DB3310/T009—2012漁家樂服務(wù)規(guī)范2012-12-18實(shí)施2012-12-18實(shí)施IDB3310/T009—2012本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范依據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范由臺(tái)州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范由臺(tái)州市委市政府農(nóng)村工作辦公室、臺(tái)州市旅游局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范起草單位：三門縣三特漁村農(nóng)家樂園。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范主要起草人：王端紅、陳基平、蘇以鵬、洪寧寧。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范系首次發(fā)布。DB3310/T009—20121漁家樂服務(wù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范規(guī)定了臺(tái)州市漁家樂服務(wù)的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、服務(wù)內(nèi)容、活動(dòng)器材配備、服務(wù)質(zhì)量要求、安全防范要求和監(jiān)督管理等。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范適用于臺(tái)州市的漁家樂餐館、漁家樂旅館、漁家樂海上休閑旅游等。下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB4303船用救生衣GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9663旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001.1標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第1部分：通用符號(hào)GB14930.1食品工具設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。3.1是指符合政府規(guī)劃要求，以公司、專業(yè)合作社、協(xié)會(huì)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶等組織機(jī)構(gòu)，以漁業(yè)、漁村、漁事為主要載體，利用自然和人文資源，以“吃漁家飯、住漁家屋、干漁家活、享漁家樂”為主要內(nèi)容的3.3是指依托本地的漁業(yè)特色資源，以吃漁家特色菜為重點(diǎn)的餐飲服務(wù)。漁家樂旅館是指以游客為接待對(duì)象，具有漁家特色的旅游住宿服務(wù)。2DB3310/T009—2012是指讓游客體驗(yàn)海洋漁業(yè)文化、感受漁村生活的游樂項(xiàng)目，如捕魚、垂釣、采貝、拾螺等。4漁家樂餐館4.1.1應(yīng)依法辦理證照，合法經(jīng)營(yíng)。4.1.2嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保、消防安全等有關(guān)法律法規(guī)的要求。4.1.3有健全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理制度，對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)并達(dá)到崗位技能要求。4.1.4倡導(dǎo)行業(yè)自律，建立漁家樂餐館信用檔案，嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度等規(guī)定。4.1.5漁家樂餐館應(yīng)提供地道的漁家特色菜、家常菜為主，如蝦類、蟹類、貝類、魚類和海藻等當(dāng)?shù)靥厣ｕr及海產(chǎn)品。4.1.6菜點(diǎn)應(yīng)源頭進(jìn)貨，選料新鮮，顏色正常、無(wú)異味、無(wú)組織分離現(xiàn)象，有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.1.7菜點(diǎn)出品做到色、香、味、形俱佳，滿足客人對(duì)出品時(shí)間的需求。4.1.8應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)。計(jì)量誠(chéng)信。計(jì)量器具配備應(yīng)合理，并檢定合格。4.1.9飲用水源充足，用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.10食品來(lái)源和食品加工符合食品衛(wèi)生要求，有專門印制的菜單。4.1.11服務(wù)人員要身體健康，持有健康證，符合從業(yè)要求。4.2經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地設(shè)備設(shè)施要求4.2.1漁家樂餐館明顯部位應(yīng)設(shè)置店名標(biāo)志。4.2.2漁家樂餐館經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地面積應(yīng)不小于60m2,其中廚房面積不小于8m2,結(jié)構(gòu)緊固安全，布局合理，整潔美觀、通風(fēng)采光良好、溫度適宜。4.2.3有相應(yīng)的食品粗加工間或區(qū)域，加工烹調(diào)間或區(qū)域，餐具清洗消毒間或區(qū)域，與餐廳營(yíng)業(yè)面積比例合理。制作間應(yīng)配備食品保鮮設(shè)備和餐具消毒設(shè)備，鼓勵(lì)使用集中的消毒餐具。4.2.4餐廳配備必要的消防器材和應(yīng)急照明設(shè)備，設(shè)有安全疏散通道，指示標(biāo)志明顯。4.2.5餐廳周圍環(huán)境整潔，應(yīng)設(shè)置密閉垃圾桶。4.3安全衛(wèi)生要求4.3.1漁家樂餐館衛(wèi)生應(yīng)符合衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。4.3.2確保餐館衛(wèi)生安全，主要包括漁家樂餐飲品各區(qū)域的清潔衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、用品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生等。4.3.3經(jīng)常保持廚房地面干燥。3DB3310/T009—20124.3.4應(yīng)落實(shí)安全衛(wèi)生責(zé)任制，切實(shí)抓好安全衛(wèi)生各項(xiàng)措施。4.3.5從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行消防安全常識(shí)和自救能力的培訓(xùn)，符合消防安全要求。4.3.6直接服務(wù)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢。4.3.7水上餐館應(yīng)配備水上救生設(shè)備，且提供安全救助服務(wù)。4.4服務(wù)質(zhì)量要求4.4.1應(yīng)遵守職業(yè)道德，具有良好的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。應(yīng)經(jīng)過崗位技能和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，具有相4.4.2提供優(yōu)質(zhì)的餐館服務(wù)，且盡量滿足客人合理的需求。4.4.4尊重客人的民族飲食習(xí)慣。4.4.5儀容儀表端莊、大方，著裝整潔，服飾有鮮明的漁家特色。4.4.6鼓勵(lì)餐廳采用漁家傳統(tǒng)家具和漁具展示為主要裝飾，突出海洋漁業(yè)文化氛圍。5.1.1應(yīng)依法辦理證照，合法經(jīng)營(yíng)。5.1.2漁家樂旅館的建筑、附屬設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目和運(yùn)行管理應(yīng)符合消防、安全、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等規(guī)定的要求。5.1.3有健全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理制度及客人住宿登記等規(guī)定，對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)并達(dá)到從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗。5.1.4經(jīng)營(yíng)者必須誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，明碼標(biāo)價(jià)。5.2.1漁家樂旅館明顯部位應(yīng)設(shè)置店名標(biāo)志。公共信息圖形符號(hào)應(yīng)符合GB/T10001.1的規(guī)定。5.2.2至少有6間適宜出租的客房，10張以上可提供客人住宿的床位。5.2.3供旅客住宿的房間配有床、桌、椅、電視等配套設(shè)施；有獨(dú)立的衛(wèi)生間或公共衛(wèi)生間；衛(wèi)生間有淋浴設(shè)備，供應(yīng)熱水，宜干濕分離，室內(nèi)保持清潔。5.2.4房屋結(jié)構(gòu)堅(jiān)固安全，布局合理，整潔美觀、通風(fēng)采光良好、溫度適宜。5.2.5廚房面積與餐廳營(yíng)業(yè)面積比例大于1:2.5,廚房應(yīng)配備食品冷凍冷藏設(shè)備和餐具消毒設(shè)備。5.2.6旅館應(yīng)提供基本通訊設(shè)施。5.2.7有相應(yīng)的停車位或停車場(chǎng)。4DB3310/T009—20125.2.8有相應(yīng)的醫(yī)務(wù)室，并備有常用、應(yīng)急的非處方藥品。5.3衛(wèi)生要求5.3.1漁家樂旅館應(yīng)建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，衛(wèi)生應(yīng)符合GB9663標(biāo)準(zhǔn)。5.3.2餐飲的用具應(yīng)符合GB14930.1標(biāo)準(zhǔn)。5.3.3服務(wù)員應(yīng)具有衛(wèi)生常識(shí)，身體健康。直接服務(wù)人員應(yīng)持有效健康證明上崗。5.3.4宜設(shè)立獨(dú)立的清洗消毒間，應(yīng)配備食(飲)用具消毒保潔設(shè)施。客房、衛(wèi)生間每日全面清理一次，床上用品一客一換，常住客人的床上用品至少一周一換。公共用品用具應(yīng)做到一客一用一消毒。5.3.5應(yīng)設(shè)置防鼠、防蚊、防蠅、防蟑螂及防潮、防塵等設(shè)施。室內(nèi)應(yīng)設(shè)有廢棄物收集容器。保持室5.3.6飲用水符合GB5749規(guī)定要求。5.3.7垃圾集中處理率和污水處理排放率達(dá)到100%。5.4安全管理要求5.4.1應(yīng)落實(shí)安全責(zé)任制，抓好安全各項(xiàng)措施。5.4.2有消防、防盜、應(yīng)急照明等設(shè)備，完好有效，并按規(guī)定進(jìn)行定期檢查。5.4.3建立住宿游客登記制度，游客憑有效身份證件登記住宿。嚴(yán)禁賣淫、嫖宿、賭博、吸毒等違法5.4.4主要從業(yè)人員掌握基本安全知識(shí)和安全設(shè)備使用的基本技能，并具有在緊急情況下電話報(bào)警基本知識(shí)。5.5服務(wù)質(zhì)量要求5.5.1應(yīng)遵守職業(yè)道德，具有良好的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。應(yīng)經(jīng)過崗位技能和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，具有相應(yīng)的業(yè)務(wù)技能并熟練運(yùn)用。5.5.2能提供優(yōu)質(zhì)的住宿服務(wù)，且盡量滿足客人合理的需求。5.5.4尊重客人的民族習(xí)慣。5.5.5儀容儀表端莊、大方，著裝整潔，服飾有鮮明的漁家地方特色。5.5.6服務(wù)人員服務(wù)過程中，不得大聲喧嘩。5.5.7不得隨意進(jìn)入客人房間，不得任意移動(dòng)客人房?jī)?nèi)行李物品，在客人房間內(nèi)服務(wù)應(yīng)開著房門。5.5.8發(fā)現(xiàn)遺留物品應(yīng)及時(shí)歸還客人。5.5.9能提供旅游服務(wù)問詢、接待、結(jié)賬等服務(wù)。5.5.10能提供貴重物品和小件行李寄存服務(wù)。DB3310/T009—201255.5.11應(yīng)有24小時(shí)能提供服務(wù)的人員，旅客所在房間能提供單獨(dú)的鑰匙。6漁家樂海上休閑旅游6.1.1從事漁家樂海上休閑旅游經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位，應(yīng)依法辦理證照，合法經(jīng)營(yíng)。6.1.2實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)明服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)時(shí)間。6.1.3從事漁家樂海上休閑旅游經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位應(yīng)統(tǒng)一按規(guī)定為游客進(jìn)行人身意外傷害保險(xiǎn)。6.1.4漁家樂海上休閑旅游所使用的船只宜統(tǒng)一著色；具有遮陽(yáng)擋雨的設(shè)施；應(yīng)在船身醒目位置標(biāo)明“漁家樂”服務(wù)標(biāo)志和船只編號(hào)。6.1.5漁家樂船只應(yīng)配備急救箱和垃圾袋，并保持環(huán)境衛(wèi)生。6.1.6工作人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，會(huì)使用普通話。6.1.7擁有專門的船只對(duì)接碼頭，或者安全的固定停靠點(diǎn)。6.1.8游客候船場(chǎng)地不得低于50m2。6.1.9船只出行僅限于白天且能見度良好的情況下進(jìn)行；單次出、返航時(shí)間最多不得超過8小時(shí)。每次海上休閑活動(dòng)至少應(yīng)提供以下的一項(xiàng)服務(wù)內(nèi)容：a)捕魚(拖蝦)。d)捕蟹。c)海上垂釣(磯釣或船釣)。e)島礁采貝f)觀景g)其他適合游客需求的活動(dòng)。6.3活動(dòng)器材配備應(yīng)配備休閑網(wǎng)具及棋牌等活動(dòng)器材。6.4.1漁家樂海上休閑旅游的經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)和所在鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府簽訂安全責(zé)任書，漁家樂船只應(yīng)和經(jīng)營(yíng)單位簽訂安全責(zé)任書，建立安全規(guī)章制度，落實(shí)安全措施，定期或不定期對(duì)出海船只進(jìn)行安全檢查。6.4.2船只應(yīng)經(jīng)海洋與漁業(yè)部門檢驗(yàn)合格并頒發(fā)證書，核定抗風(fēng)等級(jí)、乘員數(shù)量，配備必須的安全救生、消防器材及通訊設(shè)備。6.4.3每艘漁家樂船只上應(yīng)配備一名安全員，安全員應(yīng)有較強(qiáng)的安全意識(shí)和責(zé)任心，并具有一定的海6DB3310/T009—20126.4.4船上司乘人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)、持證上崗，佩帶上崗證。駕船出海應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范及安全制度。6.4.5漁家樂海上休閑旅游活動(dòng)應(yīng)在主管部門指定海域內(nèi)進(jìn)行，每名游客應(yīng)穿戴救生衣出海。救生衣質(zhì)量應(yīng)符合GB4303規(guī)定要求。6.4.6游客上下船時(shí)，船只應(yīng)停靠安全方便的固定停靠點(diǎn)，停靠點(diǎn)附近應(yīng)設(shè)立醒目的