茶藝師（5級(jí)）模擬考試題（附參考答案）一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.()對(duì)“茶醉”無緩解作用。A、飲酒B、吃水果C、吃點(diǎn)心D、喝糖水正確答案：A答案解析：“茶醉”通常是因?yàn)椴柚械目Х葔A等成分刺激神經(jīng)導(dǎo)致心慌、頭暈等不適。飲酒并不能緩解“茶醉”，反而可能加重身體負(fù)擔(dān)。喝糖水能補(bǔ)充能量緩解不適；吃點(diǎn)心可以提供一定營(yíng)養(yǎng)緩解“茶醉”；吃水果也有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和水分來緩解“茶醉”。2.沖泡烏龍茶的水溫一般選擇()。A、70℃B、100℃沸水C、80℃D、90℃正確答案：B答案解析：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，對(duì)水溫要求較高，一般需用100℃的沸水沖泡，這樣才能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。3.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)()。A、增進(jìn)品質(zhì)B、提高香氣C、加速變質(zhì)D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化正確答案：C答案解析：當(dāng)茶葉水分含量超過5%時(shí)，微生物和酶的活動(dòng)會(huì)增強(qiáng)，加速茶葉的氧化、霉變等變質(zhì)過程，而不是增進(jìn)品質(zhì)、提高香氣或促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化。4.“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，()復(fù)核一次。A、18個(gè)月B、兩年C、6個(gè)月D、一年正確答案：B答案解析：衛(wèi)生許可證復(fù)核相關(guān)規(guī)定要求每?jī)赡陱?fù)核一次。5.茶的起源，傳說是()嘗百草，得茶解毒。A、吳理真禪師B、神農(nóng)C、堯舜D、伏曦正確答案：B答案解析：傳說中神農(nóng)嘗百草，偶然發(fā)現(xiàn)了茶能解毒。伏羲是華夏民族人文先始，主要貢獻(xiàn)有創(chuàng)造八卦等；堯舜是古代部落聯(lián)盟首領(lǐng)；吳理真禪師是被認(rèn)為是人工種植茶樹的第一人。所以茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草得茶解毒。6.茶藝館的崗位一般設(shè)有()。A、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等B、迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員C、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工D、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐正確答案：A答案解析：茶藝館的崗位設(shè)置較為多樣，一般會(huì)設(shè)有經(jīng)理負(fù)責(zé)整體管理，領(lǐng)班協(xié)助管理和帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，迎賓員負(fù)責(zé)迎接賓客，茶藝師進(jìn)行專業(yè)的茶藝表演和服務(wù)，服務(wù)員提供其他相關(guān)服務(wù)等。選項(xiàng)B缺少經(jīng)理、領(lǐng)班等崗位；選項(xiàng)C缺少茶藝相關(guān)崗位；選項(xiàng)D缺少服務(wù)員等崗位，且表述不夠全面。所以答案選[A]7.“室雅何須大”，關(guān)鍵是一個(gè)()字。A、雅B、幽C、韻D、靜正確答案：A答案解析：“室雅何須大”，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的就是“雅”字，突出房間即使不大，但要有高雅的格調(diào)，所以關(guān)鍵是一個(gè)“雅”字。8.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是()，道出品茶要義。A、“色、香、味、韻”B、“極品、上品、中品、下品”C、“香、韻、色、嫩”D、“香、清、甘、活”正確答案：D答案解析：清代梁章鉅在《歸田瑣記》中提出“至茶品之四等”為“香、清、甘、活”，此四字道出品茶要義。“香”指香氣，不同茶葉有不同香氣；“清”包含湯色清澈、滋味清爽等；“甘”即回甘，是茶葉品質(zhì)優(yōu)良的重要體現(xiàn)；“活”則強(qiáng)調(diào)茶葉的靈動(dòng)韻味等。9.烏龍茶蓋碗茶藝中的()）是指刮沫。A、重洗仙顏B、流云拂月C、春風(fēng)拂面D、行云流水正確答案：C答案解析：“春風(fēng)拂面”是烏龍茶蓋碗茶藝中刮沫的動(dòng)作描述。用蓋輕輕刮去漂浮在茶湯表面的浮沫，就像春風(fēng)輕輕拂過水面，所以叫春風(fēng)拂面。10.關(guān)于茶藝館衛(wèi)生管理，以下描述錯(cuò)誤的是()。A、認(rèn)真執(zhí)行《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》和《文化娛樂場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、檢測(cè)B、必須持有有效的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查C、建立日常衛(wèi)生保潔制度，并應(yīng)有專人負(fù)責(zé)督促檢查D、加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳工作，不用設(shè)置吸煙室正確答案：D答案解析：選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤，茶藝館可以設(shè)置吸煙室，以滿足有吸煙需求的顧客，同時(shí)也能減少對(duì)其他顧客的影響，做好場(chǎng)所內(nèi)的衛(wèi)生管理和分區(qū)設(shè)置。選項(xiàng)A、B、C的描述均是正確的茶藝館衛(wèi)生管理要求。11.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤B、了解茶藝館內(nèi)的設(shè)施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工作C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品D、接受或謝絕賓客的預(yù)訂正確答案：B答案解析：茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)是全面管理茶藝館的運(yùn)營(yíng)，包括了解設(shè)施情況并監(jiān)督管理日常工作等。選項(xiàng)A中負(fù)責(zé)當(dāng)班員工考勤一般是茶藝館領(lǐng)班或主管的職責(zé)；選項(xiàng)C準(zhǔn)備貨品及用品通常是茶藝館采購(gòu)人員或相關(guān)后勤人員的工作；選項(xiàng)D接受或謝絕賓客預(yù)訂可能是茶藝館前臺(tái)工作人員的任務(wù)。所以主要職責(zé)應(yīng)選B。12.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下()姿勢(shì)是正確的。A、挺胸收腹B、斜肩C、塌腰放松D、雙膝分開正確答案：A答案解析：坐著泡茶時(shí)應(yīng)保持良好的體態(tài)，挺胸收腹能展現(xiàn)出優(yōu)雅自信的形象，同時(shí)有助于呼吸順暢和身體的放松。雙膝分開不符合泡茶時(shí)的儀態(tài)規(guī)范；塌腰會(huì)影響整體姿態(tài)的美觀和氣質(zhì)；斜肩也是不正確的姿勢(shì)，會(huì)顯得不夠端莊。13.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、兩手臂自然擺動(dòng)B、行動(dòng)時(shí)大步蹦跳C、挺胸收腹D、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，正確答案：B答案解析：茶藝師著短裙服務(wù)時(shí)，兩手臂自然擺動(dòng)、挺胸收腹、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下都是較為得體的姿勢(shì)，而行動(dòng)時(shí)大步蹦跳既不美觀也不符合服務(wù)儀態(tài)要求，是錯(cuò)誤的姿勢(shì)。14.關(guān)于品茶場(chǎng)所，明代()在《茶解》中有一段妙言，他說：“山塘夜坐，汲泉烹茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，傾瀉入甌，清芬滿杯，銀光瀲滟，此時(shí)幽趣，固難于俗人言矣”。A、徐渭B、許次紓C、鄭板橋D、羅廩正確答案：D15.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：()、看人數(shù)、看茶葉。A、看喝茶的心情B、看場(chǎng)合C、看現(xiàn)有的條件D、看喝茶人的身份正確答案：B答案解析：選擇茶具時(shí)，看場(chǎng)合很重要，不同場(chǎng)合適合不同的茶具，比如正式場(chǎng)合可能需要更精致的茶具，休閑場(chǎng)合則可以相對(duì)隨意一些。看人數(shù)能確定茶具的數(shù)量和容量，看茶葉能根據(jù)茶葉的特性選擇合適的茶具來沖泡出最佳口感。而喝茶人的身份、喝茶的心情、現(xiàn)有的條件雖然也可能有一定影響，但不是主要參考因素。16.秋天應(yīng)選飲()更有利于健康。A、白茶B、綠茶C、烏龍茶D、茉莉花茶正確答案：B17.福建工夫茶沖泡時(shí)，用茶匙撥取茶葉入壺，投放量為1克干茶()水，差不多壺的三成滿。A、40毫升B、50毫升C、30毫升D、20毫升正確答案：D18.泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克即為()。A、無菌水B、硬水C、純凈水D、軟水正確答案：D答案解析：每千克水中鈣、鎂離子含量低于8毫克的水為軟水，高于8毫克的為硬水。純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原水，通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频枚桑芊庥谌萜鲀?nèi)，且不含任何添加物，無色透明，可直接飲用。無菌水是指經(jīng)過高溫或者其他方式滅菌的水。題干描述的是關(guān)于水硬度的判斷標(biāo)準(zhǔn)，所以選軟水。19.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、()、蓋置、杯托、茶船。A、茶匙B、茶巾C、隨手泡D、品茗杯正確答案：D答案解析：品茗杯屬于主泡器的一部分，瓷壺、品茗杯、蓋置、杯托、茶船共同構(gòu)成了泡茶的主泡器組合。隨手泡是煮水用具；茶巾主要用于擦拭水漬等；茶匙用于取茶等，它們不屬于主泡器范疇。20.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《緊壓茶.金尖茶》B、《祁門工夫紅茶》C、《緊壓茶.青磚茶》D、《第一套紅碎茶》正確答案：B21.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種()，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、白茶、花茶B、烏龍茶、普洱茶C、綠茶、白茶D、普洱茶、花茶正確答案：B22.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般()為宜。A、六七成滿。B、五六成滿。C、七八成滿。D、八九成滿。正確答案：C答案解析：白茶沖泡時(shí)用高沖法按同一方向沖入開水100-120毫升，一般七八成滿為宜。這樣既能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，又能保證茶湯的口感和視覺效果。如果過滿，容易溢出燙傷人；過淺則可能無法充分展現(xiàn)茶葉的特點(diǎn)。23.茶道精神是()的核心。A、茶藝術(shù)B、茶文化C、茶禮儀D、茶道德正確答案：B答案解析：茶道精神是茶文化的核心，它體現(xiàn)了茶文化的深層內(nèi)涵和精髓。茶禮儀是茶文化的一種外在表現(xiàn)形式；茶道德側(cè)重于道德規(guī)范方面；茶藝術(shù)主要強(qiáng)調(diào)與茶相關(guān)的藝術(shù)創(chuàng)作等。而茶道精神貫穿于整個(gè)茶文化之中，是茶文化的靈魂所在。24.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。A、維生素類B、蛋白質(zhì)類C、脂肪類D、多酚類化合物正確答案：D答案解析：茶中多酚類化合物的氧化和氧氣有關(guān)。多酚類化合物是茶葉中重要的成分之一，在氧氣存在的情況下容易被氧化，從而影響茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味。蛋白質(zhì)類、維生素類、脂肪類雖然也可能受一定影響，但不是主要與氧氣直接關(guān)聯(lián)發(fā)生氧化的成分。25.為顧客結(jié)帳時(shí)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?)。A、為表示尊敬和禮貌，將托盤內(nèi)帳單的正面朝上B、用托盤將帳單遞給顧客C、用雙手將帳單遞給顧客D、指明收銀臺(tái)位置，請(qǐng)顧客自行結(jié)帳正確答案：B26.白茶沖泡的全部器具有()。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具C、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤正確答案：B答案解析：白茶沖泡一般需要無刻花直筒形透明玻璃杯用于觀察茶葉舒展等、杯托放置杯子、茶葉罐儲(chǔ)存茶葉、茶匙取茶、賞茶盤展示茶葉外觀等，燒水爐具用于燒水，所以全部器具有無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具。27.茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是()。A、雅志、敬客、行道B、寡欲、清心、廉儉C、益思、明目、健身D、修身、齊家、入仕正確答案：A答案解析：茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是雅志、敬客、行道。雅志體現(xiàn)了茶文化能培養(yǎng)人的高雅志趣；敬客強(qiáng)調(diào)了以茶待客所蘊(yùn)含的禮儀和尊重；行道則突出了茶文化所承載的精神追求和傳播理念等方面。28.冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性()。A、比綠茶強(qiáng)B、適中C、比青茶強(qiáng)D、比綠茶差正確答案：A答案解析：紅茶屬于全發(fā)酵茶，性溫，綠茶屬于不發(fā)酵茶，性涼，所以冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性比綠茶強(qiáng)。29.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜0.5mg/kgB、＜2mg/kgC、＜20mg/kgD、＜60mg/kg正確答案：B答案解析：紅茶中鉛的含量規(guī)定是＜2mg/kg。鉛是茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的一項(xiàng)重要指標(biāo)，對(duì)人體健康有潛在影響，規(guī)定其含量上限能保障茶葉的質(zhì)量和安全性，符合該標(biāo)準(zhǔn)的茶葉才能進(jìn)入市場(chǎng)供消費(fèi)者飲用。30.斗茶最最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與()。A、候湯B、辨質(zhì)C、擊拂D、細(xì)碾正確答案：C答案解析：斗茶最關(guān)鍵的工序是點(diǎn)茶與擊拂。點(diǎn)茶是將茶末放入茶盞中，注入少量沸水調(diào)成糊狀，再陸續(xù)加入沸水，邊注邊用茶筅擊拂，使茶湯表面泛起湯花。擊拂是斗茶中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，通過有力且恰到好處的擊拂，能使茶湯產(chǎn)生豐富而持久的泡沫，湯花的色澤、質(zhì)地等是評(píng)判斗茶勝負(fù)的關(guān)鍵依據(jù)。候湯是煮水的環(huán)節(jié)，細(xì)碾是對(duì)茶葉的處理，辨質(zhì)主要是對(duì)茶葉品質(zhì)的辨別，雖也是斗茶相關(guān)步驟，但并非最關(guān)鍵工序。31.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、泡茶和飲茶B、種植和加工C、精制和營(yíng)銷D、表演和欣賞正確答案：A答案解析：茶藝是一種文化，是泡茶和飲茶的技藝、流程、禮儀等的綜合體現(xiàn)，其核心內(nèi)容就是泡茶和飲茶相關(guān)的活動(dòng)，而不是單純的表演欣賞、種植加工或精制營(yíng)銷。32.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A、三角形B、鐘形C、倒鐘形D、園筒形正確答案：C答案解析：審評(píng)烏龍茶的杯呈倒鐘形，高52mm，容量100ml，這種杯型有利于聞香和觀察湯色等。33.茶道具有一定的時(shí)代性和()。A、民族性B、宗教性C、廣闊性D、藝術(shù)性正確答案：A答案解析：茶道具有一定的時(shí)代性和民族性。不同民族有著各自獨(dú)特的文化背景和審美觀念等，這些都會(huì)體現(xiàn)在茶道之中，使其具有鮮明的民族特色。而藝術(shù)性更多側(cè)重于表現(xiàn)形式方面；宗教性不是茶道普遍具有的核心特性；廣闊性與茶道的特性關(guān)聯(lián)不大。34.如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變成()。A、黃色B、紅色C、鐵銹色D、橙色正確答案：C答案解析：茶多酚在堿性水中容易被氧化，會(huì)使黃綠色的茶湯很快變成鐵銹色。堿性條件破壞了茶多酚的結(jié)構(gòu)，促使其發(fā)生氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致茶湯顏色的顯著變化。35.下列水中()是屬于軟水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。正確答案：D答案解析：軟水是指水中鈣、鎂離子含量較低的水，當(dāng)水中Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L時(shí)屬于軟水。選項(xiàng)A中的Cu2+、Al3+，選項(xiàng)B中的Fe2+、Fe3+，選項(xiàng)C中的Zn2+、Mn4+都不是判斷軟水的主要指標(biāo)。36.根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識(shí)，根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將信息交往分為單向交往和()交往。A、言語B、直接C、間接D、雙向正確答案：D答案解析：?jiǎn)蜗蚪煌侵附煌囊环街话l(fā)出信息，另一方只接收信息，不存在反饋；雙向交往則是交往雙方既發(fā)出信息，又接收信息，并且有反饋，信息在雙方之間相互流動(dòng)。所以根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將信息交往分為單向交往和雙向交往。37.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、茶多酚B、咖啡堿C、維生素D、氨基酸正確答案：A答案解析：茶多酚具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。氨基酸主要是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)；咖啡堿有興奮神經(jīng)中樞等作用；維生素在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。相比之下，符合題干描述藥理作用的是茶多酚。38.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向()申請(qǐng)調(diào)解。A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)B、民事糾紛委員會(huì)C、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)D、向人民法院正確答案：C答案解析：當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，當(dāng)事人可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解。這是解決勞資糾紛的一種常見且便捷的途徑，單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)能夠基于其對(duì)單位內(nèi)部情況的了解，在雙方自愿的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)解工作，有助于快速、有效地化解矛盾。而當(dāng)?shù)刂俨梦瘑T會(huì)主要負(fù)責(zé)仲裁糾紛，人民法院主要負(fù)責(zé)審理各類訴訟案件，民事糾紛委員會(huì)并不是專門處理勞資糾紛調(diào)解的機(jī)構(gòu)。39.紅茶的發(fā)酵度是()，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、0B、0.5C、1D、0.3正確答案：C40.“衛(wèi)生許可證”是由()簽發(fā)的。A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局D、由所在管轄區(qū)派出所正確答案：A答案解析：衛(wèi)生許可證是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，它是單位和個(gè)人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門審查批準(zhǔn)后，發(fā)給的衛(wèi)生許可憑證。當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭种饕?fù)責(zé)市場(chǎng)監(jiān)督管理相關(guān)工作；當(dāng)?shù)囟悇?wù)局負(fù)責(zé)稅收征管等工作；所在管轄區(qū)派出所主要負(fù)責(zé)治安管理等工作，均不負(fù)責(zé)簽發(fā)衛(wèi)生許可證。縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)申請(qǐng)單位或個(gè)人的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員健康狀況等進(jìn)行審核，符合要求的才會(huì)頒發(fā)衛(wèi)生許可證，以確保食品等相關(guān)行業(yè)的衛(wèi)生安全。41.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、步幅輕盈B、兩手臂自然擺動(dòng)C、挺胸收腹D、要直接將身體彎下取低處的物品正確答案：D答案解析：茶藝師著短裙服務(wù)時(shí)直接將身體彎下取低處物品是錯(cuò)誤的姿勢(shì)，這樣可能會(huì)因短裙走光而有失儀態(tài)，應(yīng)采用正確的蹲姿來取低處物品，保持儀態(tài)端莊。42.茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓人才管理、()三個(gè)方面。A、抓內(nèi)部管理B、抓客戶檔案建立的管理C、抓茶葉品質(zhì)的管理D、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理正確答案：A答案解析：茶藝館經(jīng)營(yíng)管理重點(diǎn)包含抓貨源管理、抓人才管理和抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。抓內(nèi)部管理涵蓋了多方面內(nèi)容，比如服務(wù)流程優(yōu)化、環(huán)境維護(hù)、成本控制等，對(duì)于茶藝館的良好運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要。而抓茶葉品質(zhì)管理、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)管理、抓客戶檔案建立管理都可歸屬于內(nèi)部管理范疇，但單獨(dú)拿出與其他兩項(xiàng)并列表述不太準(zhǔn)確，整體內(nèi)部管理能更全面地概括茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的這一重點(diǎn)領(lǐng)域。43.名泉泡茶的好處，因?yàn)槿坏缓?)而且含有各種對(duì)人體有益的微量元素。A、氣體B、CO2C、氮?dú)釪、CO正確答案：B答案解析：泉水富含多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，其中二氧化碳能改善茶湯的口感和風(fēng)味，使其滋味更加醇厚、香氣更加清揚(yáng)等。CO2在一定程度上對(duì)泡茶有利，而選項(xiàng)A氣體表述太寬泛不準(zhǔn)確；氮?dú)庖话銓?duì)泡茶無此特殊益處；CO是有害氣體，不能用于泡茶。44.以下()現(xiàn)象中，符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則B、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好C、在消費(fèi)前向顧客詳細(xì)介紹消費(fèi)細(xì)則D、當(dāng)顧客詢問的茶正好缺貨時(shí)，為了應(yīng)急用其他的茶類替代正確答案：C45.在與賓客交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。A、注意力不集中，插話的頻率高B、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)C、注意語言簡(jiǎn)練、突出中心D、注意說話的語音、語速、語調(diào)正確答案：A答案解析：在與賓客交流時(shí)，注意力不集中、插話頻率高是不禮貌且錯(cuò)誤的行為，會(huì)影響交流效果和賓客體驗(yàn)。而注意語言的準(zhǔn)確恰當(dāng)、簡(jiǎn)練突出中心以及說話的語音語速語調(diào)都是良好交流應(yīng)具備的，所以選項(xiàng)[A]的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。46.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）正確答案：C答案解析：福建工夫茶沖泡的器具較為豐富，紫砂小壺是泡茶的主要容器，品杯用于品茶，茶船（茶洗）可承接廢水等。燒水爐具用來加熱水，茶葉罐用于存放茶葉。茶荷用于展示茶葉，茶夾可夾取茶葉、茶渣等，茶則用于量取茶葉，茶匙輔助取茶，茶巾用于擦拭，水盂用于盛裝廢水等，這些都是福建工夫茶沖泡時(shí)常用的全部器具。47.如果你主持茶藝的操作，頭發(fā)因梳洗干凈整潔，下列做法正確的是()。A、應(yīng)避免頭部向前傾斜時(shí)頭發(fā)散落到側(cè)面來，否則會(huì)擋住視線影響操作B、可以披肩散發(fā)C、應(yīng)避免頭部向前傾斜時(shí)頭發(fā)散落到前面來，否則會(huì)擋住視線影響操作D、頭部向前傾斜時(shí)頭發(fā)散落到前面來，停下用手撥回肩后即可正確答案：C答案解析：頭部向前傾斜時(shí)頭發(fā)散落到前面來會(huì)擋住視線影響操作，所以應(yīng)避免這種情況發(fā)生，A選項(xiàng)說的側(cè)面頭發(fā)散落錯(cuò)誤；B選項(xiàng)披肩散發(fā)不符合茶藝操作對(duì)頭發(fā)整潔的要求；D選項(xiàng)做法不恰當(dāng)，應(yīng)提前避免頭發(fā)散落影響操作，而不是臨時(shí)撥回。48.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D正確答案：B答案解析：茶葉中的維生素C容易被氧化，其氧化及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。而維生素B、維生素A、維生素D與氧氣直接關(guān)聯(lián)不大，這里強(qiáng)調(diào)氧氣對(duì)茶葉成分影響主要是針對(duì)維生素C等物質(zhì)。49.大茶采用()制成，是閩紅三大工夫茶的上品。A、政和大白茶B、福鼎大白茶C、福鼎大毫茶D、云南大葉種正確答案：A答案解析：大茶是閩紅三大工夫茶的上品，它采用政和大白茶制成。政和大白茶是制作大茶的主要原料，其芽葉肥壯，制成的茶葉品質(zhì)優(yōu)良。福鼎大白茶主要用于制作白毫銀針、白牡丹等白茶；福鼎大毫茶也是制作白茶的優(yōu)質(zhì)原料；云南大葉種主要用于制作普洱茶等。所以答案選[A]。50.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用()則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、花茶正確答案：C答案解析：烏龍茶是半發(fā)酵茶，用紫砂壺沖泡能更好地體現(xiàn)其韻味，且重在“啜”，適合用紫砂壺沖泡。而紅茶一般用瓷壺、蓋碗沖泡較多；綠茶常用玻璃杯沖泡以欣賞茶葉舒展；花茶多采用蓋碗沖泡。51.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌尖B、舌根C、舌兩側(cè)D、舌心正確答案：B答案解析：味蕾對(duì)不同味道的感受存在區(qū)域差異，舌根對(duì)苦味比較敏感，舌尖主要感受甜味，舌兩側(cè)感受酸味，舌心感受咸味。52.養(yǎng)壺的不正確做法是()。A、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁C、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)D、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干正確答案：D53.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤B、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費(fèi)等漏洞C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確正確答案：B54.分茶時(shí)，盞面上的湯紋就會(huì)課堂變幻出各種圖樣，所以有“()”之稱。A、水湯紋B、水丹青C、水墨畫D、百戲圖正確答案：B答案解析：分茶時(shí)，盞面上的湯紋能變幻出各種圖樣，如同水墨丹青畫一般，所以有“水丹青”之稱。55.茶藝服務(wù)人員要禮貌熱情服務(wù)，即在與顧客交流時(shí)要語氣平和、態(tài)度和藹、()。A、彬彬有禮B、熱情友好C、熱情好客D、文明友好正確答案：B答案解析：茶藝服務(wù)人員禮貌熱情服務(wù)，在與顧客交流時(shí)語氣平和、態(tài)度和藹，熱情友好能讓顧客感受到真誠(chéng)與關(guān)懷，更能體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度。文明友好表述相對(duì)寬泛；熱情好客側(cè)重于接待方面；彬彬有禮側(cè)重于舉止禮儀，相比之下熱情友好更符合這種交流時(shí)的整體狀態(tài)描述。56.茶藝師在較正式的場(chǎng)合作自我介紹時(shí)，通常可以介紹自己所在的()部門及具體職務(wù)。A、茶藝館B、城市C、地址D、崗位正確答案：A答案解析：茶藝師在較正式場(chǎng)合作自我介紹時(shí)，介紹自己所在的茶藝館部門及具體職務(wù)，能讓他人更清晰了解其工作背景和職責(zé)范圍，相比城市、地址、崗位更具針對(duì)性和專業(yè)性，能更好地建立初步的職業(yè)印象。57.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。A、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、彎著身體埋頭苦干正確答案：B答案解析：在茶藝操作中，往壺內(nèi)看投茶量時(shí)低頭的動(dòng)作不優(yōu)雅，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；右手泡茶時(shí)左手自然下垂或做一些輔助動(dòng)作放在身前等位置比較得體，垂直吊在身旁不符合常規(guī)且不美觀，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；彎著身體埋頭苦干既不美觀也不符合得體優(yōu)雅的要求，D選項(xiàng)錯(cuò)誤；將茶罐移到身體正前方取茶，身體動(dòng)作幅度小且較為優(yōu)雅得體，B選項(xiàng)正確。58.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長(zhǎng)。A、陰冷的環(huán)境B、避光的環(huán)境C、干燥的環(huán)境D、濕潤(rùn)的環(huán)境正確答案：D答案解析：茶樹是一種喜溫好濕的植物，適宜生長(zhǎng)在濕潤(rùn)的環(huán)境中。干燥的環(huán)境不利于茶樹生長(zhǎng)發(fā)育，會(huì)影響其水分吸收和光合作用等生理過程；避光的環(huán)境不利于茶樹進(jìn)行光合作用來制造養(yǎng)分；陰冷的環(huán)境溫度較低，不符合茶樹通常適宜生長(zhǎng)的溫度范圍。而濕潤(rùn)的環(huán)境能滿足茶樹對(duì)水分的需求，促進(jìn)其新陳代謝和生長(zhǎng)，所以茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長(zhǎng)。59.品茗環(huán)境除追求()、“雅”、“潔”之外，還要注意光線的柔和、空氣的流通。A、韻B、雅C、凈D、和正確答案：C答案解析：品茗環(huán)境的營(yíng)造需要多方面的考量，“凈”體現(xiàn)了環(huán)境的整潔干凈，這是最基本的要求之一。只有環(huán)境干凈，才能讓品茶者感到舒適和安心。“雅”和“潔”在題目中已經(jīng)明確提及，而“和”“韻”雖然也是品茗環(huán)境中可能追求的元素，但相比之下，“凈”更符合此處除“雅”“潔”之外需要注意的要點(diǎn)。60.()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、碧螺春B、武夷巖茶C、正山小種D、鐵觀音正確答案：D答案解析：鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、重實(shí)勻整、色澤油亮砂綠，整體形狀宛如蜻蜓頭，且沖泡后湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮，呈現(xiàn)“青蒂綠腹蜻蜓頭”的特征。碧螺春茶條索纖細(xì)，卷曲成螺；正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)；武夷巖茶外形條索緊結(jié)卷曲，壯實(shí)勻整。所以有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱的是鐵觀音。61.關(guān)于清飲法的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()。A、洗茶候湯擇器，皆各有法B、簡(jiǎn)便異常，大趣悉備C、盡茶之真味D、具體程序嚴(yán)格正確答案：D答案解析：清飲法洗茶候湯擇器皆各有法，簡(jiǎn)便異常且大趣悉備，能盡茶之真味，程序并不嚴(yán)格，所以描述錯(cuò)誤的是D選項(xiàng)。62.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、()、聞香杯、品茗杯、杯托。A、茶則B、茶巾C、茶海D、隨手泡正確答案：C答案解析：在烏龍茶茶具準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托等。茶海也叫公道杯，主要用于均勻茶湯濃度，將泡好的茶湯倒入茶海，再分至各個(gè)品茗杯。而茶巾主要用于擦拭茶具等；茶則用于量取茶葉；隨手泡是煮水的器具，它們不屬于主泡器。63.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、茶多酚B、蛋白質(zhì)C、茶黃素D、氨基酸正確答案：A答案解析：茶多酚是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是影響茶葉品質(zhì)的重要因素。茶多酚中的兒茶素類化合物具有收斂性，是茶葉苦澀味的主要來源之一。當(dāng)茶葉中茶多酚含量較高時(shí)，茶湯往往會(huì)呈現(xiàn)出較明顯的苦澀味。而氨基酸主要影響茶湯的鮮味；蛋白質(zhì)對(duì)茶湯苦澀味影響較小；茶黃素主要影響茶湯的色澤和滋味的鮮爽度等，但不是直接影響苦澀味的關(guān)鍵成分。64.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形()，色澤嫩綠有潤(rùn)。A、緊結(jié)光亮B、光滑多毫C、緊卷多毫D、緊結(jié)多毫正確答案：C答案解析：蒙頂甘露外形緊卷多毫，這是其典型的外形特征，能體現(xiàn)出該茶獨(dú)特的工藝和品質(zhì)特點(diǎn)，而緊結(jié)多毫表述不準(zhǔn)確，光滑多毫不符合其外形，緊結(jié)光亮也不是其外形特點(diǎn)。65.茶藝館的接待程序主要有迎賓、()、泡茶、結(jié)帳收款。A、引導(dǎo)客人入座B、泡迎客茶C、說明消費(fèi)D、遞送茶單正確答案：D66.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是()。A、提高自我的法律保護(hù)意識(shí)B、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德C、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范D、要用自我道德意識(shí)的來束縛正確答案：B答案解析：遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德是《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求。勞動(dòng)者在工作中需要遵守勞動(dòng)紀(jì)律，確保工作的正常秩序和效率；同時(shí)要秉持職業(yè)道德，以專業(yè)、負(fù)責(zé)、誠(chéng)信的態(tài)度對(duì)待工作，履行對(duì)雇主、同事和客戶的責(zé)任和義務(wù)。不違反傳統(tǒng)道德規(guī)范范圍較寬泛，缺乏針對(duì)性；用自我道德意識(shí)束縛表述不準(zhǔn)確；提高自我法律保護(hù)意識(shí)主要側(cè)重于法律保護(hù)方面，而非紀(jì)律和道德觀念素質(zhì)要求。67.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。A、輕發(fā)酵B、全發(fā)酵C、重發(fā)酵D、后發(fā)酵正確答案：D答案解析：黑茶屬于后發(fā)酵茶，其制作工藝是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后渥堆發(fā)酵，再進(jìn)行干燥等后續(xù)加工而成。與其他茶類發(fā)酵程度不同，具有獨(dú)特的品質(zhì)特征。68.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。A、香味、滋味B、濃淡、厚薄C、湯色、湯花D、香氣、香型正確答案：A69.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、()、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。A、環(huán)境衛(wèi)生B、裝飾品的購(gòu)置C、用具的準(zhǔn)備D、服裝準(zhǔn)備正確答案：C答案解析：接待準(zhǔn)備工作包括環(huán)境準(zhǔn)備、用具準(zhǔn)備和人員準(zhǔn)備三個(gè)方面。環(huán)境衛(wèi)生屬于環(huán)境準(zhǔn)備的一部分，不夠全面；裝飾品購(gòu)置并非接待準(zhǔn)備工作的關(guān)鍵要素；服裝準(zhǔn)備屬于人員準(zhǔn)備的一部分，相比之下用具準(zhǔn)備更能全面涵蓋這一范疇，所以選C。70.潮汕工夫茶第一次沖水后，()內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)泡。A、30秒鐘B、15秒鐘C、5秒鐘D、20秒鐘正確答案：B71.為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“幽”、“凈”、“雅”、()。A、“華”B、“潔”C、“貴”D、“和”正確答案：B答案解析：營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求“幽”“凈”“雅”“潔”。“幽”體現(xiàn)幽靜，能讓人放松身心；“凈”強(qiáng)調(diào)環(huán)境干凈整潔；“雅”突出高雅的格調(diào)；“潔”進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)清潔衛(wèi)生，這幾個(gè)字共同營(yíng)造出舒適、宜人的品茶環(huán)境。而“華”“貴”“和”并不完全契合品茶環(huán)境布置格調(diào)的這幾個(gè)方面要求。72.沖泡名優(yōu)綠茶的適宜水溫一般是()左右。A、60℃B、100℃C、95℃D、80℃正確答案：D答案解析：名優(yōu)綠茶的芽葉較嫩，水溫過高容易破壞茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，一般適宜水溫在80℃左右，過高的水溫會(huì)使茶葉迅速失水、變黃，產(chǎn)生焦糊味，影響茶湯品質(zhì)。而100℃和95℃水溫過高，60℃水溫又可能無法充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。73.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、龍井茶B、烏龍茶C、紅茶D、普洱茶正確答案：C74.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單()，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看C、雙手遞交給賓客D、拿在手上讀給賓客聽正確答案：C答案解析：當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手遞交給賓客，這是基本的服務(wù)禮儀，能體現(xiàn)對(duì)賓客的尊重，所以選項(xiàng)C正確。選項(xiàng)A在賓客需要時(shí)再交給賓客，可能會(huì)讓賓客等待，不夠主動(dòng)及時(shí)；選項(xiàng)B隨意放在座位上，顯得不夠正式和禮貌；選項(xiàng)D拿在手上讀給賓客聽，也不符合常規(guī)的服務(wù)流程，不夠尊重賓客自主選擇的權(quán)利。75.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、宋代B、唐代C、元代D、漢代正確答案：B答案解析：唐代茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。在唐代，茶葉的制作和分類已經(jīng)較為豐富多樣，這些不同形式的茶葉滿足了當(dāng)時(shí)人們不同的飲茶需求和習(xí)慣。76.沖泡烏龍茶時(shí)對(duì)水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到(),在茶具準(zhǔn)備中必備隨手泡。A、90--95℃B、80--90℃C、95--100℃D、85--90℃正確答案：C答案解析：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，對(duì)水溫要求較高，一般需要用95℃-100℃的沸水沖泡，才能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，所以在茶具準(zhǔn)備中必備隨手泡來保證水溫達(dá)到>95--100℃。77.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、不足5%B、超過4%C、達(dá)到5%D、超過5%正確答案：D答案解析：當(dāng)茶葉水分含量超過5%時(shí)，會(huì)為微生物、酶等提供適宜的生存環(huán)境，從而加速茶葉的變質(zhì)。微生物的生長(zhǎng)繁殖以及酶的活性增強(qiáng)會(huì)促使茶葉發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降，如香氣散失、湯色變深、滋味變淡等。而當(dāng)水分含量在一定合理范圍內(nèi)時(shí)，茶葉能較好地保持自身品質(zhì)。78.()在江蘇宜興蜀山講學(xué)時(shí)，自己設(shè)計(jì)了一種提梁式的紫砂壺，“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，獨(dú)自烹茶品賞。A、陸羽B(yǎng)、陳曼生C、蘇東坡D、