食物的酸堿性與人體健康 食物的酸堿性與人體健康 2010年05月11日 09:22 一、認識食物的酸堿性1：堿性食物，富含鉀、鈉、鈣、鎂的食物。A：弱堿：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐。B：中堿：橘子、香蕉、草莓、番瓜、檸檬、大豆、蘿卜干、紅蘿卜、番茄、蛋白、梅干、菠菜。C：強堿：葡萄、葡萄酒、葡萄干、葡萄柚、茶葉、海帶、西瓜、生梨、李子、鮮椰子、桃、板栗、山楂、生杏、杏干、酸橙、干棗、鮮櫻桃、干無花果、橄欖、芒果、生菠蘿、菠蘿汁、蜜桃、蜜糖、果醬、冰激凌、牛奶、酸奶、胡蘿卜、小蘿卜、馬鈴薯、紅薯、南瓜、黃瓜、藕、甜瓜、萵苣、豌豆、胡椒、蘑菇、球葵、茄子、蘆筍、青豆、甘薯、甜菜、綠葉甘藍、蕪菁、卷心菜、花菜、芹菜、水芹、西葫蘆。綠茶。2：酸性的食物，含磷、氯、硫、碘的食物，一般肉類、谷類、油脂、酒精。A：弱酸食物：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍、嫩玉米、小扁豆、核桃。紫菜、蔥白、淡水魚、豬血、牛血、蛋白、油炸物、蕎麥、高粱、巧克力、榛子等。B：中酸食物：火腿、培根、雞肉、豬肉、牛肉、馬肉、鰻魚、面包、小麥、奶油。羊肉、豬腸、鰻魚、鯡魚、沙丁魚、青魚、鯽魚、干貝、全雞蛋、巴西堅果、胡桃、黑麥、大米、青稞、橄欖等。C：強酸食物:蛋黃、乳酪、白糖、柿子、烏龜子、柴魚、白糖做的西點、鱘魚、鯉魚、罐頭魚、魷魚、鯊魚、蝦、蟹、魚松、熏肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、香腸、動物肝臟、牡蠣、砂糖、餅干、花生米等。可樂，雪碧等碳酸飲料。3、 中性食物 鹽、油、咖啡等二、由于酸性過多而引起的病癥大致分為四類： 01.強酸與鈣、鎂等鹼性礦物質結合為鹽類，即固體酸性物，易導致骨質疏松癥等疾病。 02.強酸或酸性鹽堆積在關節或器官內引起相應炎癥，易導致動脈硬化、腎結石、關節炎、痛風等疾病。 03.酸性廢棄物堆積，使附近的毛細血管被堵，血液循環不暢，易導致糖血尿、腎炎及各種癌癥。 04.胃腸道酸性過多易引起便秘、慢性腹瀉、尿酸；胃酸過多易導致燒心、反酸、胃潰瘍等。另外，酸性體質會影響孩子的智力。三、什么叫酸性體質？正常人的血液PH值應該在7.357.45之間，也就是呈弱堿性，堿性體質，是健康人的正常體質，一般的初生嬰兒都會是弱堿性的體質，但是隨著身體外部環境的污染和長期的生活壓力以及不夠健康的飲食習慣的影響，就會慢慢轉變成為酸性，多數人的血液PH值在7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態，醫學上稱為酸性體質者。酸性體質是一種亞健康狀態，這種體質的人患癌癥的幾率比健康人高得多，據一項都市人群健康調查發現，在生活水平較高的大城市里，80%以上的人體液PH值經常處于較低的一端，使身體呈現不健康的酸性體質，人體的體液偏酸的話，細胞的作用就會變弱，它的新陳代謝就會減慢，這時候對一些的臟器功能來說就會造成一定的影響，那么時間長了，疾病就會隨之而來了，這里有一組數字：當人的體液PH低于中性7時就會產生重大疾病；降到6.9時就會變成植物人；如果只有6.8到6.7時人就會死亡。四、酸性體質如何判斷？1、癥狀判斷。具有酸性體質的人皮膚無光澤；臉上容易長出不明物；香港腳或身上容易長濕疹；容易疲勞、精神不振、免疫力低下，流行病一來，通常首當其沖，既怕冷又怕熱，經常感冒，易得腰背痛，頭暈眼花并伴有耳鳴，手腳發涼，精神過于敏感、焦躁。常出現便秘、口臭現象。如果有以上這些癥狀，你就得留意身體是否已經變酸。 2、尿液自測。可以到藥店買PH試紙自己測試。人體尿液中的PH值一般為5.66，在早晨用試紙檢查自己的尿液，如果多次發現PH值低于5，那同樣說明你自己的體質可能屬于酸性體質。 五、如何鑒別食物的酸堿性所謂食物的酸性堿性，不是靠味覺器官鑒別，也不是根據食物溶于水后的化學性質來辨別，而是以食物被人體吸收后，形成的最終物質對人體體液起到酸性作用還是堿性作用來確定的。把常吃的食品區分出酸堿性并不難，富含糖類、蛋白質和脂肪的糖、酒、米、面、肉、蛋、魚等食物，由于在體內氧化分解的最終產物是二氧化碳和水，二者結合就會形成酸性的代謝物，所以這些食品屬于酸性；而水果、蔬菜以及豆制品、乳制品、菌類和海藻類等食物，含有較多的金屬元素，代謝后會生成堿性氧化物，這些食物屬于堿性。專家告訴我們，每天攝入食物的酸堿比例應該為20%和80%，六、如何預防和改善酸性體質 1、 改變生活習慣 （1）不熬夜：晚上超過一點不睡覺，人體的代謝作用將由內分泌燃燒，用內分泌燃燒產生的毒素會很多，會使體質變酸，通常熬夜的人得慢性疾病的幾率比抽煙或喝酒的人都來得高，所以每天盡量在十二點以前睡覺，不要常熬夜，若非要熬夜，一星期以一次為限！熬夜時不要吃肉，盡量吃碳水化合物，這樣隔天才不至于很累，可把傷害減至最低。 （2）不吃宵夜：凡是晚上八點再吃的東西就是宵夜了，吃宵夜隔天會疲倦，爬不起床，肝也會受損，因為睡覺時，人體各器官活動力低，處于休息狀態因此食物留在腸子里會變酸，發酵，產生毒素傷害身體，使體質變酸。（3）不要不吃早餐：人體在凌晨4：30體溫達到最低點，血循會變慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循環變慢，氧氣減少，形成缺氧性燃燒，會使體質變酸。一天三餐中，早餐占70分，午餐30分，晚餐O分，可見早餐最重要，但一般人普遍不吃早餐，更糟糕的是養成吃宵夜的習慣，這是非常不正確的飲食習慣，所以從現在起要更重視早餐，學習如何吃早餐。早餐一定要豐富而且要選擇耐燃燒4-5小時的食物才夠你一天的消耗量，精致食物加速胃腸老化！（4）保持良好的心情、情情緒對體液酸化影響很大。適量運動以及杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。2、調整飲食結構，酸堿食物的比例建議為 20 80 。多喝堿性離子水，少喝酸性水，如純凈、可樂等。如果體質偏酸性，可多食用堿性食物，建議多吃：糙米、小米、黃豆、黑豆、面筋、腐竹、雞蛋、糯米、豌豆苗、竹筍、蘑菇、發菜、紫菜、金針菜、海帶、木耳、菠菜、芹菜、韭菜、薺菜、扁豆、藕、芋頭、酸棗、大棗、金桔、西紅柿、蘋果、柑桔、柚子、臍橙等及藻菌類，干果類如：核桃、芝麻、花生、松子、杏仁、腰果、開心果、南瓜籽、西瓜籽、葵花籽等。推薦的堿性食品蘋果。“一天一蘋果，疾病遠離我”是人們熟知的健康口號。70的疾病好發于酸性體質的人身上，而人們又多是酸性體質，蘋果可以改善酸性體質以維持人體的酸堿平衡。蘋果是堿性食品，吃蘋果可以迅速中和體內過多的酸性物質（包括運動產生的酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內產生的酸性代謝產物），從而增強體力和抗病能力。研究分析表面，常吃蘋果有利于減肥，蘋果會增加飽腹感，飯前吃能減少進食量，達到減肥的目的。七、酸性體質與癌癥的關系“酸”是癌癥的溫床。醫學證明，如果人體傾向于酸性，人體細胞的作用就會變差，導致廢物不易排出，腎臟、肝臟的負擔不斷加大，新陳代謝緩慢，各種器官的功能減弱。更為可怕的是，酸性體質的人較健康人更容易受到癌癥的青睞。酸性體質的致癌機理是：每個人的身體內都存在一定數量的癌細胞，只是在身體正常的情況下，它們都被我們的免疫力防線所消滅。而酸性體質的人代謝功能存在不同程度的紊亂，產生毒素堆積，由此導致免疫力下降，激發癌細胞繁殖活躍，從而引發癌癥。（1）日本東京都立衛生試驗所的柳澤文正博士曾做過一個實驗：找100個癌癥病患者抽血檢查，結果他們的血液全部偏酸，也就是說： 100的癌癥患者是酸性體質！（2）兩屆諾貝爾醫學獎獲得者，奧拓?瓦伯格（OTTO WARBURG）博士研究顯示：癌細胞不能在堿性環境中生長……（3）日本著名醫學博士莜原秀隆的研究表明：體液的酸化是百病之源！（4）生物學家、人體體液酸堿平衡理論的倡導者、中國首部酸堿平衡理論的專業書籍的作者，謝勤教授說：人類健康的大敵就是酸性體質；當人的體質長期處于酸性狀態下，不病才是不正常。一般情況下，每一個人在40歲以下每天會產生癌細胞200-3000個，40歲以上會產生癌細胞3000-10000個，如果體液酸化細胞癌變的數量和機會大大增加。而癌細胞最適宜在體液PH值6.85-6.95的體液環境中生長。細胞處于體液在PH值7.4以上，呈弱堿性的體液環境中才能正常的發揮效力。當體液酸化，細胞的生活環境被改變，細胞被迫改變自己來適應酸性體液環境。也就是變異成癌細胞，還有另一個選擇那就是死亡。當體液酸化后,體液環境變得非常臟,免疫系統的工作效率下降,同時免疫系統的敏感度下降,癌細胞會躲過我們的免疫防護系統,在體內存活下來,最致命的是體液酸化,不利正常細胞生存.反而有利癌細胞的生長。最近科學家研究出來的治療方：改變體液環境，阻止癌細胞生長，同時減少正常細胞癌變的機會。我們通過平時攝取高堿值的食品，來改變酸性體液環境讓體液處于弱堿性的狀態。提高免疫敏感度，令T細胞及時殺滅癌細胞。八、防癌抗癌的絕招 1、研究表明： 癌癥不能在弱堿性的人體中形成； 癌癥只能在酸性身體中形成； 如果你有癌癥，說明身體是酸性的； 癌癥只能在一個酸性的身體擴展； 如果你的身體變弱堿性，癌癥不能擴展； 如果你能平衡你的身體PH值，讓你的身體轉變成弱堿性，不管你得的是什么癌癥都有轉變和被治好； 不管你的情況多么糟糕，哪怕只能活6個月，如果你能轉變你的身體PH值到弱堿性，你的癌癥就不會擴展，就會好； 不用擔心你的家族中你的媽媽、爸爸或任何人有癌癥，只要你的身體是弱堿性的，你不會得，如果你已經有了，它將會轉變； 癌癥都是酸性體液中生存的，沒別的。如果你的身體是酸的，你就會得癌癥。如果是弱堿的，你就不會得癌癥。如果你已有了癌癥，只要你能調整你身體的PH值到弱堿性，癌癥就會離你而去。 預防癌癥的秘訣十分簡單，就是常吃堿性食物以防止酸性廢物的累積，因為酸化的體液環境，是正常細胞癌變的肥沃土壤，調整體液酸堿平衡，是預防癌癥的有效途徑。2、注意事項 A） 養成良好的生活習慣，戒煙限酒。吸煙，世界衛生組織預言，如果人們都不再吸煙，5年之后，世界上的癌癥將減少1/3；其次，不酗酒。煙和酒是極酸的酸性物質，長期吸煙喝酒的人，極易導致酸性體質。 B） 不要過多地吃咸而辣的食物，不吃過熱、過冷、過期及變質的食物；年老體弱或有某種疾病遺傳基因者酌情吃一些防癌食品和含堿量高的堿性食品，保持良好的精神狀態。 C） 有良好的心態應對壓力，勞逸結合，不要過度疲勞。可見壓力是重要的癌癥誘因，中醫認為壓力導致過勞體虛從而引起免疫功能下降、內分泌失調，體內代謝紊亂，導致體內酸性物質的沉積；壓力也可導致精神緊張引起氣滯血淤、毒火內陷等。 D） 加強體育鍛煉，增強體質，多在陽光下運動，多出汗可將體內酸性物質隨汗液排出體外，避免形成酸性體質。 E） 生活要規律，生活習慣不規律的人，如徹夜唱卡拉OK、打麻將、夜不歸宿等生活無規律，都會加重體質酸化，容易患癌癥。應當養成良好的生活習慣，從而保持弱堿性體質，使各種癌癥疾病遠離自己。 F） 不要食用被污染的食物，如被污染的水，農作物，家禽魚蛋，發霉的食品等，要吃一些綠色有機食品，要防止病從口入。九、做到酸堿平衡最好人體對營養的需求不是單一的，而是多種組合，全面需要，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水等6大營養素。這就要求人們在平常膳食時，食物要多樣化，才能得到滿足人體生長發育和維持各組織器官活動所需要的養料。食物多樣化也是調節體液、保持酸堿度平衡的需要。健康人在正常情況下，體液的pH值應維持在7.37.5之間，呈弱堿性。食物有酸性，堿性之分。營養學上所說的食物的酸堿性是指進人的食物經消化、吸收，進入體液的最終形成物是酸性還是堿性而言。例如，雖然有些水果口感呈酸性，但實屬于堿性食物，那是因為這些水果中含有機酸，入口時給人一種酸性感覺，但這樣的酸性物質進入人體內后，徹底地被氧化成二氧化碳和水而排出體外，在體內剩下的最終生成物是鈉、鉀、鈣、鎂等金屬陽離子形成的堿性化合物居多。一般水果、絕大多數蔬菜，以及牛奶，乳制品，黃豆及其制品等都是堿性食物。肉類、蛋類、魚蝦、谷物、花生、豌豆、核桃等則都是酸性食物。它們在體內經消化、吸收后，進入人體體液的最終產物是磷、硫、氯等非金屬元素構成的酸根陰離子。食品的酸堿度：一般將食品100g燒成的灰粉的水溶液，以0.1mol/L的標準堿或酸溶液中和所消耗的毫升數，定為該食品的酸度或堿度。一般用“+”號表示堿度，“-”號表示酸度。如豆腐堿度為+0.2；蛋黃酸度為-18.80。食物的酸堿究竟會對身體造成多少影響？老實說影響非常的小。因為人體的血液與體液的酸堿值只要有一點點改變就會造成新陳代謝的失調與混亂。所以人體有良好的酸堿緩沖系統使體液保持恒定的酸堿值緩沖掉食物酸堿所帶來的影響。對健康的人而言尿液的酸堿性就與食物有關：肉吃得多的尿液通常呈酸性；吃素的人尿液呈中性或弱堿性的機會較多。 站在營養保健的角度來看食物的攝取能做到酸堿平衡最好。雖然食物的酸堿本身對身體所造成的影響非常微小但無論是吃得過酸還是過堿代表的都是一種營養不均衡久了對健康就會造成傷害的。偏食酸性食物或堿性食物過多，都可能引發有關疾病。所以，平常進食應適當注意科學搭配，避免過于偏食，以保持人體內的酸堿平衡。但是，由于生活的改變，現今酸性體質的人居多，所以對酸性食物的過多食用應注意避免。若進食酸性食物過多，引起酸過量，就可以使人體多種病患接踵而來。幼年者皮膚病、便秘、齲齒、胃酸過多、神經衰弱、疲勞倦怠；中老年者神經痛、胃潰瘍、動脈硬化、血壓升高。堿性食物過多會使體液偏堿，易招致糖尿病、骨質疏松癥乃至白血病等病。但是把食物以酸堿二分為好壞是一種錯誤的認知。少吃些肉多吃些菜是對的如果酸性食物吃的太多吃些堿性食物均衡一下也是可接受的但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則注意天然新鮮食物的充份攝取在營養上在酸堿上都能得到良好的平衡。十、怎樣調節自己體內環境的酸堿性皮膚是健康狀態的“晴雨表”，人體酸堿狀況會在皮膚上表現出來。也可以通過觀察皮膚狀況判斷當前身體的酸堿度。酸性體質的皮膚表現為：皮膚晦暗無光澤、易出濕疹、色素沉著、香港腳、毛孔增大、反復長青春痘、傷口不易愈合等。調整體內的酸堿平衡度是一件每日持續的事情，要從飲食和生活方式等方面入手。首先要做的是調節飲食。當有身體有酸性特征時，應注意吃堿性食物；當出現強堿性狀況時，要食用酸性食物。比如，一段時間食用了過多的酸性物質如肉類，蛋類、油脂類、糖類、魚類后，應食用海帶、蘑芋、黃豆、豆腐等堿性食物中和。一般酸堿性食物的比例是14，即一份葷菜四份素菜。堿性食物也不宜長期過量食用，體內呈強堿性也會引起營養不良導致身體疾病，也會出現皮膚干燥、頭屑重、頭發脫落、生面瘡等問題，有時也可以單純吃堿性食物,那是為了糾正體內偏酸的環境。有些人誤以為酸堿食物是以口味的酸堿來區分，認為有酸味的食品是酸性食品，這是錯誤的。酸堿食物是以在體內代謝后，代謝產物的酸堿性來劃分的，并不是從味覺上區別。新鮮的水果即使味道是酸的，大多都是堿性生成物，皮蛋的口感堿性很重，卻是酸性食物。了解什么是酸性或堿性食品很重要，現在有不少這類的書可以查閱。你需要學習和了解這方面的基本常識，熟記一些常吃東西的酸堿性，這對每日長期的調理很有益。通常，肉類食品酸性為多，蔬菜瓜果，豆類，不含糖的全谷類和乳制品堿性為多。在生活方式上，應避免短時間內大量消耗人體氨基酸和脂肪，增加代謝產物中的酸性物質。當身體來不及或不能調節時，體液的酸堿平衡度就會遭到破壞，使體內環境容易呈酸性，如過多地用腦、用眼、熬夜和酗酒等。據專家介紹，健康人體內環境的PH值在7.35到7.45之間，即我們的體液應該呈弱堿性 才能保持正常的生理功能和物質代謝。可是根據調查，只有10的人PH值在此范圍內，屬于堿性體質，多達70的人是酸性體質，體液PH值經常徘徊在7.35左右或稍低，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態。與堿性體質者相比，酸性體質的人常會感到身體疲乏、記憶力減退、注意力不集中、腰酸腿痛、腹瀉、便秘等，到醫院也檢查不出什么毛病。如果長期處在酸性體質不加以改善，女性的皮膚會過早地黯淡和衰老；兒童會造