會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)1/13記賬實(shí)操-咖啡廳管理制度及流程一、總則目的：為規(guī)范咖啡廳的日常運(yùn)營(yíng)，提升服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化客戶體驗(yàn)，提高經(jīng)營(yíng)效益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及咖啡廳實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，特制定本管理制度及流程。適用范圍：本制度適用于咖啡廳全體員工及所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二、人員管理員工招聘與培訓(xùn)招聘流程：根據(jù)咖啡廳運(yùn)營(yíng)需求，由店長(zhǎng)提出人員招聘申請(qǐng)，明確招聘崗位（如咖啡師、服務(wù)員、收銀員等）、人數(shù)及崗位要求。通過(guò)線上招聘平臺(tái)、線下張貼海報(bào)等方式發(fā)布招聘信息，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行面試、技能測(cè)試（如咖啡師需進(jìn)行咖啡制作技能考核）等環(huán)節(jié)，選拔合適人才。新員工入職前，需辦理入職手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。培訓(xùn)體系：新員工入職后，開展入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括咖啡廳文化、規(guī)章制度、服務(wù)禮儀等。針對(duì)不同崗位，進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，如咖啡師培訓(xùn)咖啡制作工藝、咖啡豆知識(shí)；服務(wù)員培訓(xùn)點(diǎn)餐流程、客戶接待技巧等。定期組織員工參加進(jìn)階培訓(xùn)，提升員工業(yè)務(wù)水平，如邀請(qǐng)咖啡行業(yè)專家進(jìn)行新咖啡產(chǎn)品制作培訓(xùn)。員工崗位職責(zé)店長(zhǎng)職責(zé)：全面負(fù)責(zé)咖啡廳的日常運(yùn)營(yíng)管理，制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和目標(biāo)，監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)員工關(guān)系，處理客戶投訴，管理庫(kù)存及采購(gòu)，控制成本，確保咖啡廳正常運(yùn)營(yíng)并實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)。咖啡師職責(zé)：負(fù)責(zé)咖啡飲品的制作，保證飲品質(zhì)量和口感符合標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)客戶需求，推薦合適的咖啡產(chǎn)品，維護(hù)咖啡制作設(shè)備，定期清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，同時(shí)參與新咖啡產(chǎn)品的研發(fā)和測(cè)試。服務(wù)員職責(zé)：熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客就座，為顧客提供點(diǎn)餐服務(wù)，及時(shí)準(zhǔn)確地將顧客點(diǎn)單傳達(dá)至咖啡師和廚房。負(fù)責(zé)餐桌清理和衛(wèi)生維護(hù)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，解答顧客疑問(wèn)，處理顧客簡(jiǎn)單需求。收銀員職責(zé)：負(fù)責(zé)顧客消費(fèi)的收銀工作，準(zhǔn)確收取現(xiàn)金、刷卡或處理其他支付方式，開具發(fā)票。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行收銀賬目核對(duì)，統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)收入，將現(xiàn)金存入指定銀行賬戶，確保賬目清晰準(zhǔn)確。員工考勤與績(jī)效考勤制度：?jiǎn)T工需按時(shí)上下班，采用打卡或簽到方式記錄考勤。嚴(yán)格遵守排班制度，如有請(qǐng)假需求，需提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，經(jīng)店長(zhǎng)審批后方可休假。遲到、早退、曠工等情況按照相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行處罰。績(jī)效評(píng)估：定期（如每月或每季度）對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，評(píng)估指標(biāo)包括工作態(tài)度、工作業(yè)績(jī)（如咖啡師的飲品制作質(zhì)量、服務(wù)員的服務(wù)滿意度等）、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等。根據(jù)績(jī)效評(píng)估結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等；對(duì)績(jī)效不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行輔導(dǎo)和改進(jìn)，必要時(shí)進(jìn)行崗位調(diào)整或辭退。三、物料采購(gòu)管理采購(gòu)計(jì)劃制定：店長(zhǎng)根據(jù)咖啡廳的經(jīng)營(yíng)情況、歷史銷售數(shù)據(jù)以及庫(kù)存狀況，每月制定物料采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃涵蓋咖啡豆、奶制品、糖、一次性杯具、食品原料等各類物料。明確采購(gòu)數(shù)量、預(yù)計(jì)采購(gòu)金額以及采購(gòu)時(shí)間節(jié)點(diǎn)。供應(yīng)商選擇與管理：尋找優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等進(jìn)行評(píng)估。建立供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫(kù)，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，根據(jù)考核結(jié)果調(diào)整供應(yīng)商合作關(guān)系。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、價(jià)格、交貨方式、付款方式等。采購(gòu)流程執(zhí)行：采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，向選定的供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單。跟進(jìn)采購(gòu)訂單執(zhí)行情況，確保物料按時(shí)、按質(zhì)、按量到貨。物料到貨后，由咖啡師、服務(wù)員等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查物料質(zhì)量、數(shù)量是否與采購(gòu)訂單一致。驗(yàn)收合格后，辦理入庫(kù)手續(xù)，將物料存入倉(cāng)庫(kù)；驗(yàn)收不合格的物料，及時(shí)與供應(yīng)商溝通，進(jìn)行退換貨處理。庫(kù)存管理：建立庫(kù)存臺(tái)賬，對(duì)物料出入庫(kù)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。設(shè)定安全庫(kù)存水平，當(dāng)庫(kù)存低于安全庫(kù)存時(shí)，及時(shí)觸發(fā)采購(gòu)流程。對(duì)保質(zhì)期較短的物料，如奶制品、食品原料等，實(shí)行先進(jìn)先出原則，避免物料過(guò)期浪費(fèi)。四、運(yùn)營(yíng)服務(wù)管理營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備：?jiǎn)T工提前到崗，咖啡師準(zhǔn)備好咖啡制作設(shè)備，檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行，準(zhǔn)備好咖啡豆、杯具等物料；服務(wù)員清理咖啡廳衛(wèi)生，包括地面清潔、桌面擦拭、餐具擺放等，確保環(huán)境整潔舒適。收銀員準(zhǔn)備好收銀設(shè)備、零錢等，確保收銀工作正常開展。顧客服務(wù)流程接待顧客：顧客進(jìn)店時(shí)，服務(wù)員熱情迎接，引導(dǎo)顧客就座，遞上菜單和水。主動(dòng)介紹咖啡廳特色產(chǎn)品和今日推薦，解答顧客疑問(wèn)。點(diǎn)餐服務(wù)：顧客點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員認(rèn)真記錄顧客點(diǎn)單內(nèi)容，確認(rèn)飲品和食品的規(guī)格、數(shù)量等信息。將點(diǎn)單信息及時(shí)傳達(dá)至咖啡師和廚房，同時(shí)告知顧客預(yù)計(jì)等待時(shí)間。產(chǎn)品制作與送達(dá)：咖啡師按照標(biāo)準(zhǔn)流程制作咖啡飲品，確保飲品質(zhì)量和口感。廚房制作食品，保證食品新鮮美味。服務(wù)員在產(chǎn)品制作完成后，及時(shí)將飲品和食品送達(dá)顧客餐桌，同時(shí)再次確認(rèn)顧客點(diǎn)單內(nèi)容是否準(zhǔn)確。服務(wù)跟進(jìn)：在顧客用餐過(guò)程中，服務(wù)員定期巡視，及時(shí)為顧客添加水、清理桌面垃圾等。關(guān)注顧客需求，及時(shí)響應(yīng)顧客召喚，解決顧客問(wèn)題。結(jié)賬服務(wù)：顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員主動(dòng)詢問(wèn)是否需要結(jié)賬，引導(dǎo)顧客至收銀臺(tái)或使用移動(dòng)支付設(shè)備進(jìn)行結(jié)賬。收銀員準(zhǔn)確計(jì)算顧客消費(fèi)金額，收取款項(xiàng)并開具發(fā)票，向顧客致謝。營(yíng)業(yè)后清理：營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師清理咖啡制作設(shè)備，將剩余物料妥善保存。服務(wù)員清理餐桌、地面，整理餐具，將垃圾清理出店。收銀員核對(duì)當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入，填寫營(yíng)業(yè)報(bào)表，將現(xiàn)金和營(yíng)業(yè)報(bào)表交至店長(zhǎng)處。店長(zhǎng)檢查咖啡廳門窗是否關(guān)閉、設(shè)備是否斷電，確保安全后離開。五、質(zhì)量管理產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：制定咖啡飲品和食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括咖啡的口感、濃度、溫度，食品的口味、外觀、食材新鮮度等。咖啡師和廚房工作人員嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品制作，確保每一杯咖啡、每一份食品都符合要求。服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：明確服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括服務(wù)員的接待禮儀、服務(wù)態(tài)度、響應(yīng)速度等。定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，通過(guò)顧客反饋、內(nèi)部檢查等方式，發(fā)現(xiàn)服務(wù)中存在的問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：保持咖啡廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對(duì)咖啡廳進(jìn)行清潔消毒，包括地面、桌面、衛(wèi)生間等區(qū)域。控制咖啡廳內(nèi)溫度、濕度，營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境。定期對(duì)咖啡廳進(jìn)行裝修維護(hù)，保持環(huán)境美觀。六、衛(wèi)生與安全管理衛(wèi)生管理食品衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品原料新鮮、無(wú)污染。食品儲(chǔ)存、加工、制作過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免食品交叉污染。定期對(duì)廚房、咖啡制作區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，對(duì)餐具、杯具進(jìn)行高溫消毒或使用消毒設(shè)備消毒。環(huán)境衛(wèi)生：每日對(duì)咖啡廳地面、桌面、門窗等進(jìn)行清潔，定期對(duì)沙發(fā)、地毯等進(jìn)行清潔保養(yǎng)。衛(wèi)生間配備充足的衛(wèi)生用品，定期進(jìn)行清潔消毒，保持衛(wèi)生間無(wú)異味。安全管理設(shè)備安全：定期對(duì)咖啡制作設(shè)備、電器設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免設(shè)備故障引發(fā)安全事故。操作人員嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。消防安全：配備足夠的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防器材完好有效。設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)識(shí)，定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。定期進(jìn)行消防演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)，員工能夠迅速、有效地進(jìn)行滅火和疏散顧客。食品安全：加強(qiáng)食品安全管理，對(duì)食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控，確保食品安全。建立食品安全追溯體系，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，能夠迅速追溯問(wèn)題源頭，采取有效措施進(jìn)行處理。七、附則制度修訂：本制度由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)修訂和解釋。根據(jù)市場(chǎng)變化、經(jīng)營(yíng)情況以及法律法規(guī)調(diào)整，適時(shí)對(duì)本制度進(jìn)行修訂完善。生效日期：本制度自發(fā)布之日起生效實(shí)施。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度及流程，確保咖啡廳的正常運(yùn)營(yíng)和服務(wù)質(zhì)量的提升。財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)工作流程詳解一、?核心業(yè)務(wù)流程?原始憑證處理?審核原始憑證的合法性及完整性，包括核對(duì)金額、簽名、單位簽章等要素，確保符合入賬標(biāo)準(zhǔn)?。根據(jù)原始憑證或原始憑證匯總表填制記賬憑證，并附相關(guān)原始單據(jù)?。賬務(wù)登錄?根據(jù)收付款憑證登錄?現(xiàn)金日記賬?和?銀行存款日記賬?，做到日清月結(jié)?。按記賬憑證登錄?明細(xì)分類賬?，詳細(xì)記錄每筆業(yè)務(wù)的借貸信息?。定期編制?科目匯總表?，試算平衡后登錄?總賬??。報(bào)表編制?期末根據(jù)總賬和明細(xì)分類賬數(shù)據(jù)，編制?資產(chǎn)負(fù)債表?、?利潤(rùn)表?、?現(xiàn)金流量表?及?所有者權(quán)益變動(dòng)表??。二、?月度周期管理?月初重點(diǎn)工作?完成增值稅申報(bào)：核對(duì)銷項(xiàng)發(fā)票與進(jìn)項(xiàng)發(fā)票，計(jì)算應(yīng)納稅額?。處理費(fèi)用憑證、銷售合同開票、銀行回單往來(lái)賬務(wù)等基礎(chǔ)賬目?。日常操作?持續(xù)制作?費(fèi)用憑證?、?成本憑證?，完成發(fā)票開具及往來(lái)賬務(wù)處理?。計(jì)提折舊、攤銷費(fèi)用（如水電費(fèi)、工資等），并進(jìn)行賬務(wù)結(jié)轉(zhuǎn)?。月末結(jié)賬?損益類科目結(jié)轉(zhuǎn)?：將收入、成本、費(fèi)用等科目余額轉(zhuǎn)入“本年利潤(rùn)”科目?。對(duì)賬與調(diào)整?：確保賬證相符、賬賬相符、賬實(shí)相符，修正試算不平衡項(xiàng)?。三、?月末處理重點(diǎn)?計(jì)提與攤銷?計(jì)提職工福利費(fèi)、教育經(jīng)費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊及稅費(fèi)（如城建稅、所得稅等）?。攤銷長(zhǎng)期待攤費(fèi)用及無(wú)形資產(chǎn)?。稅務(wù)處理?根據(jù)利潤(rùn)總額計(jì)算企業(yè)所得稅，完成稅務(wù)申報(bào)憑證制作?。核對(duì)稅務(wù)申報(bào)數(shù)據(jù)與賬務(wù)記錄的一致性?。檔案管理?將記賬憑證按時(shí)間順序編號(hào)并裝訂成冊(cè)，便于后續(xù)查閱?。四、?其他注意事項(xiàng)?分工協(xié)作?：大型企業(yè)需劃分會(huì)計(jì)、資金、成本費(fèi)用等崗位，明確職責(zé)邊界?。財(cái)務(wù)分析?：定期開展預(yù)算控制、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)及業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)，支持管理決策?。軟件應(yīng)用?：熟練使用財(cái)務(wù)軟件進(jìn)行賬務(wù)處理及報(bào)表生成，提高效率?。流程圖示簡(jiǎn)化版原始憑證→記賬憑證→明細(xì)賬→科目匯總→總賬→財(cái)務(wù)報(bào)表→歸檔?出納工作全流程一、?日常核心操作?現(xiàn)金收付處理?收款?：根據(jù)會(huì)計(jì)開具的收據(jù)/發(fā)票收款，核對(duì)金額、簽名后蓋章（如“現(xiàn)金收訖”“轉(zhuǎn)賬”章），登錄現(xiàn)金流水賬并傳遞憑證至對(duì)應(yīng)會(huì)計(jì)崗?。付款?：審核付款憑證（如費(fèi)用報(bào)銷單、借款單）的真實(shí)性，確認(rèn)審批簽字后付款，在原始憑證加蓋“現(xiàn)金付訖”章并登錄流水賬?。銀行業(yè)務(wù)處理?存取款?：按日計(jì)劃開具現(xiàn)金支票提取現(xiàn)金，下午3:30前將超額現(xiàn)金送存銀行，并核對(duì)銀行賬戶余額?。轉(zhuǎn)賬結(jié)算?：簽發(fā)支票、匯票時(shí)需填寫付款申請(qǐng)書，核對(duì)賬戶信息并蓋章（財(cái)務(wù)章+法人章），登錄“支票領(lǐng)用登錄簿”?。二、?現(xiàn)金與票據(jù)管理?現(xiàn)金保管?每日盤存現(xiàn)金，確保賬實(shí)相符，編制《現(xiàn)金結(jié)報(bào)單》并留存?zhèn)洳?。大額現(xiàn)金支付需經(jīng)審批，優(yōu)先通過(guò)轉(zhuǎn)賬或匯兌處理?。票據(jù)管理?保管支票、發(fā)票、收據(jù)等空白票據(jù)，登錄使用情況，防止丟失或?yàn)E用?。收到銀行結(jié)算憑證（如進(jìn)賬單）時(shí)需核查信息，補(bǔ)填缺失內(nèi)容?。三、?報(bào)銷與借款流程?費(fèi)用報(bào)銷?審核報(bào)銷單：檢查發(fā)票真?zhèn)巍⒔痤~一致性、審批簽字，確保無(wú)涂改或混貼票據(jù)?。付款后加蓋“銀行付訖”或“現(xiàn)金付訖”章，登錄流水賬并傳遞憑證?。員工借款?借款人填寫《借款申請(qǐng)單》并經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批，出納核對(duì)無(wú)誤后付款，加蓋“付訖”章防止重復(fù)支付?。員工還款時(shí)需核對(duì)原借款單，沖銷往來(lái)賬務(wù)?。四、?月末重點(diǎn)工作?對(duì)賬與報(bào)表?核對(duì)銀行對(duì)