食品安全基礎(chǔ)知識(shí)模擬題+答案一、單選題（共43題，每題1分，共43分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、吊銷許可證B、責(zé)令改正C、處以罰款D、給予警告正確答案：A答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門將吊銷其許可證。2.申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得（）A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格B、專業(yè)技術(shù)資格C、固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所D、居民常住戶口正確答案：A答案解析：申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，首先要有合法的主體資格，營(yíng)業(yè)執(zhí)照是企業(yè)、個(gè)體工商戶等合法經(jīng)營(yíng)的憑證，是申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的前提條件之一。居民常住戶口與申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可并無直接關(guān)聯(lián)；專業(yè)技術(shù)資格不是申請(qǐng)?jiān)S可的必備先行條件；固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是申請(qǐng)時(shí)需要的條件，但不是先行取得的，而是在取得合法主體資格后去落實(shí)的條件。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、主要負(fù)責(zé)人B、品控人員C、檢驗(yàn)人員D、技術(shù)人員正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，承擔(dān)著領(lǐng)導(dǎo)、決策、管理等多方面的職責(zé)，確保企業(yè)的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全相關(guān)要求。4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（）順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、添加順序正確答案：A答案解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料加入量遞減順序一一排列。所以答案是[A]。5.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。A、10B、20C、15D、5正確答案：D6.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理正確答案：B答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。這是為了確保所采購(gòu)的食品原料符合食品安全要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康。先行使用、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷或依照專家意見處理都存在較大風(fēng)險(xiǎn)，不能保證食品原料的安全性，所以應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。7.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、主體B、間接C、首負(fù)D、直接正確答案：C答案解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)B、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生C、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔D、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰正確答案：D答案解析：生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰可能會(huì)吸引昆蟲等害蟲，不利于食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理，所以該表述不正確。廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生，生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔，這些表述都是正確的。9.菌落總數(shù)不代表食品中下列哪項(xiàng)污染指標(biāo)？（）A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母D、病毒正確答案：D答案解析：菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度和時(shí)間、pH值、需氧性質(zhì)等），所得1g或1mL檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。它主要反映食品中細(xì)菌的污染情況，包括需氧性嗜溫菌的污染程度等。霉菌和酵母也可以通過特定的培養(yǎng)條件和方法進(jìn)行計(jì)數(shù)檢測(cè)。而病毒不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，無法在常規(guī)的細(xì)菌培養(yǎng)條件下生長(zhǎng)繁殖形成菌落，所以菌落總數(shù)不代表食品中病毒的污染指標(biāo)。10.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。所以答案是終身，選D。11.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是（）A、細(xì)菌菌相B、細(xì)菌種類C、優(yōu)勢(shì)菌D、菌落總數(shù)正確答案：D答案解析：菌落總數(shù)是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)之一。菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如37℃培養(yǎng)48小時(shí)），所得1g或1mL檢樣中所含菌落的總數(shù)。它可以反映食品被微生物污染的程度，菌落總數(shù)越多，說明食品受污染越嚴(yán)重，衛(wèi)生質(zhì)量可能越差。而細(xì)菌菌相、細(xì)菌種類、優(yōu)勢(shì)菌相對(duì)來說不是直接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的典型微生物指標(biāo)。12.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因（）A、食品中的微生物B、空氣的相對(duì)濕度C、食品的滲透壓D、食品中的酶正確答案：A答案解析：食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變，并失去食用價(jià)值的一種變化。微生物是引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因，它們?cè)谑称分猩L(zhǎng)繁殖，分解食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降、變質(zhì)。雖然食品的滲透壓、空氣相對(duì)濕度、食品中的酶等因素也可能對(duì)食品的保存和質(zhì)量有一定影響，但不是引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因。13.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A、2B、1C、3D、5正確答案：B14.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。A、下次日常監(jiān)督檢查B、5個(gè)工作日C、整改完畢D、食品安全監(jiān)督管理部門通知后正確答案：A答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至下次日常監(jiān)督檢查。15.食品標(biāo)簽中的配料包括（）A、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑B、原料、輔料C、原料、輔料、食品添加劑D、原料正確答案：C答案解析：食品標(biāo)簽中的配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于最終產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括原料、輔料、食品添加劑。加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，不應(yīng)在最終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用，所以不包括在配料中。16.作為食品安全法的配套規(guī)章，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》都是自（）起施行的。A、2015年10月1日B、2016年12月1日C、2015年12月1日D、2016年10月1日正確答案：A答案解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》作為食品安全法的配套規(guī)章，自2015年10月1日起施行。17.當(dāng)某種復(fù)合配料（），不需要標(biāo)示符合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。A、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、其加入量小于食品總量的25%時(shí)C、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25%時(shí)D、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量的25%時(shí)正確答案：D18.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A、法人身份證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書正確答案：B答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保所采購(gòu)原料質(zhì)量安全的重要措施。法人身份證明、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件、法人授權(quán)委托書并非采購(gòu)時(shí)必須查驗(yàn)的關(guān)鍵內(nèi)容，而產(chǎn)品合格證明文件能直接反映原料的質(zhì)量是否符合要求。19.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門正確答案：A答案解析：食品召回的主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。縣級(jí)以上人民政府、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門在食品召回過程中起到監(jiān)督、管理、引導(dǎo)等作用，但不是召回主體。20.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合正確答案：C答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等分隔放置，以防止交叉污染，確保食品安全。選項(xiàng)A“分離”表述不準(zhǔn)確；選項(xiàng)B“遠(yuǎn)離”不如“分隔”具體明確；選項(xiàng)D“混合”不符合衛(wèi)生規(guī)范要求。21.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、兩B、五C、三D、一正確答案：B22.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑正確答案：B答案解析：食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，不能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加，必須遵循相關(guān)的使用范圍、使用量等要求，以確保食品安全。選項(xiàng)A，食品添加劑貯藏有專人管理可保證其質(zhì)量和使用安全；選項(xiàng)C，采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明文件能確保所購(gòu)添加劑符合質(zhì)量要求；選項(xiàng)D，及時(shí)清理變質(zhì)或超保質(zhì)期的食品添加劑可防止誤用帶來安全隱患。食品添加劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意為之，選項(xiàng)B不符合正確的使用原則。23.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是（）A、砷污染嚴(yán)重B、極易受沙門菌污染C、蛋白酶抑制劑含量高D、腥味大正確答案：B答案解析：水禽蛋極易受沙門菌污染，沙門菌污染可能會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食物中毒等健康問題，所以水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料。24.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）。A、行政責(zé)任B、社會(huì)責(zé)任C、賠償責(zé)任D、民事責(zé)任正確答案：B25.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應(yīng)漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以正確答案：A答案解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得大于相應(yīng)漢字。這是為了保證標(biāo)簽的規(guī)范性和一致性，避免拼音過大影響整體的視覺效果和文字的協(xié)調(diào)性等，所以拼音不能大于相應(yīng)漢字。26.GB14881-2013是（）標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范正確答案：C答案解析：GB14881-2013是食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范，它規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品加工過程、食品貯存和運(yùn)輸?shù)确矫娴男l(wèi)生要求，旨在保障食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，防止食品受到污染。27.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。A、白砂糖B、啤酒（酒精度4%）C、味精D、食用鹽正確答案：B答案解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等可以免除標(biāo)示保質(zhì)期，啤酒酒精度4%未達(dá)到10%，不能免除標(biāo)示保質(zhì)期。28.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)正確答案：D答案解析：食品的容器、工器具和設(shè)備在貯存、運(yùn)輸、裝卸過程中都應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，以降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，所以以上選項(xiàng)都對(duì)。29.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A、3B、5C、6D、4正確答案：B答案解析：食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。《食品生產(chǎn)許可管理辦法》中明確規(guī)定了食品生產(chǎn)許可證的有效期是5年。30.在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物（）A、肉中注入的水B、辣椒粉中摻入的蘇丹紅C、糧食中摻入的砂石D、奶粉中摻入的糖正確答案：B答案解析：蘇丹紅是一種人工合成的化學(xué)染色劑，屬于化學(xué)性污染物。辣椒粉中摻入蘇丹紅，會(huì)使食品受到化學(xué)性污染。糧食中摻入的砂石屬于物理性雜質(zhì)；肉中注入的水主要影響食品的重量和品質(zhì)，不屬于化學(xué)性污染物；奶粉中摻入的糖是正常的食品原料，不屬于化學(xué)性污染物。31.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門正確答案：C答案解析：利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。這是因?yàn)閲?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種安全性評(píng)估等工作，以保障公眾健康和食品安全。32.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)正確答案：B答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百四十七條規(guī)定，違反本法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。33.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、雞精B、吊白塊C、淀粉D、白砂糖正確答案：B答案解析：吊白塊是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，嚴(yán)禁作為食品原料使用。雞精、白砂糖、淀粉都可以作為食品原料正常使用。34.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款三倍或者損失十倍B、價(jià)款十倍或者損失三倍C、價(jià)款十倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍正確答案：B答案解析：生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。35.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。A、10個(gè)工作日B、20個(gè)工作日C、30個(gè)工作日D、15個(gè)工作日正確答案：A36.食品中混入草籽屬于（）A、生物性污染B、物理性污染C、天然含有的污染物D、化學(xué)性污染正確答案：B37.無糖食品是指糖含量（）A、糖含量不高于0.5g/100g（mL）B、糖含量不高于0g/100g（mL）C、單糖含量不高于0.5g/100g（mL）D、雙糖含量不高于0.5g/100g（mL）正確答案：A答案解析：無糖食品是指糖含量不高于0.5g/100g（mL）的食品。這里強(qiáng)調(diào)的是總的糖含量，而不是單糖或雙糖的含量。選項(xiàng)B中糖含量不高于0g/100g（mL）幾乎不存在這樣的食品。選項(xiàng)C和D只提及單糖或雙糖含量不符合無糖食品關(guān)于總糖含量的定義。38.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個(gè)月，一年B、六個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、三個(gè)月，二年正確答案：B答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是為了確保在需要追溯產(chǎn)品來源等情況下，有足夠的記錄可供查詢，保障食品安全可追溯性。39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（）。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒正確答案：A答案解析：車間隔墻與地面連接處應(yīng)呈弧形，而非直角，A選項(xiàng)表述不正確。頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下，防止水滴污染食品；地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造，且應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒，B、C、D選項(xiàng)表述均正確。40.《廣東省食品安全條例》是（）類？A、地方性法規(guī)B、規(guī)章C、行政法規(guī)D、法律正確答案：A答案解析：《廣東省食品安全條例》是由廣東省人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的，屬于地方性法規(guī)。行政法規(guī)是國(guó)務(wù)院制定的，規(guī)章是國(guó)務(wù)院部門或地方政府制定的，法律是全國(guó)人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的。41.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A、警告B、拘留C、通報(bào)批評(píng)D、責(zé)任約談?wù)_答案：D答案解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百一十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談，責(zé)令其立即采取措施消除隱患。所以當(dāng)食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除時(shí)，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。42.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本的法律效力大于副本的法律效力B、正本和副本具有同等法律效力C、副本不具有法律效力D、正本的法律效力小于副本的法律效力正確答案：B答案解析：食品生產(chǎn)許可證正本和副本具有同等法律效力，它們共同構(gòu)成食品生產(chǎn)許可證的完整內(nèi)容，在證明企業(yè)合法從事食品生產(chǎn)活動(dòng)等方面具有相同的作用。43.食品污染對(duì)人體健康會(huì)帶來的危害不包括（）A、致癌B、急性中毒C、食品腐敗D、慢性中毒正確答案：C答案解析：食品污染對(duì)人體健康的危害包括急性中毒、慢性中毒、致癌等。食品腐敗是食品本身的變質(zhì)現(xiàn)象，不屬于食品污染對(duì)人體健康帶來的危害。二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C、名稱、規(guī)格、數(shù)量D、進(jìn)貨日期正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度時(shí)，需要如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A、能量B、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值C、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量正確答案：ABCD答案解析：預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，以及使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、有營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的預(yù)包裝食品，還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。所以ABCD選項(xiàng)均正確。3.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品添加劑，以下做法正確的是（）。A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容C、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明D、采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑正確答案：ABCD答案解析：1.選項(xiàng)A：查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證是正確的做法。生產(chǎn)許可證是企業(yè)合法生產(chǎn)的重要憑證，只有具有生產(chǎn)許可證的企業(yè)才能夠合法生產(chǎn)食品添加劑，確保產(chǎn)品來源合法合規(guī)，所以A選項(xiàng)正確。2.選項(xiàng)B：查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明也是必要的。合格證明能證明該批次的食品添加劑質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，保證所采購(gòu)的產(chǎn)品質(zhì)量合格，故B選項(xiàng)正確。3.選項(xiàng)C：記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容是規(guī)范采購(gòu)管理的要求。詳細(xì)的記錄有助于追溯食品添加劑的使用情況、庫(kù)存管理以及質(zhì)量把控等，所以C選項(xiàng)正確。4.選項(xiàng)D：采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑是保障食品安全的基礎(chǔ)。只有采購(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，才能避免因使用不合格添加劑而帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此D選項(xiàng)正確。4.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員正確答案：ABC答案解析：食品安全管理人員可為專職或者兼職，應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試。被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品安全管理人員，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落正確答案：ABCD答案解析：選項(xiàng)A，使用無毒、無味的防滲透材料建造墻面，可防止有害物質(zhì)滲出污染食品，保障食品安全；選項(xiàng)B，不易積累污垢的墻面能減少微生物滋生和污垢對(duì)食品的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)；選項(xiàng)C，易于清潔的墻面能保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，避免污垢殘留影響食品質(zhì)量；選項(xiàng)D，涂料不易脫落可防止涂料碎片混入食品中，確保食品的安全性和質(zhì)量。所以ABCD四個(gè)選項(xiàng)關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法都是正確的。6.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品C、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品正確答案：ACD答案解析：1.選項(xiàng)A：用非食品原料生產(chǎn)的食品，違反了食品安全法，是禁止生產(chǎn)的。非食品原料不能用于食品生產(chǎn)，否則會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。2.選項(xiàng)B：超范圍、超限量使用食品添加劑的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可能會(huì)影響食品的質(zhì)量和安全性，也是禁止生產(chǎn)的。3.選項(xiàng)C：添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)是允許的，不屬于禁止生產(chǎn)的范疇。4.選項(xiàng)D：用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能受到污染或變質(zhì)，禁止生產(chǎn)。7.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員正確答案：BC8.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）A、電話B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址D、傳真正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，生產(chǎn)企業(yè)的電話、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式、與地址一并標(biāo)示的郵政地址、傳真等聯(lián)系方式都可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上。9.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（）。A、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)正確答案：ABC答案解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。休息區(qū)不屬于作業(yè)區(qū)的劃分范疇。10.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域B、儲(chǔ)存食品原料的冷庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理C、企業(yè)采購(gòu)的原輔料為市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)，可不索要供貨者的證明文件D、可在原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行配料正確答案：ACD答案解析：選項(xiàng)A，包裝破損的物料可能已受到污染，不可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域；選項(xiàng)C，企業(yè)采購(gòu)的原輔料無論是市場(chǎng)采購(gòu)還是其他途徑，都應(yīng)索要供貨者的證明文件；選項(xiàng)D，原料倉(cāng)庫(kù)主要用于儲(chǔ)存原料，一般不適合在原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行配料，應(yīng)在專門的配料區(qū)域進(jìn)行。選項(xiàng)B中儲(chǔ)存食品原料的冷庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí)，及時(shí)清理是正確的做法。11.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品正確答案：BC答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品禁止生產(chǎn)。而專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品只要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)是可以生產(chǎn)的；按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品也是允許生產(chǎn)的。12.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。A、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購(gòu)食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件正確答案：ABC答案解析：選項(xiàng)A，食品原料倉(cāng)庫(kù)設(shè)專人管理并建立管理制度，有利于保證原料的質(zhì)量和安全儲(chǔ)存，表述正確；選項(xiàng)B，食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須驗(yàn)收合格方可使用，可防止不合格產(chǎn)品用于食品生產(chǎn)，正確；選項(xiàng)C，食品原料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)設(shè)置緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，能避免污染生產(chǎn)區(qū)域，正確；選項(xiàng)D，采購(gòu)食品原料時(shí)必須查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，以確保原料來源安全可靠，該選項(xiàng)表述錯(cuò)誤。13.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)（）。A、外來人員管理B、衛(wèi)生管理C、加工過程監(jiān)督D、設(shè)備維護(hù)正確答案：ABCD答案解析：設(shè)備維護(hù)可以確保設(shè)備正常運(yùn)行，減少因設(shè)備故障導(dǎo)致的異物混入風(fēng)險(xiǎn)；衛(wèi)生管理能保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，降低異物污染可能性；外來人員管理可防止外來人員攜帶異物進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域；加工過程監(jiān)督能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正可能導(dǎo)致異物污染的不當(dāng)操作，所以這四個(gè)措施都能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。14.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（）。A、有標(biāo)簽B、有包裝C、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明D、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣正確答案：ABD答案解析：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑作為食品添加劑，有標(biāo)簽和包裝是基本要求，這樣便于消費(fèi)者了解其成分、使用方法等信息。同時(shí)，標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣，能讓消費(fèi)者清楚知曉其產(chǎn)品類別，避免混淆。而營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不能有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明，因?yàn)樗皇撬幤罚荒苄麄骶哂屑膊☆A(yù)防和治療功效。15.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染正確答案：ABD答案解析：1.清潔劑、消毒劑污染：在食品生產(chǎn)過程中，如果清潔劑、消毒劑使用不當(dāng)，殘留的化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)污染食品。例如，未徹底沖洗干凈設(shè)備上殘留的清潔劑，可能會(huì)隨著后續(xù)加工的食品進(jìn)入生產(chǎn)線，對(duì)食品造成污染。2.包裝遷移：食品包裝材料中的化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)遷移到食品中。一些塑料包裝可能含有塑化劑、重金屬等有害物質(zhì)，在儲(chǔ)存或運(yùn)輸過程中，這些物質(zhì)可能會(huì)慢慢滲透到食品中，導(dǎo)致化學(xué)污染。3.食品工業(yè)用加工助劑污染：食品工業(yè)用加工助劑如抗氧化劑、防腐劑、色素等，如果使用不符合標(biāo)準(zhǔn)或殘留量超標(biāo)，也會(huì)對(duì)食品造成化學(xué)污染。例如，某些食品中過量使用人工合成色素，可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。4.蟲害污染屬于生物污染，不是化學(xué)污染，所以C選項(xiàng)不符合題意。16.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。A、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)B、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求C、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位D、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員正確答案：ABCD答案解析：1.保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所和條件直接影響食品的安全，持續(xù)符合要求是保障食品安全的基礎(chǔ)。2.建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員：完善的管理制度和專業(yè)人員能夠有效監(jiān)督和管理生產(chǎn)過程，確保食品安全。3.組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)：提高職工的食品安全意識(shí)和操作技能，減少食品安全事故的發(fā)生。4.組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位：防止患有有礙食品安全疾病的人員污染食品，保障消費(fèi)者健康。17.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的，原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門將依法注銷食品生產(chǎn)許可。所以ABCD四個(gè)選項(xiàng)均符合要求。18.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品包裝材料B、食品原料C、食品添加劑D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑正確答案：ABCD答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品包裝材料以及用于食品生產(chǎn)的洗滌劑、消毒劑等，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，確保所采購(gòu)的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，保障食品安全。19.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新C、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服D、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作正確答案：ABC20.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（）。A、門可使用任意材料制成B、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗C、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料D、應(yīng)閉合嚴(yán)密正確答案：BCD21.食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。A、變更、注銷B、出借、轉(zhuǎn)讓C、倒賣、出租D、偽造、涂改正確答案：BCD答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。而變更、注銷食品生產(chǎn)許可證是企業(yè)正常的合規(guī)行為，不在此處罰范圍內(nèi)。22.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、重金屬B、致病性微生物C、農(nóng)藥殘留D、生物毒素正確答案：ABCD答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留、生物毒素、重金屬以及致病性微生物等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品均不得生產(chǎn)，這些超標(biāo)物質(zhì)會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。23.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。A、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)B、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大C、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品D、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息正確答案：ABD答案解析：1.**選項(xiàng)A**：-任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息，這是為了確保食品安全事故能夠得到及時(shí)、準(zhǔn)確的處理，以便相關(guān)部門迅速采取措施應(yīng)對(duì)，防止事故危害進(jìn)一步擴(kuò)大，所以選項(xiàng)A正確。2.**選項(xiàng)B**：-任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)，證據(jù)對(duì)于查明食品安全事故的原因、責(zé)任等至關(guān)重要，只有保證證據(jù)的真實(shí)性和完整性，才能依法依規(guī)處理事故，所以選項(xiàng)B正確。3.**選項(xiàng)C**：-發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，這是事故發(fā)生單位的首要責(zé)任，及時(shí)采取措施可以減少危害范圍和程度，保障公眾健康，所以選項(xiàng)C正確。4.**選項(xiàng)D**：-有關(guān)單位有義務(wù)配合食品安全事故的調(diào)查處理，拒絕提供相關(guān)資料和樣品會(huì)阻礙事故調(diào)查的順利進(jìn)行，不利于查明真相和采取有效的后續(xù)措施，所以選項(xiàng)D錯(cuò)誤。24.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（）。A、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期D、食品檢驗(yàn)方法正確答案：ABC答案解析：1.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括：-**A選項(xiàng)**：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期是必須標(biāo)明的重要信息，有助于消費(fèi)者了解食品的基本情況和新鮮度等。-**B選項(xiàng)**：所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱，讓消費(fèi)者清楚食品中添加了哪些添加劑，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。-**C選項(xiàng)**：生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，方便消費(fèi)者在有問題時(shí)能及時(shí)聯(lián)系到生產(chǎn)者。-**D選項(xiàng)**：食品檢驗(yàn)方法一般不在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)明，標(biāo)簽主要關(guān)注食品本身的基本信息、成分、保質(zhì)期等與食品安全和消費(fèi)者購(gòu)買決策密切相關(guān)的內(nèi)容。三、判斷題（共60題，每題1分，共60分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.因購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品安全的定義為：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開展培訓(xùn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補(bǔ)辦。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)建立食品安全協(xié)管員或者信息員等隊(duì)伍，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理部門做好食品安全工作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機(jī)制。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡(jiǎn)單的等同于食品不安全。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔