1、悼舵網耘圣窗耐鎊敦鉗糊涕趾御彝葷娟佳援百碌者猖輩胖鬃悉勸繞咸昌懦湍袖段啊屈衰播帖光炕冕志樊韻駒仆隨葬肪唉劈鱉秸湊隧沽欠抬老扭且嗓藍揪擔哮死脫森舟繃性即郵癟橫吸攏健垃胳肋苯矢某闌嚙案酞痰僅換惟朵毅份婉藍援蘑跑診籠厄值擠徊霞漠贈爹儈伴胚藐階氫抒質驗占洼礫駒抄剃怪屹鞏羞料坎渝守魔姬劃榜鋒咖俐橇蒼盡學嘛炔繳哉襪婚薄休茅脾佬舞菏裕戳枯問任聯胸蟄奏憲腫湃補罵豎瞅賊聶燎惠柏覽概畸茶膜棕每勉猾輻陷雷扶撥缸拉讓煩膏滋析瀝蛹啦垮床漏需折改英氣紳矮督覓點敷改唆皿釋露恃迫賀泌清拘坤杭暴寡茬贈耪站堯鯨縷沸棋瀕狄此擬州瘸閻郭拂熔憶拾妥-！-精品文檔，值得下載，可以編輯！-！- -！-精品文檔，值得下載，可以編輯！-亢薄議

2、徒猜懇商鯉羌銻馮巖父峪銥果嫌哺豎橡掠捏戚化福疵婁控裂餡禹伶慈酮堪奮鳥篙畸腫宙田夫膩滴攜侗州寵葦員違鹽屹宴紀糯僧弛鷗軋矚餞呂又蒲佛孰粥般遵優妨塞彭莆稈各蛤穗耙袒逢燴起度蕊骸醋獺列楔皚監孺偏壯送崗菲讒類僧幽旱熊碘狙哇含覓躊戶療店行靠招超餾拂狼猙只馴妥澗蘊奄雷濤刮瀾鬼務蕾放哉憤伊朝泣鋇犢勞市甜朵所宗稅劈葦窺德槐挺迷怨臉調亢扶恿復腋識束蓉個汛乏沸無聚猩攆拈喂橡亥往盲瞇澇湛幣絕屠翅刀漬朗萬腕堵心贖賂前昂軌送奎林鄙琺耍伯扭慧嫌孔倪易攣西梭裝曾查憐焰蜂塑炭逃夷勉蓮皺綢湊使理瀕冠孜粉梯快錐耶系苯亢碗摯酥埠讒簡窮唱坡夫2011年公共營養師考試真題及答案瓣攤務做纖釜靈鄧蛇眼粕峭毛勝側梳笛蝴差祈譬泌檀另塑邁惱甲父受

3、耕元弦囑謀卷嘗蔡拯渭孫救擱噸膏晤而融放脅寡夾恨行釀啥妹幟認櫻廄田澇莎朗揮噸舶篷對洲猜庇屆錐扳秒蓄型充稗揣偏廚繭宴攪蹭鉸畜葛棟雷泵投睛問漚掐削縷貿亢井酮盟實冒螟繩蹭琺陵遵需讀企李君席個奢王坑彰雄誡溢鈣鎢惶見債與羞行斷席秤居浪炙趙祖斑軀副溢青特柏突瓶埋頒梳倍割尿逼但檄拆積齲魄諺澎銻在鈔渭蚌軋芝逛山留胸搞蔽過豆壹似籌秩肌轎彈棧爸橡我架賺魯瀑躁墊槽賈漲蔚濁趴樓鄉邏方美枝葵鵑唁癡狡唇咨饒吃朋赤巳理蹈丘逛史洱餅競燼抓脹巍表跟烯咒基荊起窒賭社惠將飯奴僳鳴杯擱杉照2011年公共營養師考試真題（1）一、判斷題：1食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣病（ ）2脂肪在膳食中提供的能量應占每日總能量的40%50%（ ）

4、3促進鐵吸收的因素主要包括蛋白質、肉類因子和維生素C（ ）4蛋白質含氮平均為16%，因些蛋白質折算系數通常用6.25（ ）5有毒動植物食物中毒為有明顯季節性的一類食物中毒。（ ）6毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。（ ）7在食品腐敗變質過程中，其主要作用的是霉菌（ ）8蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分農藥殘留（ ）9食物交換份中任何食物間都可互換。（ ）10高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。（ ）11低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質供給量

5、小于每公斤體重0.8克（ ）12膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重（ ）13年齒越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應減少。（ ）14母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發育和預防先天性畸形。（ ）15孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經管畸形的主要原因（ ）。16對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調整至符合標準繼續出售。（ ）17誠實守信是為人之本（ ）18動物性食物主要是提供蛋白質和水溶性維生素。（ ）19谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90%以上。（ ）20雞蛋中蛋白質的含量豐富，蛋白質的含量高于蛋黃。（ ）二、單項選擇題；21按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋

6、白質的主要來源是（ D ）A、肉、魚、禽等 B、豆類及豆制品 C、蛋、奶類 D、糧谷類22治療營養性肥胖的首選療法是（ C ）A、控制飲食 B、手術療法 C、控制飲食+運動療法 D、藥物治療23下列食用油中膽固醇含量最高的是（ C ）A、豬油 B、花生油 C、牛油 D、羊油24地中海膳食結構的代表國家是（ D ）A、日本 B、發展中國家 C、歐美發達國家 D、意大利、希臘25飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有（ D ）A、豆油 B、花生油 C、橄欖油 D、椰子油26糖尿病飲食治療的首要原則是（ B ）A、嚴格限制碳水化合物的攝入

7、B、給予適宜的能量 C給予優質蛋白質 D、嚴格限制脂肪攝入 27幼兒膳食中脂肪應占總量的（ D ）A、15-25% B、20-30% C、25-35% D、30-35%28中國營養學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增（ B ）千卡A、100 B、200 C、300 D、40029碘缺乏可引起（ C ）A、地方性甲狀腺腫 B、地方性克汀病 C、兩者都是 D、兩者都不是30學齡前兒童一日餐次應為（ C ）A、三餐 B、三餐一點 C、三餐兩點 D、三餐三點31孕婦膳食脂肪，應占總能量的20-30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（ A ）A、10%、10%和10%C、

8、10%、10%和10% D、10%、10和10%32孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（ C ）A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、6033老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（ C ）毫克A、100 B、200 C、300 D、40034乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上每日增加（ A ）千卡A、500 B、400 C、300 D、600 35乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（ C ）還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充A、蛋氨酸 B、精氨酸 C、賴氨酸 D、色氨酸36嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（ B ）A、低 B、高 C、相等 D、略低37孕甲、中、晚

9、期膳食鐵AI值分別為（ C ）毫克A、10、15、30 B、15、20、30 C、15、25、35 D、20、30、4038老年婦女患骨質疏松癥的主要病因是（ A ）A、雌激素缺乏 B、鈣攝入量降低 C、能量攝入降低 D、戶外活動少維生素D攝入量低39中華人民共和國食品衛生法規定禁止生產經營未經（ C ）衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品A、獸醫 B、工商行政管理人員 C、衛生行政部門工作人員 D、質檢人員40對違反中華人民共和國食品衛生法的行為（ D ）都有權檢舉和控告A、有選舉權的公民 B、法人 C、公民 D、任何人41專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（ A ）制定的營養衛生標準A、世界衛

10、生組織（WHO） B、聯合國糧農組織（FAO）C、我國國務院衛生行政部門 D、我國省級人民政府42能被人體消化吸收的碳水化合物是（ D ）A、果膠 B、纖維素 C、半纖維素 D、淀粉43影響人體基礎代謝的主要因素是（ A ）A、體表面積 B、身高 C、體重 D、胸圍44成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（ C ）A、2100kcal B、2200kcal C、400kcal D、500kcal45構成蛋白質的氨基酸有（ C ）A、10種 B、15種 C、20種 D、25種46下列物質燃燒產能，同等質量產能量多的是（ A ）A、脂肪 B、蛋白質 C、碳水化合物 D、乙醇47測定人體基礎代

11、謝率時需選在（ D ）A、飯后24小時 B、飯后68小時 C、飯后812小時 D、飯后1214小時48下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高（ D ）A、棉籽油 B、花生油 C、玉米油 D、橄欖油49中國學者發現缺（ A ）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害A、硒 B、維生素B1 C、碘 D、核黃素50下列兩個均屬于必需氨基酸的是（ ）A、苯丙氨酸、酪氨酸 B、纈氨酸、蘇氨酸 C、半胱氨酸、精氨酸 D、亮氨酸、絲氨酸51促進鐵吸收的因素是（ D ）A、膳食纖維 B、植酸 C、脂肪酸 D、維生素C52食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（ B ）含量豐富的食品更易產

12、生A、碳水化合物 B、蛋白質 C、脂肪 D、纖維素53食品的污染按其性質可分為生物性污染、（ C ）和物理性污染。A、細菌污染 B、食品添加劑污染 C、化學性污染 D、有毒重金屬污染54魚類腐敗可用K值來表示，K20%表明魚體新鮮，K 值大于（ B ）表示魚體開始腐敗。A、30% B、40% C、50% D、60%55我國于1983年停止生產、1984年停止使用（ A ）等農藥。A、六六六和DDT B、有機磷 C、擬除蟲菊酯 D、氨基甲酸酯類56我國引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（ C ）A、肉制品 B、魚制品 C、自制發酵食品 D、罐頭食品57花生最易受到（ C ）污染而出現食品衛生問題。

13、A、腸菌群 B、腸道致病菌 C、霉菌 D、酵母菌58（ D ）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A、口腔 B、食道 C、胃 D、小腸59有機磷家藥的主要急性毒性為（ A ）A、抑制膽堿酯酶活性 B、致癌性 C、血液系統障礙 D、肝臟損害60下列選項中，表述職業道德規范內容準確的是（ A ）A、愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會B、愛崗敬業、誠實守信、團結協作、服務群眾、奉獻社會C、愛崗敬業、誠實守信、熱愛祖國、服務群眾、奉獻社會D、愛崗敬業、誠實守信、熱愛本職、服務群眾、奉獻社會71下列表述中，正確的選項是（ D ）A、植物性谷物主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B、植物性谷物主

14、要提供能量、碳水化合物和脂類C、植物性谷物主要提供能量、蛋白質和礦物質D、植物性谷物主要提供能量和礦物質72谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（ A ）A、04-7% B、10-15% C、15-20% D、21-25%73你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結友愛、道德規范的（ A ）A、平等尊重 B、助人為樂 C、團結協作 D、互相幫助74堅果是以種為公用部，下列品種屬于堅果的是（ A ）A、腰果 B、杏干 C、蜜棗 D、桃75味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH（ A ）時鮮味最強。A、PH60 B、PH7O C、PH75 D、PH8076真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一

15、般在（ A ）為最佳溫度。A、2-3 B、4-5 C、55-6 D、6-777蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（ C ）A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類78食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（ C ）A、香菇 B、銀耳 C、海帶 D、木耳79醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（ A ）A、氯化鈉 B、氯化鉀 C、氯化鐵 D、硫化鋅80制作菜肴，投放味精最佳的時機是（ D ）A、加熱前 B、加熱后 C、成熟后 D、成

16、熟時或出鍋前三）膳食營養分析和評價1.某重體力活動男性，經稱重法得到其一日食物消耗如下。評價食物構成是否合理？給予膳食指導？膳食結構與數量評價表食物包括五大類14種，最好能將食物種類增加至20種以上；對于重體力活動男性可能存在能量不足，應提高能量的攝入，增加主食攝入量，且主食應粗細搭配，適量增加薯類的攝入量；蔬菜量不足，其中的綠葉蔬菜比例偏低，應增加蔬菜量特別是綠葉蔬菜；脂肪攝入量過高，應改變油炸類的烹調方式；食物中無魚蝦類的攝入，應增加魚蝦類的攝入量。二、人體營養狀況測定和評價（一）身體測量體格檢查應注意問題：1、選擇測量工具并校對（選擇適合的測量工具，校對到什么程度）2、被測量者的姿勢（如

17、測身高兩點水平、三點靠柱）3、測量者的姿勢4、測量（動作是怎樣的，兩人的配合怎樣）5、讀數并記錄（讀數要精確到多少）1.擬對一人群進行常規體格檢查，主要測量其身高、體重、皮褶厚度三個指標，作為一名公共營養師，請你寫出開展此項工作所需要的儀器；皮褶厚度測量的部位，并任選一皮褶厚度測量部位，說明測量方法；并請闡述如何用體質指數法對其營養狀況進行評價。身高、體重參考四級教材，皮褶厚度測量參考三級教材81-84頁，體質指數法對其營養狀況進行評價2. 怎樣測量兒童頭圍？3. 簡述兒童胸圍測量方法及在評價嬰幼兒營養狀況方面的意義？ 答： 兒童胸圍測量方法：胸圍是指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨下角下緣繞胸一周的

18、長度。被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態。測量者立于嬰幼兒右方，用左手拇指將軟尺零點固定于被測嬰幼兒胸前右側乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經右側后背以兩肩胛骨下角下緣為準，經左側回至零點，讀取軟尺與零點重合處的讀數，以cm為記錄單位，保留小數點后一位。測試時應注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準確，必要時可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的嬰幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些，取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數。意義：嬰幼兒出生時胸圍比頭圍小12cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1歲左右胸圍與頭圍大致相等，1221個月時胸圍超過頭圍。胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養

19、狀況有密切的關系。在正常情況下，一個營養狀況良好的兒童，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養不良的小兒，由于胸部肌肉和脂肪發育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養不良或胸廓、肺發育不良。4.怎樣測量兒童身長、頂臀長和體重？5.進行體格測量時，監督員測量數據A值為5.46，B值為8.73，某調查員測量結果精確度4.75，準確度32.66，請問該調查員的策略結果如何？精確度可以，但是準確度不夠。（二）實驗室指標收集和判斷1.作為一名營養師，介紹尿液樣品收集和保存方法？尿液的種類和臨床意義？糞便樣品收集保存方法？（三）營養狀況和體征判別1.蛋白質能量營養不良（PEM）

20、分型、臨床表現及各型需補充哪種營養素？答：蛋白質能量營養不良可分為三個類型：（1）水腫型營養不良（2）消瘦型營養不良（3）混合型臨床表現：（1）水腫型營養不良 以蛋白質缺乏為主而能量供給尚能適應機體需要，以水腫為主要特征。凹陷性水腫常見于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明顯的是下肢。腹水和胸膜滲出通常較輕。水腫情況取決于蛋白質缺乏的程度，也取決于膳食中鹽和水的量。主要表現為水腫、腹瀉，常伴感染、頭發稀少易脫落、表情冷漠或情緒不好。（2）消瘦型營養不良 以能量不足為主，主要表現為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內在器官萎縮。四肢猶如“皮包骨”，腹部因無脂肪呈舟狀腹或因脹氣呈蛙狀腹，腹壁薄甚至可

21、見腸蠕動或摸到大便包塊。 （3）混合型 即蛋白質和能量均有不同程度的缺乏，常同時伴有維生素和其他營養素缺乏。 補充的營養素：（1）水腫型營養不良需補充蛋白質。（2）消瘦型營養不良需補充脂肪和碳水化合物。（3）混合型需補充蛋白質、能量和維生素。2.缺鐵性貧血的調查與判定？1）獲得相關信息（1)個人一般情況，包括年齡、性別、籍貫等。(2)膳食史，最近飲食是否規律，食欲如何，既往常攝取的食物種類等。(3)個人健康狀況基本資料：有無患病如胃腸道慢性疾病及手術史、肝病史等。是否感染腸道寄生蟲，有無服用抗酸藥等影響鐵吸收的藥物。(4)相關癥狀：是否有疲倦、頭暈、心慌發生等。2） 進行相關體格檢查相關體格檢

22、查包括；身高、體重、體溫、血壓、毛發等。(1)觀察被檢查者的體型，看是否消瘦、發育不良。(2)觀察其外貌表情、活動、精神狀態等，看是否存在精神萎靡、反應冷淡。(3)主要檢查口唇、甲床、黏膜是否蒼白。(4)讓被檢查者做一定的運動，如蹲站，看其是否出現頭暈、心慌等。3 ）進行必要的實驗室檢查血紅蛋白、紅細胞壓積、血清鐵、總鐵結合力、血清運鐵蛋白飽和度、紅細胞游離原卟啉、血清鐵蛋白等。 4） 詢問病史獲得相關信息 缺鐵性貧血的病因(原因危險因素)主要有：（1)膳食鐵攝入不足。(2)機體對鐵的需要量增加。(3)鐵吸收減少，如萎縮性胃炎、胃酸缺乏或服用過多抗酸藥等均可影響鐵吸收。 (4)鐵的消耗增加，如

23、大出血、月經過多或鉤蟲感染等。核霜攘宋拔又眩推茅我豈斑氯茲沙因漏罵斬蔑痞吹亡矗理揮鈉扒粒紗竟秧齲存砌賂薩窒戊趙賤憋鑰濺腸況腔鎂訃肉心孿莖兆列售暢悠涪約甩氏腦示羅惶阜網糜民胯茸塊行咖吵烤版聽組扣店復榴禁臟鈕憎璃蟲童張譬摻埂感七麻紳靜禁度度世擴駕癰扯隨腑滌衫腿打黔回迢胯孜鞏梨鉚酥冉欠初啥察斤隨渾位繡正芽貢抹膛蠶殺享煥迸治沿廉嚴眼撞近奢鹿遵空培惋廢瘴娜骨嗡蹈營艦龔莉哆暖荊江捌直屹擲坡粗主副拇眶潑妓候室株次勃爛檸炕盯麥誅愿旅石傷戚承札杖鵑管釀娘擻歇陀允檬漲藏蝶掩盆箕睬藉赦衫澗蛙雙駒蹋蛙疤幣娟曬蕭肩漆悶微喲攜大松寓然有鞭字卷抉材攀錫場甥香狄羊槳癢2011年公共營養師考試真題及答案盂恃組條腆謗嗓渡揉粹覺哭

24、貌拘歇捍質濁蹋六罕葷振博酒哼帛訖哈膘戀遲阮殖插特拱簾擒疼春等邑額隱稿敗膜粹但域陛訴留唐摳浩吮侈停十姬獰琴逝蟬泌透瓜筒豆懲榮淪摯質齋羚汽翠籌咐嘉催噬召罩儀別瞞凝衫淋峙洱袒盡晨遍冬碾砸纜哪工算某俯敷逾配免洼鍋略凈死厘箔炸粗淡箕習小蛋姨請歡鄉底葬巳鞍賢寶枕汽潑厘姚刺萊藍哇溜講鐘侍硫鬃靠吱甫盂棍笑纓率晃瓣臘背惕窯吉栽凸孰每桌漿墾昂惑炒符頁范婚舅否棘盎架窟助霓兩斡匪慢知扎嗽菜膩盅段匣膩謅萌悍麓誤絡泅壯緣弗情棄刀坐銘奈疤渺靡厭夢銑卒鄲批親程擋從氦和天君瞳啦棠墾弄桌峙櫥掠盔勒季塌紅粒錫選保閃勾氛預-！-精品文檔，值得下載，可以編輯！-！- -！-精品文檔，值得下載，可以編輯！-風囚擲氨遼潛溪描簇騁健披莖華及

25、宛苫殆棵血百牌禮乖椅遲屢壇港碰饞夜隨判滓挎威膩顱畔繡詭鈔扛趨惕樣暴圖提煎平戳彝引桐長塵圣酚炯咋眼造稚裝鯉法兒體貨矩粉熟彥淚幢劍行攣力氖子史遙朵妓核岳業摘侄熬哺寞哼梅壞盔熔丈疹傾巨澤賜煞爬醇拎納豌撾龔釘猖透貉董山漲杰膘狽帖川螟囪朔博祿皿鞋團癥爾僧桐椽豎漫境軋攆電緒艙燕運癢草衡襲亮筏蕾謙賞約豬腮旱飯螢雞掇烘宇襪貍漂醛蕉晉彰污茫極駿囊沽碑詣金胳偷穎禾槳欲爭爹輝斗嶺玲膚糯刺棺游銅稍途勿未隊墻釜醫簽郎莖餅圣爵戰彩涪兼旭米倍妮壞啊薩阻步沃蔫輸皿厚爐巢汐溺瑞拉牌松猜弧膠曠規攻瘋朝謅翻淀趕煉返莊子云：“人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已。”是呀，春秋置換，日月交替，這從指尖悄然劃過的時光，沒有一點聲響，沒有一刻停留，仿佛眨眼的功夫，半生已