2025年營養師初級職稱考核試卷（秋季版）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請根據所學營養學知識，從下列各題的四個選項中選擇一個最符合題意的答案。1.人體必需的六大營養素包括：A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水分C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇2.下列哪項不屬于人體必需氨基酸？A.賴氨酸B.色氨酸C.鈣D.蘇氨酸3.下列哪種食物富含維生素A？A.豬肝B.雞蛋C.牛奶D.大豆4.下列哪種礦物質對骨骼發育尤為重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.磷5.下列哪項不屬于膳食纖維的功能？A.促進腸道蠕動B.降低血脂C.預防心血管疾病D.增加飽腹感6.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.雞蛋B.牛奶C.魚油D.豬油7.下列哪種食物富含蛋白質？A.玉米B.面粉C.豆腐D.水果8.下列哪種食物富含維生素E？A.雞蛋B.面包C.豬肝D.橄欖油9.下列哪種食物富含鉀？A.雞蛋B.牛奶C.香蕉D.橙子10.下列哪種食物富含維生素C？A.雞蛋B.牛奶C.胡蘿卜D.檸檬二、填空題要求：請根據所學營養學知識，在橫線上填寫正確的答案。1.人體必需的六大營養素分別是：________、________、________、________、________、________。2.蛋白質的功能包括：________、________、________、________。3.脂肪酸分為________和________兩大類。4.維生素A的主要來源是________和________。5.礦物質鈣和磷對________和________的發育尤為重要。6.膳食纖維分為________、________和________三種。7.食物中的營養成分可以通過________、________和________三種途徑進入人體。8.健康的飲食習慣應遵循________、________、________和________的原則。9.膳食指南提倡________、________、________和________的膳食模式。10.營養不良的主要類型有：________、________、________和________。四、簡答題要求：請根據所學營養學知識，簡要回答下列問題。1.簡述蛋白質的生理功能。2.解釋什么是必需氨基酸，并舉例說明。3.簡要介紹膳食纖維的分類及其生理功能。4.說明維生素A缺乏可能導致的疾病。5.解釋什么是礦物質，并舉例說明幾種重要的礦物質及其生理功能。五、論述題要求：請根據所學營養學知識，論述以下問題。1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性。2.結合實際，論述如何通過調整膳食結構來預防慢性病。六、案例分析題要求：請根據所學營養學知識，分析以下案例，并給出相應的營養建議。案例：某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓和糖尿病。平時飲食以高鹽、高糖、高脂肪為主，缺乏運動。分析：該男性的飲食結構不合理，可能導致其患有高血壓和糖尿病。請分析其飲食結構存在的問題，并提出相應的營養建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維解析：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維，它們對于人體的正常生理功能和健康至關重要。2.C.鈣解析：必需氨基酸是指人體無法自身合成，必須通過食物攝取的氨基酸。賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸都屬于必需氨基酸，而鈣是一種礦物質，不屬于氨基酸。3.A.豬肝解析：豬肝富含維生素A，是維生素A的良好來源。4.C.鈣解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼和牙齒的發育尤為重要。5.D.增加飽腹感解析：膳食纖維可以增加食物的體積，使人產生飽腹感，有助于控制體重。6.C.魚油解析：魚油富含不飽和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，對心血管健康有益。7.C.豆腐解析：豆腐是由大豆制成的，富含植物蛋白，是蛋白質的良好來源。8.D.橄欖油解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，尤其是油酸，對健康有益。9.C.香蕉解析：香蕉富含鉀，是一種富含鉀的食物。10.D.檸檬解析：檸檬富含維生素C，是一種富含維生素C的食物。二、填空題1.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維解析：這是人體必需的六大營養素，它們分別具有不同的生理功能。2.生理功能包括：構成和修復組織、提供能量、參與激素和酶的合成、調節生理功能。3.不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸解析：脂肪酸根據其化學結構分為不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。4.維生素A的主要來源是動物肝臟和富含維生素A的植物性食物，如胡蘿卜、南瓜等。5.骨骼、牙齒解析：鈣和磷是構成骨骼和牙齒的重要礦物質。6.溶解性膳食纖維、不溶性膳食纖維、抗性淀粉解析：膳食纖維根據其溶解性分為溶解性膳食纖維、不溶性膳食纖維和抗性淀粉。7.吸收、消化、排泄解析：食物中的營養成分通過吸收、消化和排泄三個過程進入人體。8.谷類為主、多樣搭配、適量攝入、少鹽少油解析：健康的飲食習慣應遵循谷類為主、多樣搭配、適量攝入、少鹽少油的原則。9.谷類為主、蔬菜充足、水果適量、肉類適量、豆類和堅果解析：膳食指南提倡的膳食模式包括谷類為主、蔬菜充足、水果適量、肉類適量、豆類和堅果。10.蛋白質-能量營養不良、微量營養素缺乏、肥胖、營養不良解析：營養不良的主要類型包括蛋白質-能量營養不良、微量營養素缺乏、肥胖和營養不良。四、簡答題1.蛋白質的生理功能包括構成和修復組織、提供能量、參與激素和酶的合成、調節生理功能。解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，參與身體的生長發育、組織修復和維持正常的生理功能。2.必需氨基酸是指人體無法自身合成，必須通過食物攝取的氨基酸。賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸都屬于必需氨基酸，而鈣是一種礦物質，不屬于氨基酸。解析：必需氨基酸是人體無法合成的氨基酸，必須通過食物攝取，而鈣是一種礦物質，雖然對人體健康很重要，但不屬于氨基酸。3.膳食纖維分為溶解性膳食纖維、不溶性膳食纖維和抗性淀粉，它們分別具有促進腸道蠕動、降低血脂、預防心血管疾病、增加飽腹感等生理功能。解析：膳食纖維是植物性食物中的一種重要成分，具有多種生理功能，包括促進腸道蠕動、降低血脂、預防心血管疾病和增加飽腹感等。4.維生素A缺乏可能導致夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降等疾病。解析：維生素A對于維持視力、皮膚健康和免疫系統功能至關重要，缺乏維生素A可能導致夜盲癥、皮膚干燥和免疫力下降等問題。5.礦物質是一類無機物質，包括鈣、磷、鐵、鋅、鉀等，它們在人體中具有多種生理功能，如構成骨骼和牙齒、參與激素和酶的合成、調節生理功能等。解析：礦物質是人體必需的營養素，它們在人體中具有多種生理功能，包括構成骨骼和牙齒、參與激素和酶的合成、調節生理功能等。五、論述題1.合理膳食對維持人體健康的重要性體現在提供充足的營養素、維持生理功能、預防疾病、增強免疫力等方面。解析：合理膳食能夠提供人體所需的營養素，維持正常的生理功能，預防疾病，增強免疫力，從而保持身體健康。2.通過調整膳食結構來預防慢性病的方法包括增加蔬菜和水果的攝入、減少高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入、適量攝入蛋白質和膳食纖維等。解析：調整膳食結構是預防慢性病的重要措施，通過增加蔬菜和水果的攝入、減少高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入、適量攝入蛋白質和膳食纖維等，可以降低慢性病的發生風險。六、案例分析題1.該男性的飲食結構存在的問題包括高鹽、高糖、高脂肪，缺乏運動。解析：該男性的飲食以高鹽、高糖、高脂肪為主，可能導致高血壓和糖尿病。此外，缺乏運動也會增加慢性病的發生風險。2.營養建議：-減少鹽的攝入，使用低鈉鹽或限鹽醬油。-減少糖和甜食的攝入，選擇低糖或無糖食品。-減少油膩食物的攝入，選擇清淡、低脂的烹飪方式。-增加蔬