2025年營養師基礎知識考核試卷：營養疾病預防與治療策略試題集考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.營養不良的主要原因不包括以下哪項？A.蛋白質攝入不足B.糖尿病C.維生素缺乏D.礦物質攝入不足2.下列哪一項不屬于膳食纖維的作用？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感3.以下哪種疾病與維生素D缺乏無關？A.骨軟化癥B.痛風C.慢性腎衰竭D.腎臟疾病4.下列哪項不是蛋白質的主要來源？A.魚肉B.豆類C.米飯D.雞蛋5.以下哪種食物富含抗氧化劑？A.白面包B.紅薯C.白糖D.植物油6.以下哪項不是健康飲食的原則？A.均衡膳食B.高熱量、高脂肪C.多吃蔬菜、水果D.適量運動7.以下哪種食物不屬于低血糖指數（GI）食物？A.綠豆B.薏仁C.糙米D.精白米飯8.以下哪種食物不屬于低鈉食品？A.椰子水B.番茄C.西瓜D.火腿腸9.以下哪種疾病與維生素A缺乏無關？A.視力下降B.干燥綜合征C.感染性疾病D.生長發育遲緩10.以下哪項不是礦物質鈣的作用？A.構成骨骼和牙齒B.參與血液凝固C.降低血壓D.促進生長發育二、填空題（每題2分，共20分）1.營養不良是指攝入的營養物質__________。2.膳食纖維的來源主要包括__________、__________、__________等。3.維生素A的主要來源包括__________、__________、__________等。4.鈣的主要食物來源包括__________、__________、__________等。5.礦物質鐵的主要食物來源包括__________、__________、__________等。6.均衡膳食的原則包括__________、__________、__________等。7.低血糖指數（GI）食物的特點是__________。8.低鈉食品的特點是__________。9.蛋白質的主要生理功能包括__________、__________、__________等。10.抗氧化劑的作用是__________。三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述營養疾病預防與治療策略的基本原則。2.簡述膳食纖維對人體的作用。3.簡述維生素A的主要功能及缺乏時的癥狀。4.簡述鈣的主要功能及缺乏時的癥狀。5.簡述蛋白質的主要生理功能。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述營養與慢性病的關系，以及如何通過營養干預來預防慢性病。五、計算題（每題10分，共20分）1.某人身高175cm，體重80kg，請計算其理想體重（使用BMI指數計算法）。2.某人每日攝入熱量為2000千卡，請計算其每日所需蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量（分別按照蛋白質占總熱量的15%、脂肪占總熱量的30%、碳水化合物占總熱量的55%計算）。六、案例分析題（每題10分，共10分）1.某患者，男，45歲，患有高血壓。請根據以下情況，為其制定一份合理的膳食建議：（1）患者每日工作強度較大，需要攝入足夠的能量；（2）患者口味較重，偏愛咸食；（3）患者患有高脂血癥。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.B解析：糖尿病是一種代謝性疾病，與營養不良無直接關系。2.C解析：膳食纖維的主要作用是促進腸道蠕動，降低血糖和血脂，增加飽腹感。3.B解析：痛風是由于尿酸代謝紊亂引起的疾病，與維生素D缺乏無關。4.C解析：米飯主要提供碳水化合物，不屬于蛋白質的主要來源。5.B解析：紅薯富含β-胡蘿卜素，是一種抗氧化劑。6.B解析：高熱量、高脂肪的飲食不利于健康，不符合健康飲食的原則。7.D解析：精白米飯的血糖指數較高，不屬于低血糖指數（GI）食物。8.D解析：火腿腸含有較多的鈉，不屬于低鈉食品。9.B解析：痛風與尿酸代謝有關，與維生素A缺乏無關。10.C解析：礦物質鈣的主要作用是構成骨骼和牙齒，參與血液凝固，降低血壓，與促進生長發育無關。二、填空題（每題2分，共20分）1.營養物質攝入不足或過剩2.蔬菜、水果、全谷類、豆類3.肉類、魚類、蛋黃、奶制品4.豆制品、奶制品、綠葉蔬菜5.紅肉、動物內臟、魚類、豆類6.均衡膳食、適量運動、戒煙限酒7.消化吸收速度慢，血糖水平上升緩慢8.鈉含量低9.生長發育、組織修復、免疫調節10.抵抗氧化應激，保護細胞免受損傷三、簡答題（每題5分，共25分）1.營養疾病預防與治療策略的基本原則：-個體化原則：根據個體差異制定合理的膳食計劃。-綜合干預原則：結合飲食、運動、心理等多方面因素進行干預。-長期堅持原則：養成良好的飲食習慣，長期堅持才能達到預防與治療的效果。2.膳食纖維對人體的作用：-促進腸道蠕動，預防便秘。-降低血糖和血脂，預防糖尿病和心血管疾病。-增加飽腹感，有助于控制體重。-改善腸道菌群，提高免疫力。3.維生素A的主要功能及缺乏時的癥狀：-維持視力，預防夜盲癥。-促進生長發育，維持皮膚健康。-具有抗氧化作用，預防癌癥。-缺乏癥狀：視力下降、皮膚干燥、生長發育遲緩、免疫力下降。4.鈣的主要功能及缺乏時的癥狀：-構成骨骼和牙齒。-參與血液凝固。-降低血壓。-缺乏癥狀：骨質疏松、佝僂病、抽搐、肌肉痙攣。5.蛋白質的主要生理功能：-生長發育和組織修復。-免疫調節。-調節生理功能，如酶、激素、抗體等。-缺乏癥狀：生長發育遲緩、免疫力下降、肌肉無力、皮膚干燥。四、論述題（每題10分，共20分）1.營養與慢性病的關系，以及如何通過營養干預來預防慢性病：-營養與慢性病的關系：營養過剩或不足都會導致慢性病的發生。例如，高熱量、高脂肪的飲食會導致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病。-營養干預策略：-控制熱量攝入，避免營養過剩。-增加膳食纖維攝入，降低血糖和血脂。-適量攝入優質蛋白質，維持機體正常代謝。-增加抗氧化劑攝入，預防氧化應激。-保持良好的飲食習慣，如定時定量、多樣化飲食等。五、計算題（每題10分，共20分）1.某人身高175cm，體重80kg，請計算其理想體重（使用BMI指數計算法）：-BMI指數=體重（kg）/身高（m）^2-BMI指數=80/(1.75)^2=27.4-理想體重范圍：18.5-23.9，該患者的理想體重為70-79kg。2.某人每日攝入熱量為2000千卡，請計算其每日所需蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量（分別按照蛋白質占總熱量的15%、脂肪占總熱量的30%、碳水化合物占總熱量的55%計算）：-蛋白質攝入量：2000千卡×15%=300千卡-脂肪攝入量：2000千卡×30%=600千卡-碳水化合物攝入量：2000千卡×55%=1100千卡六、案例分析題（每題10分，共10分）1.某患者，男，45歲，患有高血壓。請根據以下情況，為其制定一份合理的膳食建議：-控制熱量攝入，避免營養過剩。-增加膳食纖維攝入，如蔬菜、水果、全谷類等。