注冊營養師技師考試題+答案一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.口角炎和舌炎是由于A、維生素A不足B、蛋白質攝入不足C、維生素B2攝入量不足D、維生素C烹調損失過多正確答案：C答案解析：口角炎和舌炎的發生與多種營養素缺乏有關，其中維生素B2缺乏是較為常見的原因之一。維生素B2參與體內多種氧化還原反應，對維持皮膚黏膜的正常功能至關重要。當維生素B2攝入量不足時，可導致口角炎、舌炎等黏膜病變。維生素A不足主要影響視力等，蛋白質攝入不足會有其他一系列表現但一般不是口角炎和舌炎的直接原因，維生素C烹調損失過多主要影響的是與維生素C缺乏相關的癥狀如壞血病等，而非口角炎和舌炎。2.人日數等于用餐實際人數乘以（）。A、該日食物分配比例B、該日食物總量C、該餐食量分配比例D、該餐人數所占比例正確答案：C答案解析：人日數的計算是用餐實際人數乘以該餐食量分配比例。比如一個人早餐吃了1份食物，午餐吃了2份食物，晚餐吃了1份食物，當天共4份食物，若有10個人，那么早餐人日數就是10×（1÷4），午餐人日數是10×（2÷4），晚餐人日數是10×（1÷4），總人日數就是把各餐人日數相加。通過用餐實際人數乘以該餐食量分配比例能準確得出各餐及全天的人日數。3.以下哪項不是脂肪的主要功能用的A、調節血糖B、保溫和潤滑作用C、貯存和提供能量D、節約蛋白質的作用正確答案：A答案解析：脂肪的主要功能包括貯存和提供能量、保溫和潤滑作用、節約蛋白質的作用等。調節血糖主要是糖類等物質的功能，不是脂肪的主要功能。4.描述氨基酸模式不正確的選項是（）。A、食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質越接近，各種氨基酸被機體利用的程度越高B、食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質越接近，食物蛋白質的營養價值相對越高C、食物蛋白質中限制氨基酸的種類越多，營養價值越高D、食物蛋白質中必需氨基酸的種類越多，營養價值越高正確答案：C答案解析：氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質越接近，各種氨基酸被機體利用的程度越高，食物蛋白質的營養價值相對越高，其中必需氨基酸的種類越多，營養價值也越高。而食物蛋白質中限制氨基酸的種類越多，說明其氨基酸模式與人體需求差距越大，營養價值越低，所以選項C描述錯誤。5.貧鐵食物是（）。A、牛奶B、肉類C、動物內臟D、魚類正確答案：A答案解析：牛奶中的鐵含量較低，屬于貧鐵食物。而魚類、動物內臟、肉類都含有較為豐富的鐵。6.下列有關影響人體基礎代謝的因素敘述正確的是（）A、同等體重情況下瘦高者基礎代謝低于矮胖者B、兒童孕婦的基礎代謝相對較低C、炎熱地帶居民基礎代謝率相對較高D、女性比男性基礎代謝率高正確答案：C7.下列水果中，維生素C含量最高的是（）。A、柑橘B、葡萄C、鮮棗D、蘋果正確答案：C答案解析：鮮棗的維生素C含量在常見水果中是比較高的，每100克鮮棗的維生素C含量可達243毫克左右。柑橘每100克維生素C含量約為33毫克左右，葡萄每100克維生素C含量約為25毫克左右，蘋果每100克維生素C含量約為4毫克左右。所以維生素C含量最高的是鮮棗。8.健康風險評估不可以用于（）A、自我保健B、實施個體化的健康教育與健康促進C、疾病的診斷D、人群健康管理E、行為矯正正確答案：C答案解析：健康風險評估是一種用于評估個人未來患某種疾病可能性等健康風險的工具，它主要側重于預測和風險提示，不能用于疾病的診斷。疾病的診斷需要依靠臨床癥狀、體征、實驗室檢查、影像學檢查等多種專業的醫學手段來明確。而實施個體化的健康教育與健康促進、人群健康管理、自我保健、行為矯正等方面，健康風險評估都能提供有價值的信息和依據來輔助開展相關工作。9.合理膳食的基本衛生要求包括①無毒、無致病微生物或有毒物質污染②保證供應必需的熱能與營養素，且比例恰當③合理加工烹調，提高消化吸收率④感官性狀良好，能滿足飽腹感⑤有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適A、①③④⑤B、①②④⑤C、①②③④⑤D、②③④⑤正確答案：C答案解析：合理膳食的基本衛生要求涵蓋多個方面。首先要無毒、無致病微生物或有毒物質污染，確保食品安全，①正確；需保證供應必需的熱能與營養素，且比例恰當，以滿足人體正常生理需求，②正確；合理加工烹調，可提高消化吸收率，③正確；感官性狀良好，能滿足飽腹感，這樣有助于保證進食量和飲食的依從性，④正確；還要有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適，利于維持身體正常代謝，⑤正確。所以①②③④⑤都符合合理膳食的基本衛生要求。10.面粉”低筋”、“高筋”中的“筋”指的是面粉的A、膳食纖維B、淀粉C、蛋白質D、脂肪正確答案：C答案解析：面粉中的“筋”主要指的是蛋白質，低筋面粉蛋白質含量低，高筋面粉蛋白質含量高，蛋白質形成的網絡結構影響面粉的筋性。11.構成脫氫酶的主要成分的維生素是A、硫胺素B、核黃素C、煙酸D、維生素C正確答案：B答案解析：脫氫酶的主要成分是黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黃素單核苷酸（FMN），它們都含有核黃素（維生素B2），所以核黃素是構成脫氫酶的主要成分的維生素。12.下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。A、苯丙氨酸、酪氨酸B、纈氨酸、蘇氨酸C、半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、絲氨酸正確答案：B答案解析：必需氨基酸有8種，分別是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。選項B中的纈氨酸和蘇氨酸均屬于必需氨基酸。選項A中酪氨酸是非必需氨基酸；選項C中半胱氨酸和精氨酸是非必需氨基酸；選項D中絲氨酸是非必需氨基酸。13.評價維生素A營養狀況的指標包括①血清維生素A水平②血漿視黃醇蛋白測定③尿液脫落細胞檢查④視覺暗適應功能測定⑤眼結膜印跡細胞學法A、①②④⑤B、②③④⑤C、②③④D、①②⑤正確答案：A答案解析：評價維生素A營養狀況的指標包括血清維生素A水平、血漿視黃醇蛋白測定、視覺暗適應功能測定、眼結膜印跡細胞學法等，尿液脫落細胞檢查一般不是評價維生素A營養狀況的常用指標，①②④⑤正確，所以答案是A。血清維生素A水平可直接反映體內維生素A的儲存情況；血漿視黃醇蛋白受維生素A營養狀況影響，可作為評價指標之一；視覺暗適應功能測定能反映維生素A對視覺功能的影響；眼結膜印跡細胞學法可觀察結膜細胞的變化來評估維生素A營養狀況。14.關于身體活動影響能量消耗的敘述正確的包括①肌肉越發達者，活動時消耗能量越多②工作越熟練者，消耗能量越多③體重越重者，做相同的運動所消耗的能量也越多④做家務與游泳消耗的能量相當⑤慢跑消耗的能量多于快走A、①②③④B、②③④⑤C、②③④D、①③⑤正確答案：D答案解析：肌肉越發達者，活動時消耗能量越多，①正確；工作越熟練者，消耗能量越少，②錯誤；體重越重者，做相同的運動所消耗的能量也越多，③正確；做家務消耗能量一般少于游泳，④錯誤；慢跑消耗的能量多于快走，⑤正確。所以①③⑤正確，答案選D。15.谷類蛋白質含量一般為（）。A、20％～36％B、7％～12％C、10％～20％D、＜1％正確答案：B答案解析：谷類蛋白質含量一般為7％～12％。不同谷類蛋白質含量有所差異，但總體處于這個范圍。16.下列屬于常量元素的是A、硒B、鐵C、鎂D、鋅正確答案：C答案解析：常量元素是指在人體中含量較多，占體重的0.01%以上的元素，包括碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂等。鎂屬于常量元素，而鐵、鋅、硒屬于微量元素。17.長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源是A、畜肉類B、禽類C、海魚D、谷類正確答案：C答案解析：長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源是海魚。畜肉類、禽類主要提供蛋白質、脂肪等營養成分，但不是長鏈多不飽和脂肪酸的主要來源。谷類主要提供碳水化合物等，長鏈多不飽和脂肪酸含量較低。而海魚富含長鏈多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。18.谷類中的維生素主要以（）為主。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：B答案解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。維生素A主要存在于動物肝臟、奶類、蛋類等食物中；維生素C主要存在于新鮮的蔬菜水果中；維生素D主要存在于海水魚、肝臟、蛋黃和奶類等食物中。19.非血紅素鐵吸收率為（）。A、30%B、1%C、5%D、20%正確答案：C答案解析：非血紅素鐵的吸收率相對較低，一般在2%-20%之間，通常認為其吸收率大于5%。20.不屬于碳水化合物的是A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、多肽正確答案：D答案解析：淀粉屬于多糖，是碳水化合物；葡萄糖是單糖，屬于碳水化合物；糖原是動物細胞特有的多糖，屬于碳水化合物；而多肽是由氨基酸脫水縮合形成的，不屬于碳水化合物。21.谷類蛋白質中主要是()和谷蛋白。A、清蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白正確答案：D答案解析：谷類蛋白質中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。白蛋白、清蛋白是同一類，谷類中含量相對較少，球蛋白在谷類中也不是主要的蛋白質類型。而醇溶蛋白和谷蛋白是谷類蛋白質的主要組成部分。22.米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出（）g米飯。A、20B、40C、125D、200正確答案：C答案解析：已知米飯的生熟重量比值為0.4，即生米重量與熟米飯重量的比是0.4。現有50g大米，設能做出xg米飯，可列出比例式50:x=0.4，解得x=50÷0.4=125g，所以能做出大于125g米飯，答案選C。23.下列食物中蛋白質消化率最高的是（）A、煮黃豆B、豆腐C、燜黃豆D、炒黃豆正確答案：B答案解析：豆腐是大豆經過加工制成的，其蛋白質結構被破壞，更易于消化吸收，相比煮黃豆、燜黃豆、炒黃豆，蛋白質消化率最高。煮黃豆、燜黃豆、炒黃豆等整粒黃豆狀態下，蛋白質消化率相對較低。24.通過被調查者回憶24小時內各種食物攝入情況，獲得個人每日食物攝入量，計算出能量和營養素攝入量的膳食調查方法是A、膳食回顧法B、化學分析法C、記帳法D、稱重法正確答案：A答案解析：膳食回顧法是通過詢問被調查者在過去24小時內所攝入的各種食物的種類和數量，從而獲得個人每日食物攝入量，并進一步計算出能量和營養素攝入量的一種膳食調查方法。稱重法是對調查對象的每餐各種食物的食用量進行稱重的方法；記帳法是通過查帳或記錄本單位一定時間內各種食物消耗總量和用餐人日數，計算出平均每人每日的食物消耗量；化學分析法是測定食物中的營養素成分的方法。25.淀粉消化的部位主要在A、胃B、口腔C、大腸D、小腸正確答案：D答案解析：淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能將部分淀粉分解為麥芽糖。但淀粉最終的徹底消化主要在小腸，小腸中有多種消化液，胰液、腸液中含有消化淀粉等糖類的酶，可將淀粉等糖類徹底分解為葡萄糖被吸收。胃基本不消化淀粉，大腸主要吸收水分和儲存食物殘渣，不參與淀粉的消化。所以淀粉消化的部位主要在小腸。26.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素正確答案：A答案解析：維生素A有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏維生素A時，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。而維生素D主要與鈣磷代謝等有關；維生素C主要有抗氧化等作用；核黃素即維生素B2，在能量代謝等方面發揮作用。所以答案是A。27.能夠指導居民實踐平衡膳食，獲得合理營養的科學文件是A、膳食指南B、膳食寶塔C、膳食調查D、膳食計劃正確答案：A答案解析：膳食指南是指導居民實踐平衡膳食，獲得合理營養的科學文件，它能幫助人們了解食物選擇和合理膳食的原則，以達到促進健康的目的。膳食寶塔是膳食指南的直觀展示形式；膳食調查是了解人群膳食攝入情況的手段；膳食計劃是根據個體需求制定的具體飲食安排計劃。所以能夠指導居民實踐平衡膳食，獲得合理營養的科學文件是膳食指南，答案選A。28.缺乏會導致克山病的礦物質是()。A、錳B、硒C、硼D、鎳正確答案：B答案解析：克山病是一種以心肌壞死為主要病變的地方性心肌病，研究表明，缺硒是克山病發病的重要因素，所以缺乏硒會導致克山病。29.下列松花蛋中，最宜選購的是（）。A、手拋試驗彈動感差B、搖晃時無動蕩聲C、包料發霉D、搖晃后有水蕩聲正確答案：B答案解析：手拋試驗彈動感差說明松花蛋質量不佳，A選項不宜選購；包料發霉表明松花蛋已變質，C選項不宜選購；搖晃后有水蕩聲說明蛋體內部有破損或變質等問題，D選項不宜選購；而搖晃時無動蕩聲說明松花蛋內部結構正常，沒有出現變質等異常情況，是比較好的選購指標，B選項最宜選購。30.人平均每天對水的需求量約為（）ml。A、3500B、2000C、3000D、2500正確答案：D答案解析：一般來說，人平均每天對水的需求量約為2500ml-3000ml，所以大于2500ml符合要求。31.下列物質中，與果實的軟硬程度和脆度有關的是A、半纖維素B、纖維素C、丹寧D、果膠正確答案：D答案解析：果膠是植物細胞壁的主要成分之一，它對果實的質地有重要影響。當果實成熟時，果膠會發生變化，影響果實的軟硬程度和脆度。纖維素主要起支撐作用；丹寧主要與果實的澀味等有關；半纖維素也對細胞壁有一定作用，但與果實軟硬程度和脆度的直接關聯不如果膠大。32.中醫學的基本特點是（）A、同病異治B、辨證論治C、辨癥論治D、標本兼治E、辨病論治正確答案：B答案解析：中醫學的基本特點是整體觀念和辨證論治。辨證論治是中醫學認識疾病和治療疾病的基本原則。它強調通過對癥狀、體征等進行綜合分析，辨別疾病的證候，然后根據不同的證候制定相應的治療方法。辨癥論治表述不準確；辨病論治側重于根據疾病的名稱來治療，不是基本特點；同病異治是辨證論治的體現之一；標本兼治是治療原則而非基本特點。33.人日數是用被調查者一日三餐為標準折合的（）。A、標準天數B、用餐天數C、用餐人數D、用餐人次正確答案：B34.與貧血無關的維生素是A、維生素DB、葉酸C、維生素ED、維生素B正確答案：A答案解析：維生素D主要參與鈣磷代謝調節，與造血功能無直接關聯，缺乏維生素D主要引起鈣磷代謝異常相關疾病，而非貧血。葉酸參與DNA合成等過程，缺乏葉酸會導致巨幼細胞貧血。維生素E有抗氧化作用，對維持造血微環境等有一定幫助，缺乏可能影響造血。維生素B??參與神經系統功能和造血過程，缺乏維生素B??會引起巨幼細胞貧血。35.下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。A、信息公開B、傳播對象不確定C、信息擴散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發性正確答案：B答案解析：大眾傳播的特點包括信息公開、傳播對象廣泛且相對確定、信息擴散迅速而廣泛、信息反饋速度緩慢且缺乏自發性等。傳播對象是相對廣泛但并非不確定，所以選項B不正確。36.維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化正確答案：D答案解析：維生素A缺乏時會引起毛囊上皮過度角化。脂溢性皮炎可能與維生素B族缺乏等有關；皮下出血點常見于血小板異常等情況；銀屑病病因復雜，與多種因素相關，并非主要由維生素A缺乏引起。37.谷類脂肪含量普遍較低，主要集中在A、糊粉層和胚芽B、胚乳和胚芽C、谷皮和糊粉層D、谷皮和胚芽正確答案：A答案解析：谷類脂肪含量普遍較低，主要集中在糊粉層和胚芽。糊粉層和胚芽中含有相對較多的脂肪等營養成分，而谷皮主要是纖維素等成分，胚乳主要是淀粉等。38.四氣五味下列描述錯誤的是（）A、溫次于熱B、溫熱屬陽，C、涼次于寒，D、天人相應E、寒涼屬陰，正確答案：D答案解析：四氣中溫熱屬陽，寒涼屬陰，溫次于熱，涼次于寒。天人相應不屬于四氣五味的范疇，主要講的是人與自然環境的統一性等關系，與四氣五味概念無關。39.適合于機關幼兒園等集體伙食單位的膳食調查方法是（）。A、稱重法B、化學分析法C、回顧法D、查帳法正確答案：D答案解析：查帳法適用于機關幼兒園等集體伙食單位的膳食調查。通過查閱賬目，可以了解一段時間內集體食堂食物的購買量、消耗量等信息，從而評估膳食情況。回顧法主要依靠調查對象回憶過去一段時間的食物攝入情況，不夠準確；稱重法操作較為繁瑣，適用于個體或小群體；化學分析法主要用于分析食物中的營養成分，不是膳食調查的常用方法。40.若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。A、1.0B、0.8C、0.4D、0.6正確答案：D41.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A、5～6千克B、9～10千克C、1～2千克D、10～15千克正確答案：C答案解析：單純性肥胖患者飲食治療時，每月減體重宜控制在1～2千克，這樣既能保證減肥效果較為穩定，又相對安全健康，不會因體重下降過快對身體造成不良影響。體重下降過快可能導致代謝紊亂、皮膚松弛等問題，還難以長期維持。所以理性的治療方案為每月減體重>1～2千克。42.對健康管理師5項職業功能的描述，下列哪項描述不準確（）A、健康教育B、健康風險評估和分析C、健康指導。D、健康監測E、健康危險因素干預正確答案：A答案解析：健康管理師的5項職業功能分別為健康監測、健康風險評估和分析、健康指導、健康危險因素干預、指導、培訓與研究，不包括健康教育。43.鈣過量對機體的不利影響有（）。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢正確答案：B答案解析：過量的鈣會導致奶堿綜合征，表現為高鈣血癥、堿中毒及腎功能不全等。而選項A中鈣過量一般不會使興奮性受抑制；選項C血漿膽固醇升高與鈣過量無關；選項D鈣過量一般不會導致心率緩慢。44.下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是（）。A、蛋白質B、乙醇C、脂肪D、碳水化合物正確答案：C答案解析：同等質量的脂肪、蛋白質、碳水化合物和乙醇中，脂肪的能量最高，每克脂肪產能約9千卡，蛋白質和碳水化合物每克產能約4千卡，乙醇每克產能約7千卡。45.我國第一版居民膳食指南發布的時間是A、1982B、1952C、1989D、1959正確答案：C46.烹飪的含義是（）。A、等同于烹調B、烹飪指制作菜點的全部過程C、烹飪是包括人的心理活動的烹調過程D、烹飪不是技術正確答案：B答案解析：烹飪指制作菜點的全部過程，它涵蓋了從食材的選擇、處理、加工，到運用各種烹飪技法將食材制作成菜點的一系列操作，包括加熱、調味、造型等多個環節，而烹調主要側重于烹飪過程中的加熱等制作手段，烹飪的含義比烹調更廣泛，烹飪是一門技術，且不僅僅是烹調過程還包括前期準備等，所以烹飪指制作菜點的全部過程最能準確概括其含義。47.率的計算公式是（）。A、特定時期某人群中某病新舊病例數÷同期觀察人口數×k（k=100%，1000‰…）B、某一組成部分的數值÷同一事物各組成部分的數值總和×100%C、甲指標÷乙指標D、某現象實際發生的例數÷可能發生該現象的總人數×k（k=100%，1000‰…）正確答案：D答案解析：率的計算公式是某現象實際發生的例數÷可能發生該現象的總人數×k（k=100%，1000‰…）。選項A是患病率的計算公式；選項B是構成比的計算公式；選項C表述不準確，不是率的通用計算公式。48.嬰兒（）個月涎腺發育完善。A、2～3B、1～2C、3～4D、4～5正確答案：C答案解析：嬰兒3～4個月時涎腺發育完善，此時唾液分泌明顯增多。49.判斷超重肥胖的常用指標不包括（）A、腰圍B、身高標準體重C、腰臀比D、體質指數E、大腿內側皮褶厚度正確答案：E答案解析：判斷超重肥胖的常用指標有體質指數、腰臀比、腰圍、身高標準體重等，而大腿內側皮褶厚度不是判斷超重肥胖的常用指標。50.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進抗體形成B、促進有機藥物或毒物羥化解毒C、促進鐵吸收D、促進四氫葉酸形成正確答案：B答案解析：維生素C參與的還原作用包括促進抗體形成、促進鐵吸收、促進四氫葉酸形成等。而促進有機藥物或毒物羥化解毒不是維生素C參與的還原作用，而是氧化作用。51.在紫外線照射下可轉變為維生素D2的是A、谷固醇B、膽固醇C、麥角固醇D、脫氫膽固醇正確答案：C答案解析：麥角固醇經紫外線照射后可轉變為維生素D2。谷固醇無此轉化關系；膽固醇經紫外線照射轉變為維生素D3的前體是7-脫氫膽固醇；脫氫膽固醇是維生素D3的前體，不是維生素D2的前體。52.下列哪項不是肽類的特殊生理功能A、降血脂B、參與機體的免疫調節C、降血壓D、促進礦物質吸收正確答案：A53.下列指標代表硒在體內活性形式的是（）A、血漿硒B、谷胱甘肽過氧化物酶C、血漿硒蛋白酶-PD、抗氧化酶正確答案：B答案解析：谷胱甘肽過氧化物酶是硒在體內的活性形式之一，它在抗氧化防御系統中發揮重要作用，能夠催化過氧化氫等過氧化物分解，保護細胞免受氧化損傷，其活性與硒的水平密切相關。而血漿硒、血漿硒蛋白酶-P不是硒的活性形式，抗氧化酶表述太寬泛不準確。54.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、卵巢和肝臟B、血液C、皮膚D、肌肉正確答案：A答案解析：河豚毒素是一種毒性很強的神經毒素，在河豚魚中，卵巢和肝臟的河豚毒素含量通常是最高的，遠遠高于肌肉、皮膚和血液等部位。55.3歲到青春期前身高的粗略估計公式為（）。A、身高（cm）=年齡×8+50B、身高（cm）=年齡×6+80C、身高（cm）=年齡×5+90D、身高（cm）=年齡×7+70正確答案：D答案解析：3歲到青春期前身高粗略估計公式為身高（cm）=年齡×7+70。此公式是臨床上用于快速估算兒童此階段身高的常用方法，通過年齡與一個固定數值及相應系數的運算來得出大致身高范圍，方便家長及相關人員對孩子身高發育情況有一個初步判斷和了解。56.碘生理功能包括（）。A、促進結締組織形成B、促進神經系統發育C、維持正常造血功能D、預防動脈粥樣硬化正確答案：B答案解析：碘的生理功能包括促進神經系統發育。碘是合成甲狀腺激素必不可少的重要原料，甲狀腺激素對神經系統發育至關重要。促進結締組織形成一般與維生素C等有關；維持正常造血功能主要與鐵、維生素B12、葉酸等有關；預防動脈粥樣硬化與多種因素如合理飲食、運動等有關，并非碘的主要生理功能。57.動植物中毒不包括（）。A、魚類引起組胺中毒B、砷化物中毒C、河豚魚中毒D、毒蘑菇中毒正確答案：B答案解析：動植物中毒是指因食用動植物本身或其毒素而引起的中毒。河豚魚中毒、魚類引起組胺中毒、毒蘑菇中毒都屬于動植物中毒。而砷化物中毒是由于攝入含有砷化物的物質引起的中毒，砷化物不是動植物，所以砷化物中毒不屬于動植物中毒。58.米面加工精度過高會導致何種營養素嚴重損失A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、B族維生素正確答案：D答案解析：米面加工精度過高會導致B族維生素嚴重損失。因為B族維生素主要存在于谷物的外皮和胚芽中，米面加工精度過高會去除這些部分，從而使B族維生素大量丟失。而維生素C、維生素A、維生素E一般不存在于米面中或受加工精度影響較小。59.脂餐膳食是檢查（）的膳食。A、人體對脂肪的代謝情況B、膽囊及膽管的形態及功能C、小腸對脂肪的吸收能力D、檢查高脂血癥的膳食正確答案：B答案解析：脂餐膳食主要是通過給予高脂肪食物，觀察膽囊及膽管的形態及功能變化，來輔助相關疾病的診斷。如通過脂餐刺激膽囊收縮，觀察膽汁的排泄情況等，以了解膽囊及膽管的形態及功能是否正常。而小腸對脂肪的吸收能力、人體對脂肪的代謝情況一般不是通過脂餐膳食直接檢查的，高脂血癥的診斷也不是通過脂餐膳食來檢查的。60.市場營銷的范圍是選定的目標市場，而不是（）A、全部市場里的部分需求B、部份市場里的全部需求C、部份市場里的部分需求D、全部需求的部分市場E、全部市場里的全部需求正確答案：E答案解析：市場營銷的目標是滿足特定目標市場的需求，而不是涵蓋全部市場里的全部需求。全部市場里的全部需求范圍過于寬泛，企業通常會聚焦于選定的目標市場來開展營銷活動，以更精準地滿足目標客戶的需求，提高營銷效率和效果。61.維生素E有何功能（）。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非正確答案：B答案解析：維生素E具有多種生理功能，其中包括與生殖功能相關，可用于防治男性不育癥和習慣性流產等，具有抗不孕癥的作用。而抗癲皮病因子是維生素B3（煙酸）的功能，抗軟骨癥是維生素D的功能。二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.心理評估的常用方法包括（）A、調查法B、會談法C、前瞻法D、作品分析法E、觀察法正確答案：ABDE答案解析：調查法是通過晤談、訪問、座談或問卷等方式獲得資料，以了解被評估者的心理特征；觀察法是通過對被評估者的行為表現直接或間接（通過錄像等）的觀察或觀測而進行心理評估的一種方法；會談法是心理評估中最常用的一種基本方法，是評估者與被評估者面對面的語言交流；作品分析法通過分析被評估者的作品，如日記、書信、繪畫等，了解其心理特征。而前瞻法不屬于心理評估的常用方法。2.營養素補充劑的補充目的有（）。A、降低發生某些慢性退行性疾病的危險性B、補充膳食供給的不足C、特定維生素D、預防營養缺乏E、不提供能量正確答案：BD3.屬于發酵調味品的有（）。A、香菜B、豆腐乳類C、鹽D、大蒜E、豆豉正確答案：BE答案解析：發酵調味品是指以糧食、果實、蔬菜等為原料，通過微生物發酵制成的調味品。豆腐乳類是用豆腐經過發酵制成，豆豉也是通過發酵大豆等原料得到的，屬于發酵調味品。大蒜、鹽、香菜都不屬于發酵制成的調味品。4.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C、溫度越低，污染的可能性越大D、理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染E、不完整或受損的容器易造成食品污染正確答案：BDE答案解析：A選項錯誤，酸性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染，而非堿性食品；B選項正確，食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大；C選項錯誤，溫度越高，一些有害物質越容易溶出，污染的可能性越大，而不是溫度越低；D選項正確，理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染；E選項正確，不完整或受損的容器易造成食品污染。5.雜環胺類主要的毒性作用包括（）。A、致畸形B、致突變C、致癌D、失聰E、心力衰竭正確答案：BC答案解析：雜環胺類化合物具有較強的致突變和致癌作用。研究表明，雜環胺在體內可經過代謝活化后與DNA等生物大分子發生作用，導致DNA損傷、基因突變等致突變效應，長期接觸還與多種癌癥的發生發展密切相關。而致畸形、失聰、心力衰竭一般不是雜環胺類主要的毒性作用。6.可溶性膳食纖維有（）。A、果膠B、樹膠C、半纖維素D、木質素E、纖維素正確答案：ABC答案解析：膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維包括果膠、樹膠、黏膠、部分半纖維素等。木質素和纖維素屬于不可溶性膳食纖維。所以本題選ABC。7.下列關于兒童膳食中碘RNI的敘述，正確的是（）。A、14～18歲兒童的碘元素的RNI為150μg/日B、11～13歲兒童的碘元素的RNI為150μg/日C、7～10歲兒童的碘元素的RNI為90μg/日D、11～13歲兒童的碘元素的RNI為120μg/日E、7～10歲兒童的碘元素的RNI為60μg/日正確答案：ACD8.初級衛生保健主要包括下面哪幾方面的工作（）A、健康促進B、預防保健C、合理治療D、社區康復E、健康教育正確答案：ABCD答案解析：初級衛生保健的主要工作包括促進健康、預防保健、合理治療和社區康復等。健康促進涵蓋了健康教育等多方面內容，預防保健可防止疾病發生，合理治療能有效處理疾病，社區康復有助于病后恢復，這些共同構成了初級衛生保健的主要工作內容，而健康教育是健康促進的一部分，相比之下ABCD選項更全面準確地概括了初級衛生保健的主要工作。9.個人健康檔案應包括（）。A、體育鍛煉情況B、個人疾病史C、基本情況D、家庭疾患史E、膳食史正確答案：ABCDE答案解析：個人健康檔案包括基本情況、個人疾病史、家庭疾患史、膳食史、體育鍛煉情況等多方面內容。基本情況涵蓋個人的基本信息如年齡、性別等；個人疾病史記錄自身所患疾病；家庭疾患史反映家族疾病遺傳等情況；膳食史體現日常飲食狀況；體育鍛煉情況有助于了解個人健康生活方式的一部分，這些信息對于全面評估個人健康狀況都具有重要意義。10.維生素A缺乏病的預防措施包括（）。A、對易感人群進行檢測B、多攝入胡蘿素豐富的食物C、長期多量攝入維生素A制劑D、對維生素A缺乏地區進行營養干預E、多攝入富含維生素A的食物正確答案：ABDE答案解析：維生素A缺乏病的預防措施包括：對易感人群進行檢測，了解維生素A營養狀況，以便及時發現和干預；多攝入富含維生素A的食物如動物肝臟、奶類等，以及胡蘿素豐富的食物如胡蘿卜、南瓜等；對維生素A缺乏地區進行營養干預，改善人群維生素A營養水平；而長期多量攝入維生素A制劑可能會導致維生素A中毒等不良反應，不是預防措施，故不選C。11.食品污染的分類包括（）A、生物性污染B、微生物污染C、化學性污染D、農藥污染E、物理性污染正確答案：ACE答案解析：食品污染分為生物性污染、化學性污染和物理性污染。生物性污染主要指微生物、寄生蟲和昆蟲等污染；化學性污染包括農藥污染等多種化學物質污染；物理性污染如放射性物質、雜質等污染。微生物污染屬于生物性污染的一部分，農藥污染屬于化學性污染的一部分，B、D選項不全面，A、C、E選項涵蓋了食品污染的主要分類。12.發現購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。A、立即廢棄不食用B、立即報告當地衛生監督部門C、把魚品封存，等待處理D、通知供貨單位E、去內臟后燒熟煮透正確答案：BC13.下列哪些情況不適合馬上進行體格測量？（）A、小李剛剛參加完1000m的比賽B、小軍和小朋友打了一個小時的乒乓球C、小剛上完兩節數學課，正在做作業D、小華看了一個小時的電視E、小王吃完午飯，休息了半個小時正確答案：ABE14.膳食調查數據庫建立的注意事項有（）。A、設定取值范圍是為了使調查數據更加真實B、不同膳食調查方法的數據庫結構是不同的C、設定取值范圍可以避免數據錄入錯誤D、變量的取值范圍應在建立數據庫過程中加以設定E、建立膳食調查數據庫時不同膳食調查方法的數據庫結構是相同的正確答案：BCD答案解析：設定取值范圍可以避免數據錄入錯誤，使調查數據更加真實，變量的取值范圍應在建立數據庫過程中加以設定，A選項中使調查數據更加真實不是設定取值范圍的目的，A錯誤，C、D正確；不同膳食調查方法的數據庫結構是不同的，B正確，E錯誤。15.在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時應注意（）。A、奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加B、每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物C、只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D、食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整E、只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以正確答案：ADE答案解析：1.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加：奶制品和豆制品在膳食寶塔中是不同類別，其蛋白質等營養成分含量不同，進行膳食結構評價時需折算后相加，A正確。2.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物：膳食寶塔給出的是一個大致的指導，并非要求每天嚴格遵守具體數量和比例，B錯誤。3.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題：三餐分配也很重要，合理的三餐分配有助于營養的均衡攝入和身體健康，C錯誤。4.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整：不同地區食物種類不同，個人身體狀況等特殊情況也會影響食物選擇，應適當調整，D正確。5.只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以：經常遵循大體比例能保證膳食結構基本合理，E正確。16.食物碳水化合物的含量可通過（）獲得。A、測定糖和淀粉，然后加和B、減法C、用100減去水分、蛋白質和脂肪的含量D、加法E、估算法正確答案：ABD17.目前世界上膳食結構可分為（）。A、動植物食物平衡的膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、以豆類為主的膳食結構E、地中海膳食結構正確答案：ABCE答案解析：1.動植物食物平衡的膳食結構：該膳食結構的特點是能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養素（如蛋白質、脂肪等）較為平衡。2.以植物性食物為主的膳食結構：大多數發展中國家如印度、巴基斯坦等的膳食結構屬于這種類型。其特點是谷物食品消耗量大，動物性食品消耗量小。3.以動物性食物為主的膳食結構：這種膳食結構以動物性食物為主，如歐美發達國家的膳食結構。其特點是高能量、高脂肪、高蛋白，而膳食纖維攝入量較低。4.地中海膳食結構：該膳食結構特點是富含植物性食物，食物的加工程度低，新鮮度高，橄欖油是主要的食用油，每天食用適量的奶酪和酸奶，每周食用少量至適量的魚、禽、蛋，紅肉攝入量低，葡萄酒是主要的飲料。選項中沒有“以豆類為主的膳食結構”這種普遍被認可的世界膳食