭退，并追究錄用審批者的責任。1未滿18周歲的未成年人。2冒用他人身份證或無身份證者。3有不良嗜好或有不良案底記錄者。4被本企業開除或從本企業自動離職者。四、員工面試考核內容如下1應聘條件的真實性。2舉止規范與最基本的禮儀、禮貌知識。3溝通能力、接受能力與語言表達能力。4職業生涯趨向于個人興趣。5工作經歷與自我評估。6專業經驗。7特殊崗位需要進行特別考試。五、試崗1員工通過面試以后需要在具體工作崗位進行7天試崗，以檢驗面試結論的正確性。（1）新來員工填寫員工信息登記表標注試崗崗位、接收部門、工作經歷，以便店長了解新員工的情況，做出相應安排，并通知相關部門主管人員接收新員工。（2）試崗期為7天，被錄用者試崗期有薪，未被錄用者試崗期無薪。（3）試崗人員在工作場所需穿著統一的員工制服，餐廳試崗者需佩戴“實習生”工牌。（4）試崗期間與其他正式員工一起吃員工餐。（5）在試用期間，餐廳與受雇員工雙方，均可隨時解除聘用關系。（6）試崗期間，員工正常領取工服，員工需將身份證原件押至店長處，待試崗結束店長返還至員工處。2試崗結論（1）試崗結束的當天，店長必須做出試崗結論。（2）經試崗不合格者不能錄用，在結束試崗當天即時撤離試崗崗位。3試用期（1）員工入餐廳工作起進入試用考核期，除特例工種外，各崗位員工入職試用期均為一個月。（2）餐廳員工在試用期需要接受最基本的技能培訓，餐廳需指定專人對其進行培訓。（3）員工試用期內無菜品提成，無滿勤獎。（4）試用期期間，月休享受1.5天假期，入職15天內不享受休假福利。4轉正（1）餐廳員工在規定的試用期滿，經相關部門考核合格后轉正。（2）員工自進入企業第一天起核算工齡。（3）試用期內表現不符合要求者，企業將酌情延長試用期，延長最多不超過三個月。（4）所有員工須辦齊入職手續，持有兩證（身份證、健康證）方可上崗，入職手續的辦理程序見流程圖。（附件一）第二節 員工離職一、員工辭職1員工正常辭職時，提前一個月寫申請報告（七天試崗期期間主動離職需提前三天提出申請），由店長等簽字同意后，交總部人力資源部；一個月后，到人事部領取員工離職單，進行工作交接及物品交接，并由交接人、店長、餐飲項目部總經理、財務部、人力資源部簽字后，交人力資源部確定離職。2對于不能批準辭職的，由人事部在一個月內給予說明，并退回申請報告。員工對不能批準的辭職審批不接受或有異議的可向餐廳店長、公司人事部經理申訴。3員工辭職經批準后，按照實際工作時間進行薪酬結算。與公司已簽訂勞務協議的員工，離職需要符合勞務協議的相關規定。員工辭職經批準后，同時解除勞務協議。二、員工自動離職1未經任何批準，員工擅自離開工作崗位2天以上的（含2天）、年累計5天（含5天），按自動離職處理，不計發工資。2對于自動離職人員，公司視為其自動放棄在公司繼續工作，報酬結算等一切權利。同時，公司不再接受其質疑和申訴。3對于自動離職人員，本公司及下屬分支機構不得重新聘用其工作。三、員工勸退1勸退員工，須由部門主管及店長面通知總部人事部，并說明原因，方可領取離職通知單。2員工因不勝任本職工作或違犯員工行為規范，經批準解除聘用關系。3員工勸退經批準后，按照實際工作時間結算薪酬。對于因重大責任或重大失誤被辭退的員工，公司保留辭退同時追加經濟處罰的權利。四、開除1員工因嚴重違犯企業規章制度或財經紀律給企業帶來不良影響和損失的，經部門經理上報批準給予開除。2員工一經被開除企業有權追究其處罰與賠償。3員工一經被開除，人事部以通報的形式向全公司公告。五、離職程序1 提前至店長處申請，并領取龍家班員工離職單。2 離職前一天與交接同事交接工作，并至店長處歸還公司門店物品，請負責人分別簽字確認。3 至總部財務部進行財務交接，人力資源處核對考勤工資等情況，并請負責人分別簽字。六、崗位調動1員工可以通過對自身能力的評估和個人特長，向企業申請崗位調動，辦理程序見流程圖。2企業通過對員工進行考核、評估，根據員工的特長、愛好“因人而用”，對員工進行崗位指派調動，辦理程序見流程圖。（附件二）3企業將根據需要不定期的組織各種競聘大會，從現有的員工當中選拔和培養優秀的管理干部，晉升或調職員工試用期為一個月。第三節 員工考勤及休假一、考勤規定1企業員工均需按時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀行為。2員工上下班除點名簽到外還要進行指紋考勤。考勤記錄需由店長按考勤記錄簽字確認。3員工上下班須由本人打卡，任何人不得代打卡。如初次發現代打卡行為，雙方全店通報并書面警告，第二次雙方作開除處理。店長負責監督打卡，如員工對代打卡行為知情不報者，作開除處理。4員工因公外出無法在規定時間內打卡的，請店長簽字確認，屬于正常出勤不算遲到和早退。5正式員工享受每月3天帶薪休假，高峰營業時間不允許請假。二、遲到、早退員工遲到、早退不超過半小時（含30分鐘）者一次扣5元；遲到超過半小時，不足1小時（含60分鐘）扣款20元；超過1小時不足2小時（含120分鐘）按事假半天處理；超過兩小時以上按曠工處理。三、曠工以下情況視為曠工：1工作期間擅自離崗者。2未經請假或請假未批準而未到崗者。3假期已滿不按時歸崗者。曠工一天扣三天工資，連續曠工兩天（含兩天）或年累計曠工5天者予以開除。四、員工請假（一）事假1員工因事請假，須提前三天做出書面申請（特殊情況須事后補辦手續），不得電話請假。2事假三天以內（含三天）由店長審批，三天以上須總公司批準。3事假一天扣一天工資。4企業有權根據工作安排的具體情況，決定批準或不批準員工事假。（二）病假1員工在崗因病離店，須部門經理確認。2請病假一天以上三天以內（含三天）須店長批準，三天以上經總部人力資源部批準，返崗后需報送人事部銷假。3請病假一天以上須持市級醫院開據的診斷書（急診在病好后上班時補交診斷書）。4病假按實際天數扣除相應工資。五、婚假1員工結婚，可以申請婚假。2公司有權根據工作安排的具體情況，決定批準員工婚假期限。3員工在本企業工作滿一年以上可亨受有薪婚假三天，超假或不滿一年者經部門經理、店長簽字同意，按實際天數扣除相應工資。員工請婚假須持有效證明。六、喪假員工在本企業工作滿一年以上可享受有薪喪假三天（直系親屬如父母、岳父母、祖父母、配偶、子女、兄弟姐妹等），超假或不滿一年以上者須經部門經理、店長簽字同意，按實際天數扣除相應工資。員工請喪假須持有效證明。第四節 員工制服一、制服管理1員工上班期間必須穿著統一的制服，并保持制服的清潔與平整，未穿著制服者被視為未出勤。2制服分春夏裝和秋冬裝2款。公司按照員工數量2套/人的標準配發，換季服裝由店長進行管理。3每天上班前員工需換好制服再進行打卡，每天下班員工需換去制服并鎖入更衣柜，方可打卡離開餐廳。4除特殊規定及被批準的情況外，任何情況下餐廳員工不得將制服穿（帶）出餐廳（根據各店特殊情況而定）。二、員工離職制服處理1任何員工需妥善保管、愛護制服，任何因個人原因造成的制服損壞、丟失需要照價賠償。在此情況下需再交納賠償款后，方可予以補發制服。2任何偷盜他人制服的行為，皆按偷盜公司財產性質處理。第五節 崗位相關證件與費用一、證件管理1身份證：員工需持有有效的本人身份證件。對于尚未辦理身份證的，在補辦身份證期間可提供本人戶口復印件，但戶口上必須具有本人身份證號碼方為有效。2健康證：員工至少需在試用期內辦理健康證等各項政府部門規定持有的證件。公司可有組織地安排員工辦理上述證件，對于拒絕辦理或經健康檢查不合格者將予以辭退。二、費用管理公司安排員工統一辦理健康證、公司為員工墊付辦理健康證費用；并從員工當月工資中扣除。 第六節 員工申訴員工若對處分有不滿或疑問，應向其部門經理提出。若對部門經理的答復或決定感到不滿，可向人事部提出書面意見。人事部在進行調查后給予書面答復。若對人事部經理的答復不滿意，可向公司執行董事提出書面申訴，公司執行董事的裁決為最后裁決。第二章 工作時間、薪金及福利待遇第一節 工作時間及假期一、工作時間員工工作時間為每天9小時（用餐及休息時間除外）。特殊部門、特殊崗位根據其特點，工作時間由部門具體安排確定，報人事部門備案，餐廳領導批準后執行。二、工休根據行業特殊性，設定員工每月工休為三天天。新入職員工和辭職員工工作日在半月以上且不滿一個月者，設定每月工休為一天半。管理人員年假根據工齡滿一年增加1天有薪工休。天數根據工齡的遞增而相對遞增。外聘人員根據合約所簽訂關于公休內容規定執行。休年假必須逐級申請，批復后方可執行。（管理人員年假執行日期自2009年7月16日起執行）。三、法定假期所有員工每年均可享受如下有薪假期：1 元旦（一月一日）1天。2 春節（農歷初一、初二、初三）3天。3 勞動節（五月一日）1天。4 國慶節（十月一日）1天。第二節 薪金及福利待遇一、薪金制度原則企業根據員工的崗位、職務級別、工作表現、行業狀況等因素確定員工的工資收入標準，同時企業有權根據需要做出工資調整。二、薪金收入組成員工工資總額包括，國家和地方政府規定的正常工作時間內的基本工資及加班薪酬、崗位職務津貼等各項補貼。三、薪金發放1員工薪金每月15日發放，銀行卡形式支付。員工需自行查明其所收數目，如發現錯誤應立即向上級匯報，以便有關部門審核查詢。2正常離職員工薪金每月15號發放（特殊事件各店長自行處理）。3新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），按實際工作日計發薪金，不足十天的轉入下月發放。4春節特別補貼：按國家有關規定給予補貼。5試用期間的工資、福利待遇按照企業的規定標準執行。6在無特別說明的前提下，員工的晉降級與升降薪自批準之日起執行。四、工作餐企業每天為當班員工提供免費工作餐，并且定期為其增加餐標、改善伙食。五、娛樂活動1企業不定期為員工組織各種娛樂康體活動。2集體生日會：企業每月定期給當月過生日的員工組織一次集體的生日會。為過生日的員工發放蛋糕、雞蛋及紀念小禮物。六、優秀員工評選企業每年年末進行全員的優秀員工評選工作，評選的優秀員工比例為員工總數的10%，采取部門提名、部門內部投票的形勢進行評選。（評選條件另行通知，獲得優秀員工稱號的員工給予一定的獎勵）第三章 培訓及考核第一節 培訓為使員工在自身素質和業務水平方面得到發展和提高，企業對員工進行各方面培訓。一、 崗前培訓新入職員工上崗前須接受企業的入職培訓。二、 技能培訓企業根據業務需要對在職員工進行不定期的崗中分類培訓，每季度進行全員系統培訓。三、 晉升培訓員工因各方面的不斷提高而獲得晉升，須進行就職前的能力及業務培訓。四、其他培訓企業根據預訂計劃，請專家、學者、專業技師為員工開展文化知識及常識培訓；為拓展視野，企業將定期選送員工進行外埠培訓。企業總部每月定期為全體員工提供企業文化等培訓。第二節 考核企業按計劃對員工和管理人員進行考核。一、 考核形式1 培訓考核。2 日常評定。3 晉升考核。4 績效考核。5 季度或年度綜合考核。二、 考核內容（一） 員工考核內容1 崗前培訓內容；2 各部門相關專業技能培訓內容。（二） 管理人員考核內容1 工作成績（1） 業績：按時完成本職工作，保證本職工作質量；（2） 配合程度：主動與內外部人員配合，有效完成輔助性工作。2 工作態度（1） 主動性：積極工作、克服困難，發現與解決問題，業務學習、努力提高程度；（2） 努力程度：講求效率，方法得當，資料信息掌握程度，文檔報告及時準確；（3） 責任心：遵守紀律和制度，任勞任怨、堅持不懈，主動承擔工作和責任；（4） 協調性：虛心接受別人的批評，理解他人、替別人著想。3 技術能力（1） 知識程度：專業知識、基礎知識，對集團內外部情況掌握，對社會經濟市場掌握；（2） 業務水平：業務問題解決能力，制定業務計劃和方法，本業務范圍長遠規劃；（3） 創造力：發現問題，提新建議，分析問題得出正確結論，改變和完善工作方法；（4） 判斷力：客觀性，全局性；（5） 社交能力：禮節、禮貌、熱情，說服與調節能力，聯系和聯絡能力；（6） 管理能力：發展目標和培養計劃，工作有序，安排合理。三、 考核標準（一） 員工考核標準：根據培訓內容及出題難易程度，確定分值，一般要求60分以上及格。（二） 管理人員考核標準：根據培訓內容及出題難易程度，確定分值，一般要求80分以上及格。第四章 員工行為規范一、 員工出勤1員工應準備充足的時間更換制服，以便準時上崗工作。2員工必須按時上班，在工作時間內未經部門經理批準，不得無故早退或擅離職守。3員工必須按照編制的排班表當班工作。如須調換班次應事先征得部門經理允許，并報人事部審核，私自調換排班不被接受。4員工下班后必須馬上離開，不得在餐廳范圍內游蕩及停留。5員工在休班、休假期間，未經允許不得隨意返回餐廳，尤其不可隨意進入關鍵區域。二、 儀容、儀表1保持工服整潔。所有員工必須按照餐廳要求穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。2所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前第二粒扣處。3頭發必須保持整齊、清潔，不可頭發蓬松或留新潮發型，染發只限黑色。男員工頭發不可蓋過耳朵及衣領，女員工長發必須盤起，不可戴太艷麗頭飾。4男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花。女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹。所有員工不可配戴任何首飾（耳環、戒指、項鏈、手機等）上崗，避免使用味濃的香水。5面部及手部保持清潔不得有污垢，經常洗澡保持身體清潔、無異味，經常修剪指甲。女員工不準涂指甲油。6保持口腔清潔無異味。上崗前禁止吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。7按企業要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統一，要求無漏洞、無抽絲等現象。三、 禮貌、禮節1員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領導、員工之間）。2對待客人要有問必答、百問不厭，堅決杜絕態度生硬、語言冷淡、回答問題含糊不清等現象的發生。3行走中遇到客人，要主動避讓，微笑問好。如遇客人提拿較多物品時要主動上前幫助。在與客人同行時，要走在客人后邊，如有急事須先走，應禮貌請求借過。4禁止私下對客人品頭論足，議論是非。5在工作中要主動靈活的運用以下語言：稱呼語（先生、女士、領導、首長等），問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等），禮貌語（歡迎光臨、歡迎下次光臨、再見、請慢走等）。6服務員要認真準確的使用餐前服務禮貌用語及靈活有效的運用餐中禮貌服務用語。7員工應掌握必要的服務禮節、握手禮節、介紹禮節、談話禮節、秩序禮節和歡送禮節。四、 服從上司 員工要服從上司的工作安排，認真執行直屬上司指派的任務。如有疑問，應立即向直屬上司反映。如得不到解決，可越級向上一級領導請示或反映問題。五、保安檢查員工上下班必須使用指定的員工通道，下班離店應主動配合保安人員檢查隨身攜帶的物品。如攜帶非個人物品離店，須持有本部門經理的批條。六、紀律規定1拾遺：員工在營業范圍內拾到物品必須立即通知或上交值班經理處理，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，請立即通知值班經理。2吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應到指定的吸煙區域，吸完后妥善處理好煙蒂，以免發生意外。3私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。4因員工故意或疏忽而導致企業損失，企業保留根據實際情況追究經濟賠償的權利。5任何員工未經許可，不得利用職權向客戶、供應商、同事、上下級或其它與企業業務有關的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）七、保障餐廳利益1禁止私自攝取企業的任何財物自用或圖利。2不可對外泄露企業內部的政策、行政構架、技術工藝、信息、客戶資料等商業機密。 3員工因故意或疏忽而導致企業蒙受經濟等方面的損失，企業可根據實際情況作出相應的處理。4員工應避免參與與企業利益有沖突的事務或活動。八、愛護環境、保護設施 企業的良好環境，需要全體員工共同努力，愛護企業一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務。1不準隨地吐痰；2不準亂仍雜物；3不準亂涂亂畫；4不準在公共場合吸煙。九、保護企業的設備、設施是每一名員工的責任1餐廳的設備、設施采取分管負責制，即由各部門、各崗位的管理人員負責監管員工使用和保養。2員工在使用設備設施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴格按正確的方法操作及使用。3員工在使用設備設施前，要對其進行檢查，如發現損壞應立即報予工程部門維修，避免因設備、設施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經濟損失。4員工應在管理人員指導下，定期對設備、設施進行維護和保養。5公司設備、辦公用品不得用于個人目的。使用時應始終節約和愛惜。在離開工作崗位時，所領用的辦公用品和設施都必須交回。十、 節能降耗為了使企業更好的控制成本，提高經濟效益，節能降耗人人有責。1節約用水，專人負責，杜絕長流水現象。2節約用電，無人時關閉電燈，并按店內規定的時間開、關電器設備，做好節電工作。3按店內要求及時開關燃油、燃氣設備，做好節油節氣工作。4低值易耗品要節約和控制使用，按店內要求結合現場情況合理使用，禁止浪費、私拿、私用。5員工餐廳應定員、定時為員工打飯。以少量多次為主導思想，監督并控制浪費。6半成品要進行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內存放的各種原料必須專人負責，按要求定位、分類擺放。使用時先舊后新，定時清理、保持內外衛生，避免浪費。 十一、企業管理人員十不準1不準犯自由主義和不按規章制度辦事。2不準利用職權在本企業謀私和作風不檢點。3不準儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損企業的言論。4不準拉幫結伙，搞不正當的人際關系。5不準在不調查、不了解事實真相的情況下，亂發表意見和處理問題。6不準出現事故隱匿不報或推卸責任。7不準帶消極情緒或抵觸情緒工作。8不準所負責的工作停滯不前，久無成績。9不準打罵員工和不關心員工。10不準對領導交辦的工作相互推諉，執行緩慢。十二、投訴處理1每一位員工都必須高度重視客人投訴，要細心、耐心聆聽客人敘述，讓客人感到重視，并及時得到解決。2如果客人的投訴不能圓滿解決時，應記錄下來，轉交有關部門解決，同時對客人致謝。3事無大小，對客人的投訴都要有處理結果，事后要交代清楚。4投訴記錄若發現涂改，撕毀現象，按嚴重過失處理。十三、個人資料員工應如實向公司提供個人資料存檔，如未按正確資料填寫，則可能引致日后損失應有權益。如有關遷移住址，電話號碼，婚姻狀況，生育子女，姓名變更等事宜，皆應立即通知公司人事部。第五章 員工獎勵與違紀處罰第一節 員工獎勵一、滿勤獎獲獎資格：1當月所有工作日全部出勤（出勤100%），無任何請假、休假。2當月遲到、早退、忘打卡，累計不超過三次（含三次）者。發放形式：隨當月工資一同發放。二、員工如有下列表現，企業將同樣適當的給予表彰、獎勵1工作兢兢業業，業績突出，起模范帶頭作用者。2妥善處理客戶關系為企業爭得榮譽者。3為增加企業經營效益做出突出貢獻者。4為企業節能降耗、降低成本有突出貢獻者。5愛護環境，維護設施、設備表現突出者。6提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。7堅決阻止不法行為或損害企業利益的行為，為企業挽回損失者。8防止災情事故的發生或搶險救災過程中有特殊貢獻者。9拾金不昧者。三、連續工作六個月以上，享受每月50元工齡補貼，每6個月遞增一次。四、連續工作滿一年開十三個月工資。第二節 員工違紀處罰細則一、處罰形式1警告2扣分3降級4勸退5開除二、 違紀處罰規定詳細如下1遲到、早退，一次扣1分。(分值5元/分)2不按規定著裝，儀容儀表達不到企業要求標準，扣1分。3上、下班不走規定通道，扣1分。4上崗佩戴手機等通訊工具開機者，扣1分。5不按企業規定佩戴工作牌，扣1分。6見到客人不問好、不禮讓，扣1分。7責任區內衛生兩處不合格，扣1分。8吃蔥、蒜等刺激性氣味過大的食物上崗，扣1分。9隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。10上崗期間閑聊，扣2分。11跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。12對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。13上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。14不經允許私自串崗、串班，扣2分。15下班后在企業無故逗留，扣2分。16不經請示，無故脫崗，扣2分。17員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。18沒有正常理由到各加工間閑逛，扣2分。19不經允許私自串換更衣柜或更衣柜鎖，扣5分。20在營業區域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。21無故浪費員工餐扣5分，打飯不排隊扣1分。22無故不服從上級領導指揮調動，扣5分。23違返安全制度或部門常規，扣1-5分。24不按規范程序使用、保養設施、設備，扣1-5分。25值班時睡覺，扣3分。26未經批準使用餐廳器具、設備，扣5分。27上下班不配合保安人員檢查隨身物品，扣2分。38不在規定區域內吸煙，扣2分。39吧臺、庫房、服務區內存放個人物品，扣2分。30省略服務程序或服務操作不規范，扣1-10分，造成后果責任自負。31服務不到位被客人投訴，扣3-10分，嚴重開除。32空托行走時，不按規定左臂夾托盤行走，扣1分。33迎賓員領位不及時準確，與樓層溝通達不到標準，造成領位不均、客人不滿，扣1-5分。34菜品衛生質量達不到標準，出現事故，扣1-5分，并包賠由此造成的損失。35加工間所備成品及半成品出現衛生、質量問題，扣1-5分，如造成損失，加賠成本。36因為人為保管不當食品出現腐爛、變質等現象，扣1-5分，并包賠成本。37不合理加工或加工時原料浪費過大，扣1-10分。38冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣2分。39食堂伙食衛生、口味、質量或餐具達不到標準，扣1-5分。40食堂人員打飯態度不端正或打人情飯，扣2分。41收銀員因復核單據審查不細，加錯單據或漏加單據造成少收客人錢款，根據情節扣1-5分，并賠償損失，上交長款；兩次以上按情節輕重處理，直至開除。42吧員在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。43服務員開錯單不能及時更正，利用工作之便與管理人員和員工營私舞弊，扣5-20分，直至開除。44硬性推銷造成客人投訴或不良影響，扣5-10分，直至開除。45在正常情況下，保管庫出現品種短缺、帳物不符、擺放混亂等現象，扣1-5分。46保管員不經常盤點或進貨不合理，導致產品庫存積壓變質，由保管員賠償損失，并加扣2-5分。47驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質量不合格、斤量不符，扣2-5分，并賠償損失。48采購員采購的物品質量不過關，不能及時退換，造成的損失由采購員包賠。在市場不脫銷的情況下，沒能及時采購影響營業，扣2-5分。49分單員不合理分單，造成客人等菜不滿，扣1-3分。50設施、設備出現故障工程維護人員不能及時修理執行緩慢的，視情節給予扣1-20分。51工程維修人員對設施、設備檢查不細，并沒能及時上報解決，影響正常工作運轉，扣3-20分，視情節直至開除。52酒后上崗，視情節扣5-10分，或勸退處理。53浪費低值易耗品，扣1-10分。54帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節扣5-10分，或勸退處理。55日常考核不合格，視情況扣分、降級或勸退處理。56業務技能達不到崗位要求，通過限期學習或培訓仍不能達標，視情況降級或勸退。57服務態度生硬，與客人爭吵，做開除處理。58發現客人遺失錢物不及時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節嚴重的送交公安機關。59偷吃、偷拿企業食品或物品者開除，嚴重者追究刑事責任。60威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴重者追究刑事責任。61在餐廳內賭博，按開除處理。62篡改票據，利用職務之便收取回扣，損害企業利益，給予開除處分，并視情節罰款。63散布流言蜚語、損害企業形象，給企業造成不利影響，做開除處理。64拉幫結派，請客送禮，搞不正之風影響企業正常管理秩序者，按開除處理。65因違規操作給企業造成損失，由當事人承擔經濟責任，嚴重者追究刑事責任。66. 對店長言語及人身攻擊者，立即辭退。第六章 安全保障一、報告緊急情況的步驟1當遇到緊急情況，請立即撥打電話通知店長。（1）通報本人姓名；（2）說明緊急情況事項；（3）報告發生地