2025年營養師基礎知識考核試卷：營養與心血管系統試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪項不是膳食中主要的脂肪來源？A.植物油B.動物油C.花生D.蛋白質2.下列哪項食物富含膳食纖維？A.紅薯B.玉米C.米飯D.面包3.下列哪項不是維生素A的良好來源？A.胡蘿卜B.番茄C.動物肝臟D.魚肝油4.下列哪項不是膳食中鈣的良好來源？A.奶制品B.綠葉蔬菜C.豆制品D.雞蛋5.下列哪項食物富含鐵？A.瘦肉B.蔬菜C.水果D.面食6.下列哪項不是維生素D的良好來源？A.魚肝油B.曬太陽C.蛋黃D.花生油7.下列哪項不是膳食中蛋白質的良好來源？A.雞蛋B.豆制品C.米飯D.瘦肉8.下列哪項不是膳食中鋅的良好來源？A.芝麻B.雞蛋C.瘦肉D.蔬菜9.下列哪項不是膳食中碘的良好來源？A.海帶B.魚類C.土豆D.花生10.下列哪項不是膳食中硒的良好來源？A.蝦仁B.瘦肉C.蔬菜D.水果二、填空題要求：在橫線上填入恰當的詞語。1.膳食中，維生素A主要存在于______和______中。2.膳食中，鈣主要存在于______和______中。3.膳食中，鐵主要存在于______和______中。4.膳食中，蛋白質主要存在于______和______中。5.膳食中，鋅主要存在于______和______中。6.膳食中，碘主要存在于______和______中。7.膳食中，硒主要存在于______和______中。三、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在括號內寫“√”，錯誤的寫“×”。1.膳食中，蛋白質的攝入量越多越好。（）2.膳食中，維生素A的攝入量越多越好。（）3.膳食中，鈣的攝入量越多越好。（）4.膳食中，鐵的攝入量越多越好。（）5.膳食中，膳食纖維的攝入量越多越好。（）6.膳食中，脂肪的攝入量越多越好。（）7.膳食中，蛋白質的攝入量越少越好。（）8.膳食中，維生素A的攝入量越少越好。（）9.膳食中，鈣的攝入量越少越好。（）10.膳食中，鐵的攝入量越少越好。（）四、簡答題要求：簡述以下內容。1.簡述膳食纖維對人體的作用。2.簡述維生素D對人體的作用。3.簡述鈣對人體的作用。五、論述題要求：論述以下內容。1.論述如何通過膳食調整來預防心血管疾病。2.論述如何根據個體情況制定合理的膳食計劃。六、案例分析題要求：根據以下案例，分析并提出建議。某中年男性，身高175cm，體重80kg，長期缺乏運動，患有高血壓和冠心病。請根據該案例，分析其飲食中可能存在的問題，并提出相應的營養建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D.蛋白質解析：蛋白質不是脂肪的來源，脂肪主要來源于植物油、動物油、花生等。2.A.紅薯解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。3.B.番茄解析：番茄富含維生素C，但不是維生素A的良好來源。4.D.雞蛋解析：雞蛋富含鈣，但不是膳食中鈣的良好來源。5.A.瘦肉解析：瘦肉富含鐵，是膳食中鐵的良好來源。6.C.曬太陽解析：曬太陽可以促進皮膚合成維生素D，但曬太陽本身不是維生素D的良好來源。7.C.米飯解析：米飯富含碳水化合物，但不是膳食中蛋白質的良好來源。8.B.雞蛋解析：雞蛋富含鋅，是膳食中鋅的良好來源。9.C.土豆解析：土豆富含鉀，但不是膳食中碘的良好來源。10.C.蔬菜解析：蔬菜富含多種微量元素，但不是膳食中硒的良好來源。二、填空題1.胡蘿卜和動物肝臟解析：胡蘿卜和動物肝臟富含維生素A。2.奶制品和綠葉蔬菜解析：奶制品和綠葉蔬菜富含鈣。3.瘦肉和動物肝臟解析：瘦肉和動物肝臟富含鐵。4.雞蛋和豆制品解析：雞蛋和豆制品富含蛋白質。5.芝麻和瘦肉解析：芝麻和瘦肉富含鋅。6.海帶和魚類解析：海帶和魚類富含碘。7.蝦仁和瘦肉解析：蝦仁和瘦肉富含硒。三、判斷題1.×解析：蛋白質攝入過多可能導致營養過剩，增加腎臟負擔。2.×解析：維生素A攝入過多可能導致中毒。3.×解析：鈣攝入過多可能導致結石。4.×解析：鐵攝入過多可能導致鐵中毒。5.√解析：膳食纖維有助于預防便秘，降低心血管疾病風險。6.×解析：脂肪攝入過多可能導致肥胖、高血脂等疾病。7.×解析：蛋白質攝入過少可能導致營養不良。8.×解析：維生素A攝入過少可能導致夜盲癥。9.×解析：鈣攝入過少可能導致骨質疏松。10.×解析：鐵攝入過少可能導致貧血。四、簡答題1.簡述膳食纖維對人體的作用。解析：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖。2.簡述維生素D對人體的作用。解析：維生素D有助于鈣的吸收和利用，維持骨骼健康；增強免疫力，預防感染。3.簡述鈣對人體的作用。解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分；參與神經傳導、肌肉收縮等生理活動。五、論述題1.論述如何通過膳食調整來預防心血管疾病。解析：通過增加蔬菜、水果、全谷類、堅果等富含膳食纖維的食物攝入；降低飽和脂肪、反式脂肪的攝入；適量攝入優質蛋白質；限制鹽分攝入；適量飲酒。2.論述如何根據個體情況制定合理的膳食計劃。解析：根據年齡、性別、體重、身高、活動量等因素確定每日所需能量攝入；根據個體健康狀況和營養需求，合理搭配膳食；注意食物多樣化，保證營養均衡。六、案例分析題解析：該男性長期缺乏運動，可能導致體重增加、